6 рецепти за консервирани тиквички с чили кетчуп за зимата със и без стерилизация

Тиквичките традиционно се отглеждат в градини и летни вили. Те са високодобивни, нискокалорични, запазват добре вкуса си при консервиране и имат приятна текстура. Използват се в хайвер, за мариноване и в много салати. Нека разгледаме как да консервираме тиквички с готов кетчуп от чили за зимата, използвайки най-добрите, изпитани във времето рецепти.

Тънкостите на приготвянето на тиквички с чили сос за зимата

За тези, които правят ново произведение за първи път, ето няколко полезни съвета, които ще ви помогнат да избегнете грешки:

1. Кетчупът от чили традиционно е много лют. Тези, които предпочитат по-пикантен вкус, трябва да намалят количеството кетчуп. Това ястие е малко вероятно да се хареса на деца или хора с храносмилателни проблеми.
2. Можете да си направите собствен кетчуп с чили, ако желаете.
3. След накисване и стерилизиране, тиквичките ще се утаят много, така че е необходимо да се опаковат много плътно, като се запълнят всички празни пространства и леко се уплътнят.
4. Най-добрият размер на контейнера е 1 литър. Подгответе бурканите и капаците предварително. Ще ви е необходим и стерилизиращ тиган, ако това е методът, който използвате. Поставете кърпа или подложка на дъното, за да предотвратите контакта на бурканите с пламъка.
5. Можете да подобрите вкуса на зеленчука, като добавите любимите си подправки и зеленчуци – босилек, целина, карамфил, чушка или други.

Имайте предвид, че готовият чили сос вече съдържа оцет, така че е необходимо да добавите само малко, за да предотвратите прекаленото вкисване на консервираните тиквички. Забележка: тези рецепти могат да се използват за консервиране на тиквички и тиквички за зимата.

Изисквания за избор на съставки

Основната съставка за това ястие са тиквичките. За готвене е най-добре да изберете неузрели зеленчуци, които са отчетливо зелени, с нежна, тънка кора и недоразвити семена. Ако зеленчукът е узрял, най-добре е да отстраните семената и да го обелите.

Понякога малки екземпляри се консервират цели, като краставиците. Това може да се направи от тези, които отглеждат сами и могат да събират реколтата по всяко време.

Изберете висококачествен чили с минимално количество синтетични съставки. Вкусът на кетчупа до голяма степен ще определи колко пикантно и ароматно ще бъде готовото ястие.

Използвайте само прясно нарязани билки, без признаци на увяхване или разваляне. Ако нямате такива, можете да използвате сушени билки – или готови смеси, или такива, които сте събрали и изсушили сами.

Методи за мариноване на тиквички с чили сос

Тъй като тиквичките сами по себе си имат деликатен, фин вкус, изборът на правилните съставки и подправки е важен. Нека разгледаме най-добрите рецепти, измислени и тествани от поколения готвачи.

Класическа рецепта за вкусотии, които си оближеш пръстите

За този популярен и вкусен маринован продукт ще ви е необходимо:

• тиквички – 3 килограма;
• копър;
• чесън – 1 глава;
• ароматни листа за мирис и пикантност – лавър, череша, други.

Пълнежът се приготвя с помощта на следните компоненти:

• вода – 1,5 литра;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• чили – 250 милилитра;
• трапезен оцет – 100 милилитра.

Поставете добре измитите подправки в подготвени буркани. Нарежете тиквичките на кръгчета или резени с еднакъв размер и дебелина. Напълнете бурканите възможно най-плътно, като предотвратите деформация или счупване. За да избегнете наполовина празни буркани, избягвайте използването на дебели резени, тъй като това ще остави големи празнини.

Пригответе саламурата, като използвате филтрирана вода, като разбъркате добре съставките. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 3-5 минути. Накрая добавете 9% оцет.

Изсипете саламурата върху бурканите, докато започне леко да прелива. Не завинтвайте капаците, просто ги покрийте. Поставете ги в контейнер за стерилизация, като избягвате близък контакт.

Повърхността не трябва да е по-висока от раменете, в противен случай, по време на енергично бълбукане, водата може да попадне в приготвеното и да развали салатата.

Време за стерилизация:

• 5 литра – 7 минути;
• 7 литра – 10 минути;
• 1 литър – 15 минути.

Ако салатата се е уталожила и е останало малко място, повдигнете капака и добавете вряща марината, като продължите процеса на стерилизация. Извадете бурканите със специални щипки (добре е да имате такива) и ги затворете.

Бърза рецепта без стерилизация

Този метод на готвене не само спестява време и топлина в кухнята, но също така предпазва маринованите зеленчуци от продължително нагряване и запазва тяхната твърдост и хрупкавост.

За един литров контейнер ще ви е необходимо:

• тиквички – 2 броя, около килограм;
• вода – 350-400 милилитра;
• чили – 1,5-2 супени лъжици;
• лавър;
• кошница с копър;
• чушка – 0,5 броя;
• оцет – 2 супени лъжици.

Внимателно и плътно опаковайте подправките и тиквичките в съда. Кипнете водата от чайника, като се уверите, че достига до самия връх. Оставете да къкри 5-10 минути. Отцедете водата. Повторете процеса още веднъж. Междувременно пригответе саламурата за консервите, като добавите 1 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици захар и кетчуп.

След като заври, загрейте за 3 минути. Напълнете буркана до горе и изсипете оцета директно в него. Капаците са вече подготвени; навийте ги. Увийте добре бурканите, за да се затоплят.

При този метод не можете да спрете по време на готвене - тиквичките трябва да останат горещи през цялото време, след като ги залеете с вряла вода за първи път.

С ябълков оцет

Мариноването на тиквички с ябълков оцет вместо с трапезен оцет ги прави по-крехки и ароматни. Съставки:

• тиквички – 1 килограм;
• чили – ½ чаша;
• ябълков оцет – 80 милилитра;
• вода – 0,5 литра.

Използвайте любимите си билки за подправка; не прекалявайте, тъй като кетчупът вече съдържа всичко необходимо. Нарежете зеленчуците на кръгчета и ги натъпчете плътно в купата, без да оставяте празни пространства. Добавете сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици) и кетчуп към водата. След като ври три минути, налейте оцета и варете още една минута.

Изсипете саламурата в зеленчуците и стерилизирайте по обичайната процедура, изчислена въз основа на обема на бурканите.

На корейски

Комплект корейски подправки ще добави ориенталски вкус и аромат към вашите зимни консерви. Ще ви трябват:

• тиквички – 3 броя;
• моркови – 2 броя;
• лук – 1;
• Комплект корейски салати – 15 грама;
• чили – 4 супени лъжици;
• вода – 0,5 литра.

Настържете всички зеленчуци на дълги ленти с помощта на ренде и ги смесете в обща емайлирана купа. Добавете корейските подправки. Подредете зеленчуковата яхния, като я притискате леко с лъжица, за да няма празнини.

В тенджера изсипете вода, чили на прах, захар (3 супени лъжици) и сол (1,5 супени лъжици). За да придадат вкус на салата, някои използват растително масло (1/3 чаша). Варете 3 минути. В края на готвенето добавете 1/3 чаша оцет. Изсипете маринатата в тенджерата и стерилизирайте.

Без оцет

Можете да приготвите зеленчука без да добавяте допълнителен оцет, тъй като кетчупът съдържа достатъчно консервант. Това ще предотврати прекаленото киселинност на готовия продукт. Много хора, които използват кетчуп с чили, избягват да добавят оцет към маринатата. Консервите се запазват отлично и без него.

Компоненти:

• тиквички – 1,5 килограма;
• чили – 6 супени лъжици;
• вода – 0,6-0,7 литра;
• хрян - 2 сантиметра корен, не дебел;
• захар – 2 лъжици, сол – 1 лъжица;
• зелени билки.

Зеленчукът може да се нареже по дължина на тесни лентички и да се навие на руло. Това може да се използва по-късно в салати. Подходящи са и всякакви други разфасовки. Нарежете хряна на малки кръгчета и ги поставете на дъното на буркана. Смесете всички съставки за саламурата и варете 3 минути, като разбърквате добре, за да се разтвори кетчупът. Изсипете саламурата в бурканите и стерилизирайте.

С чесън и билки

Този вид маринован продукт има отчетлив аромат на чесън, който добавя допълнителен пикантен вкус.

Какво е необходимо:

• тиквички – 1 килограм;
• чили сос – 3 супени лъжици;
• чесън – 3 големи скилидки;
• зелени – зависи от предпочитанията, например, кориандър, естрагон или традиционен копър;
• оцет – 1/3 чаша.

Поставете дафиновите листа и зърната черен пипер на дъното. Нарежете ситно всички билки и счукайте чесъна. Нарежете тиквичките на кубчета с еднакъв размер. Поръсете обилно парчетата с билки и чесън, докато ги подреждате.

Разтворете 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар в 0,4 литра вода, след което добавете необходимото количество чили. Разбъркайте добре и оставете да заври 3-5 минути. Добавете оцет. Залейте. Салатата съдържа много чесън. Стерилизацията е необходима, за да се предотврати ферментацията.

Правила за съхранение на тиквички

Тиквичките, приготвени по какъвто и да е начин, се съхраняват добре дори в топли апартаменти. Съхранявайте ги в тъмен шкаф или килер, далеч от радиатори. По желание можете да използвате изба или най-долните рафтове на хладилника.

Консервираните тиквички се съхраняват добре до следващата реколта. Най-добре е консервираният продукт да се консумира в рамките на една година. Отворените буркани не трябва да се съхраняват дълго, тъй като вкусът се влошава и зеленчукът омеква. Консервирането на тиквички с чили кетчуп е чудесен начин да приготвите лека, солена закуска и да разнообразите зимната си диета. Въпреки че пресните тиквички се съхраняват добре и се предлагат в магазините през цялата зима, консервирането им помага за организирането на бърза вечеря или обяд и добавя приятно разнообразие към менюто ви.