18 най-добри рецепти за зимен асортимент от зеленчуци за домати, краставици и зеле

Буркани с цветни зеленчуци изглеждат вкусно. Класически вариант. асортимент за зимата – с домати, краставици и зеле. Но можете да разнообразите приготвянето, като добавите други зеленчуци, подправки, дори плодове и ароматни листа. Сместа може да се приготви като обикновено сладко или като салата със задушени съставки. Приготвянето е лесно, но е важно да изберете правилната концентрация на оцет.

Спецификата на приготвянето на различни зеленчуци за зимата

Зеленчуковите асортименти се приготвят по различни начини:

• студено и горещо мариноване;
• мариноване;
• стерилизация.

Когато приготвяте салатата, просто сложете задушените зеленчуци в стерилизирани буркани, затворете и оставете да се охладят.

Какви зеленчуци са подходящи?

За приготвяне използвайте само малки, пресни зеленчуци без признаци на гниене: това ще намали риска от подуване на капака. Плодовете се измиват под чешмата и се оставят да изсъхнат. Краставицата и зелето се потапят във вода за 3-4 часа. Краищата на краставицата се отрязват.

Най-добрите рецепти за асорти от домати, краставици и зеле

Предимството на асортимента е, че класическата рецепта може да се коригира: добавете съставки и подправки, за да подобрите вкуса, пригответе сладка или кисела марината.

Традиционен начин за приготвяне на ястието

За един 3-литров буркан вземете следните съставки:

• глава зеле;
• 5-8 домата;
• 5-8 краставици;
• 2 скилидки чесън;
• 2 съцветия от копър;
• листа от хрян;
• 3 листа от череша;
• 80 мл оцет;
• 5 зърна черен пипер;
• дафинов лист;
• половин чаша захар;
• ¼ чаша сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. В буркана се поставят копър, ароматни листа и чесън.
2. Външните листа се отстраняват от зелето. Главата се нарязва на няколко парчета и се поставя върху подправките.
3. Следващият слой е краставици. След това домати.
4. Сварете вода. Изсипете в буркани. Изсипете внимателно, на тънка струйка надолу по центъра, така че парата да загрее стъклото и да предотврати напукването му.
5. Покрийте с капак и оставете за 20 минути.
6. Водата се налива в съда, отново се кипва и храната се залива с нея отново за 15 минути.
7. По време на третия етап на варене, пригответе марината от водата: добавете дафинови листа, зърна черен пипер, сол и подсладител. Когато започне да кипи, добавете оцет и веднага изключете котлона.
8. Изсипете маринатата в буркани. Завийте ги. Оставете ги обърнати с дъното нагоре, докато се охладят.

Приготвяне без стерилизация

За да приготвите един литър студена марината, използвайте по 6 чаени лъжички захар и сол. Покрийте зеленчуците с разтвора и оставете да престоят 3 дни. Поставете бурканите в дълбоки купи; маринатата ще заври. Не я изливайте. Затворете бурканите с найлонови капаци и съхранявайте на хладно място. След 24 часа изхвърлете останалата марината.

Рецепти с карфиол

Карфиолът се използва във всякакви разнообразни рецепти, точно както бялото зеле. За готвене се нарязва на малки розички.

С тиква

Карфиол, краставица, сладки домати, тиквички и чушки обикновено се използват за консервиране с тиквички. Резултатът е пъстър, красив асортимент.

Асортимент от мариновани зеленчуци

Асортиментът може да бъде максимално разнообразен. Използваните съставки включват:

• моркови;
• сладък пипер;
• зеле;
• ряпа;
• тиквички;
• тиква;
• малки домати;
• краставица;
• лук;
• чесън.

Разнообразни зеленчуци с плодове и лимонена киселина

За приготвяне на ястието използвайте домати, краставица, грозде, глава лук, ябълка и глава чесън. За маринатата добавете карамфил и лимонена киселина. Добавете сол, подсладете и оставете да къкри 3 минути. За подправка добавете дафинови и черешови листа, няколко зърна черен пипер и хрян.

Мариновани зеленчуци в бъчва

Вариант за тези, които не искат да използват оцет. Преди готвене вътрешните стени на бъчвата се попарват с вряща вода и се натриват с чесън. Могат да се използват всякакви зеленчуци, покрити с билки и залети със студена саламура (30 г сол на литър вода). След това се претеглят с тежест.

Консервирано бяло зеле

Бялото зеле се използва в това ястие не само сурово, но и задушено. Избраните зеленчуци се нарязват (морковите първо се запържват), заливат се с чаша вода, чаша захар и 3 супени лъжици сол и се варят на тих огън половин час. Накрая се добавят 20 мл оцет.

С тиквички и лук

Лукът се използва в сместа като съставка, която придава на тиквичките сладък вкус, правейки ги по-твърди и хрупкави.

Мариновани чушки без оцет

Използва се студено осоляване под налягане. Чушките и подправките се заливат с вода и сол (3 супени лъжици на литър вода). Притискат се с тежест и се оставят за 3 дни. Чушките, след като пуснат соковете си, се прехвърлят в чисти буркани и се заливат със саламура.

Кубанска салата

Използват се зеле, домати, моркови, чушки, краставици и лук. Те се нарязват на тънки резени или се настъргват едро. Осоляват се, подслаждат се и се смесват с подправки, оцет и слънчогледово олио. Сместа се оставя за 3 часа, за да пусне соковете си. След като зеленчуковата смес заври, се оставя да къкри 20 минути на слаб огън.

Консервирани ябълки

За вкус се добавят различни ябълки. Те се нарязват на 2-4 парчета. Дюля и слива също могат да се използват като естествени ароматизатори.

С люта чушка

Лютите чушки се добавят, за да придадат остър, пикантен вкус на зеленчуковата смес. Не добавяйте твърде много, в противен случай сместа ще бъде твърде пикантна: една чушка е достатъчна за 4 големи буркана. Нарежете чушките на филийки.

Корейски в буркан

Нарежете патладжана на тънки резени, посолете го и го оставете да престои един час. Настържете морковите. Нарежете ситно лука и лютата чушка. Запържете патладжаните, докато омекнат. Смесете съставките, добавете сол, подсладете, подправки и оцет. Охладете за 5 часа. Сложете в чисти буркани. Стерилизирайте за половин час.

Салата "Гурме"

Смелете доматите, чесъна и чушките на паста. Добавете захарта, солта и слънчогледовото олио към зеленчуковата смес. Гответе един час. Добавете пържения патладжан и гответе още 30 минути.

Рецепта "Зеленчукова градина"

Популярен вариант на класическата рецепта, той използва бяло зеле, чушки, домати, тиквички и моркови, а за обогатяване на вкуса се добавят чесън, сладък лук и настърган хрян.

Асортиментно "Богато градинско легло"

Използвайте цели домати, но нарежете краставицата, моркова, тиквичката и лука на малки парченца, а карфиола разделете на малки розички. Чувствайте се свободни да проявите креативност и да изрежете сладки формички от съставките.

Салата "Като на баба"

Съставките включват чушки, зеле, домати, краставици, моркови и лук. Маринатата се приготвя със захар, сол, лимонена киселина и нарязана ябълка.

Условия и правила за съхранение

За различни продукти, приготвени без стерилизация, изберете мазе или друго хладно място. Стерилизираните консерви се съхраняват на стайна температура.