Рецепти за мариноване на пачи крак в буркани за зимата, използвайки студени и горещи методи

Пачи крак е богат източник на протеини, минерали и основни хранителни вещества. Въпреки че могат да се варят или пържат, мариноването е уникален метод за дългосрочно съхранение на гъбите. Тези горски дарове изискват специален подход и внимателно обмисляне на подготовката на суровината. За да си осигурите вкусно лакомство, трябва да знаете как да мариновате пачи крак.

Приготвяне на гъби за мариноване

За да приготвите правилно туршии у дома, изберете само гъби, свободни от вредители и мухъл. Средно големи шапки се считат за оптимални за тази цел; дръжките се отрязват и се използват за приготвяне на хайвер или пържене. Гигантските пачи крак също не са подходящи за зимно съхранение. За да се осигури равномерно мариноване, сместа от гъби се сортира на купчини, подредени според размера.

Гъбите се почистват от отпадъци и насекоми и се измиват обилно с вода. За да се улесни процесът на почистване на капачките от замърсявания, се препоръчва използването на четка за зъби. Пачи крак трябва да се накиснат за 24 часа в разтвор от лимон и сол, приготвен с 10 г обикновена сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода. Избягвайте използването на „Екстра“ или друг продукт, съдържащ добавки, тъй като това ще доведе до вкисване на гъбите.

Рецепти за осолени пачи крак

Има два основни метода за приготвяне на осолени пачи крак. Първият включва загряване на гъбите, откъдето идва и терминът „горещ“. Вторият метод не изисква топлина, откъдето идва и терминът „студен“.

Независимо от избрания вариант, важно е да се спазват правилата за работа с гъби и пропорциите в рецептата.

Класическа рецепта за туршия

Класическата рецепта за ецване е проста и изисква минимален брой съставки:

• пачи крак - 2 кг;
• сол - 100 г;
• глава чесън - 1 бр.

Пачи крак се подреждат на пластове с капачката надолу, като всеки пласт се поръсва със сол и нарязани скилидки чесън. Отгоре се поставя преса и гъбите се оставят на хладно място да се втвърдят в продължение на 30 дни.

Топли и студени методи

Горещият метод включва излагане на гъбите на топлина, което намалява времето за приготвяне на готовата закуска. Пропорции на съставките:

• пачи крак - 2 кг;
• сол - 80 г;
• вода - 2 л;
• бахар и черен пипер - 10 бр.;
• лавър - 6 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• пъпка карамфил - 6 бр.

Първата стъпка е да приготвите гореща марината от вода, сол и подправки. Сложете пачи крак във врящия разтвор и оставете да къкри 30 минути, като броите времето от момента, в който започнат да кипят. Прехвърлете сместа с гъби в съд, като равномерно разпределите нарязания чесън. След като горещата марината е напълно напълнена, изсипете я в бурканите и ги оставете да се мариноват 25 дни.

Класическият метод без готвене е вкусно предястие, което се съчетава идеално с картофи и различни гарнитури. Съставки:

• пачи крак - 1,5 кг;
• сол - 80 г;
• чесън - 3 глави;
• растително масло - 300 мл;
• копър в чадъри - 4 бр.

Залейте пачи крак с вряла вода, след което добавете резенчета счукан чесън към сместа с гъби. Поставете два чадъра копър, половината от сместа с гъби и 3 супени лъжици сол на дъното на съда за мариноване. Повторете процеса, като поставите преса с тежест върху последния слой осоление. Диаметърът на пресата трябва да е малко по-малък от гърлото на съда. След 24 часа залейте гъбите с олио; получената течност трябва напълно да покрие горния слой.

С подправки, черен пипер и карамфил

Вкусно мариновайте пачи крак Можете да добавите подправки, черен пипер, карамфил и оцет към рецептата. Пропорции на съставките:

• пачи крак - 2 кг;
• 6% оцет - 400 мл;
• скилидки чесън - 8 бр.;
• лук - 4 бр.

За маринатата:

• вода - 1 л;
• лавър - 8 бр.;
• бахар - 14 граха;
• пъпки от карамфил - 6 бр.;
• захар - 4 ч.л.;
• сол - 6 ч.л.

Пригответе марината, използвайки съставките в рецептата. Нарежете чесъна и лука на четвъртинки. Поставете гъбите в буркани и ги залейте с врящата марината. След 10 минути отцедете течността и оставете бурканите отново да заврят, като ги задържите 2 минути, преди да добавите оцета. Изсипете разтвора обратно в бурканите и започнете да запечатвате.

Със синапено семе

Синапените семена придават на пачи крак по-богат вкус, което прави тази рецепта идеална за тези, които обичат предястия с обрат. Можете да ги мариновате, като използвате следните пропорции на съставките:

• гъби - 2,5 кг;
• горчични семена - 2 супени лъжици;
• 9% оцет - 6 с.л.;
• черен и бахар грах - по 15 бр.;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• лавър - 3 бр.;
• карамфил - 3 пъпки;
• вода - 1 л;

Първата стъпка включва подготовка на гъбената основа чрез старателно измиване, варене в продължение на 30 минути и изплакване със студена вода. Приготвя се гореща марината от подправки и овкусители, като се добавя оцет, докато ври. Горещата саламура се залива върху гъбите, подредени в буркани. Добавете 2,5 супени лъжици растително масло във всеки буркан и след това затворете.

Нека приготвим вкусна салата

Тази вкусна салата ще се хареса на любителите на корейската кухня. Съставки:

• гъби - 2 кг;
• лук - 6 глави;
• сол - 4 ч.л.;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• чесън - 8 скилидки;
• Корейска подправка - 2 супени лъжици;
• 9% оцет - 6 с.л.

Накиснете пачи крак за няколко часа, като сменяте водата няколко пъти. Рецепта стъпка по стъпка:

• Сварете гъбите до готовност;
• лукът се нарязва на полукръгчета, скилидките чесън се прекарват през преса;
• Гъбената смес се поставя в гевгир, като се оставя по-голямата част от течността да се отцеди, но 2 чаши от бульона се оставят за по-нататъшна употреба;
• Гъбената течност се залива върху пачи крак, добавят се съставките от рецептата и сместа се оставя да се запари за 24 часа.

Приготвената гъба се поставя в стерилизирани буркани за навиване.

Една проста рецепта с чесън

Пачи крак, приготвен по тази рецепта, ще бъде хрупкав и с богат аромат. Пропорции на съставките:

• гъби - 3 кг;
• сол - 150 г;
• лавър - 5 бр.;
• листа от хрян;
• чесън - 2 глави;
• олио 100 мл.

Сварете пачия крак за 5 минути, поставете ги в гевгир, за да се изплакнат, и ги оставете да се отцедят напълно. Поставете листа от хрян и слой сол на дъното на съда. Подредете шапките на пачия крак една по една, поръсете ги със сол, след което отгоре сложете нарязан чесън и дафинови листа. Поставете сместа с гъбите под преса и я оставете да престои 36 часа, за да пусне соковете си. Подредете пачия крак в буркани, като добавите достатъчно олио, за да покрие горния слой. Мариноването е готово след 25 дни.

С лимонов сок

Вместо оцет, в тази рецепта се използва лимонов сок като консервант. Пропорциите на съставките са:

• гъби - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 140 г;
• захар - 240 г;
• пъпки от карамфил - 10 бр.;
• бахар - 15 бр.;
• лимонов сок - 8 супени лъжици.

Варете гъбите 20 минути, след което ги поставете в гевгир и изплакнете. Пригответе марината от подправките и водата, добавете гъбите и оставете да къкри 10 минути. Добавете лимоновия сок и продължете да къкри още 7 минути. След 40 дни от момента, в който бурканите са били запечатани, маринатата ще бъде готова за консумация.

Как да съхраняваме кисели краставички в буркани

За съхранение на туршии изберете хладно и тъмно място с температура +6°C (41°F). За незабавна употреба съхранявайте гъбите в хладилник. През зимата следете бурканите за подуване, потъмняване или мухъл. При първи признаци на подобни проблеми изхвърлете приготвените гъби.