Топ 15 рецепти за приготвяне на кисело зеле у дома за зимата

Многобройни рецепти с кисело зеле са вкусно предястие, което ще краси всяка трапеза през зимните месеци и след това. Това ястие е богато на аскорбинова киселина, което означава, че помага в борбата с вирусите и патогенните бактерии през извън сезона. То укрепва имунната система и насърчава здравословното храносмилане. Но за да се възползвате от ползите му, ще трябва да се научите как да го приготвяте правилно.

Вкусови характеристики на ястието

Ако говорим за подготовка за зимата, тогава те могат да бъдат:

1. Солено и пикантно, в зависимост от съставките.
2. Цвеклото или захарта ще добавят определена сладост към ястието.
3. Кимионът и другите подправки ще направят ястието пикантно.

Като правило, киселото зеле е хрупкаво и има приятен вкус; то се съчетава добре с други зеленчуци и може да допълни месно ястие.

Можете да нарежете зеленчука на парчета, да го залеете със саламура или да добавите други съставки, за да подобрите вкуса на ястието.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Ако планирате да си приготвите лека закуска у дома, обърнете внимание на качеството на зеленчуците, които планирате да мариновате.

Зелето трябва да отговаря на следните характеристики:

• Предпочитат се здрави глави зеле, които при натискане издават специфичен звук;
• Листата не трябва да показват признаци на гниене, нападение от паразити или петна; по-добре е да не използвате такива глави зеле за кисели краставички;
• Размерът не оказва съществено влияние върху качеството на крайния продукт; могат да се осоляват малки, средни и дори големи глави зеле.

Внимание! Отстранете външните листа; ако зелето е гнило отвътре, не го използвайте за кисели краища.

Как вкусно да ферментираме зеле

Ако планирате да приготвите нещо за зимата, има разнообразни рецепти, които си струва да използвате и които могат да ви помогнат.

Класическа рецепта за 10 кг

Това хрупкаво зеленчуково предястие се приготвя по следната рецепта:

1. 10 килограма зеле се нарязват с помощта на подходящото устройство.
2. Нарежете 3 килограма моркови на лентички, след като ги обелите и измиете.
3. Добавяме 234,5 грама сол, тя трябва да е обикновена готварска сол, без йод или примеси.
4. Преди да добавите сол, е добре да смачкате зелето с ръце, за да пуснете сока си. Този сок ще се използва за пълнене на бурканите вместо саламура.

Рецепта с кимион

По-добре е да се следват следните препоръки и правила:

• нарежете 3 килограма зеленчуци;
• нарежете всичко ситно, на тънки лентички;
• добавете моркови и кимион на върха на нож;
• напълнете бурканите с преварена вода.

Зелето скоро ще пусне сок, който трябва да се освободи, като се пусне въздух в буркана. Това се прави с помощта на дълъг, остър предмет (шишче е идеално).

С цвекло без захар

Предястието ще бъде сладко, а зелето ще придобие необичаен лилав оттенък. Как да приготвим продукта:

1. Настържете или настържете цвеклото.
2. Нарежете зелето на парчета, а останалото настържете.
3. За да приготвите предястието, ще трябва да поръсите всички съставки със сол, следвайки класическата рецепта.

Тази сладка и хрупкава закуска с необичаен цвят ще бъде истинска украса за масата.

Рецепта за кисело зеле в бъчва без саламура и захар

Стар начин за приготвяне на вкусна и здравословна закуска, той се приготвя по следната рецепта:

• Първо, бъчвата се почиства и измива, след което се суши;
• нарежете зеленчуците, добавете малко морков и сложете всичко в бъчвата;
• поръсете съставките със сол и добавете малко захар, което ще направи закуската пикантна и леко сладка;
• След известно време зеленчукът ще пусне сок; можете да сложите зелето в буркани на 3-тия ден, като го залеете със сока от бъчвата.

Ябълково предястие

Тази рецепта е достойна за празнична трапеза:

1. Вземете 3,5 килограма зеленчуци.
2. 2 средно големи ябълки.
3. Малко кимион, 2 листа от касис.

Нарежете ябълките и зелето, поставете няколко листа от зеленчука и коричка хляб на дъното на буркана. След това овкусете всичко обилно със сол. Добавете слой зеле и ябълки, овкусете със сол. Добавете 2 листа от касис. Затворете буркана и го обърнете с дъното нагоре.

Квас с цели глави

Взимаме бъчва или подходящ контейнер, след което продължаваме по следната схема:

• Приготвяме главите зеле, като премахваме първите листа;
• потапяме го в контейнер (бъчва);
• добавете 200 грама сол и щипка кимион;
• Напълнете всичко с вода и затворете капака, проверете приготвянето след няколко дни.

Рецепта с круши

За да приготвите това ястие, ще ви е необходимо:

1. Нарежете 5 килограма зеле и 2 круши, след като отстраните сърцевината.
2. Покрийте всичко с 60 грама сол, добавете 30 грама захар.
3. За маринатата смесете ябълков оцет, мед, вода и добавете няколко щипки сол.

Поставете зеленчуците и плодовете в буркани, след което ги залейте с приготвената марината и оставете за 24 часа. След 24 часа обърнете бурканите, пробийте зеленчуците и добавете още марината.

Приготвяне с червени боровинки и офика

Пригответе ястието по класическата рецепта, като добавите малко захар и моркови (по желание). Също така, добавете няколко шепи горски плодове в съда със зеленчуците.

Пресни червени боровинки и плодове от офика ще придадат на закуската приятен, неповторим вкус.

Квасим без саламура

За да ферментирате без саламура, ще трябва да залеете всичко със сок. Зелето пуска сок след добавяне на сол.

Какво да направите:

• нарежете зеленчуците на ситно, на лентички;
• добавете сол, добавете захар;
• оставете в контейнер под налягане за 24 часа;
• След посоченото време, поставете в буркани, залейте със сока, който зелето е отделило, и затворете капака.

Рецептата на баба

Интересен начин за приготвяне на ястие по стара рецепта:

1. Ще трябва да нарежете ситно зеленчука и да го поставите в емайлирана купа.
2. След това поръсете зелето със сол, без да добавяте захар или други съставки.
3. Оставят го да престои известно време, за да пусне соковете. След това започват да го месят с ръце или дървена лъжица.
4. Когато зелето пусне сока си, то се поставя в буркани, а листата, отрязани от главата зеле, се поставят на дъното на буркана.

Пикантно, с хрян и чесън

За да приготвите правилно вкусна закуска, трябва:

• настържете 5 килограма зелеви глави;
• добавете към тях 1 килограм нарязани моркови;
• добавете няколко скилидки чесън, обелете ги, но не ги нарязвайте;
• Обелете и настържете 2-3 корена от хрян;
• Смесете всички съставки и добавете сол (70 грама).

С ябълки и червени боровинки

Приготвянето или създаването на такова вкусно ястие не е лесно, ще ви трябват:

1. Нарежете 5 килограма зеленчуци.
2. След това нарежете ябълките, като отстраните сърцевината им.
3. Измийте и подсушете половин килограм плодове.
4. Добавете сол, черен пипер, подправки и моркови към съставките.

Когато всичко е готово, започваме да „трамбоваме“ зелето в избрания за мариноване контейнер.

Прост метод без добавяне на оцет

Какво ви е необходимо за готвене:

• няколко средно големи чушки, нарязани и почистени от семена;
• 3 големи моркова, настъргани;
• 5 килограма зеле, от което премахваме горните листа;
• 4 супени лъжици сол и малко кимион.

Сочно кисело зеле в буркани

Ще трябва да спазвате правилата и да поддържате пропорциите:

1. Изберете силни глави зеле и ги нарежете на ленти, за да получите около 4 килограма.
2. Настържете морковите на ситно ренде, около 500 грама.
3. Сложете всичко в купа и поръсете с 60 грама сол.
4. В контейнер смачкайте зелето и морковите, разбъркайте всичко отново.
5. Подредете в буркани на слоеве от 20 сантиметра, като на дъното поставите 2 дафинови листа и зърна черен пипер.

Кисело зеле в 3-литрови буркани с лимонов сок

За да получите 3 литра вкусна закуска, следвайте рецептата:

• нарежете морковите и зелето; в класическата пропорция са необходими 1,5 кг моркови за 10 кг зеле;
• 3 супени лъжици захар и същото количество сол, можете да добавите пълни лъжици;
• Ще залеем всичко с 3-4 литра вода, като добавим и сока от 2-3 лимона.

Пригответе сместа предварително и я смесете с вода. Поставете зеленчуците в буркани, след което поръсете със сол и захар. Залейте с предварително приготвената марината от вода и сок.

Условия за съхранение

Закуската трябва да се съхранява на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина. Най-добре е бурканите да се съхраняват в мазе или изба. Ако зелето замръзне през студеното време, то ще загуби вкуса си и ще омекне.

Аскорбиновата киселина се счита за антиоксидант; тя предотвратява подуването на бурканите, но ако това се случи, използвайте зеленчука възможно най-скоро. Можете да го използвате за приготвяне на зелева чорба или друго ястие.

Забележка: Можете да съхранявате буркани със зеле в продължение на 12 месеца, ако спазвате всички инструкции.

Ферментирането на зеле не е чак толкова лесно; важно е да следвате рецептата и да поддържате правилните пропорции. Това ще ви помогне да създадете закуска с наситен вкус, която се съчетава добре с други ястия.