Стъпка по стъпка рецепти за мариноване на домати в мистериозна марината с водка за зимата

През зимата доматите с водка са чудесна алтернатива на традиционната закуска на трапезата - мариновани домати, приготвени по рецепти. Малко хора знаят за тях все още, но тези, които са ги опитвали, със сигурност са ги оценили. Тези вкусни, ароматни домати няма да оставят никого безразличен. Приготвени бързо и лесно без стерилизация, те се съхраняват добре през цялата зима. А добавянето на водка по време на консервирането не ги прави наистина „опияняващи“.

Ролята на алкохола в консервирането

Алкохолът, добавен към доматите по време на консервирането, няма да повлияе по никакъв начин на аромата или вкуса им. Той ще запази формата на плодовете и ще удължи срока на годност на маринованите домати. При консервирането на зеленчуци винаги съществува риск от ферментация и мухъл. Добре познатите консерванти като сол и захар не пречат на тези процеси.

Отдавна сме свикнали да съчетаваме водка със зеленчуци: едновременно напитка и лека закуска. Но добавянето ѝ към сладка е сравнително нова идея.

И резултатът е:

• вкусен продукт - от една страна;
• защита срещу ферментация на препаратите, мухъл и подуване на бурканите - от друга страна.

Съставки за кисели домати

За да приготвите домати с водка в 3-литров буркан, ще ви е необходимо:

• червени домати - пълен буркан;
• вода – 1,5 литра;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• карамфил – 5 броя;
• чесън – 2 скилидки;
• черни зърна пипер – 10 броя;
• лют червен пипер – 1 щипка;
• дафинов лист – 3 броя;
• оцет 9% – 1 супена лъжица;
• водка – 1 супена лъжица (може да се използва разреден алкохол, както и самогон без сивушна миризма);
• дъбови листа – 5 (могат да се заменят с черешови листа).

Не е нужно да използвате последните изобщо, но те са това, което придава на доматите тяхната твърдост и хрупкавост.

Необходимо оборудване

За домашна подготовка ще ви е необходимо:

1. Тара.

Традиционно се използват стъклени буркани. За тази рецепта са най-подходящи 3-литрови буркани.

Преди да добавите домати и други съставки, измийте ги обилно със сода бикарбонат, изплакнете добре и ги подсушете с дъното надолу върху кърпа или използвайте топла фурна или микровълнова печка. Точно преди да ги напълните, изплакнете ги отново с вряла вода.

2. Капаци.

Те също се измиват със сода бикарбонат или сапун, изплакват се и се варят 15-20 минути. Препоръчително е това да се прави не по-рано от час-два преди консервиране.

3. Гърне.

Ще ви е необходим за приготвяне на саламурата и стерилизирането ѝ, ако рецептата ви го изисква. Най-добре е да използвате голям буркан, така че да се побира удобно и водата в тенджерата да покрива буркана до гърлото.

Готвене на домати в мистериозна марината без стерилизация

Голямо разнообразие от домати е подходящо за консервиране и консервиране. Много домашни готвачи предпочитат да консервират малки и средни по размер домати. Големите домати обикновено се нарязват на парчета. Те обаче трябва да се консервират отделно от целите домати.

Водката ще помогне порционираните парчета да запазят формата и здравината си.

Приготвяне на домати

Не можете без сортиране на домати:

• по размер – малък, среден и голям;
• по сорт;
• по степен на зрялост - червено, кафяво, зелено.

Плодовете не трябва да имат петна, пукнатини или други дефекти, а дръжките трябва да бъдат отстранени.

Изберете домати, които няма да се спукат, което означава, че не са презрели. За всеки случай, набодете ги с клечка за зъби близо до стъблото, за да предотвратите напукване.

Напълнете доматите с мистериозна марината

И след това по ред:

1. Доматите се поставят в стерилизирани буркани до самия връх, заливат се с вряла вода и се оставят да се запарят за 5-7 минути.
2. Изсипете течността обратно в тенджерата и добавете (в количество, кратно на броя на бурканите) сол, захар, карамфил, черен и червен пипер на зърна, дафинови листа и чесън.
3. Остава само да излеете водка и оцет във врящата саламура и веднага да излеете в буркани.
4. Навитите буркани се обръщат или се поставят настрани, понякога се покриват с нещо топло.

Консервираните домати могат да се съхраняват, след като саламурата се охлади напълно.

Някои домакини предпочитат да стерилизират бурканите си, но това не е необходимо. Ако се избере този метод, оцетът и алкохолът се добавят директно в бурканите след 15 минути стерилизация.

Как и с какво да сервираме?

Доматите са хрупкави и ароматни. Те са перфектно допълнение към картофени ястия и вкусна закуска със спиртни напитки.

Но не само самите домати ще бъдат оценени от семейството и гостите. Саламурата ще бъде изпита до капка. Само не я давайте на деца. Все пак е на водка, така че изобщо няма да усетите вкуса на алкохола.

Съвети за рецепти

Всяка домакиня има свои тайни трикове, които правят нейните сладка уникални. Ето само няколко препоръки:

1. Приготвяне и подреждане на домати. Добавянето на малка глава лук в буркана само ще подобри вкуса. Често се използват лучени кръгчета, поставени между доматите, за да се запълнят празнините в буркана.
2. Поставете част от подправките на дъното на буркана, а доматите отгоре. Тъй като не ги стерилизираме, е много по-безопасно да използвате подправките сухи.
3. Ако напълните буркан наполовина с вряща саламура и след това го долеете минута по-късно, той със сигурност няма да се спука.
4. Бурканите, увити в топло одеяло, се охлаждат по-бавно в течение на един ден, но се съхраняват по-добре.

Всеки, който е опитвал домати с водка за първи път, със сигурност ще иска да си приготви такива следващото лято. Те са чудесно предястие - ароматни, плътни домати със сладко-кисел вкус, а саламурата е божествен нектар, без алкохол и само с лека киселинност. Освен това, регулирането на количеството подправки според вашия вкус няма да компрометира качеството на сладкото, а по-скоро ще подобри вкуса му.

Докато все още имате възможност, не забравяйте да си направите няколко буркана с тази необичайна домашно приготвена туршия – няма да съжалявате.