Най-добрите рецепти за консервирани патладжани в доматен сос за зимата

Патладжаните, особено тези, отглеждани в собствената ви градина, могат да превърнат почти всяко сладко в засищащо, вкусно и най-важното - здравословно ястие. Ето защо през студения сезон, когато витамините са оскъдни, патладжаните в доматен сос, приготвени за зимата, най-добрите рецепти за които са представени в тази статия, се радват на такова признание и популярност.

Патладжани – незабравим вкус и съкровищница от хранителни вещества

Патладжаните, както ги наричат ​​в южните райони на Русия, не само имат прекрасен вкус, който се съчетава добре с домати, чушки, ароматни подправки и билки, но и съдържат цял ​​набор от полезни вещества.

Зеленчуците са богати на:

• минерални вещества под формата на желязо, калций, калий, йод, магнезий, манган и други;
• киселини от органичен произход;
• цял комплекс от витамини от групи "B", "A", "P";
• танини и захари;
• фибри и растителни вещества под формата на пектин.

Калцият и цинкът, присъстващи в патладжана, както и диуретичният ефект на тези вещества върху организма, позволяват на хората със сърдечно-съдови патологии едновременно да се хранят вкусно и да поддържат здравето си.

Ниското съдържание на калории в този зеленчук прави възможно използването му в диетично меню, например, когато е необходима корекция на теглото.

Подгответе съставките

Основната роля при приготвянето на вкусни зимни заготовки от патладжани се отдава на абсолютната свежест и зрялост на зеленчуците, без признаци на гнилостни процеси или увреждане на целостта на плодовете.

При подготовката за консервиране, лилавите плодове се нарязват на филийки или резени. Останалите зеленчукови компоненти се смилат или пасират.

Изборът на зеленчуци трябва да се извършва според определени критерии:

1. Патладжаните трябва да са тъмнолилави на цвят, с равномерно разпределение на цвета по целия плод, да имат яркозелена дръжка и твърда, гладка повърхност.
2. Доматите трябва да се избират месести и наситеночервени; плодове с тънка кора също са приемливи за консервиране.
3. Сладките чушки трябва да са твърди и да имат наситен цвят на плодовете.
4. Лютата чушка трябва да е пикантна и красива за гледане.
5. Глави лук и чесън – прясно набрани и добре изсушени кореноплодни зеленчуци.

Рецепти за приготвяне на боровинки с домати за зимата

Изпитаните във времето препарати от патладжан набират популярност само всяка година.

И въпреки факта, че патладжаните се подлагат на термична обработка, всички вкусови свойства и хранителни вещества в зеленчуците се запазват.

В зависимост от рецептата, патладжаните могат да бъдат варени, пържени или печени, така че изборът на правилния метод зависи от вашите лични предпочитания и вкус.

С черен пипер в домат

Съставки:

• патладжани – 2 килограма;
• домати – 3 килограма;
• черен пипер – 1 килограм;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица;
• масло (растителен произход) – 0,5 чаши.

Приготвяне: Поставете предварително нарязаните патладжани в солен разтвор за 10 минути, за да се отстрани горчивата течност. Поставете патладжаните върху кърпа, за да подсушат.

Залейте доматите с вряща вода и след това ги потопете в студена вода. След това обелете доматите и ги нарежете на парчета.

Също така, след като отстраните семките, нарежете чушките на парчета.

Сложете доматите, чушките, солта, захарта и олиото в дълбока купа. Варете на слаб огън 30 минути, като разбърквате от време на време, за да се гарантира, че зеленчуковата смес се сготви равномерно.

Сложете патладжаните в доматеното пюре. Варете зеленчуците 30 минути, като започнете от кипене. Разбърквайте от време на време, за да се уверите, че патладжаните се облеят с пикантния сос.

Изсипете приготвената смес в буркани и затворете с капаци. Съхранявайте вкусните консерви на хладно място, може би в хладилник.

Рецепта за патладжан в доматен сос

Съставки:

• домати – 3 килограма;
• чушки (сладки и червени) – 1 килограм;
• моркови – 300 грама;
• патладжани – 1 килограм;
• допълнително сол (не йодирана) – 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица;
• оцет (6%) – 50 милилитра.

Приготвяне: Обелете доматите и ги нарежете с помощта на месомелачка или блендер. Добавете сол и захар към доматената смес и разбъркайте. Оставете зеленчуците да заврят на силен огън, като бъркате непрекъснато. След няколко минути добавете нарязаната чушка и настъргания морков към доматения сос. След 25 минути зеленчуковият дресинг ще бъде готов.

Нарежете лилавите патладжани на колелца, накиснете ги в саламура и ги подсушете. След това добавете патладжаните към соса. Гответе на слаб огън за около 10 минути. След посоченото време налейте оцет в соса, оставете го отново да заври и свалете от котлона.

Разпределете сместа в стъклени съдове и затворете с капаци. Съхранявайте доматения сос от патладжан в тъмен килер.

Салата с домати

Съставки:

• плодове от патладжан – 1 килограм;
• домати – 1 килограм;
• чушки (сладки на вкус и жълти на цвят) – 1 килограм;
• глава чесън;
• връзка магданоз;
• сол – 2 супени лъжици;
• оцет (6%) – 0,5 чаши;
• масло (растителен произход) – 0,5 литра.

Указания: Тази засищаща и вкусна салата е лесна за приготвяне. Нарежете патладжана на колелца и го накиснете в саламура, за да премахнете горчивината. Сварете обелените домати, за да направите сос. Добавете зеленчуковите съставки към соса, като патладжана добавете накрая.

Варете на слаб огън 15 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете оцета и оставете сместа отново да заври.

Сложете салатата в стъклени буркани и затворете с капаци. Съхранявайте консервите на хладно и тъмно място.

Пикантни патладжани в доматен сос

Съставки:

• патладжани – 3 килограма;
• домати – 1 килограм;
• чушки (сладки) – 1 килограм;
• люта чушка – 1 чаена лъжичка;
• глава чесън – 5 броя;
• сол – 1 супена лъжица;
• масло (растителен произход) – 0,5 литра;
• оцет (9%) – ¾ чаша.

Приготвяне: Обелете патладжаните, нарежете ги на колелца и ги накиснете в чаша сол за един час. Измийте, обелете и нарежете чушките, чесъна и доматите.

Важно! Не отстранявайте семките от лютите чушки, за да добавите пикантен вкус към доматения сос.

Получената смес се слага в съд и се поставя на котлона. Добавя се маслото и солта и се оставя да заври.

Изстискайте патладжаните, изплакнете и подсушете. Добавете патладжаните към врящата смес от домати и други зеленчуци. Варете около четвърт час, като бъркате непрекъснато. Точно преди края на готвенето, налейте оцет в така наречената аджика, оставете да заври и свалете от котлона.

Готовите консерви се навиват в стерилизирани стъклени контейнери с капаци.

Консервиране с доматен сок

Съставки:

• плодове от патладжан – 3 килограма;
• домати – 3 килограма;
• чушки (сладки на вкус и червени на цвят) – 1 килограм;
• чесън – 5 глави;
• сол – 2,5 супени лъжици;
• захар – 0,5 чаши;
• оцет (9%) – ¼ чаша;
• масло – 1 чаша (пълна).

Указания: Пасирайте сочните домати с тънка кора през цедка. Изсипете пасираната смес в малка купа и оставете настрана. Обелете патладжана и го нарежете на клинове. Отстранете семената от зърната черен пипер и ги смелете в месомелачка. Чесънът нарежете на ситно с нож.

Сложете патладжаните в незалепващ тиган и ги смесете със захарта, солта и оцета. Залейте патладжаните с доматен сок, подправен с черен пипер. Оставете сместа да заври на слаб огън и продължете да готвите около половин час. След това добавете чесъна, разбъркайте, покрийте и оставете сместа да къкри 5-10 минути, без да сваляте от котлона.

Сложете тази невероятно вкусна закуска в буркани и ги затворете с капаци.

Консервиран пържен патладжан с чесън и лук

Съставки:

• патладжани – 1,5 килограма;
• домати – 1,5 килограма;
• чушки (сладки) – 0,5 килограма;
• люта чушка – 1 шушулка;
• лук – 2 глави;
• глава чесън;
• оцет (9%) – 0,5 чаши;
• черен пипер (бахар) – 1 чаена лъжичка;
• люта чушка (грах) – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне: Нарежете патладжаните на колелца, сложете ги в малка купа, поръсете със сол и оставете за един час, за да се отделят соковете. Измийте и обелете зеленчуците – домати, чушки и скилидки чесън – и ги нарежете на ситно. Сложете сместа в специален съд и поставете на слаб огън. Оставете да къкри половин час.

Изплакнете патладжаните, изстискайте ги и ги подсушете. Сложете ги в тиган със загрято олио и ги запържете от двете страни. Добавете изпържените патладжани към соса и продължете да готвите около половин час. След посоченото време добавете оцета и оставете сместа да заври отново.

Разпределете зеленчуковата смес в буркани и завийте солената заготовка с капаци.

Как да съхраняваме правилно

Консервираните храни трябва да се съхраняват при спазване на температурните стандарти, някъде между 0 и 25.

В частен дом най-доброто място за съхранение на консервирани зеленчуци е избата. В апартамент, консервираните патладжани могат да се съхраняват директно на остъклен балкон.

Местата, където се съхраняват зеленчуци, трябва да се проветряват от време на време, за да се избегне разваляне на приготвените зеленчуци.