Прости стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сладко от пъпеш за зимата и съвети за избор на плодове и съхранение на консерви

Златисто сладко с плаващи, полупрозрачни резенчета пъпеш е деликатес, който се смята за пълноценен десерт на празничната трапеза в много семейства. Има много рецепти за това вкусно сладко - можете да добавите тропически плодове, подправки и дори познати плодове. Дори неопитен домашен готвач може да направи сладко от пъпеш, основното е стриктно да следвате рецептата.

Основни правила за приготвяне на сладко от пъпеш

Има много правила и трикове за приготвяне на вкусни сладка, така че преди да се впуснете в този вълнуващ процес, който ще доведе до апетитно лакомство, се препоръчва да научите най-полезните и важни изисквания. Основното правило е да използвате само висококачествени пъпеши. Ако пъпешът показва признаци на разваляне, не забравяйте да ги отстраните. Също така, избягвайте да оставяте кората, сърцевината и семките – те могат да развалят вкуса на сладката.

Не забравяйте да опитате резените пъпеш, преди да ги приготвите. Те не трябва да съдържат неприятна горчивина или подозрителен тревист вкус. Ако имате някакви съмнения относно качеството на зеленчука, най-добре е да избягвате консервирането му, тъй като може да се развали бързо.

Друг препоръчителен трик за приготвяне на сладко е използването на няколко съставки. Самият пъпеш няма силен вкус, така че е най-добре да експериментирате и да добавяте цитрусови плодове, подправки и плодове.

Когато правите сладко, не забравяйте, че цветът на плодовете играе важна роля. Колкото по-ярък е цветът, толкова по-апетитно ще изглежда сладкото в буркана. Светлият цвят на месестата част може да доведе до непривлекателно, бледо сладко.

Ползи от сладко от пъпеш

Благодарение на състава си, който съчетава витамини, естествени фибри, минерали и полезни елементи, пъпешът притежава забележителни качества, които могат да имат благоприятен ефект върху здравето. Термичната обработка намалява количеството на полезните вещества, затова се препоръчва процесът на готвене да се сведе до минимум, за да се запазят тези полезни свойства.

Редовната консумация на вкусно сладко ви позволява да:

• подобрява състоянието на косата, справя се с косопада и цъфтящите краища;
• изравняване на тена на кожата, справяне с пигментни петна и обриви;
• ускоряване на възстановяването на увредените дермални тъкани;
• привеждане в ред на метаболитните процеси в тялото;
• нормализиране на кръвното налягане;
• облекчаване на умора, нервно раздразнение, депресия, стрес.

Друга характеристика на яркооранжевите сладка е, че те имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, премахват безсънието, дори предотвратяват анемията и повишават имунитета.

Как да изберем пъпеш за сладко

Тиквените зеленчуци, включително пъпешите, са отлични в абсорбирането на вредни вещества, така че има няколко правила, които трябва да се спазват при избора. Първо, препоръчително е да купувате плодовете далеч от пътища, големи фабрики и замърсени райони. Не забравяйте предварително да проверите плодовете за повреди или признаци на разваляне.

За консервиране е най-добре да купувате напълно узрели зеленчуци. Това може лесно да се провери, като проверите дръжката (трябва да е суха) и леко почукате по повърхността (ако чуете тъп звук, можете спокойно да закупите плода). Не забравяйте да помиришете добре плода – липсата на мирис показва излишък от нитрати.

Семената могат също да показват, че плодът е бил третиран с нитрати, за да се ускори узряването и да се удължи срокът на годност. Ако са празни или имат неприятен тъмнокафяв цвят, най-добре е да избягвате консервирането на пъпеша или консумацията му изобщо. Вероятно са наситени с вредни вещества, които биха могли да причинят вреда.

Също така не се препоръчва използването на плодове с надлъжни жилки. Те обикновено показват прекомерно количество тор, което също не е полезно за организма.

Една проста рецепта за зимата

Най-лесният начин препарати от пъпеш Елиминира нуждата от други съставки. Приготвянето отнема малко време, което го прави идеално за домашни готвачи, които нямат време да консервират храна.

Подготовка:

1. Пригответе пулпата от пъпеша (измийте, обелете, отстранете семките и подсушете плодовете предварително), нарежете на произволни филийки (1 кг).
2. Сварете вода, поставете парчетата в кипящата течност (удобно е да направите това в гевгир) за 5 минути.
3. Оставете излишната течност да се отцеди.
4. Сварете сиропа (оставете 1250 г захар и 320 мл вода да заври), добавете 2 г киселина.
5. Поставете филийките във врящ сироп, разбъркайте и оставете за 24 часа.
6. Гответе на слаб огън, без да позволявате да заври силно, в продължение на четвърт час.

Опаковайте и запечатайте веднага. Оставете да се охлади, след като обърнете контейнерите със сладко с дъното нагоре.

Рецепта за пет минути

Лесно е да приготвите това вкусно лакомство само за 5 минути и се съхранява също толкова добре, колкото консервирана храна, която се готви по-дълго.

Подготовка:

1. Обелете плодовете (1100 г), изплакнете и нарежете на малки кубчета.
2. Сварете сладък сироп (смесете 200 мл вода и 900 г захар).
3. Добавете приготвените кубчета към врящата течност.
4. Варете, като бъркате непрекъснато, в продължение на 5 минути.
5. Изсипете веднага в предварително стерилизирани контейнери.

След запечатване, обърнете бурканите с дъното нагоре върху равна повърхност. Препоръчително е да ги увиете в кърпа или одеяло за 24 часа, особено ако планирате да ги съхранявате дълго време.

Сладко от пъпеш с джинджифил

Пикантни съставки като корен от джинджифил и ванилия придават специален щрих на сладкото, превръщайки го във вкусно лакомство с фин, изтънчен вкус.

Подготовка:

1. Измийте и обелете плодовете (2 кг).
2. Нарежете ароматната пулпа на малки кубчета.
3. Поставете подготвените суровини в съд за готвене.
4. Настържете обелен и измит корен от джинджифил (50 г) директно в тенджера или купа с кубчета пъпеш, изстискайте сока от 2 средно големи лимона.
5. Поръсете сладкото с 250 г кристална захар и го оставете да престои 4-6 часа. През това време разбъркайте сместа енергично няколко пъти с решетъчна лъжица.
6. Сварете вода (1 л) и захар (1200 г).
7. Смесете кубчетата пъпеш и сиропа, варете половин час.
8. Добавете още захар (500 г) към сместа и варете до готовност, без да позволявате да заври силно.

Лесно е да проверите дали вашите сладка са готови: капнете капка от сместа върху чиния, предварително охладена в хладилник, и проверете дали се разтече. Ако капката запази формата си, можете да изсипете вкусното, ароматно сладко в чистия, стерилизиран съд. Няма нужда да обръщате буркана с дъното нагоре, за да се охлади – съхранявайте го веднага на хладно място след затваряне.

За този деликатес препоръчваме да използвате зеленчуковия сорт Торнадо — той запазва добре формата си при консервиране, не се преварява и има приятен вкус и дълготраен аромат.

Сладко от пъпеш в бавна готварска печка

Използването на бавна готварска печка не само намалява времето за приготвяне на този десерт, идеален за приятна зимна вечер със семейството, но и запазва всичките му полезни свойства. Този деликатес обикновено се приготвя с ярко оранжеви плодове – полученото сладко има зашеметяващ, наситен цвят и приятен меден аромат.

Подготовка:

1. Нарежете апетитната пулпа от пъпеш на кубчета с еднакъв размер (1 кг е достатъчен).
2. Поставете съставките в купата на мултикукъра, добавете захар (550 г), не бъркайте.
3. Изстискайте лимоновия сок в съд (можете просто да настържете цитруса на ситно ренде) или просто да добавите 4 г киселина.
4. Оставете за 2 часа.
5. Гответе, използвайки режим „Пара“, докато заври.
6. След като сместа започне да кипи, превключете на режим „Печене“.
7. Гответе без да покривате капака, докато се сготви (около 35 минути).
8. Разбърквайте сместа периодично, като отстранявате пяната, ако е необходимо.

Поставете в контейнери, затворете и оставете да се охлади, като обърнете капака надолу. Не забравяйте да увиете контейнера – това ефективно замества стерилизацията и удължава срока на годност на това вкусно лакомство.

Сладко от пъпеш в машина за хляб

Когато правите сладко в машина за хляб, не забравяйте да използвате леко неузрели плодове, в противен случай лесно ще получите обикновено сладко вместо портокалов деликатес. Цитрусовите плодове са добро допълнение, тъй като подсилват аромата и вкуса. Ванилията може да се използва и за консерви.

Подготовка:

1. Пригответе слънчевия зеленчук (550 г), нарязан на не твърде големи кубчета.
2. Добавете захар (280 г), разбъркайте и поставете в купата на машината за хляб.
3. Изстискайте сока от 2 резена лимон, добавете ванилия (1-3 г), ако желаете.
4. Гответе в машина за хляб за половин час, като през това време се препоръчва да разбърквате няколко пъти и да отстранявате пяната.

След опаковане, затворете веднага. Не е необходимо да обръщате буркана; най-добре е просто да го увиете в одеяло и да го оставите за 24 часа.

Сладко от пъпеш с банан и лимон

Комбинацията от пъпеши и банани създава сладко, напомнящо гъсто сладко. Приготвянето ще отнеме няколко дни, така че е най-добре да се планира предварително дълъг процес. Препоръчително е да се използват банани, които не са твърде узрели, леко зелени, за варене. Зрелите банани ще омекнат напълно, превръщайки се в гъста паста.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете и нарежете пъпеша (1,7 кг) на произволни филийки и го поставете в тигана, в който ще се готви.
2. Добавете кристална захар в равни количества с резенчетата пъпеш и оставете до следващата сутрин.
3. Изстискайте сока от един цитрусов плод (можете да използвате лимон или лайм) в сместа и оставете да се готви половин час.
4. Нарежете добре измитите лимони (3 бр.) заедно с кората и добавете към врящата смес.
5. Обелете и нарежете бананите (1 кг) на едри парчета и ги добавете към основната смес.
6. Гответе всичко заедно, докато се сгъсти напълно (около час).

След опаковане и запечатване, оставете буркана да се охлади бавно. За целта обърнете буркана и го увийте в старо одеяло.

Сладко от пъпеш и грейпфрут

Грейпфрутът е задължителна добавка към сладкото от пъпеш за тези, които се наслаждават на пикантния вкус на конфитюрите. Препоръчително е да се използват напълно узрели тропически плодове, в противен случай рискувате да получите леко горчиво лакомство.

Подготовка:

1. Смелете пулпата от пъпеш (1 кг) и я поставете в купа.
2. Добавете кристална захар (поне 750 г).
3. Изчакайте, докато сместа започне да отделя сок (това ще отнеме до 12 часа), през това време е необходимо да разбъркате сместа 3-5 пъти.
4. Сложете основната съставка на сладкото на котлона и гответе, като разбърквате от време на време, за 6-9 минути.
5. Свалете от котлона и оставете за 24 часа.
6. Варете отново около 10 минути, оставете, докато се охлади напълно.
7. Настържете грейпфрута (не отстранявайте кората).
8. Комбинирайте пулпата от грейпфрут с основната маса и гответе, докато се сготви напълно (половин час).

Опаковайте, запечатайте и охладете с одеяло. Съхранявайте след пълно охлаждане.

Рецепта с канела

Този изискан десерт от пъпеш с пикантна нотка на канела е самостоятелно ястие на празничната трапеза. Сладкото се препоръчва и за печива като пайове, торти и кифлички.

Подготовка:

1. Поставете нарязаните на кубчета пъпеш (1,8 кг) в съд за готвене с дебели стени.
2. Добавете сока, предварително изцеден от два лимона, към основната съставка и разбъркайте.
3. Добавете захар (350 г) и оставете, докато сладкият компонент се разтвори частично.
4. Сложете сиропа на котлона да заври (1 кг захар, 1 литър вода).
5. След като сладката течност заври, добавете резенчетата пъпеш в нея.
6. Гответе почти до готовност (половин час).
7. Добавете пръчка канела и гответе още четвърт час.

По-добре е да извадите канелата пръчица преди опаковане, в противен случай консервираният пъпеш ще придобие неприятен вкус при дългосрочно съхранение.

Сладко от пъпеш с круша

Препоръчително е да използвате твърди круши за консервиране. Не забравяйте предварително да отстраните кората, сърцевината и семките.

Подготовка:

1. Нарежете пъпеша (900 г), отстранете кожата, семките, нарежете по желание (най-добре на малки резенчета).
2. Пригответе сироп от 900 мл вода и захар (1200 г), пуснете резени пъпеш във вряща течност, варете четвърт час.
3. Нарежете крушата (350 г) на филийки и добавете към основната смес.
4. Гответе до готовност (проверете с капка в чиния - ако държи добре формата си и не започне да се разтича, можете да започнете опаковането).
5. Ако искате по-гъст конфитюр, препоръчително е да готвите лакомството на три партиди, като варите по 6-9 минути всяка. Оставете да се охлади напълно след всяка партида.

Есенцията от грейпфрут ще подобри вкуса на сладкото – добавете я три минути преди края на готвенето. Ще ви трябват само 2-4 мл от тази ароматна подправка.

С ябълки

Сладкото от пъпеши, предназначено за печене, е най-добре да се приготвя с ябълки. Ябълките ще добавят необходимата тръпчивост и ще удължат срока на годност на консервите.

Подготовка:

1. Нарежете ситно плодовете (ще ви трябват 1400 г пъпеш, 500 г ябълки).
2. Смесете плодовата маса със захар (650 г) и поставете на огъня.
3. След като заври, варете около 20 минути.
4. Добавете кората на един цитрусов плод, ситно настъргана, към основната смес.
5. Гответе, като разбърквате, още една четвърт час.

Изсипете веднага в подготвени контейнери (препоръчва се предварителна стерилизация). Охладете както обикновено - с дъното надолу, под топло одеяло.

Сладко от пъпеш с кори от диня

Корите от диня са чудесно допълнение към консервираните пъпеши. Важно е да използвате само пресни кори; дори краткотрайното охлаждане може да съсипе тази ценна съставка за сладко.

Подготовка:

1. Нарежете ситно пъпеша (650 г), предварително обелен и отстранен от сърцевината и семките.
2. Измийте корите на динята (400 г), отстранете горния зелен слой кожица с остър нож и също нарежете на тънки лентички.
3. Смесете пъпешите и ги залейте с предварително сварен сироп (380 мл вода и 670 г захар).
4. Оставете, докато се охлади напълно, сложете на котлона, гответе половин час.
5. Оставете да се охлади отново, довършете приготвянето на консервите на следващия ден (варете сместа 20 минути).

Съхранявайте след пълно охлаждане в хладна изба или хладилник.

Сладко от пъпеш и портокал

Използването на портокали в сладко от пъпеш променя напълно вкуса на конфитюра – той става по-ароматен и приятно кисел. Важно е да използвате цитрусови плодове с тънка кора – не е необходимо да ги белите.

Подготовка:

1. Нарежете подготвения пъпеш (килограм и половина) с остър нож. Кубчетата стават най-добре за сладко, но тънките лентички също са вариант.
2. Добавете захар (700 г) към резените пъпеш, разбъркайте и веднага сложете на котлона.
3. Варете, без да увеличавате котлона твърде много, в продължение на половин час.
4. Измийте портокалите и ги нарежете на фина каша заедно с кората, но не забравяйте да отстраните семките.
5. Добавете портокаловата пулпа към врящата основна смес и оставете да къкри още четвърт час.

След дозиране изчакайте, докато върху повърхността на сладкото се образува тънък, втвърден филм, преди да затворите бурканите. Не обръщайте; съхранявайте веднага.

Предварителното запарване на цитрусовите плодове ще подобри вкуса им. За целта ги залейте с вряла вода, покрийте съда и ги оставете да престоят 15 секунди. След като изстинат, ги нарежете и ги добавете към сладкото.

Сладко от пъпеш без захар

Ако ви е свършила захарта, но трябва да използвате пъпеши за сладко, не бързайте към магазина – консервираните пъпеши без подсладителя ще бъдат също толкова вкусни. Преди сервиране можете да смесите пъпеша с пудра захар или просто да го поръсите отгоре. Това не е необходимо – самият пъпеш е много сладък.

Подготовка:

1. Нарежете пъпешите (1 кг), поръсете с малко лимонов сок.
2. Поставете на котлона, налейте 100 мл вода в съда.
3. Гответе под капак, не бъркайте.
4. Времето за готвене е половин час.

Сложете сладкото в контейнери и залейте с гъстия сок, отделен от резените. Затворете и оставете на стайна температура за няколко дни – това ще гарантира, че сладкото е приготвено правилно и няма да се развали. Ако в контейнера с кубчетата пъпеш се образува мътна утайка, докато се съхранява на стайна температура, отворете контейнера незабавно и го сварете отново.

Можете също така да направите сладко без захар, използвайки друга рецепта. Препоръчително е да използвате мед като подсладител, който ще добави полезни хранителни вещества. Това сладко обикновено се използва за лечение на настинки през зимата, като повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Подготовка:

1. Нарежете подготвените пъпеши (обелени и почистени от семки). За това приготвяне ще ви трябват до килограм и половина пъпеш. Ако пъпешите са твърде сочни, използвайте повече.
2. Загрейте 400 г мед на водна баня, докато стане полутечен. Ако медът съдържа захарни зрънца, разтопете ги напълно.
3. Залейте приготвените зеленчукови кубчета с топъл мед, разбъркайте и оставете за 5 часа. Не се препоръчва разбъркване през това време.
4. След като се появи голямо количество сладък сироп, прехвърлете сместа в тенджера с дебели стени.
5. Поставете съда във фурната, но не настройвайте температурата твърде висока – сладкото трябва да къкри, а не да ври.
6. Печете, като от време на време отваряте фурната и разбърквате сместа, за 35 минути.
7. Изсипете веднага след готвене.

Сладкото не се стерилизира — затворете и съхранявайте в хладилник или мазе, като се уверите, че бурканите са напълно студени. Медът е отличен консервант, така че сладкото има дълъг срок на годност — дори след 2-3 години то ще запази полезните си свойства.

Правила за съхранение на сладко

Съхранението на сладко от пъпеш не е особено трудно – обикновено се запазва добре до една година. Ето защо се препоръчва да се запасите с голямо количество от този вкусен конфитюр – той обикновено се разпродава бързо.

Основното правило за съхранение е контейнерите със сладко да се съхраняват на хладно място. Ферментацията може да се случи и при стайна температура. В такива случаи използването на сладко, дори в печени изделия, е забранено – вредните бактерии вероятно вече са започнали да се размножават, което може да причини хранително отравяне.

Ако е възможно, препоръчително е да използвате домашен премикс за водка. За целта добавете малко захар и вода, както и мая. След дестилация ще получите силна напитка с приятен аромат и нотка на пъпеш.

По време на съхранение се препоръчва редовно да проверявате качеството на консервите. Ако на повърхността се е появила плесен, но ферментацията все още не е започнала, опитайте се да запазите консервите. За целта внимателно изстържете горния слой, който вече е започнал да се разваля, прехвърлете съдържанието на съда в тенджера и варете около половин час.

Можете да добавите малко преварена вода, за да предотвратите загаряне. Оставете да се охлади в тиган, прехвърлете в чист съд, затворете и охладете. Използвайте за печене или консумирайте директно в рамките на една седмица.

Не отваряйте и не връщайте консервираните пъпеши на склад, дори ако са били предварително сварени или стерилизирани. След отваряне използвайте консервите веднага и ги съхранявайте в хладилник.

Сладкото от пъпеш е отличен консервант, който може да служи като пълноценен десерт. Може да се използва по най-различни начини – в печива, сосове, за създаване на изискани десерти и дори да се добавя към напитки. Ползите му са трудни за надценяване, тъй като хранителното съдържание на пъпеша съперничи с това на ябълките или касиса. Консервирането му е особено ценно през зимата, позволявайки на цялото семейство да попълни витаминния дефицит.