Бързи рецепти за кисело зеле в корейски стил за зимата с цвекло и джинджифил

Този зеленчук се предлага в много разновидности: бяло зеле, синьо зеле, броколи, карфиол, алабаш и китайско зеле. Тази рецепта за зеле в корейски стил за зимата е идеална за любителите на пикантната източна кухня. Може да се приготви без стерилизация и да се консумира в рамките на 2-3 дни, или може да се стерилизира, да се затвори плътно, да се отвори в студена зимна вечер и да се консумира като вкусна и оригинална закуска.

Как да приготвим зеле по корейски за зимата

Има някои нюанси в технологията на готвене, независимо от вида на зеленчука:

1. Най-сочната част на листата е в основата, препоръчително е да ги оставите.
2. Специална техника за рязане на листа. Главата зеле не се нарязва, а се нарязва на квадрати 3 х 3. Останалите зеленчуци се нарязват на тънки лентички. Много удобна е специална ренде или резачка за зеленчуци.
3. Рецептата има специфична особеност - използва голямо количество подправки.

Как да избираме и приготвяме правилно зеленчуци

Технологията на приготвяне включва избор и подготовка на зеленчуци за директно мариноване:

1. Плодовете се избират узрели, без признаци на разваляне.
2. Измийте и подсушете главата зеле. Нарежете на необходимите парчета.
3. В допълнение към традиционните сортове се използва и кольраби; той трябва да бъде обелен и настърган на дълги ленти, като морковите.

Как да мариновате зеле по корейски

Можете да мариновате този зеленчук, използвайки различни рецепти, които по принцип се основават на класическата.

Следователно е напълно възможно да се променя количеството и съставът на съставките чрез добавяне на нови продукти или подправки.

Класическа рецепта

Класическата рецепта изисква бяло зеле, но това не означава, че не можете да използвате синьо или китайско зеле. Количеството захар, посочено в рецептата, може да се регулира според предпочитанията на вашето семейство. Зелето, мариновано по тази рецепта, ще има леко сладък вкус.

Необходими съставки:

• зеле - 1,2 кг;
• моркови - 450 г;
• чесън - 6 скилидки;
• слънчогледово (зехтин) масло - 85 мл;
• оцет - 35 мл;
• кимион - 2,5 г;
• сол - 15 г;
• смлян червен пипер - 2 г;
• кориандър - 6 г;
• захар - 25 г.

Инструкции за готвене:

1. Измийте зелето, подсушете го и го почистете от листата. Нарежете го на кубчета 3 х 3 см.
2. Сложете в съд, добавете сол, поръсете със захар и разбъркайте внимателно, за да не се счупи.
3. Обелете, измийте, подсушете и настържете морковите на дълги лентички. Добавете към зелето.
4. Обелете чесъна и го смачкайте с преса за чесън. Поставете чесъна върху зеленчуците.
5. Загрейте олиото в специален съд, добавете подправките и изсипете загрятото олио върху чесъна. Добавете оцета и разбъркайте добре.
6. Напълнете стерилизирани контейнери, покрийте с капак и охладете.
7. Ястието е готово за 24 часа.

С джинджифил

Препоръчително е зелето да се консервира с джинджифил, това придава на ястието приятен аромат и пикантен вкус. Струва си да се има предвид, че джинджифилът е много здравословен корен, така че ястието ще бъде вкусно и здравословно.

Необходими съставки:

• зеле - 1,4 кг;
• моркови - 350 г;
• голям лук;
• джинджифил (пресен корен) - 12 г;
• червен пипер - 7 г;
• Подправка за корейски моркови - 15 г;
• чесън - 5 скилидки;
• слънчогледово олио - 35 мл;
• захар - 35 г;
• сол - 15 г;
• оцет - 33 мл на литър контейнер.

Инструкции за готвене:

1. Измийте главата зеле, отделете листата и ги нарежете на квадрати.
2. Обелете морковите и ги настържете на дълги лентички.
3. Настържете корена от джинджифил.
4. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета.
5. Смесете всички зеленчуци, добавете сол, захар, подправки, червен пипер, джинджифил и разбъркайте.
6. Обелете чесъна и го смачкайте с преса за чесън. Поставете го върху зеленчуците и залейте с горещо олио.
7. Налейте оцет, разбъркайте и поставете под налягане за два дни.

С цвекло

Маринатата ще стане червена, което ще придаде на готовия продукт красив ярък оттенък.

Необходими съставки:

• зеле - 850 г;
• моркови - 220 г;
• цвекло - 220 г;
• сол - 15 г;
• захар - 45 г;
• оцет - 25 мл;
• вода - 120 мл;
• Подправка за корейски моркови - опаковка;
• чесън - 4 скилидки;
• слънчогледово олио - 85 мл.

Схема на действията:

1. Измийте главата зеле, отделете листата и ги нарежете на квадрати 3 х 3.
2. Обелете морковите и цвеклото, измийте, подсушете и настържете на дълги ленти.
3. Смесете всички зеленчуци, добавете сол, захар и подправки.
4. Обелете чесъна, смачкайте го с преса за чесън и го поставете върху зеленчуците.
5. Загрейте олио в отделен съд и изсипете чесъна.
6. Изсипете оцет, добавете топла преварена течност, разбъркайте всичко добре.
7. Дръжте на студено в продължение на два дни.

Карфиол

Това е прекрасно ястие за любителите на карфиол и добър начин да го приготвите за зимата.

Необходими съставки:

• карфиол - 850 г;
• моркови - 320 г;
• смлян черен пипер - 3 г;
• чесън - 6 скилидки;
• карамфил (смлян) - 3 г;
• смлян червен пипер - 3 г;
• нарязан кориандър - 12 г;
• кардамон - 3 г;
• индийско орехче - 2 г;
• вода - 540 мл;
• оцет - 95 мл;
• захар - 85 г;
• сол - 25 г;
• слънчогледово (зехтин) масло - 130 мл.

Инструкции за готвене:

1. Измийте зеленчука и го разделете на розички.
2. Бланширайте в леко подсолена вода за три минути, поставете в гевгир и изчакайте да се охладят.
3. Обелете морковите, измийте, подсушете и настържете на дълги лентички.
4. Обелете скилидките чесън и ги смачкайте с помощта на преса за чесън.
5. Смесете съцветията с настъргани моркови, добавете подправки и поставете чесъна отгоре.
6. Залейте чесъна със загрято олио, разбъркайте внимателно и го поставете в чисти съдове.
7. Изсипете оцет със скорост от 30 мл на литър контейнер.
8. Пригответе маринатата: разтворете захарта в посочения обем вода, добавете сол и оставете да заври.
9. Залейте зеленчуците с маринатата, покрийте с капаци и стерилизирайте за четвърт час.
10. Затворете плътно капаците и ги поставете с дъното надолу.

Китайско зеле

Китайското зеле се предлага целогодишно, така че няма нужда да стерилизирате или запечатвате контейнера преди приготвянето му. Винаги можете да направите нова партида, ако е необходимо.

Необходими компоненти:

• глава зеле - 1,4 кг;
• сол - 45 г;
• захар - 35 г;
• слънчогледово олио - 35 мл;
• оцет - 25 мл;
• смлян червен пипер - 12 г;
• чесън - 4 скилидки.

Инструкции за готвене:

1. Измийте и подсушете зелето. Отделете листата и ги нарежете на квадрати 3 х 3. Подправете със сол, захар, подправки и разбъркайте добре.
2. Обелете чесъна и го смачкайте с преса за чесън. Сложете го върху зелето, без да бъркате.
3. Загрейте олиото и го изсипете, насочвайки струята към чесъна, тогава ястието ще има невероятен аромат.
4. Изсипете посоченото количество оцет, разбъркайте и поставете под налягане за 24 часа.

Корейски броколи

Необходими компоненти:

• броколи - 560 г;
• сладък пипер - 220 г;
• моркови - 150 г;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 15 г;
• захар - 25 г;
• оцет - 35 мл на литър контейнер;
• слънчогледово олио - 35 мл;
• кориандър - 6 г;
• вода - 120 мл;
• черен и червен пипер - по 2,5 г.

Схема на действията:

1. Изплакнете броколите, разделете ги на розички и ги бланширайте за 2 минути. Отцедете в гевгир.
2. Обелете зеленчуците и ги нарежете на лентички. Смесете с броколите.
3. Смачкайте чесъна с преса за чесън, добавете кориандъра и черния пипер, разбъркайте и поставете в подготвения съд. Налейте посоченото количество оцет.
4. Сварете вода, добавете сол, захар, налейте олио.
5. Залейте броколите с вряща саламура, покрийте с капаци и стерилизирайте за 10 минути.
6. Затворете плътно и обърнете, за да проверите за течове.

Бързи рецепти

Използвайки съставките от класическата рецепта, ако нямате достатъчно време, можете да го приготвите по-бързо:

1. Измийте главата зеле, нарежете я на парчета и всяко парче на квадрати. Поставете в съд.
2. Настържете обелените моркови, нарежете чесъна и разбъркайте всички съставки.
3. Поръсете с подправки, захар, сол, добавете куркума (с върха на лъжица).
4. Налейте олио, оцет и добавете 50 мл топла преварена вода.
5. Оставете за 4-5 часа.

В кофа

Удобно е да се готвят големи порции в кофа.

Необходимо:

• Китайско зеле - 5 глави;
• сол - 90 г;
• захар - 140 г;
• вода - 950 мл;
• моркови - 650 г;
• слънчогледово олио - 55 мл;
• оцет - 65 мл;
• люта чушка - 8 г;
• кориандър - 15 г.

Инструкции за готвене:

1. Измийте главите зеле, нарежете ги на четири части и ги поставете в кофа.
2. Пригответе марината от вода, кристална захар и сол.
3. Изсипете в зелето, поставете в преса и оставете за един ден.
4. Отцедете маринатата.
5. Добавете подправките, олиото, оцета, обелените и настъргани моркови. Разбъркайте всичко заедно.
6. Залейте с маринатата и притиснете за два дни. Съхранявайте на хладно място.

Правила за съхранение на зеле

В допълнение към правилното приготвяне, е необходимо и правилното му съхранение, в противен случай ястието ще се развали и свършената работа ще бъде напразна:

1. Най-добре се съхранява в стерилизирани стъклени съдове. Ако зеленчукът е бил маринован в обикновен съд, той трябва да се съхранява там при температура не по-висока от 12°C.^ОС.
2. Зелето, което е преминало през процеса на стерилизация и е херметически затворено, се съхранява до следващата реколта от зеленчуци на тъмно и хладно място.

Без значение каква рецепта изберете, винаги можете да проявите креативност и, като вземете предвид вкусовете и комбинациите от съставки, да създадете ново ястие, което ще се превърне в кулинарен шедьовър.