ТОП 10 начина за приготвяне на аджика по класическата рецепта за зимата

Аджиката се смята за универсално ястие, което се съчетава добре с всички гарнитури и се приготвя в различни кухни по света. Класическата рецепта за аджика е най-разпространената. Тя позволява експериментиране и модификации чрез добавяне на нови съставки. Аджиката подобрява вкуса на много ястия, особено на месни.

Основни принципи на подготовката

Много домакини приготвят това пикантно ястие всяка година. За да направят аджика, те се запасяват с домати, сладки и люти чушки, чесън, хрян, сол и захар. Сместа изисква постоянно бъркане и дегустация, но резултатът е отличен дресинг.

Подготовка на основните съставки и контейнери за съхранение

Всички зеленчуци се измиват предварително, обелват семките и се попарват с вряща вода. Контейнерите се измиват със сапунена вода, изплакват се с топла вода и се сушат на въздух. След като всички съставки се поставят в буркани, те се стерилизират.

Методи за готвене

Рецептите за аджика са поразително разнообразни, тъй като ястието се приготвя в много страни по света. Нека разгледаме най-популярните.

Класическа аджика без готвене за зимата

Доматите се считат за най-често срещаната съставка в подправката. Те обаче не се използват в оригиналната рецепта за аджика. Класическата версия изисква следните съставки:

• лют червен пипер 1 кг;
• чесън 300 г;
• хмел-сунели 100 г;
• копър 2-3 връзки;
• кориандър 50 г;
• канела 30 г;
• сол, захар на вкус.

Стъпки за готвене:

• След като измиете и почистите всички съставки, накиснете лютата чушка в гореща вода и я оставете да престои 2 часа;
• след това добавете останалите съставки и оставете да се запари за известно време;
• след това към сместа се добавя сол, смила се и се претрива през тензух или цедка;
• На последния етап сместа се излива в стерилизиран буркан и се затваря с капак.

Това предястие е идеален вариант за подправяне на месни ястия.

Казашка аджика

Тази рецепта има пикантен и горчив вкус.

Какво ще ви е необходимо:

• домати 1 кг;
• люта чушка 1 кг;
• чесън 250-300 г;
• сол, захар на вкус.

Технология на готвене:

• Измийте доматите и отстранете семките. Измийте чушките, нарежете ги и отстранете дръжките. Премахването на семките ще им придаде още по-остър вкус.
• чесънът се обелва и прекарва през преса;
• доматите се нарязват в месомелачка или с помощта на блендер;
• Всички съставки се смесват, прехвърлят се в метален тиган и се поставят на огъня;
• След като сместа заври, добавете сол, захар и разбъркайте добре;
• След това добавете чесъна и оставете да къкри още 10-15 минути. Изсипете сместа в стерилизирани контейнери и затворете.

Горещият контейнер трябва да се увие в одеяло и да се съхранява в него няколко дни.

Кавказка аджика

Тази версия на приготвяне на аджика не изисква готвене; просто се излива в буркани и се съхранява в хладилник.

Какво ви е необходимо:

• сладък пипер 4 бр.;
• люта чушка 300 г;
• сол 2-3 супени лъжици;
• босилек 1 с.л.

Как се готви:

• Всички зеленчуци се измиват, нарязват се на няколко парчета и семките се отстраняват. Лютите чушки се нарязват на средни парчета;
• Сложете чушките в тенджера и ги смелете с помощта на блендер или месомелачка. Сместа трябва да е гладка;
• Следва солта, след което сместа се разбърква добре, като се добавя нарязан босилек.

Течността се излива в контейнери и се оставя да се запари за около месец. След това аджиката се превръща в готов сос или предястие.

Грузинска аджика

Грузинската аджика се отличава със своята пикантност и лютивина.

Какви продукти са необходими:

• 400 г люта чушка;
• 200 г чесън;
• 15 г орехи;
• кориандър, копър на вкус.

Стъпки за готвене:

• Чушката се измива и се отстранява дръжката. Оставянето на семките ще направи подправката по-люта;
• следва ред на обелването и нарязването на чесъна;
• След като обелите орехите, ги поставете върху тава за печене във фурната или ги загрейте в тиган без олио - това ще премахне излишната влага;
• След измиване, зелените трябва да бъдат ситно нарязани;
• Всички съставки се прехвърлят в тенджера и се смилат с блендер до гладкост.

Ако след готвене остане сок, отцедете го, като прецедите сместа през цедка или тензух. Изсипете сместа в буркани и след като изстине, я приберете в хладилник.

Абхазска аджика

Абхазците обичат пикантни ястия, така че рецептата изисква щедро количество подправки.

Списък на съставките:

• 500 г лют червен пипер;
• 400 г чесън;
• 1 връзка копър;
• 1 връзка магданоз;
• 1 връзка пресен босилек;
• 1 връзка кориандър;
• 3 с.л. хмел-сунели;
• 4 супени лъжици сол;
• 300-350 г лешници или орехи.

Метод на готвене:

• Измийте чушките и отстранете дръжките. Не режете и не отстранявайте семките;
• Следва белене на чесъна, ядките, измиване на билките и подрязване на краищата;
• След добавяне на сол, всички съставки се смилат с помощта на блендер или месомелачка;
• след това се добавят хмел-сунели и всичко отново се смила старателно.

На последния етап всичко се разбърква старателно и се смила в месомелачка няколко пъти, докато се постигне хомогенна маса. Съдът се затваря леко с капак и се оставя на стайна температура за 3-5 дни, докато процесът на ферментация приключи. През това време аджиката трябва да се разбърква два пъти на ден с дървена шпатула. След това време сместа се излива в буркани.

С хрян

Хрянът прави аджиката по-пикантна и остра, докато доматите добавят мекота и тръпчивост.

Какво ще ви е необходимо:

• 2 кг домати;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 хрян с корен;
• 1-2 ч.л. смлян черен пипер;
• 1 чаша оцет;
• 1 чаша сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

• доматите се измиват, нарязват се на няколко парчета, стъблото и семената се отстраняват;
• хрянът се измива, обелва и нарязва на кайма заедно със зеленчуците;
• следва ред на черен смлян пипер, оцет, сол;
• След това тиганът трябва да се затвори плътно с фолио за съхранение и сместа да се остави да се накисне за 4-5 часа.

След като изтече определеното време, отцедете излишната течност от подправката, прецедете я и изсипете сместа в контейнери.

Пикантна аджика

Не всеки харесва пикантен вкус; някои предпочитат мек, но пикантен сос. За да се постигне това, е необходим обрат на класическата рецепта.

Използвани продукти:

• 3 кг узрели домати;
• 10-11 чушки;
• 1 кг моркови;
• 12-12 ябълки;
• 2-3 люти чушки;
• 1 чаша зехтин;
• 150 мл оцет;
• 1-2 супени лъжици сол;
• 150 г захар.

Как се готви:

• доматите се нарязват, семената се отстраняват от сладките и лютите чушки, морковите се измиват, обелват и нарязват на квадратчета;
• ябълките се измиват, обелват и се отстраняват сърцевините;
• всички съставки се нарязват в месомелачка, прехвърлят се в метален контейнер и се поставят на котлон със средна температура;
• след като заври, намалете котлона и оставете течността да къкри още 60 минути;
• Преди да свалите от котлона, е ред на оцета, солта, захарта и олиото.

След като свалите тигана от котлона, разбъркайте добре съдържанието му и оставете да се охлади.

С моркови и лук

В допълнение към стандартните съставки, към аджика често се добавят моркови и лук – те добавят разнообразие и подобряват вкуса.

Какво ви е необходимо:

• червена чушка 500 г;
• моркови 500 г;
• домати 2,5 кг;
• люти чушки 3-4 бр.;
• чесън 200 г;
• лук 300 г;
• захар 250 г;
• сол 100 г;
• слънчогледово олио 1 чаша;
• оцет 1 чаша.

Стъпки за готвене:

• зеленчуците се измиват и нарязват на малки парченца;
• След това обелете и нарежете черния пипер, лука и чесъна. Всички съставки се поставят в месомелачка, смесват се, поставят се на котлона и се варят на тих огън 30 минути.
• след добавяне на захар и сол, сместа трябва да се готви на слаб огън още 60 минути;
• Преди края на готвенето се добавя растително масло.

Ако сосът ще се консервира, времето за готвене се увеличава с 2,5-3 часа и към сместа се добавя оцет.

Как и колко дълго може да се съхранява?

Пикантната аджика може да се съхранява в хладилник в стъклени буркани с пластмасови капаци. Този сос ще се запази в продължение на 1-3 месеца. Консервираните продукти ще се съхраняват в продължение на 1-1,5 години на хладно и тъмно място.