Рецепти за консерви от тиквички и тиквички за зимата, включително мариноване и срок на годност

През есента, когато реколтата е събрана, е време да я преработим и консервираме. За съжаление, повечето плодове и зеленчуци имат кратък срок на годност, но има много начини да ги консервирате за зимата. Можете да консервирате тиквички и тиквички за зимата.

Характеристики на консервирането на тиквички и тиквички за зимата

Тиквичките са безвкусен зеленчук, който наистина блести, когато се комбинира с подправки и зеленчуците, с които се готвят. Люти чушки, лук, домати, чесън, чушки, моркови, целина, патладжан и тиква са идеални.

Тиквичките са най-подходящи за салати и предястия, докато бялата тиква е най-подходяща за хайвер. Лимонената киселина и трапезният оцет са отлични за мариноване на тиквички, но гроздовият или ябълковият оцет, както и сокът от кисели плодове и плодове също са подходящи. Опитните домашни готвачи препоръчват добавянето на босилек към маринатата за тиквички.

Не се препоръчва да изолирате бурканите с тиквички след запечатване, тъй като това ще ги направи меки и отпуснати. Препоръчително е обаче бързото им охлаждане, тъй като това ще им помогне да останат твърди и хрупкави за дълго време.

Преди консервиране, тиквата патипан трябва да се бланшира. Цели зеленчуци – 60 секунди, нарязани – 30.

Изисквания за основните съставки

За да осигурите успешно приготвяне, трябва внимателно да подбирате зеленчуците си. За предястия и салати е най-добре да изберете млади тиквички, които дори не се нуждаят от белене. Те не трябва да надвишават 15-20 см дължина. За хайвер, от друга страна, изберете големи, узрели тиквички с едри семки.

Най-добре е да изберете млада тиква, с диаметър не повече от 7 см. Колкото по-голяма е тиквата (както е известна още като тиква), толкова по-груба е кожата ѝ, което я прави трудна за обелване.

Не бива да приемате зеленчуци дори с най-малки повреди - това е отлична среда за размножаване на бактерии.

Приготвяне на зеленчуци

Преди готвене всички зеленчуци трябва да се измият и подсушат. Отстранете дръжките на доматите, семките на чушките, обелете морковите, както и лука и чесъна. Ако тиквичките са млади, е необходимо да се отстранят само дръжките. Гответе необелени, освен ако в рецептата не е посочено друго. Младите тиквички също се оставят необелени, но зрелите трябва да се обелят. Обелете презрелите зеленчуци и отстранете семките на тиквичките.

Преди готвене, тиквите тип „паттипан“ трябва да се бланшират: малките за 30 секунди, големите за 60 секунди във вряща вода, а след това зеленчуците се потапят в студена вода.

Рецепти за готвене на тиквички и тиквички

По-долу са най-популярните рецепти за приготвяне на тези зеленчуци.

Класическо приготвяне в буркани

Продукти:

• млади тиквички 1 кг;
• тиква 2 кг;
• моркови 0,16 кг;
• чесън 40 г;
• зърна черен пипер по избор;
• зелени по ваш избор;
• семена от копър;
• дафинов лист 2 бр.;
• вода 1,2 л;
• 9% оцет 200 мл;
• захар 1 чаша;
• сол 2 супени лъжици;
• доматено пюре 6 с.л.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете тиквичките и морковите на филийки, оставете тиквата цяла (ако размерът позволява).
2. Изсипете черен пипер, избрани билки с чесън и семена от копър в контейнера.
3. След това трябва да подредите нарязаните зеленчуци в произволен ред.
4. Изсипете вода, оцет, сол и захар в тенджера, добавете дафинов лист и пастата. Разбъркайте всичко заедно и оставете да заври.
5. Залейте зеленчуковия асортимент с получената марината.
6. Поставете капаците отгоре и поставете бурканите на огъня в голям съд с вода, за да се стерилизират.
7. Затворете, поставете капаците надолу и след охлаждане съхранявайте.

Краснодарски хайвер

Продукти:

• млади тиквички 2 кг;
• чушка 1 кг;
• домати 1 кг;
• чесън 0,3 кг;
• лук 0,5 кг;
• магданоз 2 връзки;
• захар 0,2 кг;
• сол 80 г;
• слънчогледово олио;
• 9% оцет 50 г.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе всички зеленчуци.
2. Настържете тиквичката и моркова. Нарежете чушката на лентички, домата на клинчета и нарежете лука.
3. Сложете зелените, доматите и чесъна в месомелачка.
4. След това леко запържете лука в олио. Добавете и морковите.
5. След 10 минути варене на тих огън, добавете сол, захар и оцет, след това доматената смес. Разбъркайте всичко заедно и оставете да заври.
6. Добавете тиквичката и чушката. Варете на тих огън около час. Можете да добавите бахар или люта чушка.
7. Изсипете хайвера в стерилизирани контейнери, затворете ги и ги поставете с дъното нагоре. Покрийте с одеяло за 24 часа, след което съхранявайте.

Тази рецепта ще ви позволи да мариновате 20-литрови буркани.

Езикът на свекърва

Това е много вкусно предястие, което има много различни вариации.

Продукти:

• тиквички 6 бр.;
• 4 тиквички;
• домати 4 бр.;
• люта чушка 2 бр.;
• чесън 0,1 кг;
• 9% оцет 150 мл;
• сол 1 супена лъжица;
• захар 1 чаша;
• слънчогледово олио.

Метод на приготвяне:

1. Обелете тиквичките и тиквата патипан и ги нарежете на езичета.
2. Сложете доматите, чушките и чесъна в месомелачка.
3. Полученото вещество се поставя на огъня.
4. След около четвърт час добавете зеленчуците, захарта и оцета с олиото. Разбъркайте всичко заедно и гответе още четвърт час. Най-добре е да добавите сол накрая.
5. Разпределете в стерилизирани буркани, затворете с капаци и поставете с дъното нагоре, увити в кърпа, за 24 часа.

С лук

Продукти:

• тиквички 0,5 кг;
• тиква 0,5 кг;
• лук 4 бр.;
• грах от бахар 4 бр.;
• чесън 3 скилидки;
• захар 1 супена лъжица;
• сол на вкус;
• дафинов лист 5 бр.;
• копър 1 връзка;
• магданоз 1 връзка;
• карамфил 3-5 бр.;
• 9% оцет 3 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

1. Оставете тиквичките и тиквата във вряща вода за 5 минути. След това ги нарежете на желаните форми и ги накиснете в ледена вода за още 60 минути.
2. Нарежете лука на кръгчета, чесъна и билките нарежете на едро.
3. Изсипете оцет в съда. След това добавете лука, чесъна, дафиновия лист, карамфила, билките, чушката и накрая основните зеленчуци.
4. За да мариновате зеленчуците, трябва да изчакате, докато водата заври, добавете захар и сол.
5. Изсипете разтвора върху зеленчуците, затворете контейнера и го съхранявайте.

Мариновани тиквички за зимата като гъби

Продукти:

• тиква 1,5 кг;
• моркови 2 бр.;
• чесън 1 глава;
• захар 0,5 чаши;
• сол 1 супена лъжица;
• копър;
• магданоз;
• смлян черен пипер 0,5 ч.л.;
• слънчогледово олио;
• 9% оцет 0,5 чаши.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете тиквата и морковите на лентички. Нарежете ситно магданоза, копъра и чесъна.
2. Смесете съставките в дълбока купа. Добавете сол, захар и черен пипер.
3. Залейте получената зеленчукова смес с оцет и оставете за 3 часа.
4. Разпределете всичко между банките.
5. След това маринованите зеленчуци се изпращат за стерилизация. След като процесът приключи, затворете контейнерите с капаци и ги съхранявайте.

Рецепта без стерилизация

Продукти:

• тиква 0,5 кг;
• ябълки 0,25 кг;
• чесън 2 скилидки;
• копър;
• магданоз;
• чушка 1 бр.;
• сол 60 г;
• захар 60 г;
• 9% оцет 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете тиквата и ябълките на 4 парчета (отстранете дръжките на ябълките).
2. Трябва да сложите чесън и билки с черен пипер в буркана.
3. След това подредете тиквата и ябълките в контейнера. Плодовете ще гарантират, че сладкото ще остане свежо през цялата зима.
4. Отгоре поставете стръкчета билки и люта чушка.
5. Сварете вода на котлона. Добавете сол, захар и оцет.
6. Изсипете приготвената марината в бурканите и затворете капаците.
7. Контейнерът трябва да се извади за един ден, да се покрие с одеяло и след това да се изпрати на склад.

Съхранение

Маринованите тикви обикновено издържат не повече от година. Точният срок на годност зависи от евентуални грешки по време на приготвянето или стерилизацията. Преди употреба проверете буркана: ако маринатата е станала мътна, капакът е издут или ако се е появила мухъл или неприятна миризма, не консумирайте приготвената тиква.

Най-добре е бурканите да се съхраняват в мазе, изба, килер, гардероб или друго хладно и тъмно място. Можете също да оставите консервите на стайна температура. В този случай просто се уверете, че наблизо няма източници на топлина. Някои домакини съхраняват бурканите на балкона; просто се уверете, че температурата не пада под 0 градуса по Целзий. И най-важното - не се запасявайте със закуски за няколко години предварително. В идеалния случай всички запаси трябва да се изядат до следващия зеленчуков сезон.