Рецепти за маринован карфиол в доматен сос за зимата и съхранение

Запазване на цвета зеле в доматен сос за зимата Карфиолът запазва голямо количество витамини и микроелементи, необходими за студеното време. Освен това, съдържанието на хранителни вещества значително надвишава това на обикновеното бяло зеле. Неговият мек вкус позволява да се използва с разнообразни съставки в най-различни ястия. А съчетаването му с домати добавя богат вкус към приготвеното ястие.

Характеристики на готвенето на карфиол в доматен сос

Ключовото предимство на консервирането на карфиол в доматен сос е неговата простота и лекота. Преди приготвяне, разделете карфиола на малки розички и ги бланширайте. За целта пуснете розичките във вряща вода, покрийте съда и оставете да къкри 5-6 минути. След това прехвърлете карфиола в цедка, за да се охлади напълно. Този процес ще осигури хрупкавост и бистра саламура.

След това съставките се прехвърлят в контейнерите за консервиране и се запечатват с капаци. Това завършва процеса на консервиране. През по-студените месеци ще зарадва цялото семейство с летните си вкусове и аромати.

Избор и подготовка на основните съставки

За консервиране изберете зеле, което е без механични повреди, с еднакъв цвят и петна. Пожълтелите участъци показват, че е презряло. Подходящо е за консервиране, но ще трябва да го разделите на розички.

Тъй като за приготвянето на соса се използват домати, няма специални изисквания към зеленчука. Просто изберете домати, които не са загнили. Отстранете стъблата и люспите (по избор). За целта поставете доматите във вряща вода за 2-3 минути, след което ги изплакнете с чешмяна вода. Люспите ще се обелят лесно. След това нарежете зеленчуците на парчета и ги поставете в блендер за пюриране.

Контейнерите и капаците ще трябва да бъдат стерилизирани. Капаците трябва да се варят около 5 минути, а бурканите трябва да се затоплят във фурна, микровълнова фурна или на пара.

Как да се готви карфиол в доматен сос

Има много рецепти за консервиране на карфиол в доматен сос за зимата. Най-популярните са изброени по-долу.

С обикновени домати

За консервиране ще ви е необходимо:

• 2 килограма основни съставки;
• 200 грама чушка;
• 50 грама чесън;
• 100 грама захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 чаша рафинирано масло;
• 150 милилитра оцет 9%.

Измийте чушките, отстранете дръжките и семките и ги разрежете наполовина, след което всяка половина нарежете на 3-4 парчета. Сложете приготвения доматен сос, чушките, сухите съставки и олиото в голяма тенджера с дебело дъно. Разбъркайте добре и поставете на котлона да се готвят.

Сместа трябва да се доведе до кипене на среден огън, след което розичките карфиол се добавят към салатата.

След това, оставете зеленчуците да къкрят около един час след като заврят, добавете оцета и чесъна и оставете да къкрят още 5 минути. Сега можете да изсипете салатата в стъклени съдове и да ги затворите. Тази смес би трябвало да даде около 5 литра салата.

С чери домати

Тази рецепта за кисело зеле ще зарадва цялото семейство през студения сезон с невероятния си аромат, благодарение на чушките и хрупкавите, сочни зеленчуци. За 1 килограм от основния продукт ще ви трябват:

• 2 килограма чери домати;
• 2 чушки;
• 1 глава чесън;
• дафинов лист;
• съцветия от копър;
• същност.

За 1 литър вода:

• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица синапено семе.

Поставете нарязания чесън, копъра и дафиновия лист в подготвен стъклен съд. След това добавете раираната чушка, измитите домати и розичките карфиол. Залейте салатата с вряла вода и покрийте за една трета от час.

След това изсипете водата в тенджера и добавете сухите съставки и горчицата. Оставете разтвора да заври добре и го изсипете в съдовете за салата. Изсипете есенцията под капака в съотношение 0,5 чаена лъжичка на 1,5-литров буркан, затворете и съхранявайте на топло място.

С горчица

Тази рецепта е чудесно решение за тези, които се опитват да приготвят карфиол за зимата за първи път. По-добре е да изберете домати с продълговата форма и плътна кора. За буркан от 700 милилитра ще трябва да приготвите:

• 100 грама основен зеленчук;
• 2 чушки;
• 2 домата;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 чаена лъжичка синапено семе;
• 2 дафинови листа;
• 3 грахчета бахар;
• 75 грама захар;
• 45 грама сол;
• 20 милилитра оцет 9%.

За да приготвите салатата, разрежете доматите наполовина по дължина, нарежете чушката на лентички, а морковите на кръгчета с диаметър 1,5 сантиметра. След като се сготвят, сложете подправките (чесън, горчица, дафинови листа и черен пипер) и зеленчуковата смес в купа. Залейте сместа с вряла вода, покрийте и оставете да престои 15 минути.

След това прехвърлете маринатата в тенджера, добавете сухите съставки, оставете да къкри 10 минути след кипване и след това добавете оцета. Изсипете приготвената марината в съда със зеленчуците, след което бързо го затворете.

В доматен сок

За 1 килограм от основния зеленчук ще ви е необходимо:

• 700 грама домати;
• 1 чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 пълна супена лъжица сол;
• 50 милилитра растително масло;
• 50 милилитра оцет 9%.

Пасирайте доматите и ги прехвърлете в тенджера с дебело дъно. Добавете счукания чесън, олиото, солта и захарта. След като заври, оставете сместа да къкри около 5 минути на среден огън, като бъркате непрекъснато. След това добавете всички розички карфиол и намалете времето за готвене на слаб огън. Оставете салатата да къкри около 10 минути, след като започне да заври, като бъркате непрекъснато.

След посоченото време добавете оцет и гответе още 3 минути, след което изключете котлона. Зелето ще бъде леко недопечено, но не се притеснявайте, по-късно ще достигне желаната консистенция.

Сега трябва да опитате салатата за сол и захар, тъй като доматите могат да добавят излишна киселинност. След като салатата достигне желания вкусов профил, можете да започнете да я опаковате в термично обработени буркани. Най-добре е да опаковате зеленчуците до раменете на бурканите и да налеете сока до горе.

Съхранение на заготовки

След като стъклените контейнери са запечатани с метални капаци, всички препарати трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият в топло одеяло, докато се охладят напълно.

След това консервираната храна трябва да се премести на тъмно, хладно място (мазе, изба), където може да се съхранява цяла година и да зарадва цялото семейство с вкуса и аромата на лятото и да насити тялото с витамини, необходими за зимата.