Как да си приготвим аджика от тиквички за зимата, използвайки лесни рецепти и инструкции за съхранение

Тиквичките са лесно за отглеждане градинско растение, способно да произвежда големи количества плодове. По време на сезона на прибиране на реколтата често възникват въпроси какво да се приготви от плодовете и как най-добре да се преработят. Опитните домашни готвачи препоръчват да разгледате рецептите за аджика от тиквички, които са си спечелили прякора „вкусни за оближаване“, подчертавайки основното им предимство.

Характеристики на ястието

Аджика в класическия си вид произхожда от абхазката кухня. Отличителният ѝ вкус се дължи на наличието на люти чушки, смес от подправки и скилидки чесън. Първоначално тази пикантна подправка се е приготвяла от чесън, смес от билки и сушени чушки. Днес се използва като съставка в супи, сосове, маринати, месни ястия и салати.

Днес има многобройни начини за приготвяне на аджика. Използването на тиквички за тази цел позволява висок добив, а лесното им съчетаване с различни зеленчуци и плодове позволява голямо разнообразие от вкусове.

Основната съставка е тиквичката, така че е важно да я изберете внимателно. Днес има огромно разнообразие от сортове тиквички, включително зелени, жълти, бели и дори раирани.

Цветът на получената аджика зависи от избрания вид зеленчук, а пикантността и вкусът - от избраните съставки. В зависимост от рецептата, продуктът може да бъде сладък или леко кисел.

Пригответе необходимите съставки

Изберете напълно узрели тиквички за този процес. Младите тиквички не се нуждаят от белене, тъй като кожиците им са все още пресни и лесни за обработка. Големите, узрели тиквички трябва да се обелят и семките да се отстранят. Презрелите зеленчуци могат да бъдат твърде жилави и да нямат желания вкус, така че не се препоръчват за употреба в консерви.

Съставките за рецептата се претеглят след обработката, тъй като теглото на крайния продукт може да варира значително по време на процеса. Плодове със силно загниване не трябва да се използват в тази рецепта. Производството на аджика изисква смилане в месомелачка, така че се препоръчва зеленчуците да се нарежат на парчета, които лесно преминават през отвора за подаване на машината.

Когато използвате блендер, съставките ще бъдат твърде течни след обработка; след готвене консистенцията им ще наподобява паста. Когато работите с кухненски инструменти и някои съставки, е важно да спазвате предпазните мерки.

Контактът на червения пипер с лигавиците на очите и носа е опасен, което трябва да се вземе предвид при работа.

Методи за приготвяне на аджика от тиквички

Съществуващите методи за приготвяне на аджика от тиквички се различават по използваните съставки и техники на обработка. Някои рецепти изискват стерилизация на продукта, докато други избягват тази процедура и спестяват време.

Класическа рецепта

Тиквичките, приготвени по класическата рецепта, включват нарязване на плодовете с помощта на месомелачка и термична обработка.

Рецептата изисква следните пропорции:

• тиквички - 1,5 кг;
• сладък пипер - 0,250 кг;
• глави чесън - 3 бр.;
• домати - 0,75 кг;
• смлян червен пипер - 1,5 супени лъжици;
• захар - 50 г;
• сол - 1 супена лъжица;
• масла без мирис - 100 мл.

Смелете доматите, тиквичките, чушките и морковите в месомелачка. Смачкайте скилидките чесън в хаванче, след което смесете зеленчуковата смес с необходимото количество сол, захар и олио. Оставете получената зеленчукова смес да заври и я оставете да къкри 40 минути. След навиване, аджиката се охлажда средно за 24 часа.

С добавянето на ябълки

Комбинацията от тиквички и ябълки ще придаде на аджиката леко кисел вкус, чието богатство зависи от избрания сорт плодове.

Използват се следните пропорции:

• тиквички - 6 кг;
• моркови - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• глави чесън - 10 бр.;
• домати - 3 кг;
• червен пипер на прах - 5 супени лъжици;
• захар - 300 г;
• сол - 4 супени лъжици;
• масла - 0,4 л.

Доматите се обелват, като се отстраняват тънките им ципи. За по-лесна работа те се накисват предварително във вряща вода. Доматите и обелените тиквички се нарязват на ситно. Ябълките се нарязват на равни половинки и семките се отстраняват от сърцевината. За да се предотврати покафеняване, тази процедура се извършва непосредствено преди употреба на продукта.

Нарежете зеленчуковите съставки и ябълките, добавете необходимите пропорции сол, черен пипер, олио и скилидки чесън, пресовани през преса за чесън. Варете зеленчуковата смес 40 минути, добавете нарязаната смес от чушки и продължете да готвите 15 минути. Стерилизирайте сместа за 10 минути.

Вкусна аджика с доматено пюре и чушка

Вариантът на аджика с паста произвежда продукт, който смътно наподобява купен от магазина хайвер и се различава от рецептата за приготвянето му с домати.

Съотношение на продуктите:

• тиквички - 5 кг;
• доматено пюре - 0,5 кг;
• захар - 1 чаша;
• сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 3 глави;
• 9% оцет - 150 мл;
• смлян червен пипер - 1 супена лъжица;
• масла - 400 мл.

За да приготвите тиквичките, пасирайте ги и ги сварете. Добавете необходимото количество паста, олио, сол и ситно нарязани зърна черен пипер в тигана. След 40 минути добавете разтвора от есенцията и счукания чесън. Разбъркайте сместа и продължете да готвите 10 минути.

С доматен сок

Като използвате доматен сок вместо домати, можете да постигнете деликатна консистенция на приготвянето.

За да работите, ви е необходимо:

• тиквички - 3 кг;
• сок - 0,5 л;
• слънчогледово олио - 200 мл;
• сол - 4 супени лъжици;
• оцет - 5 ч.л.;
• смлян черен пипер - 3 ч.л.;
• чесън - 12 скилидки;
• зелени - по избор.

Тиквичките се нарязват на парчета и се нарязват на ситно. Зеленчуковата смес се вари 1,5 часа, за да се изпари излишната влага, след което се добавят останалите съставки и сместа се оставя да къкри 10 минути. Вкусните сладка са готови.

Пикантно с люти чушки и билки

Любителите на пикантни ястия и сосове ще харесат тази версия с люти чушки. Интензивността на вкуса може да се регулира чрез промяна на количеството сол и черен пипер. Тази рецепта е идеална с месо и като дресинг за пикантни супи като харчо.

За да работите, ще ви е необходимо:

• тиквички - 3 кг;
• растително масло - 200 мл;
• доматено пюре - 250 г;
• чесън - 2 бр.;
• 9% оцет - 4 с.л.;
• сол - 3 супени лъжици;
• смлян черен пипер - 3 ч.л.;
• люта чушка - 2 бр.;
• магданоз и копър - 1 връзка.

Сол и оцет се добавят към сместа на последния етап. Преди добавянето на сол и оцет, зеленчуците и основните съставки се варят на слаб огън 1,5 часа след нарязване. След старателно разбъркване, горещата аджика се поставя в стерилизиран съд.

Подготовка на ябълки и моркови за зимата

Добавянето на моркови към рецептата придава на аджиката богат вкус, докато ябълките ѝ придават сладко-кисел вкус.

За рецептата ще ви е необходимо:

• тиквички - 2,5 кг;
• моркови, чушки, ябълки - по 0,5 кг;
• масло без мирис - 250 мл;
• люта чушка - 5 бр.;
• 9% оцет - 100 мл;
• чесън - 1 глава;
• захар - 100 г;
• сол - 5 супени лъжици.

Принципът на приготвяне е подобен на предишните рецепти. Основните съставки, с изключение на оцета и чесъна, се смилат и се варят на тих огън 40 минути. След това се добавят разтворът от есенцията и счуканите скилидки чесън и се оставят да къкри още 5 минути, като се разбърква добре, преди да се разпределят равномерно в бурканите.

Аджика от тиквички без стерилизация

Тайната на приготвянето на сладкото е, че бурканите преминават през щателна термична обработка, а след запечатването им, контейнерите се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло, за да се охладят бавно.

За да приготвите аджика, ще ви е необходимо:

• тиквички - 2 кг;
• доматено пюре - 350 г;
• растително масло - 1 чаша;
• сол - 50 г;
• захар - 250 г;
• сол - 50 г;
• 9% оцет - 100 мл;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.

Процесът на приготвяне е подобен на предишната рецепта: зеленчуците се нарязват на кайма и се варят заедно с основните съставки. Оцет и смлян черен пипер се добавят на последния етап.

Пет минути

Един лесен начин за приготвяне на вкусна аджика включва използването на съставките от класическата рецепта, но варенето на зеленчуковата смес на слаб огън само за 5 минути от момента, в който заври. Този трик помага да се запази максималното количество хранителни вещества. За тази рецепта се препоръчва да се използват млади тиквички и да се обелят напълно. След готвене аджиката се поставя в буркани, запечатват се с пластмасови капаци и се използва като подправка за месни и рибни ястия.

Тиквички и майонеза

Невероятни сладка се получават, като към сместа се добави майонеза. Можете да приготвите сладкото, като използвате следните съставки:

• тиквички - 2 кг;
• лук - 350 г;
• доматено пюре - 250 г;
• чесън - 1 глава;
• майонеза - 350 г;
• кристална захар - 50 г;
• сол - 40 г;
• черни и червени смлени чушки - по 2 ч.л. всяка;
• 9% оцет - 2 с.л.;
• рафинирано масло - 100 мл.

Добавянето на лук и захар намалява пикантността на подправката, която е типична за аджика, приготвена с червени или люти чушки. Вкусът е по-деликатен и по-богат. Процесът на приготвяне е подобен на класическата рецепта.

С домати

Много хора са запознати с доматената аджика, но малцина знаят, че добавянето на пулп от тиквички като допълнителна съставка може да придаде на подправката ефирен и мек вкус.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• тиквички - 3 кг;
• домати - 1,5 кг;
• чушка - 5 бр.;
• чесън - 12 скилидки;
• червен и черен пипер - по 3 граха;
• 9% оцет - ½ чаша;
• масло - ½ чаша;
• сол - 2 супени лъжици;
• кристална захар - 2/3 чаша.

За тази рецепта изберете червени домати с плътна, сочна плът. За по-лесно белене използвайте метода с вряща вода. Смелете тиквичките в месомелачка, като отстраните семките и нарежете на продълговати филийки. След това варете сместа с тиквичките 20 минути, като добавите нарязаните домати и чушки. Оставете зеленчуците да къкрят 1 час, като позволите на течността да се изпари и сместа да придобие лепкава консистенция. Десет минути преди края на времето за готвене добавете чесъна и основните подправки, след което разбийте оцета.

С тиквички

Тиквичките често се бъркат с тиквата, тъй като зеленчуците са сходни на външен вид и вкус. Разликата е във времето на прибиране на реколтата и теглото на плода. Тиквичките узряват по-рано, което позволява по-ранно приготвяне на зимни консерви. Те тежат средно не повече от 400 грама и имат нежна, тънка кора, което ги прави по-лесни за приготвяне на аджика.

Приготвянето на аджика с тиквички е почти идентично с процеса, използван с тиква. Поради по-деликатната текстура на продукта, времето за готвене се намалява, което спестява време.

За рецептата могат да се използват следните пропорции:

• тиквички - 6 бр.;
• домати - 20 бр.;
• сладък пипер - 10 бр.;
• скилидки чесън - 8 бр.;
• рафинирано масло - 60 мл;
• 9% оцет - ½ чаша;
• сол и захар на вкус.

Доматите и чушките се нарязват на кайма и се поставят в съд, като се добавят сол, захар и подправки. Загряват се до кипване. Добавят се нарязаните тиквички и оцетът и се оставят да къкрят още 25 минути. Разпределете сместа от аджика в съдовете и стерилизирайте за 15 минути. Тази вкусна подправка за месни и рибни ястия ще бъде готова след няколко седмици.

Метод на готвене в мултикукър

Използването на бавна готварска печка може значително да ускори процеса на приготвяне на аджика. Можете да използвате всяка от рецептите за подправки. Сложете нарязаните зеленчуци и маслото в бавната готварска печка и гответе на степен „задушаване“ за 1,5 часа. След това добавете подправките и останалите съставки и гответе още 10 минути. Ако имате режим на тенджера под налягане, посоченото време за основно готвене може да бъде намалено с 30 минути.

Как правилно да съхраняваме аджика

Аджиката достига пълния си потенциал след три седмици, което е препоръчителното време за дегустация на готовия продукт. През това време аджиката губи прекомерната си пикантност и вкусът става по-мек.

Когато е правилно приготвен, продуктът може да запази качеството си в продължение на година или повече. През този период капаците не трябва да се издуват, вътре да не се образува мухъл и бурканите не трябва да губят уплътнението си. За правилно съхранение бурканите трябва да бъдат старателно стерилизирани преди сервиране. Оптималният температурен диапазон се счита между +3 и +7°C.