Най-добрите рецепти за приготвяне на аджика с ябълки и домати за зимата

Вкусна и здравословна закуска за зимата – аджика Със зрели ябълки и червени домати, той е чудесен сос за месни ястия. Този солен консервиран продукт не само има отличен вкус и аромат, но и множество други предимства.

Характеристики на ястието

Въпреки установената рецепта за аджика, готвачите и домакините често предпочитат да приготвят тази подправка с добавяне на ябълки. Ябълката перфектно допълва пикантността на подправката, правейки я не само пикантна, но и леко сладка. Заслужава да се отбележи също, че доматът в аджиката не само ѝ придава приятен червеникав оттенък, но и добавя сочност.

Струва си да се знае: истинската аджика е гъста паста, която има дълъг срок на годност благодарение на силния си състав, който включва голямо количество лют пипер и сол (консервант).

Пригответе необходимите съставки

Сосът аджика изисква прост набор от съставки, които почти всеки домашен готвач може да намери в кухнята си. Стандартната рецепта винаги изисква чесън, който трябва да се използва щедро, тъй като представлява около 70% от всички сухи подправки. Ябълките ще придадат този любим сладко-кисел вкус. Сочните и зрели домати са чудесна основа.

Автентичният сос аджика изисква пресни люти чушки, от които са необходими около 20%. Солта трябва да е само 5%, заедно със същото количество смлян черен пипер.

Как да си направим аджика с ябълки и домати за зимата

От всички рецепти, тази е най-обичана от опитните готвачи. Идеална е за зимата, когато особено искате да подправите месото със сладко-кисела аджика. Тази домашно приготвена подправка е доста пикантна, с леко сладък вкус.

Съставките, от които ще се нуждаете, са домати – ще ви трябват около три килограма. Най-добрите сортове ябълки са бял пълнеж или Антоновка – 2-2,5 килограма, 10 млади моркова и 5-6 люти чушки. Ще ви трябват още сушен копър или магданоз, 5-6 глави чесън, около една чаша кристална захар, 200 милилитра слънчогледово олио, 2 супени лъжици оцет и сол на вкус.

Струва си да знаете: за да се гарантира дълготрайността на аджиката, се препоръчва бурканите да се стерилизират по удобен начин, преди да се затворят.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Първо обелете и почистете семките на ябълките. Морковите просто се обелват. Почистете лютите чушки от семките. За тези, които ценят пикантната аджика, е най-добре да оставят семките в чушките.
2. Смелете зеленчуците и билките – или с месомелачка, или с блендер, което предпочитате. Сложете сместа в тежка тенджера, сложете на среден огън и оставете да заври. Варете около 1 до 2 часа.
3. Смачкайте чесъна с преса за чесън. След като зеленчуковата смес се задушава достатъчно дълго, добавете сол, захар, черен пипер, олио и оцет и добавете счукания чесън. Продължете да варите аджиката на тих огън още 10-15 минути.
4. Напълнете подготвените буркани с аджика, затворете и навийте.

Варено с моркови и оцет

Морковите придават на аджиката красив златист оттенък. Те също така добавят нотка сладост и наситеност към ястието.

За аджика от моркови ще ви трябват 1 килограм зрели червени домати, за предпочитане меки. Препоръчително е да използвате млади, сочни моркови; съотношението е същото като съотношението на доматите: 1:1. Рецептата включва също 10-12 глави лук и половин килограм сладки чушки. Ябълките са чудесно допълнение към ястието - ще ви трябват 10 броя. Допълнителните съставки включват 4-5 глави чесън, 2 люти чушки, олио, оцет, сол и 3 супени лъжици захар.

Рецепта:

1. Пасирайте зеленчуците и плодовете, сложете ги в тенджера и ги оставете да заври. Оставете зеленчуците и ябълките да заврят. Варете 20 минути.
2. След това добавете маслото, захарта, солта и гответе ястието за половин час.
3. На последния етап от приготвянето се добавят 2 супени лъжици оцет.
4. Подправката се разпределя в буркани и се затваря с капаци.

Пикантно, с лют пипер

Феновете на популярната пикантна кавказка кухня определено ще оценят тази аджика с добавка на червени люти чушки. Именно лютите чушки придават на тази подправка наистина силен и огнен вкус!

Основната съставка е пиперът, който трябва да е лют. Подходящи са люти чушки – около един килограм. За силна подправка ви е необходим чесън – пет глави ще са достатъчни. Ябълката ще добави тръпчив вкус; пет до шест от сладко-киселия сорт ще са достатъчни. Необходимите подправки са кориандър (няколко супени лъжици), 100 грама сол, за предпочитане каменна сол, хмел-сунели и орехов прах. А за по-добро съхранение добавете две супени лъжици 9% трапезен оцет или ябълков оцет.

Стъпки за готвене:

1. Преди готвене се препоръчва лютите червени чушки да се поставят на перваза на прозореца за три дни. Това им позволява да изсъхнат леко. След това отстранете семената и корените. Пасирайте ги заедно със скилидките чесън и ябълките.

Важно: ако искате много пикантна аджика, по-добре е да не отстранявате семената от лютата чушка.

2. Счупете семената от кориандър и хмели-сунели в хаванче. В зависимост от личните ви предпочитания можете да добавите малко копър, фенел и шафран.
3. Разбъркайте добре всички съставки, след което добавете сол и оцет. Резултатът е гъста, пикантна паста, която може да се използва като основа за други видове аджика.
4. Разпределете подправката в стерилизирани буркани и затворете с капаци. Най-добре е тази аджика паста да се съхранява на хладно и сухо място.

Рецепта без оцет

Аджиката без оцет е не по-малко популярна. Вкусът ѝ е почти идентичен с този на безоцетния вариант. Чушките, за предпочитане силни, и лютите чушки са основни съставки в аджиката. Ще ви трябват около 200 грама от всяка. Сладките домати правят аджиката сочна и ѝ придават червеникав оттенък; ще ви трябват 2-3 килограма от тях.

Допълнителни зеленчуци: сладки чушки (около 1 килограм), 10 млади моркова, 200 грама скилидки чесън. Ябълки, за предпочитане сладко-кисели (1 килограм). За подправката ще ви трябват 200 милилитра растително масло, 2-3 супени лъжици каменна сол, 100 грама захар и билки.

Подготовка:

1. Смелете подготвените и обелени зеленчуци и ябълки през месомелачка. Изсипете сместа в тенджера или котел от неръждаема стомана, оставете да заври и оставете да къкри 1-2 часа. Най-добре е да оставите капака отворен по време на готвене, за да може излишната течност да се изпари.
2. Добавете захарта, солта, растителното масло, ситно нарязаната люта чушка и билките. Разбъркайте добре. Гответе около 20 минути.
3. Изсипете приготвената подправка в чисти буркани и затворете капаците.

С добавянето на вино

Виното придава приятна, пикантна и изискана нотка на аджиката – просто е вкусна, за да си оближеш пръстите! Тази аджика е чудесно допълнение към ястия с дивеч или птици. Класическата рецепта винаги изисква домати. Доматите трябва да са узрели и меки – ще ви трябват 10-12. Те също така са чудесно допълнение към аджиката. Ябълки Антоновка или бял пълнеж (4-5 големи плода).

За пикантен вкус препоръчваме да добавите 1-2 люти чушки или халапеньо. Подходящо е сухо или полусладко червено трапезно вино; една чаша е достатъчна. В допълнение към солта (3 супени лъжици) и захарта (200 грама), полезни са и подправки като хмел-сунели, шафран и кориандър; добавете ги на вкус.

Рецепта:

1. Пасирайте доматите и ябълките до гладкост. След това ги изсипете в тенджера и оставете да къкри на среден огън. Оставете да заври и след това варете 1 час.
2. Добавете допълнителните съставки: ситно нарязана люта чушка, вино, сол и захар. Оставете да къкри още половин час.
3. Готовата аджика се изсипва в чисти буркани и се запечатва с капаци.

Метод без консервиране

Приготвянето на аджика без консервиране е почти идентично с методите с консервиране. Има само няколко неща, които трябва да имате предвид:

• Ако е взето решение да се приготви аджика без навиване, бурканите трябва предварително да се измият и избършат;
• Препоръчително е подправката да се съхранява в хладилник;
• Люти чушки или халапеньо са идеални за консервиране на продукта. Чесънът и растителното масло също са подходящи.

Приготвяне без готвене

Тази рецепта, без никаква термична обработка, значително опростява приготвянето на аджика. За да я направите, ще ви трябват стандартни съставки за сос за аджика. Можете да изберете любимата си от изброените по-горе рецепти и да приготвите аджика, използвайки студения метод.

Заслужава да се отбележи: методът без готвене включва поставянето на всички съставки в блендер и смесването им до получаване на гладка паста.

Разбъркайте добре съставките с дървена шпатула, покрийте с капак и оставете на плота за 2-3 часа. След това разбъркайте отново и изсипете аджиката в стерилни стъклени буркани.

В мултикукър

Съвременните домакини предпочитат да готвят аджика не само на котлона, но и в бавна готварска печка. Този метод е уникален с това, че се избира програмата „Задушаване“ и зеленчуковата смес се задушава за 60 минути, след което се добавят подправки и чесън.

Мултикукър - Идеален вариант за заети домакини, тъй като аджиката ще се готви на определена температура и за определено време.

Вкусът на подправката е също толкова добър, колкото и на тази, приготвена на газов котлон. Друг плюс на този метод е, че елиминира риска аджиката да загори.

Сурово, с добавен чесън

Приготвянето на ябълкова аджика без никаква термична обработка е съвсем лесно. Първо, съберете всички необходими съставки от рецептите, изброени по-горе. Препоръчителните ябълки за тази рецепта са Антоновка и Бял Налив. Най-добрият сорт чесън за аджика е местен, за предпочитане от вашата собствена градина.

Тайната на тази подправка е да се смелят добре съставките до гладка консистенция. Препоръчително е към сместа да се добавят растително масло и оцет. Суровата аджика, както и термично обработената версия, се разпределя в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.

Сладко

Плодове като сливи и ябълки придават на аджиката леко сладък вкус. Допълнителна сладост се постига с моркови и захар. Сладката аджика се препоръчва като дресинг за борш и яхнии, а също и като сос за месо или картофено пюре.

За да приготвите сладка аджика, ще ви трябват червени домати – приблизително 2-2,5 килограма. Най-добре е да изберете меки, сладко-кисели ябълки; около 600 грама ще са достатъчни. Ще ви трябват също 3 големи моркова, 2 глави чесън, 1 люта червена чушка или халапеньо и слънчогледово олио. Сухи съставки: 1 супена лъжица хмели-сунели, 350 грама захар, сол и черен пипер на вкус.

Пасирайте плодовете и зеленчуците до гладкост. Добавете подправките, солта и черния пипер и налейте 4 супени лъжици олио. Гответе аджиката около 3 часа, като разбърквате от време на време. Затворете в стерилни буркани.

Със сливи

Сливовата аджика ще бъде оригинално предястие за дивеч, птици, картофи, елда каша с гарнитура.

Ще ви трябват 1 килограм сладки сливи, 10 ябълки, 500 грама домати, 100 грама чесън и 2 люти чушки. Трябва също да приготвите сол, черен пипер, захар и олио на вкус. Първо, отстранете костилките на сливите и ябълките. Смелете всички съставки и ги сложете в тенджера. Гответе на среден огън за 2,5 часа.

След като всички зеленчуци и плодове са сварени, добавете маслото, солта и захарта. Варете 20 минути и след това ги разбъркайте в буркан.

С патладжани

За това вкусно предястие от аджика ще ви трябват: 3 килограма пресни домати, 10 чушки, 5 сочни ябълки, 3 глави чесън и 2,5 килограма патладжан. Ще ви трябват още 2 халапеньо, 3 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. За аджиката ще ви трябват 2 супени лъжици нерафинирано слънчогледово олио и 1 супена лъжица 9% оцет.

Пасирайте зеленчуците и ябълките, с изключение на патладжана, и ги оставете да заври. Нарежете патладжаните на малки парченца и ги добавете в тенджерата, след като останалите съставки заврят. Варете половин час. Накрая добавете маслото, захарта, солта и оцета. Затворете аджиката в стерилизирани буркани.

Как да съхраняваме правилно

За да се предотврати ферментацията и образуването на мухъл на аджика, се препоръчва съхранението ѝ на хладно и тъмно място. Избата е безопасен вариант за съхранение, но хладилникът също е подходящ. Солта и оцетът са основните консерванти. Достатъчното количество от тези съставки помага за запазването на аджиката и удължава срока ѝ на годност.

Струва си да се помни, че истинската аджика е практически невъзможно да се развали, тъй като е много пикантна. Някои домашни готвачи препоръчват също да се добави половин таблетка ацетилсалицилова киселина към всеки буркан от 0,5 литра. Този трик ще помогне за запазването на аджиката дори на стайна температура.

Заключение

Аджика с домати Тази подправка с ябълки ще се превърне в незаменима зимна закуска, стига да следвате правилните инструкции стъпка по стъпка. Ако имате всички необходими съставки под ръка, е лесно да се приготви, дори за начинаещи.