ТОП 10 рецепти за приготвяне на хайвер и пастет от пачи крак за зимата, в бавен котлон и на котлон

Пачи крак е не само вкусен, но и здравословен. Почти е невъзможно да го намерите червив поради специален компонент, който има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Има много методи за приготвяне на тези гъби. Един от тях е хайверът. Той има отличен вкус и може да се използва за бърза закуска. В тази статия домашните готвачи могат да научат за рецепти за хайвер от пачи крак за зимата.

Състав и полезни вещества на пачи крак

Гъбите имат добър химичен състав, което определя тяхната полезност:

• ацетиленови мастни киселини;
• хитинманоза;
• ниацин;
• фитостероли;
• бета-каротин, витамини B, C, D;
• минерални компоненти;
• траметонолинова киселина;
• пурин.

Пачи крак е отлично средство за борба с паразитите, които обитават храносмилателната система на човека. Хитинманозата помага за разтварянето на яйцата на вредителите и парализирането на нервните им окончания.

Гъбите нямат вредно въздействие върху човешкия организъм. Една порция гъби съдържа половината от дневната нужда от хром, който подпомага въглехидратния метаболизъм и нормализира нивата на кръвната захар.

Друг полезен минерал в гъбите е кобалтът, който синтезира хемоглобин и хормони на щитовидната жлеза.

Приготвяне на гъби за консервиране

Консервирането трябва да започне веднага след прибирането на реколтата – гъбите не трябва да се съхраняват сурови, тъй като това увеличава риска от отравяне.

Подготовката включва следните процедури:

• Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани, като се отърват от пачи крак с признаци на гниене и повреди;
• отстранете останалата от колекцията част от мицела и всички остатъци;
• Изплакнете гъбите 3-4 пъти под течаща вода от чешмата;
• Трябва да варите гъбите на газ за 10 минути, да отцедите водата и да налеете нова вряща вода;
• Варете продукта още ½ час и го прехвърлете в цедка.

Вкусни рецепти с пачи крак за зимата

Подготвителният процес е завършен; следващата стъпка е консервирането. За тази цел продуктът може да бъде осолен, маринован или приготвен като хайвер.

Рецептата е класическа

Класическата рецепта включва следните съставки:

• гъби – 1 килограм;
• растително масло – 0,1 литра;
• моркови – 0,3 килограма;
• глави лук – 0,3 килограма;
• бахар – 5 грахчета;
• оцет 9% – 1 супена лъжица;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Варете основната съставка във вода за една трета от час, след което я прехвърлете в гевгир, за да се отцеди. След това смелете гъбите в месомелачка, прехвърлете ги в казан с половината от олиото и оставете да къкри един час на среден огън, като бъркате често.

Обелете и нарежете лука и моркова и ги запържете с останалото олио до златисто кафяво. След това добавете сместа от моркови и лук, подправете със сол и черен пипер, към гъбеното пюре, разбъркайте добре и продължете да варите на слаб огън за около една трета от час. Преди да сложите хайвера в буркани, добавете оцет, разбъркайте и гответе на слаб огън, докато заври.

Пикантен хайвер от пачи крак с чесън

Хайверът е добър пълнеж за пайове, за това трябва да приготвите:

• пачи крак – 1 килограм;
• чесън – 7 скилидки;
• средно големи моркови – 2 броя;
• лук – 3 броя;
• оцет 9% – 1 супена лъжица;
• бахар – 4 граха;
• слънчогледово олио – 0,15 литра;
• дафинов лист – 2 броя;
• карамфил – 3 броя;
• смлян червен пипер – половин чаена лъжичка.

Основната съставка трябва да се вари на слаб огън в подсолена вода с карамфил, дафинови листа и бахар за 1/3 час. След това пасирайте пачия крак с малко количество бульон в блендер. Нарежете морковите и лука и ги задушете в тиган. Накрая пасирайте дресинга в блендер.

След това смесете гъбената и зеленчуковата паста, овкусете със счукан чесън и оставете да къкри на слаб огън, покрито, за 15 минути. След това овкусете хайвера със сол, черен пипер и оцет, разбъркайте и продължете да къкри още 15 минути.

Зеленчуков хайвер с гъби

Тази рецепта със сигурност ще изненада вашето семейство и гости с вкусните си вкусове, а хайверът ще се превърне в любимото предястие на всички.

За да го приготвите, ще ви е необходимо:

• варени гъби – 2 килограма;
• патладжани – 1 килограм;
• домати – 1 килограм;
• чушка и лук – по ½ килограма;
• растително масло – 0,3 литра;
• доматен сос – 0,2 литра;
• чесън – 10 скилидки;
• захар – 2 супени лъжици;
• добавете сол на вкус.

Нарежете основната съставка на парчета и запържете до златисто кафяво. Нарежете лука и го запържете до омекване. Нарежете чушката на лентички, добавете я към лука и запържете още 5 минути. Пасирайте доматите и ги добавете към зеленчуковата смес. Продължете да варите на тих огън още 15 минути, като разбърквате от време на време.

Отрежете горния слой на патладжана, нарежете го на лентички и го добавете към пастата, като я варите на тих огън 15 минути. След това добавете гъбите, разбъркайте добре и пасирайте, за да се образува хайвер. Подправете с доматен сос, сол и захар, разбъркайте добре пастата и оставете да къкри на слаб огън 50 минути. Разбърквайте непрекъснато, за да не загори. След това изстискайте чесъна и продължете да варите на тих огън още 10 минути.

С добавяне на горчица

Хайверът, приготвен по тази рецепта, ще бъде вкусен за тези, които ценят леко пикантни ястия. За приготвянето му ще ви трябват:

• пачи крак – 2 килограма;
• рафинирано масло – 0,2 литра;
• доматено пюре – 5 супени лъжици;
• смлян червен и черен пипер – по ½ чаена лъжичка;
• оцет 9% – 0,05 литра;
• суха горчица – ½ супена лъжица;
• добавете сол за вкус.

Най-важната съставка трябва да се вари на тих огън за една трета от час с дафинов лист и след това да се отцеди в гевгир. След като изсъхнат, пасирайте пачия крак в блендер. Прехвърлете гъбеното пюре в котел с олио, горчица, доматен сос, черен пипер, оцет и сол. Варете тази паста на най-ниска степен за 30 минути, като бъркате редовно, за да не загори. Съхранявайте в хладилник до 90 дни.

С домати

Тази рецепта е особено полезна по време на сезона на доматите, когато зеленчуците се предлагат с отстъпка. За приготвянето ѝ ще ви трябват:

• гъби – 1 килограм;
• домати – 0,5 килограма;
• лук – 0,5 килограма;
• растително масло – 0,15 литра;
• добавете сол;
• подправете с любимите си подправки.

Основната съставка трябва да се задуши с подправките за 1/3 час, след което да се прехвърли в цедка. След като пачи крак изсъхне, прехвърлете го в блендер и пасирайте. Нарежете лука и доматите, задушете ги в масло в тиган, добавете гъбите, подправете със сол и оставете да къкри 10 минути. Продуктът ще се запази до шест месеца.

С тиквички

Хайверът от тиквички е чудесно решение за тези с изобилна реколта от зеленчуци. За да го приготвите, ще ви трябват:

• пачи крак – 2 килограма;
• тиквички – 0,8 килограма;
• растително масло – 0,3 литра;
• моркови – 0,5 килограма;
• доматено пюре – 2 супени лъжици;
• подправете със сол и подправки.

Основната съставка ще трябва да се задуши във вода с черен пипер и дафинов лист. Задушете лука и морковите в тиган с половината от олиото, след което добавете пастата. В друг тиган, използвайки останалото олио, запържете настърганите тиквички. След това добавете тиквичките и гъбите към сместа от моркови и лук. Разбъркайте сместа, подправете със сол и подправки, върнете в тигана и оставете да къкри около една трета от час.

Метод на готвене в мултикукър

Тази рецепта е идеална за хора с ограничен бюджет. За приготвянето ѝ ще ви трябват:

• пачи крак – 1 килограм;
• оцет 9% – 0,02 литра;
• растително масло – 0,1 литра;
• приготвена горчица – 1 супена лъжица;
• подправете със сол и подправки.

Сложете сортираните и измити гъби в бавен котлон, напълнете го с вода и го настройте на режим „Готвене“ за една трета от час. Прехвърлете ги в цедка, за да се отцеди течността. След това пасирайте гъбите с блендер или месомелачка, след което добавете останалите съставки към хайвера. Сега смелете отново пастата, прехвърлете я в стерилизирани буркани, поставете ги в бавен котлон, напълнен с вода, и гответе още един час на режим „Готвене“. След това завийте капаците на бурканите.

Една проста рецепта

Тази рецепта се счита за най-лесния метод за приготвяне на хайвер, изискващ най-малко съставки. Ще ви трябват:

• 3 килограма гъби;
• 2 чаши растително масло;
• подправете със сол.

Сложете сварените пачи крак в тиган със 100 грама олио. Пържете на силен огън, докато течността се изпари. След това наситнете гъбите веднъж или два пъти, в зависимост от предпочитанията ви. Залейте гъбите с останалото олио и пържете на слаб огън за 20-25 минути. Подправете пюрето със сол и бъркайте често.

От варени гъби

За да удължите срока на годност на гъбения хайвер, използвайте го сготвен. Не е нужно да се притеснявате, че консервите ще се развалят. За приготвяне:

• пачи крак – 1 килограм;
• доматено пюре – 2 супени лъжици;
• оцет 9% – 0,02 литра;
• растително масло – 0,12 литра;
• смлян червен и черен пипер – на вкус;
• подправете с горчица и сол.

Най-важната съставка се вари 15 минути във вряща вода с дафинов лист. След това прехвърлете гъбите в гевгир, за да се подсушат. Сега пасирайте пачи крак в блендер. Добавете горчицата, оцета и доматеното пюре към пюрето. Прехвърлете хайвера в котел с олио и оставете да къкри 10 минути.

Вкусно в доматен сос

Можете да приготвите хайвер, като използвате следните съставки:

• гъби – 1,2 килограма;
• доматено пюре – 0,05 килограма;
• лук – 1 глава;
• растително масло – 0,13 литра;
• чесън – 3 скилидки;
• вода – 0,05 литра;
• подправете със сол и черен пипер.

Варете основната съставка 10 минути, отцедете, подсушете и наситнете. Нарежете лука, запържете го в тиган и го добавете към гъбеното пюре. Смесете пастата с вода и я добавете, счукан чесън, сол и черен пипер към гъбената смес. Варете хайвера на тих огън 40 минути. След това прехвърлете в стерилизирани буркани, залейте с горещо олио и затворете.

Солянка с гъби и зеле

За класическа солянка ще ви трябват:

• гъби – 2 килограма;
• зеле – 2,5 килограма;
• моркови – 0,2 килограма;
• лук – 0,1 килограм;
• растително масло – 0,1 литра;
• доматено пюре – 2 супени лъжици;
• лимонов сок – 2 чаени лъжички;
• захар – 3 супени лъжици;
• сол и черен пипер – на вкус.

Настържете морковите и нарежете лука, след което ги запържете в тиган с половината от олиото. След това добавете гъбите и продължете да пържите, докато се появи приятен аромат. Нарежете ситно зелето. Изсипете останалото олио във втори тиган, добавете зелето, доматеното пюре, солта, черния пипер, захарта и лимоновия сок и оставете да къкри, докато омекнат. След това смесете зеленчуковото и гъбеното пюре, разбъркайте добре и продължете да пържите, докато водата се изпари.

Пастет от гъби

За това вкусно приготвяне ще ви е необходимо:

• пачи крак – 0,5 килограма;
• лук – 1 глава;
• слънчогледово олио – 2 супени лъжици;
• мащерка – 4 клонки;
• течна сметана – 0,15 литра;
• масло – 0,05 килограма;
• чесън – 1-2 скилидки;
• сол и черен пипер – на вкус.

Нарежете лука на полукръгчета, а чесъна на ситно. Сложете зеленчуците в тиган с олио, овкусете с мащерка и леко запържете. След това добавете гъбите в тигана със зеленчуците и запържете, докато омекнат. Извадете мащерката, налейте сметаната и продължете да варите на слаб огън, докато цялата течност се изпари. Разбъркайте добре сместа, овкусете със сол, черен пипер и масло. Разбъркайте отново сместа.

Как да съхраняваме гъбен хайвер през зимата

След като готвенето приключи, хайверът трябва да се прехвърли в сухи, стерилизирани буркани, да се завинтят капаците и да се остави настрана, докато се охлади напълно.

Хайверът трябва да се съхранява в хладилник или мазе. Ако бурканите са затворени с метални капаци, продуктът няма да се развали в кухнята. Ако използвате капачки на винт или найлонови капачки, хайверът трябва да се съхранява на хладно място.