4 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на патладжан с гъби за зимата

Гъбите се считат за отлично допълнение към патладжана, като подобряват вкуса на сладкото. Цялата техника на приготвяне се основава на традиционна рецепта. Рецептите варират в пропорциите на съставките и разнообразието от съставки. Чрез промяна на количеството кристална захар и оцет можете да регулирате нивото на сладост и киселинност на ястието. Зеленчуците съдържат фибри, витамини и минерали, които се запазват по време на консервирането. Актуални рецепти с патладжан с... печурки за зимата трябва да е в колекцията на всяка домакиня.

Специфики на приготвянето на ястие за зимата

Ще получите вкусна и апетитна рецепта, ако спазвате тези правила:

• Когато избирате патладжани, трябва да дадете предимство на зрели, тъмносини, твърди екземпляри;
• За да добавите разнообразие към класическата рецепта, се препоръчва да добавите ябълка - това ще направи ястието ароматно и богато;
• Можете да направите вкуса на консервите по-изразителен, като използвате лук и чушки;
• При избора на шампиньони се препоръчва да се даде предимство на пресни, цели екземпляри - те не се разваряват, остават сочни и ароматни;
• Можете да добавите малко яркост към приготвянето, като използвате пресни домати, доматено пюре, сос или сок.

Консервите от патладжан и гъби се допълват от:

• пресни билки;
• зеле;
• маслини;
• чесън;
• целина;
• листа от касис/череша;
• дафинов лист;
• подправки;
• хрян.

По време на готвене се препоръчва добавянето на оцетна киселина към маринатата - това удължава срока на годност на продукта.

Приготвяне на основните съставки

Измийте плодовете, отстранете дръжките и обелете, ако желаете. Нарежете патладжаните на кубчета, лентички и резени и ги поставете в голям съд. Поръсете със сол, оставете ги да пуснат соковете и ги изстискайте добре. Това премахва горчивината и излишната течност, което улеснява пърженето. Изплакнете гъбите със студена вода и ги нарежете на средно големи парчета.

Стерилизация на контейнери

Контейнерите се измиват със сапунен/соден разтвор, изплакват се и се подсушават. Стъклените контейнери с капаци трябва да се стерилизират. Стерилизацията може да се извърши по няколко начина:

• във фурната;
• на пара;
• в микровълновата печка;
• чрез варене.

Поставете капачките в купа с вряща вода и оставете да престоят 3-5 минути. След стерилизиране поставете бутилките върху чиста гофрирана кърпа.

Най-добрите рецепти с патладжан и гъби за зимата

Патладжанът и гъбите се приготвят по различни начини – пържени, консервирани и мариновани. Всички рецепти са базирани на традиционния метод на готвене. Вариациите варират в използваните съставки и техните пропорции.

Традиционна рецепта с печурки

За да приготвите патладжан с гъби по класическата рецепта, се препоръчва да се запасите с:

• патладжани 1,5 кг;
• моркови 0,5 кг;
• домати 2 кг;
• ябълки 0,5 кг;
• печурки 1 кг;
• 2 глави чесън;
• 3 супени лъжици оцет;
• 1 люта чушка;
• чушка 0,5 кг;
• сол 2,5-3 супени лъжици;
• 2 супени лъжици захар

Технология на готвене:

• Измийте гъбите, нарежете големите екземпляри на филийки, бланширайте за 6-10 минути и прецедете през гевгир.
• Измийте доматите и отстранете дръжките. Обелете морковите, отстранете дръжките и семките от чушките и отстранете семките от ябълките. Отстранете семките от лютите чушки.
• Морковите, чушките и доматите се нарязват в кухненски робот/месомелачка.
• Зеленчуковата смес се довежда до кипене, котлонът се намалява и се оставя да къкри 50-60 минути.
• Масата се смесва със захар, сол, растително масло и се вари половин час.
• Измийте патладжаните, нарежете ги на средно големи парчета и ги смесете с гъбите. Гответе зеленчуците 10-15 минути на среден огън.

Горещата смес се поставя в стерилизирани буркани, запечатват се и се покриват с одеяло. След охлаждане бурканите се преместват на постоянно място за съхранение.

Нека приготвим вкусна салата от зеленчуци и гъби

Салатата се сервира веднага след приготвяне или се консервира. Приготвя се със следните съставки:

• патладжани 1-1,5 кг;
• печурки 350-400 г;
• лук 170 г;
• половин люта чушка;
• 1-2 супени лъжици мед;
• чушка 450 г;
• оцет 1-1,5 супени лъжици;
• соев сос 2 с.л.;
• олио 85 мл;
• скилидки чесън 4 бр.;
• магданоз, копър, по 1 връзка от всеки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зеленчуците се отстраняват от дръжките, изплакват се и се подсушават. Плодовете се нарязват на кубчета и се поръсват със сол. Сместа се оставя да се запари за 30 минути и след това се изстисква.
2. Чушките се измиват, обелват, чушките се нарязват на ситно, а чушките се нарязват на квадратчета. Лукът се обелва и нарязва на лентички. Гъбите се изплакват под течаща вода; големите се нарязват на четвъртинки, а малките се разполовяват.
3. Зеленчуците се запържват до златисто кафяво, прехвърлят се в голяма купа и се смесват с пресования чесън.
4. За маринатата смесете оцет с мед, соев сос и нарязани билки. Подправете салатата, оставете я да престои 30 минути и сервирайте.

За да консервирате зеленчуците, ги поставете в стерилизирани буркани и ги стерилизирайте в емайлирана купа за 15-20 минути. Затворете бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги съхранявайте.

Консервирани патладжани с гъби

За консервиране се препоръчва да изберете млади, твърди, тъмнолилави патладжани и пресни гъби. Това предястие се приготвя със следните съставки:

• патладжани 5 кг;
• печурки 3 кг;
• лук 500-600 г;
• 1 чаша растително масло;
• домат 1 л;
• брашно 100 г;
• магданоз, копър, по 1 връзка от всеки.

Методология на готвене:

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжките, бланширайте ги и ги поставете в студена вода. Нарежете зеленчуците на филийки и ги накиснете в солен разтвор за 13 минути. Прецедете плодовете в гевгир, поръсете с брашно и запържете в растително масло.
2. Гъбите се сортират и нарязват. Може да се използва солен разтвор, за да се предотврати покафеняването на гъбите. Нарязаните гъби се варят на слаб огън. След като водата се изпари, капакът се отваря и гъбите се запържват до златисто кафяво. Лукът се обелва, нарязва се на полукръгчета и се запържва до златисто кафяво.
3. Сложете всички съставки в купа, смесете с домата и оставете да заври. Подправете горещата смес със сол и разбъркайте с растително масло (1-1,5 супени лъжици).

Поставете патладжани на дъното на стерилизирани буркани, отгоре сложете лук и гъби. Затворете плътно бурканите и покрийте с одеяло.

След отваряне, предястието се загрява, изсипва се в чиния и се гарнира с копър, магданоз и кориандър.

Шампиньони с патладжан и тиквички

Съставките могат да бъдат разнообразни – печурките могат да се заменят с медени гъби, пачи крак или диви гъби, а кетчуп може да се използва вместо доматен сос. За да приготвите ястието, ще ви трябват:

• тиквички 3 кг;
• доматен сос/кетчуп 500 мл;
• гъби 1 кг;
• оцет 250 мл;
• моркови 350 г;
• лук 350 г;
• олио 250 мл;
• 250 г кристална захар;
• смлян черен пипер 1,5 ч.л.;
• 2 супени лъжици сол;
• 150 г чесън

Метод на готвене:

• Измитите зеленчуци се обелват и нарязват. Морковите се настъргват с помощта на специална шредер. Чесънът се смачква с преса за чесън.
• Нарязаният лук се запържва, посолява и поръсва с черен пипер. В отделен съд оцетът се смесва с доматения сос, олиото, солта и захарта.
• След като заври, смесете сместа с гъбите, оставете да къкри 10-15 минути и комбинирайте с останалите зеленчуци и чесън.
• Варете салатата 15-17 минути, като разбърквате от време на време.

Сложете горещата смес в стерилизирани буркани, затворете ги и оставете да се охладят.

Условия и продължителност на съхранение

Зеленчуковата закуска може да се съхранява 5-9 месеца на стайна температура. След охлаждане се препоръчва бурканите да се преместят на тъмно и хладно място, като например мазе или изба. След отваряне, ястието се съхранява в хладилник не повече от 4-6 дни.