Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на консервирана турша за зимата

На Изток гостоприемните домакини черпят гостите си с изненадващо вкусно предястие от аспержи, наречено турша. Тази пикантна туршия, с уникалния си вкус, е придобила популярност както сред възрастни, така и сред деца. Ето защо туршата се приготвя за зимата, като се използват разнообразни рецепти за консервиране, съобразени с индивидуалните предпочитания и вкусове. Зеленчуците, използвани в това апетитно ястие, са ферментирали, а самият процес на приготвяне е прост и достъпен за всеки домашен готвач.

Характеристики на ястието турша

Това източно ястие от зелен фасул, приготвяно както ежедневно, така и като пикантен зимен консерв, съдържа полезни компоненти, които са от съществено значение за човешкото тяло.В страни като Армения, Азербайджан, Иран и Турция тази бобена закуска се приготвя според специфичните кухни на техния регион. Например, класическата арменска рецепта включва мариновани зеленчуци с подправки и чесън, но без добавяне на оцет. Като цяло, вкусът на туршу е сравним с този на патладжан в така наречената марината.

Много домакини допълват ястието с боб и с растителни съставки, които придават пикантност и оригиналност на ястието.

Какви съставки ще ви трябват?

Когато приготвяте турши, можете да експериментирате, като добавите моркови и тиква, както и домати, тиквички, чушки и зеле, оставяйки само един компонент непроменен - ​​зеления фасул - пресен или замразен.

Можете също да добавите кориандър, босилек, чесън и подправки към ястието с боб. Водата и солта могат да се използват за приготвяне на самата закваска.

Методи за подготовка за зимата

За приготвянето на това източно ястие се използва голямо разнообразие от съставки. Всяка рецепта за турши обаче изисква кратко варене на зеленчуците и след това ферментирането им с пикантен дресинг.

На арменски

В Кавказ тършевата, закуска, приготвена с патладжан, домати и краставици, също се приготвя с обилно количество зеленина и всякакви подправки. Арменската рецепта за зелен фасул обаче не добавя оцет, което води до по-малко пикантен и дори леко сладък вкус.

Съставки:

• домати – 1 килограм;
• чушки (сладки), патладжани - по 1 килограм всяка;
• шушулки от боб – 1 килограм;
• глава чесън;
• люта чушка – 1 шушулка;
• магданоз, целина - половин връзка;
• сол – 1 супена лъжица (цяла);
• вода – 1 литър.

Приготвяне: Изплакнете младия боб под течаща вода, отрежете краищата и бланширайте, докато омекне. Пуснете чушките във вряща вода само за половин минута, след което ги нарежете на клинове. Нарежете доматите на кубчета. Нарежете патладжана и го накиснете във вряща вода за 10 минути, след което го нарежете на кубчета.

Нарежете чесъна и добавете ситно нарязаната люта чушка. Подредете зеленчуците – патладжан, боб, чушка, домати – на пластове в дълбока купа, като поръсвате всеки пласт с приготвения чеснов сос и нарязаните билки.

Залейте всички съставки с охладената саламура. Притиснете капака надолу и добавете тежест. След 5 дни ферментация, отцедете излишната течност и стерилизирайте туршията за 20 минути. Сложете сместа в буркани и затворете с капаци.

На корейски

Съставки:

• зелен фасул – 0,5 килограма;
• патладжани – 1 килограм;
• моркови – 0,5 килограма;
• домати – 0,5 килограма;
• ряпа (лук) – 3 броя;
• краставици – 4 броя;
• корени от пащърнак и магданоз – по 2 броя;
• копър - придобит вкус;
• лавър;
• подправки, сол;
• глава чесън;
• люти чушки – на вкус;
• масло – 0,5 килограма.

Корейският метод за готвене на аспержи описва точния ред на добавяне на зеленчуците стъпка по стъпка:

1. Отстранете дръжките от узрелите патладжани.
2. Зеленчуци като моркови, боб и патладжани се варят 20 минути, след което върху патладжаните се поставя тежест, за да се отцеди излишната течност.
3. Нарежете доматите и краставиците на кубчета, а лука нарежете на ситно. Смесете всички зеленчукови съставки, като добавите нарязаната люта чушка, пащърнак и магданоз. Смелете всички съставки в месомелачка.
4. Поставете патладжаните на дъното на дълбока тенджера, след което добавете приготвената люта подправка отгоре и продължете на пластове, докато контейнерът се напълни напълно.
5. Залейте наредените зеленчуци с охладената саламура (състояща се от вода, сол, дафинов лист и бахар), притиснете и оставете за една седмица да ферментират.
6. След като изтече определеното време, отцедете излишната течност, добавете масло и го поставете на тъмно и хладно място за 40 дни, за да се влее.

След посоченото време пикантното и пикантно предястие ще бъде готово.

Рецепта за турски турши

Това оригинално предястие, според тази рецепта, може да се приготви без най-важната съставка – боб.

Съставки:

• домати – 1 килограм;
• моркови, краставици - по килограм всяка;
• зеле - 1 килограм;
• оцет – една четвърт чаша;
• лук (ряпа) – 5 броя;
• копър – на вкус;
• захар – 1,5 супени лъжици;
• сол – 2 супени лъжици;
• глава чесън.

Приготвяне: Изплакнете зеленчуците под течаща вода. Краставиците предварително накиснете и ги разрежете наполовина. Обелете морковите и ги настържете на колелца. С нож нарежете зелето на четвъртинки.

Поставете всички съставки в стъклени буркани, отгоре сложете домати, пробити при дръжките. Залейте бурканите със зеленчуците с вода и след 10 минути отцедете течността в тенджера за маринатата, която се състои от сол, подправки и кристална захар. Налейте оцет (около 2 супени лъжици) в бурканите, след което ги залейте с горещата марината и ги затворете с капаци.

Адигейски метод на готвене

Съставки:

• шушулки от боб;
• морков;
• глава чесън;
• люта чушка - придобит вкус.

За пълнеж:

• вода – 1,5 литра;
• нейодирана допълнителна сол – 0,5 чаши.

Начин на приготвяне: Изплакнете боба и го бланширайте във вряща вода за не повече от 5 минути. Обелете и настържете морковите. Нарежете скилидките чесън и нарежете лютата чушка без семки на кръгчета. Напълнете дълбок съд с боба, морковите, чесъна и чушката, след което сложете аспержите отгоре. Залейте всички съставки с приготвената саламура и поставете тежест отгоре за три дни. След това опаковайте готовата закуска в буркани и я приберете в хладилник.

В домати

Съставки:

• домати – 700 грама;
• аспержи от боб – 1 килограм;
• нейодирана допълнителна сол – 1 чаена лъжичка;
• захар – 50 грама.

Указания: Измийте зеления фасул без дръжки, сварете го във вряща вода за 5 минути и след това го поставете в стъклени буркани. Смелете доматите в месомелачка, овкусете получения сок със захар и оставете да къкри леко. Залейте зеления фасул в бурканите с врящата доматена смес и стерилизирайте за около 50 минути. След това затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно място.

В масло

Съставки:

• зелен фасул – 1 килограм;
• зехтин – 200 милилитра;
• домати – 2 плода;
• захар – 2 чаени лъжички;
• сол – на вкус;
• чесън – на вкус.

Начин на приготвяне: Запържете леко зеления лук, нарязания чесън и лука в тиган на силен огън. След като зеленчуците станат златистокафяви, добавете доматите, солта и захарта. Оставете да къкри около половин час.

Сложете зеленчуковата смес в буркани, стерилизирайте и затворете с капаци.

С патладжани

Турша ще придобие още по-голяма оригиналност и пикантност със зеленчуци като патладжани, приготвени за зимата.

Съставки:

• патладжани – 1 килограм;
• люта чушка – 3 плода;
• сол – 2 супени лъжици;
• глави чесън – 3 броя;
• копър, магданоз, целина – на вкус;
• вода;
• малко стафиди.

Приготвяне: Сварете патладжаните, без дръжките, докато омекнат. Отцедете течността и поставете тежест върху патладжаните. Нарежете лютите чушки почистени от семки на лентички, а чесъна нарежете на ситно.

Разполовете патладжаните и след това ги покрийте с подготвените зеленчуци и дафинов лист. Завържете патладжаните заедно и ги завържете с връв или стъбла от целина. Поставете патладжаните на пластове в дълбок съд, разпръснати с билки, и ги залейте с маринатата от вода и сол.

Оставете стафидите и тушката под тежест за няколко дни. След това извадете патладжаните от течността, прецедете я и я сварете. Поставете плодовете в стъклени съдове, залейте ги с вряща саламура и стерилизирайте за 20 минути.

Без стерилизация

Според тази рецепта можете да запазите тази пикантна закуска за зимата без стерилизация.

Съставки:

• бобени шушулки – 4 килограма;
• чушка (сладка) – 2 килограма;
• глави чесън – 3 броя;
• магданоз - един букет;
• вода – 1,5 литра;
• оцет – 0,5 литра;
• захар – 200 милиграма;
• нейодирана допълнителна сол – ¾ чаша.

Начин на приготвяне: Варете обелен боб и чушки за половин час, като добавите подправки. Сложете подготвените зеленчуци в буркани и ги залейте с вряща саламура. Затворете стъклените буркани с капаци и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани

Съставки:

• шушулки от боб – 1 килограм;
• пипер (сладък – 1 килограм);
• люта чушка - на вкус;
• глава чесън;
• целина - връзка;
• сол – 0,5 чаши;
• вода.

Приготвяне: Бланширайте зеления фасул със сладки и люти чушки, чесън и целина. Подправете маринатата и оставете за 24 часа да се маринова.

Важно! Непосредствено преди консумация отстранете филма, който се появява върху зеленчуците, или просто изплакнете приготвените зеленчуци.

Мариновани

Съставки:

• шушулки от зелен фасул;
• морков;
• чушки;
• чесън;
• сол;
• вода.

Начин на приготвяне: чудесно вкусна закуска може да се приготви, като се вземат 2 супени лъжици черен пипер, сол и чесън на литър течност.

Сварете зеления фасул и морковите за няколко минути във вряща вода, след което ги охладете и ги поставете в контейнери с подправките, като ги залеете с охладената саламура. След това съхранявайте сместа на хладно място за няколко дни, за да се гарантира ферментацията на зеленчуците.

Мариноване

Съставки:

• шушулки от зелен фасул – 1,5 килограма;
• люта чушка - на вкус;
• чесън – на вкус;
• сол – 3 лъжици;
• вода – 2 литра.

Приготвяне: Отрежете зеления фасул от двата края и го сложете във вряща вода да се вари около 5 минути. Изсипете течността в дълбока купа, добавете сол, ситно нарязан чесън и люта чушка.

Отцедете приготвения по описания по-горе начин боб и го заменете с предварително охладения саламура. Поставете тежест върху боба. След 24 часа отцедете течността и се насладете на вкусния си конфитюр от аспержи.

Методи за съхранение

За да се запази туршията, приготвена по определена рецепта, е задължително да се спазва необходимият температурен режим.

Херметически затворените снаксове от зелен фасул могат да се съхраняват при температури не по-високи от 25°C след стерилизация. Ферментиралите зеленчуци запазват хранителната си стойност и не се развалят при температури между 0°C и 4°C.Оптималните места за съхранение на зеленчукови закуски могат да бъдат остъклени лоджии, мазета и килери.