Рецепти за кисели люти чушки, цицак, за зимата, по грузински и срок на годност

За тези, които обичат пикантна храна, лютите чушки са съставка в много предястия, зеленчукови и месни ястия. Те могат да се приготвят и за зимата. Има много начини да използвате люти чушки цицак, мариновани за зимата по грузински начин, които могат да внесат разнообразие в менюто ви през студения сезон. Консервираните продукти ще озарят както празничните, така и вечерните трапези, превръщайки се в любимо ястие за цялото семейство. Освен това, тези предястия предлагат значителни ползи за здравето.

Особености на мариноването на люти чушки по грузински

Кухнята на народите от Кавказ е известна със своите консервирани храни, на които подправките, ароматните билки и лютите чушки придават пикантен вкус.

Ключов аспект при мариноването на люти чушки за зимата е необходимостта от повишено внимание при мариноването им. Кожата на чушките е толкова гореща, че сокът, ако попадне върху ръцете ви, може да разяде раните и да причини раздразнение. Най-добре е да използвате ръкавици, когато мариновате люти чушки, в противен случай горещият сок може случайно да попадне в контакт с лигавиците на очите, носа или устата ви, причинявайки усещане за парене и тежка алергична реакция.

Берат се чушки с различни цветове. Готвачът избира кои сортове ще бъдат в буркана за марината. Ключът е да са тънки, дълги чушки, тъй като това ще им позволи да се мариноват по-добре. По-големите чушки също са подходящи за нарязване.

Можете да добавите 1-2 чушки, ако търсите пикантен вкус. Чери доматите се съчетават добре с пикантните шушулки.

Маринованите чушки трябва да се съхраняват по същия начин като другите плодове. Най-добре се съхраняват в стерилизиран буркан с метален капак.

Ползите и противопоказанията на пипера

Трудно е да си представим много зеленчукови и месни ястия, супи и салати без черен пипер. Плодът съдържа голямо количество витамин С, много повече от лимоните и касиса. Богат е също на желязо, фосфор, бета-каротин, кумарина скополетин и етерични масла. Лютивостта на плода се дължи на алкалоида капсаицин.

Този лют зеленчук е полезен за хора с:

• миопия;
• атеросклероза;
• респираторни заболявания;
• сърдечна недостатъчност;
• затлъстяване.

Тези, които предпочитат пикантна храна с черен пипер, винаги са в добро настроение. Хормонът на щастието в шушулките на чушките повишава устойчивостта на стрес и укрепва имунната система.

Противопоказанията за продукта включват заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб. Прекомерната консумация на пикантни плодове е вредна за възрастни хора с хипертония. Те не трябва да се консумират от хора с алергии, както и от жени по време на бременност или кърмене.

Избор и приготвяне на чушки

Изборът на правилните шушулки за зимно мариноване е от решаващо значение. Срокът на годност и вкусът на консервите зависят от това. Ако планирате да консервирате цели шушулки, те трябва да са гладки, тънки и с дължина до 3-5 сантиметра. Преди да ги поставите в буркана, направете разрез в основата. Най-добре е да ги оставите с прикрепените дръжки, тъй като това ще улесни изваждането им от буркана.

Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на пръстени.

Цветът на зеленчуците не е особено важен. Въпреки това, комбинация от червени, зелени и жълтеникави парченца изглежда красиво в маринатата.

Преди мариноване, лютивостта на продукта трябва да се премахне. В този случай, задържането на шушулките в студена вода за 24 часа или попарването им с вряща вода за 10 минути ще помогне.

Методи за приготвяне на люти чушки по грузински

Има няколко начина за мариноване на горещи шушулки за зимата. Можете:

• просто залейте шушулките с маринатата;
• със или без стерилизация за приготвяне на продукта;
• Запържете чушката преди мариноване;
• добавете мед в буркана с цичак;
• ферментират острите плодове.

Всички консервирани продукти, приготвени с пикантен цицак, са оригинални и ще украсят всяка маса, добавяйки нотка изтънченост и повдигайки настроението.

Класическа рецепта

За да приготвите мариновани чушки за зимата по грузинска рецепта, трябва да вземете на литър вода:

• няколко червени и зелени шушулки с общо тегло 100 грама;
• няколко грахчета бахар;
• 1 супена лъжица сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 50 милилитра оцет;
• вода около 1 литър.

За шушулките ще ви е необходим стъклен буркан от 70 или 100 милилитра. Измийте буркана старателно и го попарете с вряща вода. Затворете плътно шушулките и ги залейте с вряща вода. След 5-10 минути отцедете водата. Сега е време да добавите съставките за маринатата: бахар, захар и сол. Оставете да заври и оставете да къкри още 5-7 минути. Свалете от котлона, добавете 9% оцет. Залейте шушулките с горещата течност. Стерилизирайте бурканите на пара за 5-10 минути. След затваряне затворете капаците.

В грузинската кухня има друга рецепта, при която горещите плодове се варят на тих огън в марината със скилидки чесън. След това зеленчуците се поставят в буркани и се заливат с гореща саламура. Маринатата ще бъде по-ароматна, ако добавите кориандър, дафинови листа и целина.

Без стерилизация

Често се използва и друг прост метод за мариноване на пикантен цицак. За да го приготвите, вземете:

• 2 супени лъжици сол;
• малко повече захар - 3 лъжици;
• 9% оцет - 100 милилитра на 1 литър вода;
• подправки: дафинов лист, копър, бахар, синапено семе.

Сложете чушките и подправките в буркан и ги залейте с вряла вода. Изсипете водата в тенджера и пригответе маринатата. Добавете оцета накрая. Залейте чушките в бурканите с врялата вода.

Цицак се приготвя бързо и се съхранява в хладилник под найлонови капаци.

Пържени люти чушки

Предварителното печене на лютите чушки ще ги направи по-малко пикантни. Освен това ще имат по-добър вкус, когато са мариновани. За да приготвите пържен цицак за зимата, използвайте 15 средно големи люти чушки:

• до 5 супени лъжици захар;
• от 70 до 100 милилитра оцет с 9% концентрация;
• глава чесън;
• връзка магданоз.

За пържене налейте колкото е възможно повече растително масло в тигана, така че чушката да плува в него. След като тиганът се загрее, сложете в него приготвените чушки. Най-добре е да ги надупчите на няколко места с вилица, за да предотвратите напукване по време на силния огън.

Извадете изпържените шушулки с решетъчна лъжица, като оставите излишното олио да се отцеди. Поставете шушулките в тенджера. Смесете олиото от тенджерата със захарта, счукания чесън и оцета. Залейте горещите шушулки със сместа и ги оставете да се накиснат за 24 часа.

След това шушулките се поставят в предварително стерилизирани литрови буркани. След изсипване на ароматната смес, в буркана може да е останало известно място, така че ще ви е необходима преварена вода. Бурканите се запечатват и след охлаждане се съхраняват.

Мариновани с мед

Ябълковият оцет е най-подходящ за маринати с мед. За да направите маринатата, ще ви е необходима 1 чаша:

• 2 супени лъжици мед;
• лъжица каменна сол.

След като заври, маринатата се залива върху шушулките, които се поставят в буркани. Този консервиран продукт се счита за много вкусен и се съхранява добре в хладилник без запечатване.

Арменска люта чушка

За това ястие цицак се използва млад. За приготвянето му ще ви трябват:

• 3 килограма зелени шушулки;
• 250 грама чесън;
• растително масло - 350 милилитра;
• 2 връзки магданоз;
• половин литър ябълков оцет;
• сол - 100 грама.

След като измиете чушките, ги нарежете леко и ги поставете в широка купа. Добавете нарязан магданоз, счукани скилидки чесън и сол. Разбъркайте и оставете чушките да престоят 24 часа. След това изпечете чушките и ги поставете в буркани. Стерилизирайте бурканите и ги затворете.

Можете да покриете маринованите шушулки с тежест, като първо ги залеете със саламура. След 5-10 дни ферментация, шушулките ще започнат да пожълтяват. След това ги прехвърлете в буркани, като ги държите предварително в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Опаковайте шушулките плътно в бурканите, не забравяйте да ги стерилизирате и след това ги затворете.

Как и колко дълго може да се съхранява пипер?

Съхранявайте маринованите чушки на хладно и тъмно място. Подходящо е мазе, остъклен балкон или изба. Можете също да поставите бурканите в шкаф, но ги дръжте далеч от радиатори и отоплителни уреди. Маринованите люти чушки могат да се консумират в рамките на 2 години. След отваряне съхранявайте консервата в хладилник. Не се препоръчва продуктът да се съхранява отворен повече от месец.

Полезно е да се добавят мариновани зелени зърна към месни ястия и зеленчукови предястия. Те придават пикантен вкус на кебапчета, сосове и супи.