Рецепти за мариновани патладжани с моркови, чесън и билки за зимата

Патладжанът, ферментирал с моркови, е чудесно предястие. Когато патладжанът е пълнен с моркови, ястието се нарича манзан. Този здравословен зеленчук изисква специално внимание, тъй като обогатява организма с полезни витамини и микроелементи, повечето от които се запазват по време на процеса на ферментация. Това невероятно ястие е уникално предястие не само за семейна вечеря, но и идеално централно допълнение към всяка празнична трапеза.

Тънкостите на приготвянето на мариновани патладжани и моркови за зимата

Има някои нюанси в готвенето, които ще направят ястието просто фантастично:

1. За да омекнат патладжаните, бланширайте ги за 2-3 минути във вряща вода.
2. Ферментацията е идеална в дървен или глинен съд, но емайлирани или стъклени съдове също са приемливи.

Важно! Целостта на емайловото покритие не трябва да се нарушава, в противен случай в продукта ще попаднат вредни вещества, образувани по време на окисляването на метала.

Избор и приготвяне на патладжани

Качеството на готовото ястие зависи не само от процеса на готвене, но и от правилно подбраните и приготвени съставки:

1. Патладжаните трябва да са цели, твърди и без признаци на разваляне. Увехналите плодове ще бъдат жилави, когато се мариноват.
2. Те трябва да се измият, подсушат и почистят от дръжките. След това патладжаните се бланшират в подсолена вода за 2-3 минути и се пресоват, за да се отстрани останалата течност и горчивина.

Методи за приготвяне на мариновани патладжани с моркови

Приготвянето на манзани, патладжани, пълнени с моркови, е класическа рецепта за мариноване на този зеленчук. Тя може да се разнообрази чрез добавяне на нови съставки, като се вземат предвид вкусовите комбинации на съставките: чушки или капи, магданоз, кориандър, подправки, кориандър, куркума и къри. Количеството захар и сол може да варира в зависимост от предпочитанията на семейството.

Рецепта с моркови, билки и чесън

Маринованите патладжани се приготвят лесно, но резултатите са зашеметяващи. Изглеждат красиво на плато, покрито с билки.

Необходими компоненти:

• патладжани - 1,5 кг;
• моркови - 370 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• слънчогледово олио - 25 мл;
• сол - 20 г;
• смлян черен пипер - 6 г;
• оцет - 10 мл;
• дафинов лист;
• вода - 450 мл;
• захар - 15 г;
• магданоз - един букет.

Схема на действията:

• Измийте патладжаните, отстранете дръжките им и ги сварете в леко подсолена вода.
• Поставете ги под преса, за да се отцедят течността и горчивината.
• Обелете, измийте, подсушете и настържете морковите, за предпочитане на едро ренде. Налейте олио в купа и запържете за 5 минути.
• Обелете чесъна и го смачкайте с преса за чесън.

• Измийте, подсушете и нарежете зелените.
• Смесете една трета от чесъна и билките с морковите.
• Направете дълбоки разрези в патладжаните, напълнете ги с пълнеж от моркови, поставете ги в подготвен съд, като ги наслоите с билки и нарязан чесън.
• Пригответе пълнежа: добавете захар към посочения обем течност, добавете сол, добавете дафинов лист, оставете да заври, налейте оцет.
• Залейте патладжаните и ги сложете под налягане за 3 дни.

На грузински

Това ястие ще зарадва любителите на пикантни и пикантни предястия:

• патладжани - 1,4 кг
• лук - 370 г;
• моркови - 400 г;
• сладък пипер - 170 г;
• слънчогледово олио - 120 мл;
• оцет - 60 мл;
• мед - 20 г;
• сол - 15 г;
• червен пипер - 3,5 г;
• магданоз и кориандър - по една връзка от всеки.

Схема на действията:

1. Измийте зеленчуците, бланширайте ги за 2-3 минути в подсолена течност и ги поставете под преса, за да отцедите останалата течност.
2. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета.
3. Обелете морковите и ги настържете на едри ленти. Задушете морковите и лука за няколко минути.
4. Измийте чушката, обелете я и я нарежете на лентички.
5. Нарежете патладжаните на едри кубчета.
6. Пригответе маринатата: смесете оцет, мед, сол, черен пипер и добавете любимите си подправки, ако желаете.
7. Смесете всички съставки и мариновайте за 3-4 часа.

За да запазите зеленчуците за зимата, поставете ги в контейнери и стерилизирайте за 20 минути. Затворете с херметически затворени капаци.

Готвене със зеле

Чудесна витаминна закуска, за която ви трябват:

• патладжани - 1,3 кг;
• моркови - 250 г;
• зеле - 450 г;
• сладък пипер - 170 г;
• чесън - 4 скилидки;
• люта чушка - на върха на лъжица;
• вода - 450 мл;
• сол - 30 г;
• захар - 15 г.

Инструкции за готвене:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжките им и ги бланширайте за 4 минути в подсолена течност. Поставете ги под преса.
2. Отстранете горните листа от зелето и ги нарежете.
3. Обелете морковите и ги настържете на лентички на едро ренде.
4. Обелете чушката и я нарежете на лентички.
5. Смесете зеленчуците (с изключение на патладжана), добавете нарязан чесън и разбъркайте.
6. Пригответе саламурата: сварете вода, добавете захар, черен пипер и сол.
7. Нарежете патладжаните и ги напълнете със зеленчуковата смес. Поставете ги в дълбок съд и ги залейте с топла саламура.
8. Поставете пресата и ферментирайте 3 дни на стайна температура.

Как да го приготвим по корейски

Патладжаните, приготвени по тази рецепта, няма да бъдат много пикантни, така че за тези, които обичат пикантни закуски, количеството смлян червен пипер трябва да се увеличи.

Необходими компоненти:

• патладжани - 1,3 кг;
• Подправка за корейски моркови - 10 г;
• моркови - 450 г;
• сол - 20 г;
• сладък пипер - 270 г;
• магданоз - един букет;
• червен пипер - 2,5 г;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 540 мл;
• захар - 45 г;
• оцет - 85 мл;
• слънчогледово олио - 65 мл.

Инструкции за готвене:

1. Отстранете дръжките на патладжаните, измийте ги и ги бланширайте за 2-3 минути. Притиснете ги за 15 минути, след което ги нарежете на правоъгълници.
2. Обелете морковите и ги настържете на дълги лентички.
3. Обелете чушката, измийте я и я нарежете на лентички.
4. Измийте магданоза, подсушете го и го нарежете.
5. Смесете зеленчуците, добавете чесън, счукан с преса за чесън.
6. Пригответе саламурата: смесете олиото, захарта, оцета, подправките и солта. Залейте зеленчуците и оставете под налягане за 3 дни.

С моркови и целина

Класическата рецепта за манзания може да бъде обогатена с целина. Тя се съчетава чудесно с моркови и е също така много здравословна. Препоръчително е целината да се допълни с пащърнак или корен от магданоз.

Необходими компоненти:

• патладжани - 1,7 кг;
• моркови - 350 г;
• корен от целина - 360 г;
• сол - 35 г;
• магданоз - един букет;
• захар - 45 г;
• оцет - 55 мл;
• черен пипер;
• кориандър;
• червен пипер;
• слънчогледово олио - 65 мл;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 150 мл.

Схема на действията:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжките им и ги варете 3 минути в подсолена течност. Поставете ги под преса.
2. Обелете кореноплодите и ги настържете на дълги лентички. Добавете чесъна, счукан с преса за чесън, и овкусете с подправките.
3. Измийте магданоза, подсушете го, нарежете го и го смесете с настърганите кореноплодни зеленчуци.
4. Нарежете патладжаните и ги напълнете със зеленчуковата смес. Поставете плътно в дълбок съд.
5. Изсипете саламурата: смесете олиото с вода и оцет. Поставете пресата в хладилник за 3 дни.

С пържен лук и моркови

Патладжаните могат да се пълнят със сотирани зеленчуци; пълнежът ще бъде по-сочен и мек.

Необходими компоненти:

• патладжани - 1,3 кг;
• захар - 35 г;
• моркови - 450 г;
• сол - 25 г;
• лук - 250 г;
• смлян черен пипер;
• кориандър;
• смлян лют пипер;
• олио за сотиране - 45 мл;
• оцет - 35 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• вода - 110 мл.

Схема на действията:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжките и ги бланширайте в подсолена течност за 2-3 минути. Поставете ги под преса, за да се отстрани течността и горчивината.
2. Обелете морковите, измийте ги и ги настържете на дълги ленти на едро ренде.
3. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета.
4. Налейте олио в тиган и загрейте. Добавете морковите и лука и запържете до златисто. Добавете нарязания чесън към охладените зеленчуци и разбъркайте.
5. Нарежете патладжаните по дължина, напълнете ги със зеленчуци и ги сложете в тенджера.
6. Изсипете маринатата: смесете водата с оцет, кориандър и черен пипер.
7. Оставете под налягане за 3 дни.

Време за съхранение и правила за мариновани патладжани

Съхранение на патладжаниФерментиралите зеленчуци трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Глинени и дървени съдове са подходящи за съхранение. Ако нямате такъв, стъклени или емайлирани съдове ще свършат работа.

Патладжаните, приготвени по този начин, са уникално предястие; изглеждат просто великолепно, а когато се нарежат, приличат на кифлички. Но тази рецепта не е ограничението. Тя може да се разнообразява с нови съставки и така се раждат нови шедьоври.