Вкусни рецепти за приготвяне на броколи у дома за зимата и съхранение

Броколите заемат специално място сред здравословните зеленчуци. Те са хипоалергенни, лесно смилаеми и имат положителен ефект върху здравето. Освен това, този сорт карфиол има мек вкус и приятен аромат. Ето защо е важно да запазите тези невероятно здравословни броколи за зимата, за да възстановите витамините им по време на сезона на настинките и грипа.

Ползи за здравето от броколи

Преди да започнете да го приготвяте, определено трябва да обърнете внимание на полезността на зеленчука.

Този необичаен тъмнозелен зеленчук съдържа висока концентрация на хранителни вещества, витамини и минерали. Съдържа витамини C, K, PP, витамини от група B, бета-каротин, калций, калий, фосфор и магнезий. Това обяснява пълния набор от ползи от броколите:

• борба с раковите тумори;
• предотвратяване на натрупването на холестерол в организма;
• намаляване на риска от инфаркт и инсулт;
• помага за преодоляване на респираторни заболявания;
• подобряване на растежа и състоянието на косата и ноктите;
• поддържане на функционирането на сърдечно-съдовата система и водно-електролитния баланс;
• отстраняване на тежки метали, остатъци от лекарства и излишни соли от тялото;
• прочистване на червата, нормализиране на храносмилането;
• отърваване от излишните килограми.

Освен това, продуктът е богат на протеини, които са необходими за покачване на мускулна маса, фибри и аминокиселини, които насърчават производството на хормона на щастието.

Пригответе необходимите съставки

Когато приготвяте броколи за зимата, трябва да вземете предвид следните изисквания:

• Избирайте прясно нарязани, наситено зелени глави зеле с неотворени розички. След дълго съхранение розичките пожълтяват и не са подходящи за консервиране;
• размерът на плода трябва да бъде от 8 до 25 сантиметра в диаметър;
• зеленчукът трябва да е пресен и твърд, без признаци на гниене или увреждане от вредители;

Когато избирате зеле, го вземете и стиснете здраво. Ако зелето не е деформирано или разкъсано на розички, то е подходящо за консервиране.

• Зрелите плодове имат еластични зелени листа и приятен аромат.

Важно! Когато купувате броколи, избягвайте зеленчуци с високо съдържание на нитрати. Тези растения имат дебели листа и са по-тежки от кокошките без нитрати.

Подготовката на зеленчуците за готвене включва:

1. Отрежете стърчащото стъбло и големите листа от зелето.
2. Разделете главата на съцветия, като премахнете малките листа.
3. От всяко съцветие отрежете дълги дръжки.
4. Изплакнете плодовете под течаща вода и ги поставете в гевгир.
5. Подсушете главите върху памучни кърпи.

За да се отървете от вредители и насекоми по растението, поставете зеленчука в купа и го накиснете в саламура за 20 минути (40 грама сол на литър течност). След това изплакнете обилно броколите със студена вода и ги оставете в гевгир, докато водата се отцеди напълно.

Приготвяме броколи

Рецептите с броколи по-долу ще направят готвенето забавно занимание. Ще оцените и простотата и достъпността на съставките. Дори начинаещ готвач може лесно да приготви този зеленчуков деликатес у дома.

Корейска салата

Всеки, който поне веднъж опита корейска салата с броколи, ще стане фен на корейската кухня завинаги.

Съставки:

1. Броколи – 400 грама.
2. Моркови – 150 грама.
3. Сладък пипер – 100 грама.
4. Растително масло – 3 супени лъжици.
5. Бахар – 1/3 чаена лъжичка.
6. Смлян червен пипер – 1/3 чаена лъжичка.
7. Чесън – 3 скилидки.
8. Захар – 1 чаена лъжичка.
9. Копър – ½ връзка.
10. Кориандър – ½ супена лъжица.
11. Оцет – 60 милилитра.
12. Сол – 1/3 чаена лъжичка.
13. Вода – 1 литър.

Алгоритъм за готвене:

1. Сварете вода в тенджера.
2. Междувременно измийте и подсушете зеленчуците. Разделете броколите на розички. Обелете морковите и отстранете семките и дръжките на чушките.
3. Сложете розичките карфиол във вряща вода, подсолена на вкус, и оставете да къкри 3-5 минути. Отцедете в гевгир.
4. Междувременно настържете морковите на едро ренде. Нарежете чушката на полукръгчета. Обелете чесъна и го смачкайте с преса за чесън.
5. Сложете свареното зеле в дълбока купа. Добавете морковите и чушката.
6. Поръсете ястието с чесън, ситно нарязани билки, сол, захар, кориандър и смес от чушки.
7. Поръсете салатата с растително масло и оцет. Разбъркайте и сервирайте след като престои в хладилник за няколко часа.

Замразяване на броколи за зимата

Има два начина да замразите този здравословен зеленчук за зимата: със или без бланширане.

Как да замразите розички от карфиол чрез бланширане

Подготовката на плодове за зимата е много проста, следвайки следната последователност от стъпки:

• Пригответе две тенджери с вода. Поставете едната тенджера на котлона и оставете течността да заври. Добавете кубчета лед във втората тенджера.
• Сложете подготвените розички карфиол във вряща вода и варете 2 минути.
• Поставете зеленчуците в гевгир и веднага ги потопете в ледения разтвор.

• Можете също да бланширате броколите, като ги задушите. Поставете розичките в гевгир над тенджера с вряща вода. Покрийте тенджерата с капак. Задушете броколите за 5 минути и след това ги охладете в студена вода.
• Подсушете съцветията върху кърпа и ги охладете напълно.
• Поставете плодовете в торбички за фризер (или обикновени найлонови торбички), като ги подредите на един слой. Поставете плодовете във фризерното отделение.

За да предотвратите замръзването на розичките броколи, можете да използвате метода на лиофилизиране. За целта разпределете розичките на един слой върху хартия за печене във фризера, като се уверите, че не се докосват. След 2-3 часа прехвърлете замразените зеленчуци в найлонови торбички и ги съхранявайте.

Как да приготвим зеленчуци без бланширане

Тази рецепта е подходяща за приготвяне на зеленчукови пюрета и яхнии. След размразяване зеленчуците стават по-меки, но все пак остават вкусни и здравословни.

Замразяването на плодове е лесно, както следва:

1. Измийте и подсушете добре съцветията.
2. Поставете зеленчуците в подготвени торбички.
3. Прехвърлете торбичките във фризера.

Преди готвене не размразявайте плодовете; вместо това, веднага ги поставете във вряща вода и варете 2-3 минути. Съхранявайте 8-10 месеца. Не замразявайте повторно зеленчуците.

Мариновани броколи

Този метод за консервиране на зеленчуци се счита за един от най-здравословните, тъй като не използва оцет. Освен това, закуската може да се консумира в рамките на два дни след приготвянето.

Съставки:

1. Съцветия – 2 килограма.
2. Сол – 4 супени лъжици.
3. Кристална захар – 8 супени лъжици.
4. Масло – 1 супена лъжица.
5. Чесън – 5 скилидки.
6. Зеленчуци – 1 връзка.
7. Морков – 1 брой.
8. Пипер – 8 граха.
9. Дафинов лист – 4 листа.
10. Вода – 1,5 литра.

План за готвене:

1. Поставете приготвените розички карфиол в стъклен съд.
2. Добавете нарязани билки, ситно нарязан чесън и обелени резени моркови към плодовете.
3. Сварете маринатата от вода и подправки за 5 минути.
4. Изсипете врящия разтвор върху зеленчуковата смес и разбъркайте с дървена лъжица.
5. Покрийте туршията с капак и я оставете на стайна температура за 2 дни. Отваряйте капака няколко пъти на ден, за да разбъркате туршията.
6. На третия ден прехвърлете осолените броколи в хладилника.

Ако добавите 250 милилитра оцет към маринатата, можете да приготвите пикантна туршия за зимата, като я навиете в стерилни буркани.

Мариновани

Съставки:

1. Плодове – 1 килограм.
2. Оцет – 250 милилитра.
3. Вода – 1 литър.
4. Сол – 30 грама.
5. Захар – 25 грама.

За да мариновате броколи, трябва да направите следното:

1. Разделете зелето на розички и го накиснете в солен разтвор за 30 минути. Отцедете и подсушете.
2. Бланширайте плодовете във вряща вода за 5-7 минути, след което ги поставете в леденостудена вода, докато се охладят напълно.
3. Сварете маринатата от вода, захар и сол.
4. Поставете зеленчуците в стерилизирани бутилки. Напълнете контейнерите с маринатата и ги затворете с капаци.
5. Пастьоризирайте препарата на водна баня за 15-18 минути.
6. Завийте бутилките с чисти капачки и ги обърнете с дъното нагоре.
7. Увийте навитото тесто във вълнено одеяло и го оставете, докато изстине напълно.

Консервирано в буркани

За дългосрочно зимно съхранение на зеленчуци е подходяща тази рецепта за консервирани броколи.

Съставки:

1. Броколи зеле – 2 килограма.
2. Босилек – 0,5 връзка.
3. Чесън – 8 скилидки.
4. Копър – 0,5 връзки.
5. Оцет – 50 милилитра.
6. Люта чушка – 1 брой.
7. Сол – 30 грама.
8. Кристална захар – 75 грама.
9. Вода – 2 литра.

Подготовка:

1. Бланширайте приготвените съцветия по същия начин, както в предишната рецепта.
2. Поставете стръкчета копър, босилек и скилидки чесън в дезинфекцирани контейнери. Добавете нарязана люта чушка, захар и сол.
3. Опаковайте плътно зеленчуковите консерви в бутилките. Налейте оцета.
4. Сварете вода и напълнете бурканите до горе.
5. Стерилизирайте препарата за 15-20 минути от момента, в който водата заври.
6. Затворете бурканите с капаци, поставете ги с дъното надолу и ги увийте във вълнено одеяло.
7. След 24 часа поставете бутилките на хладно място.

В доматен сос

Продукти:

1. Съцветия – 800 грама.
2. Домати – 100 грама.
3. Пипер – 100 грама.
4. Чесън – 2 глави.
5. Оцет – 150 милилитра.

План за готвене:

1. Накиснете зелето в саламура и бланширайте.
2. Обелете доматите, отстранете семките и дръжките на чушките. Обелете чесъна. Смелете всички съставки в месомелачка.
3. Сложете доматеното пюре в тенджера и го оставете да заври, като добавите оцет. Оставете маринатата да къкри 15 минути на слаб огън.
4. Добавете зелевите плодове към врящата смес. Оставете настрана за 30 минути.
5. След като изтече времето, изсипете сместа в стерилни буркани и навийте.

С чушка и карфиол

Компоненти:

1. Карфиол, броколи, моркови и чушки – по 1 килограм.
2. Чесън – 3 глави.
3. Лук – 1,5 килограма.
4. Домати – 1,5 килограма.
5. Зеленчуци – 1 връзка.
6. Вода – 3 литра.
7. Оцет – 250 милилитра.
8. Захар – 35 грама.
9. Сол – 35 грама.

Можете да приготвите вкусни броколи със зеленчуци по следния начин:

1. Накиснете броколите в саламурата за 30 минути. Прехвърлете ги в гевгир, разделете на главите, отстранете листата и изплакнете под течаща вода. Отцедете напълно, като подсушите броколите.
2. Обелете морковите с белачка за зеленчуци и ги нарежете на кръгчета. Обелете лука, изплакнете го с вода и го нарежете на полукръгчета. Отстранете семките и стъблата на чушката и я нарежете на лентички. Обелете чесъна. Изплакнете зелените с вода и отърсете излишната течност.
3. Пригответе маринатата по стандартния начин, като използвате вода, сол и захар, като варите 5-7 минути, докато сухите съставки се разтворят напълно.
4. Поставете подправките и приготвените зеленчуци равномерно в стерилен контейнер.
5. Изсипете врящата марината върху плодовете.
6. Завийте бутилките с капачки.
7. Охладете детайла, като го обърнете с главата надолу, под вълнено одеяло.

В сладко-кисела марината

Съставки:

1. Броколи – 1 килограм.
2. Дафинови листа – 2 броя.
3. Горчица (семена) – ½ чаена лъжичка.
4. Бахар – 5 грахчета.
5. Лимон – ½ чаена лъжичка.
6. Вода – 1 литър.
7. Оцет – 200 милилитра.
8. Захар – 60 грама.
9. Сол – 20 грама.

Можете да приготвите здравословно лакомство по следния начин:

1. Добавете подправки (дафинов лист, горчица, черен пипер) към оцета и го оставете да се запари поне 60 минути.
2. Бланширайте приготвените зелеви розички във вода с добавен лимонов сок за 5-7 минути.
3. Поставете зеленчуците в дезинфекцирани буркани.
4. Сварете вода в тенджера, добавете сол, захар и запарен оцет.
5. След 3 минути повторно варене, изсипете маринатата в бутилките с плодовете.
6. Пастьоризирайте приготвения продукт, като покриете бурканите с капаци.
7. Завийте контейнерите с капаци и охладете уплътнението.

Рецепта без стерилизация

За да приготвите бързо любимото си зимно лакомство, използвайте рецепта, която не изисква стерилизация.

Съставки:

1. Зеле – 1 килограм.
2. Ригън - 3 листа.
3. Копър – 2 розетки.
4. Сол – 30 грама.
5. Люта чушка – 1 брой.
6. Сладък пипер – 3 броя.
7. Маслини – 5 броя.
8. Масло – 50 грама.
9. Вода – 1 литър.

Подготовка:

1. Сварете филтрирана вода.
2. Добавете лентичките чушки и нарязаната на няколко парчета люта чушка към врящата течност.
3. След като зеленчуците заврят, добавете останалите съставки, с изключение на копъра, към водата. Варете на слаб огън 40 минути, покрито.
4. 5 минути преди да е готово, хвърлете розичка от копър във водата.
5. Изсипете сместа в стерилизирани буркани и навийте капаците.

Мариновани

Съставки:

1. Броколи – 10 килограма.
2. Сол – 400 грама.
3. Оцет – 400 грама.
4. Вода – 5,5 литра.

Подготовка:

1. Пригответе предварително розичките от карфиол: измийте, накиснете в солен разтвор и подсушете. Опаковайте зеленчуците в стъклени бутилки.
2. Направете марината от вода, сол и оцет, охладете.
3. Изсипете охладения разтвор върху плодовете. Оставете сместа на стайна температура за 14 дни.
4. След като изтече времето, отцедете водата в тенджера и я оставете да заври. Напълнете бутилките с врящата марината.
5. Покрийте бутилките с капаци и ги изпратете за стерилизиране. Завийте закуската с дезинфекцирани капаци.

Как да запазим броколи за зимата

Съхранявайте консервираните броколи на хладно и тъмно място с температура не по-висока от 10-15 градуса по Целзий. За тази цел са подходящи изба, килер или отопляем балкон.

Високите или ниските температури ще доведат до бързо разваляне на консервираните продукти. Съхранявайте кисело или мариновано зеле в хладилник.