Най-вкусните рецепти за кисели краставички по полски за зимата, нарязани на филийки и кубчета

За разлика от другите методи за мариноване, полският метод дава вкусни и хрупкави краставици. Полученият продукт е леко тръпчив, но все пак има приятен аромат. Приготвянето на краставици по полски изисква спазване на определени правила за мариноване, които гарантират, че зеленчуците ще останат твърди в продължение на шест месеца или повече.

Тайните за мариноване на полски краставици за зимата

За да приготвите тази туршия по полски, ще ви трябват пресни краставици, които трябва да се накиснат за 4 часа в възможно най-студената вода. След това зеленчуците се нарязват на надлъжни ленти.

Получените краставици трябва да са с дебелина приблизително 0,9 см. Ако използвате лук (препоръчва се бял) и чушки, нарежете ги на кръгчета с размер 0,7 см.

Отделно нарежете ситно пресния чесън. Трябва да се получат поне две супени лъжици от сместа.

Вкусът на продукта зависи до голяма степен от качеството на саламурата. За да приготвите саламурата, кипнете чиста вода и добавете растително масло и сол. След като течността започне отново да бълбука, свалете тенджерата от котлона. След това добавете оцет. Препоръчително е тази закуска да се съхранява в буркани с обем от един литър. Размерът на бурканите обаче не е от решаващо значение. Бурканите, включително капаците, се стерилизират с пара. След запечатване бурканите се обръщат с дъното нагоре и се покриват с топло одеяло за 24 часа.

Изисквания за избор на краставици

За тази рецепта препоръчваме да използвате краставици с дължина 10 сантиметра. Краставиците трябва да са гладки, без видими повреди. В идеалния случай кората трябва да е зелена (нюансът може да варира от светъл до наситен). Презрелите краставици не са подходящи за кисели краставички.

Пресният чесън е идеален за мариноване, тъй като придава по-силен вкус. За да запазите зеленчуците твърди за по-дълго, добавете в бурканите листа от касис или череша, които съдържат танини.

Как да се готвят краставици по полски?

Когато избирате рецепти за предястия, вземете предвид вида на допълнителните съставки. Някои видове зеленчуци могат да причинят стомашно и чревно разстройство, което води до храносмилателни проблеми.

Класическа рецепта

Тази класическа рецепта не само е най-вкусното предястие, но и служи като основа за бъдещи ястия. По-късно можете да я персонализирате с други съставки, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Тази рецепта е достатъчна за 4 килограма краставици. За мариноване използвайте:

• глава от голям чесън;
• по една супена лъжица слънчогледово олио и оцет;
• 200 грама захар;
• магданоз;
• 4 супени лъжици сол.

Приготвените по описания по-горе начин зеленчуци се поставят в тенджера с останалите съставки и се разбъркват. Салатата трябва да престои два часа. Това позволява на зеленчуците да пуснат необходимите си сокове.

След стерилизиране сместа се поставя в бурканите. На дъното на тавата се поставя кърпа и там се поставят контейнерите със салатата и сока. След това се добавя вода, като се оставят около 2-4 сантиметра място над гърлото на буркана с капака (незапечатан).

Поставете тенджерата на котлона и оставете да къкри 12 минути (за буркани от 500 милилитра) или 20 минути (за литрови буркани), след като заври. Накрая затворете бурканите и ги приберете.

С горчица

Този метод на мариноване също се счита за класически. За 4 килограма краставици са необходими 2 супени лъжици синапено семе и същото количество счукан чесън.

Саламурата се приготвя от:

• супена лъжица захар, 6% оцет и слънчогледово олио;
• две супени лъжици смлян черен пипер;
• три супени лъжици сол.

Процесът на приготвяне на зеленчуците е същият като в предишната рецепта. Единствената разлика е, че съставките трябва да се оставят да престоят три часа. Бурканите се загряват по подобен начин в тенджера за 20 минути.

С моркови и лук

Добавянето на моркови и лук към основната рецепта ще направи туршиите още по-вкусни. За да ги приготвите, просто вземете килограм краставици и:

• два средни моркова и същото количество черен пипер;
• лук;
• 100 милилитра оцет;
• 65 грама горчица;
• 60 грама захар и 70 грама сол;
• корен от хрян.

По желание можете да добавите грах от бахар, дафинови листа и семена от копър към тази рецепта. Тези съставки ще придадат по-богат, леко по-пикантен вкус на маринованите зеленчуци.

Лукът се нарязва на кръгчета, а морковите на тънки лентички. Препоръчително е да се използват малки зеленчуци на литър стерилизиран буркан. След това добавете подправките (черен пипер, дафинов лист и копър) в буркана, последвани от подготвените краставици, като запълните пространството между тях с моркови и лук. Накрая добавете останалите съставки.

След това чиста вода се загрява до 40 градуса по Целзий и се излива в бурканите, съдържащи зеленчуковата смес. Всеки буркан се затваря с капак и се поставя в тенджера с кърпа на дъното. След това се добавя вода и бурканът се загрява за 15 минути във вряща вода.

Нарязан

Ако искате да готвите пикантни краставици за зимата, трябва да използвате тази рецепта. Консервирането се извършва по подобен начин. Тази рецепта изисква буркани с обем от един литър.

Основните съставки, които трябва да вземете, са:

• 4 килограма краставици;
• 2 глави чесън;
• магданоз.

Добавете към маринатата:

• 200 грама захар (за предпочитане кристална захар);
• 100 грама едра сол;
• супена лъжица 9% оцет и слънчогледово олио (за предпочитане нерафинирано).

Краставиците се нарязват на тънки лентички, с дължина до 5 сантиметра, след което се смесват със счукан чесън. Зеленчуците се смесват с останалите съставки (магданозът трябва да бъде ситно нарязан) и се оставят да се запарят за 2 часа.

След като изтече определеното време, салатата се поставя в буркани. Сокът също трябва да се излее в контейнерите.

Напълнете тенджерата с вода, като стига до гърлото на буркана, и я оставете да заври. Покрийте дъното на желязото с хавлиена кърпа. В противен случай стъклото ще се напука по време на стерилизацията. Поставете бурканите с капаците им в тенджерата и ги накиснете във вряща вода за 20 минути. Накрая затворете бурканите и ги оставете да се охладят.

С чесън

Ако по някаква причина не можете да добавите оцет към маринатата, можете да използвате тази рецепта за предястие. Мариноването на тези краставици е съвсем лесно. Ще ви трябват 1,5 килограма корнишони и 3 глави зимен чесън.Към маринатата се добавят корен от хрян и една супена лъжица каменна сол. За да се разреди вкусът и да се предотврати омекването на корнишоните, се препоръчват листа от череша или касис.

Поставете допълнителните съставки на дъното на всеки стерилизиран буркан, след което краставиците – от големите към малките. За да приготвите саламурата, налейте 5 литра чиста вода в тенджера и добавете сол. След това маринатата се разпределя в бурканите, съдържащи зеленчуковата смес. Препоръчително е бурканите да се затворят плътно с найлонови капаци. Корнишоните с чесън са готови за консумация след 1 месец.

Остри без стерилизация

Основата на пикантната закуска е:

• 1,5 килограма корнишони;
• 500 грама чушка;
• не повече от 40 грама люта чушка.

За да приготвите маринатата, ще ви е необходимо:

• литър чиста вода;
• 13 дафинови листа;
• 100 грама сол;
• 250 грама захар;
• 3 супени лъжици винен оцет.

Зеленчуците се нарязват предварително и се почистват от семена. Лукът се нарязва на полукръгчета. След това зеленчуците се поставят на дъното на бурканите.

Когато боравите с люти чушки, се препоръчва да носите ръкавици. Добавете съставките за маринатата към водата и я оставете да заври. Получената смес веднага се изсипва в бурканите заедно със зеленчуковата смес. Бурканите се затварят (не се навиват) с капаци. След като маринатата се охлади, сместа се излива обратно в тенджерата и се оставя да заври. Накрая напълнете бурканите с тази смес.

С черешови листа

Тази оригинална рецепта се отличава с уникален вкус. Добавянето на три листа от череша (може да се използва и касис) осигурява трайност на корнишоните през цялата зима.

Основата на това предястие е 500 грама корнишони и три скилидки чесън. Маринатата се приготвя от:

• 200 милилитра оцет;
• дафинов лист;
• 60 грама сол;
• 3 черни и бахарови граха;
• листа от хрян;
• 100 грама захар.

По желание добавете половин чаена лъжичка нарязан естрагон и 2 стръка копър към тази рецепта. Всички съставки се приготвят съгласно инструкциите по-горе. След това хрянът, копърът и листата от череша се поставят на дъното на буркана, а корнишоните се натъпкват плътно отгоре. Горната част на буркана се пълни с останалите съставки. След това към един литър вода се добавят сол, захар и оцет.

Сместа се загрява до кипене и се излива в бурканите, съдържащи зеленчуците. Накрая бурканите се поставят в тенджера и се стерилизират съгласно предоставените инструкции.

Правила и срок на годност на консервирани краставици

Мариновани корнишони Съхранявайте далеч от пряка слънчева светлина на хладно и сухо място (за предпочитане в мазе). Температурата на въздуха не трябва да надвишава 24 градуса по Целзий. По-високите температури ще доведат до ферментация на продукта, което ще доведе до спукване на буркана.

Когато се съхраняват правилно, консервираните краставици остават годни за консумация до една година след консервирането. Някои рецепти позволяват мариноване до две години. Ако по повърхността на корнишоните се появят бели петна, отворете буркана и го консервирайте отново.