Как да приготвим Злодейски краставици за зимата, консервирани с водка, рецепти стъпка по стъпка

Всички рецепти за това приготвяне са прости и неизменно дават отлични туршии. Краставиците винаги се получават твърди, хрупкави и пикантни. Най-добре е да изберете малки, но твърди краставици.

При приготвянето на краставици Злодейски, консервирани с водка, се добавя малко количество алкохолна напитка, което придава на закуската специални свойства и я прави като цяло устойчива на спонтанно отваряне.

Спецификата на мариноването на краставици Злодейски за зимата

Зеленчуците се приготвят непосредствено преди готвене. Всички зелени се измиват старателно и се накисват във вода за няколко часа.

Тези кисели краставички изискват използването на чесън.

И не само няколко скилидки, а средно по четири глави. Използват се и различни подправки, но това е по преценка на всеки готвач.

След като саламурата приключи с готвенето, добавете до 100 мл водка и лимонена киселина, което ще помогне за запазване на продукта за дълго време. Важно е да избирате висококачествени алкохолни напитки, тъй като краставиците са подходящи и за деца, не само за възрастни.

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да приготвите отличен зимен консерв:

• За консервиране се използват само малки краставици с тъмни краища и бодливи пъпки;
• Ако при рязане на плода се вижда малка пукнатина, това е индикатор, че зеленчукът е идеален за приготвяне на лека закуска;
• Използват се само краставици, отглеждани на открито през лятото, тъй като кожата им не е толкова нежна и тънка, колкото тази на оранжерийните екземпляри.

Избор и подготовка на основните съставки

За да направите прекрасни Злодейски туршии, трябва да подготвите предварително всички необходими съставки.

Обелете чесъна напълно. Отстранете всички гнили места с нож. След това изплакнете обилно всички скилидки под течаща вода.

Листата от хрян, плодовете от касис и чадърите от копър също се измиват старателно и се накисват в леген за около час.

За тези, които обичат по-люто, препоръчваме да добавят корен от хрян, който трябва да бъде обелен и измит.

Ако не искате класически маринован продукт, можете да пропуснете дафиновите листа и карамфила напълно. Използването само на билки и чесън ще придаде на краставиците по-солен и по-пикантен вкус и аромат.

Рецепти за кисели краставици с водка

В интернет има безброй начини за мариноване на зеленчуци с водка. Изборът само на един може лесно да бъде объркващ. За да спестите на много начинаещи мъчителния избор, по-долу са представени рецепти, които с право са спечелили популярност сред опитните готвачи.

Класическият начин

Ще ви трябват следните съставки:

• краставици - 2 кг;
• сол и захар - по 2 супени лъжици;
• лимонена киселина - 10 г;
• чесън - 2 глави;
• вода - 1,5 л;
• зелени - на вкус;
• водка - 50 г.

Обелените и изсушени плодове се поставят в стерилизиран контейнер и се наслагват със зелен лук и чесън. Горещата марината се излива в буркана два пъти след като заври, след което се добавя водка и капакът се завинтва.

Този метод на консервиране гарантира прекрасна хрупкавост при консумация и луксозен вкус благодарение на включените съставки.

Маринованите краставици, съхранявани в буркани, се запазват добре дори на стайна температура. Няма нужда да използвате оцет, да пастьоризирате или стерилизирате контейнера.

Студен метод

Необходими продукти:

• краставици със същия размер;
• подправки на вкус - листа от хрян, копър, целина, черен пипер;
• чесън;
• 3 с.л. сол;
• пречистена вода - 1,5 литра на 3-литров буркан;
• 50 г водка.

Измитите краставици се поставят в купа с хладка вода, за да се накиснат поне 3 часа. След това време краставиците се подсушават върху кърпа, а краищата се подрязват.

Целият чесън също се обелва заедно със зелените и листата, след което се суши.

Поставете половината от подправките на дъното на всеки съд, след това добавете слой краставици, след това още подправки и отново краставици. Добавете водка и сол отгоре. Напълнете съда догоре със студена вода.

Бурканът се запечатва с найлонов капак и се поставя в хладилник или друго хладно място. След 4 дни краставиците ще бъдат добре осолени и готови за консумация.

Без оцет

Съставки:

• краставици;
• 1,5 л вода;
• 50 мл водка;
• 4 с.л. сол;
• чадъри от копър, глави чесън и други подправки - на вкус.

Приготвените краставици се накисват във вода поне 6 часа; можете дори да ги накиснете за цял ден, но не повече. Този процес на накисване предотвратява по-нататъшна ферментация и им придава хрупкава текстура.

Подправките и плодовете се поставят в буркана на пластове, като подправките се поставят първо.

Не опаковайте краставиците твърде плътно, в противен случай съществува риск от лошо мариноване.

Във всеки буркан се добавя сол и до горе се долива студена вода. Бурканите се покриват с капаци и се поставят на засенчено място за последваща ферментация.

Ако стаята е достатъчно топла, след 3 дни се появява филм, който показва началото на следващия етап.

Саламурата се излива в емайлирана тенджера, като се внимава фолиото да остане през цялото време. След това се оставя да заври и веднага се сваля от котлона.

Във всеки буркан се добавя по една шот водка, след което се залива с горещата марината. Без да губят време, бурканите се запечатват и се оставят да се охладят.

С червено френско грозде

За тази интересна рецепта ще ви е необходимо:

• 1 кг краставици;
• 250 г горски плодове;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. захар;
• половин чаша оцет;
• 2 с.л. сол;
• 20 мл водка;
• 3 стръкчета мента;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лист от хрян;
• 3 скилидки;
• 1 дафинов лист;
• 10 зърна черен пипер.

Плодовете и горските плодове се измиват и подсушават върху кухненска хартия. Всички подправки и аромати се поставят в буркани.

След това там се поставят краставици с отрязани краища и едновременно с това се поръсват със стафиди.

Можете да добавите цели плодове или да ги разпръснете насипно. Препоръчително е да не ги уплътнявате, в противен случай ще получите смачкани плодове.

Бурканите се пълнят с вряла вода и се покриват с капаци за 20 минути. След това водата се отцежда в тенджера и се добавят захар, сол, водка и оцет. Саламурата се оставя отново да заври и след това се излива в бурканите за една трета от час.

След това (за последен път) маринатата се загрява до кипене и се излива в стъклени съдове. След това те се запечатват и охлаждат с дъното нагоре под кожено палто.

С лимонена киселина и мед без стерилизация

За консервиране трябва да закупите:

• краставици;
• подправки и билки на вкус;
• чадър от копър;
• корени и листа от хрян;
• листа и плодове от офика;
• листа от касис и череша;
• 1,5 с.л. сол на 1 литър саламура;
• 2 с.л. мед;
• 10 г лимонена киселина.

Зелените зеленчуци и подправките се поставят в буркани. След това се добавят краставици и плодове от офика. Подправките и билките се подреждат в бурканите. Добавя се вряща вода и бурканите се оставят да се киснат половин час.

След това течността се отцежда и в съда се добавя прясна вряща вода. След 20 минути водата се излива в тенджерата и се оставя да заври. Тази вода се излива в бурканите за трети път, след което се връща на котлона.

Към маринатата се добавят лимонена киселина и сол, както и мед. След това разтворът се вари няколко минути. През това време в съда за мариноване се добавя водка.

Бурканите се пълнят догоре с гореща саламура и се запечатват. Обръщат се с дъното нагоре и се охлаждат под кърпа.

С лайм и коняк

За да осолите по този метод, трябва да подготвите литрови контейнери и следните продукти:

• малки краставици;
• 2 чаени лъжички сол и кристална захар на буркан;
• 4 резена лайм;
• 1,5 супени лъжици коняк;
• подправки на вкус.

Подправките и краставиците се поставят в буркани заедно с подправките и лайма. След това се налива вряла вода. Бурканите и съдържанието се оставят да се запарят за петнадесет минути.

След това водата се отцежда и се заменя с прясно приготвена саламура. Накрая се добавя коняк. Приготвената смес се запечатва с метални капаци.

Как и колко дълго се съхранява консервирана храна?

След приготвяне краставиците се охлаждат под кожено палто за около 2 дни. За дългосрочно съхранение е необходимо постепенно охлаждане.

След това туршиите трябва да се съхраняват на хладно място - хладилник, изба или килер.

При правилно съхранение краставиците запазват стойността и вкуса си до 4 години. Саламурата се използва по ваша преценка; тя е напълно безопасна. Съдържа по-малко от 1% алкохол.