Как да си приготвим бакат в грузински стил, предястие от патладжан за зимата, без стерилизация и с боб

Патладжанът е един от най-здравословните зеленчуци, богат на витамини B, A, C и K, както и на фолат. Редовната му консумация може да помогне за предотвратяване на заболявания на далака и бъбреците. Освен това има уникален вкус. За да имате източник на полезни витамини под ръка през цялата година, препоръчваме да приготвите бакат от патладжан за зимата.

Характеристики на приготвянето на салата

Бакатът е леко ястие, приготвено със сезонни зеленчуци. Това го прави здравословно, нискокалорично и отнема само няколко минути за приготвяне.

Избор и подготовка на основните съставки

За да сте сигурни, че салатата ви е сочна и вкусна, трябва да изберете и подготвите зеленчуците си разумно преди готвене:

• Основната съставка е патладжанът. Презрелите зеленчуци имат горчив вкус и са неподходящи за салатата. Патладжанът трябва да е твърд и гладък, да не се поддава при натиск. За това ястие се използва само месестата част, която трябва да бъде нарязана на кубчета. Първо накиснете патладжана в подсолена вода за 1,5 часа, след което изплакнете обилно с вряла вода. Този малък трик ще премахне горчивината.
• Пиперът е допълнителна съставка. Само сладки сортове са подходящи за това приготвяне. Преди готвене, пиперът трябва да бъде обелен, почистен от семки и нарязан на лентички.
• За бакат изберете едри моркови. Преди готвене ги настържете през големите отвори на ренде.
• Доматите създават уникалния вкус на тази зеленчукова салата. Изберете само меки, узрели домати. Смелете месестата им част през месомелачка или блендер. За да улесните беленето, накиснете доматите в гореща вода за 3 минути, след това в студена вода за 1 минута.

Класическият бакат се състои от четири зеленчука: патладжан (2 кг), чушки (1 кг), моркови (0,5 кг) и домати (1,5 кг). В зависимост от рецептата може да са необходими и други съставки.

Как да си направим бакат от патладжан за зимата

Бакатът е умерено пикантно и богато ястие. Може да се приготви по няколко начина.

Класическа рецепта

Тази класическа рецепта за предястие е доста проста. Приготвянето ѝ отнема само 20-30 минути. За да направите това:

1. Сложете всички основни нарязани зеленчуци в съд: патладжан, моркови и чушки.
2. Изсипете доматите, обработени в месомелачка или блендер.
3. По желание можете да добавите нарязан магданоз или копър.
4. Поръсете зеленчуците със 150 грама захар и 50 грама сол.
5. Изсипете съдържанието в 450 мл рафинирано масло.
6. Сместа трябва да се вари на слаб огън в продължение на 30 минути. Последната стъпка е да се добавят 100 мл 6% оцет, след което бакатът трябва да се вари на тих огън още 10 минути.

Зимната заготовка трябва внимателно да се излее в стерилни стъклени буркани и плътно да се затвори с капаци.

Бързият начин

Най-бързият начин за приготвяне на зеленчукова салата е във фурна. Предварителното загряване на фурната до 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) ще омекне зеленчуците по-бързо. Вместо 40 минути, ще са необходими само 20-30 минути за готвене. И зеленчуците ще бъдат по-ароматни.

Без стерилизация

Много жени отказват да приготвят храна за зимата, просто защото имат проблеми със стерилизирането на контейнери за съхранение.

Възможно ли е да се направи бакат без тази процедура? За щастие, да!

За да направите това, трябва да предприемете няколко основни стъпки:

1. Сложете горещата приготвена салата в буркани.
2. Затворете ги плътно с капак.
3. Увийте заготовките в топло одеяло, докато се охладят напълно, това може да отнеме от 10 до 24 часа.

В този случай, дългият период на охлаждане ще компенсира процеса на стерилизация.

С боб

Вегетарианците използват боб вместо месо. Този продукт е богат на протеини. Препоръчително е да се добавя към баката, за да се подобрят хранителните и полезните му свойства. За да приготвите сместа, използвайте половин килограм бял боб. Първо го накиснете в обилно количество вода за 12-15 часа. След това го изплакнете обилно и го оставете да къкри на слаб огън, докато омекне. Добавете боба към приготвения бакат, преди да добавите оцета.

С лук

Има и друг вариант за приготвяне на това сладко – вариант за лека закуска. Той включва добавяне на 1 кг лук към основните съставки.

Първо, трябва да се почисти, нареже или прекара през малките отвори на ренде.

Запържете лука в тиган до златисто кафяво. След като се сготви, оставете да къкри на слаб огън с останалите съставки. Ако искате по-пикантно ястие, добавете чесън, смлян или настърган, заедно с лука.

В мултикукър

Можете да готвите зеленчуци в бавен котлон, вместо на слаб огън. Резултатът е подобен, но няма да се налага да стоите над котлона и постоянно да бъркате храната. Гответе ястието в режим „Задушаване“ за 50 минути.

От бели патладжани

Всички са свикнали да виждат патладжаните в синьо. Но ако една домакиня иска да изненада гостите си, тя просто трябва да създаде необичайна рецепта с бели патладжани. На външен вид и вкус този сорт зеленчук е почти неразличим от гъбите.

Принципът на приготвяне е същият като при класическата рецепта, но пропорциите са леко променени. За 1 кг патладжан ще ви трябват 0,5 кг чушки, 200 г моркови, 700 г домати и по 1 супена лъжица захар и сол. Необходим е и по-малко оцет – само 30 грама. Тези, които предпочитат по-пикантен вкус, се съветват да добавят една люта чушка към основната зеленчукова смес.

На грузински

Характерна черта на всички грузински ястия е тяхната пикантност, която се постига чрез добавяне на подправки. Това предястие може да се приготви по следния начин:

1. Загрейте олио в дълбока тенджера.
2. Поставете 4 нарязани скилидки, 2 дафинови листа, 10 грама чесън и 2-3 глави лук на дъното на съда и запържете всички съставки за 5 минути.
3. В отделен тиган запържете 1 кг нарязана пулпа от патладжан, докато омекне.
4. Смесете патладжана със сместа от подправки, задушените домати, морковите и чушките, след което оставете да къкри още 10 минути.

За приготвяне на грузинска баката се препоръчва патладжанът да се нареже на тънки пръстени от 2-3 см, а лукът също да се нареже на полукръгчета.

С краставици

Много домакини са се влюбили в комбинацията от краставици и патладжан. Затова можете да добавите 1 кг пресни краставици към класическата рецепта за бакат. Препоръчително е да ги обелите предварително, за да не станат жилави. При готвене краставиците трябва да се задушат заедно с всички останали зеленчуци.

На корейски

Любителите на корейската кухня трябва да приготвят зимен консерв по специална рецепта.

За да направите това, ви е необходимо:

• нарежете патладжаните на равни кубчета;
• сварете ги в подсолена вода за 5 минути;
• отцедете течността и изстискайте зеленчуците;
• Сложете лука, чушката, чесъна и морковите по корейски в тенджера;
• добавете масло, сол, захар и черен пипер;
• Варете зеленчуците на слаб огън за 35 минути.

Основната разлика от класическата рецепта е, че използвате моркови в корейски стил вместо пресни..

На татарски

Татарската рецепта се приготвя по подобен начин. Съставките обаче са малко по-различни. Вместо сладка чушка се добавят 1,5 кг чушка и 2 люти чушки.

Допълнително съхранение на бакат

Консервираният бакат може да се съхранява през целия студен сезон - от есента до късна пролет - но само в херметически затворен контейнер. След отваряне салатата трябва да се консумира в рамките на 2 седмици. Бакатът от патладжан е лесно и бюджетно ястие. Вкусът на пресни зеленчуци със сигурност ще зарадва гостите ви!