Бързи рецепти за кисело зеле и цвекло за зимата, със и без оцет

Никое угощение не е пълноценно без ястия с кисело зеле. Но най-популярното пикантно лакомство е киселото зеле с цвекло. Това готвене е особено актуално през зимата, когато тялото остро усеща липсата на витамини, които се намират в растителните компоненти. Разнообразието от предлагани рецепти ще ви помогне не само да изберете най-вкусния начин за приготвяне на зеле, но и да наситите тялото си с полезни хранителни вещества.

Състав и ползи от зелето и цвеклото

Маринованото зеле, когато се комбинира с цвекло, променя външния си вид - става червено и по-апетитно. Зелето е богато на растителни фибри, пълен спектър от витамини и макро- и микроелементи.

Ето защо бялото зеле, независимо дали е кисело или ферментирало, е толкова полезно за човешкия организъм. Зелето укрепва имунната система, подобрява чревната функция и, най-важното, предотвратява недостига на витамини.

Цвеклото, когато се добави към ястието, не само помага за отстраняването на токсичните вещества от тялото, но и при редовна консумация спира растежа на раковите клетки.

Зеленчукът, който съдържа всякакви минерали и витамини, придава на маринованото ястие особен вкус.

Пригответе основните съставки

Въпреки че зеленчуковите съставки се мариноват в гореща саламура, тяхната хранителна стойност и вкус се запазват. Това е особено вярно, защото всяка рецепта е базирана на точни пропорции и внимателен подбор на съставките.

Например, цвеклото трябва да е тъмно бордо на цвят и сладко на вкус. Така нареченото „мариновано“ цвекло не е подходящо за ецване. фуражно цвекло – твърди, с жилави, белезникави жилки. Най-добре е да използвате зеленчуци директно от градината или, в краен случай, купени от пазара.

Цвекло за мариноване за зимата Зелето се обелва, измива, нарязва или настъргва с едро ренде. Зелето също първо се измива под течаща вода, след което се почиства, като се отстраняват всички нежелани или повредени листа. След това зеленчукът се нарязва на едри парчета за нарязване.

Според класическата рецепта, за приготвяне на маринатата се използват следните съставки: преварена вода, олио, оцет (9%), сол и захар.

Напълнете емайлиран съд с необходимото количество вода, като добавите сол и захар. След като заври, добавете олиото. След определеното време добавете оцет и подправки към саламурата. Поставете зеленчуците в предварително стерилизиран съд и ги залейте с маринатата. След няколко часа предястието е готово.

Рецепти за зимни приготовления

Благодарение на множеството рецепти за приготвяне на кисело зеле, всеки готвач има не само възможността да избере как да приготви самите предястия, но и шанса да прояви креативност с това или онова ястие.

Карфиол с цвекло

Съставки:

1. Зеленчук - половин плод.
2. Кореноплоден зеленчук от цвекло.
3. Чесън – 3 глави.
4. Масло – 1 чаша.
5. Допълнителна нейодирана сол – 120 грама.
6. Захар – 90 грама.
7. Лимон – 1 чаена лъжичка.
8. Пипер – на вкус.
9. Букет магданоз.

Метод на приготвяне:

1. Налейте вода в съд, добавете лимоновия сок и добавете розичките карфиол. След като заври, оставете да къкри около три минути.
2. Поставете чесъна, магданоза, нарязаното цвекло и сварените розички в подготвен съд. Леко смачкайте всички съставки и ги залейте със саламурата. Оставете подготвените зеленчуци настрана за половин час, за да се мариноват.
3. След това добавете захар, черен пипер и сол в съда със съдържанието. След 30 минути отцедете течността от съда със зеленчуците, оставете я да заври и я изсипете обратно. Долейте с олио и оцет и затворете плътно съда.

парчета в корейски стил

Съставки:

• половин глава бяло зеле;
• цвекло – 2 корена (големи);
• моркови – 2 броя;
• дафинов лист – 2 листа;
• сол, захар – по 90 грама;
• чесън – 4 скилидки;
• черен пипер (грах) – 1 чаена лъжичка;
• оцет (9%) – 100 милилитра;
• вода - един литър.

Указания: Нарежете зелето на големи резени и ги наредете на пластове в подготвен съд, редувайки ги с дафинови листа и зърна черен пипер. Отгоре сложете тънко, но едро нарязани зеленчуци – моркови и цвекло – последвани от слой нарязан чесън. Продължете да редите на пластове зеленчуци и подправки в този ред. Последният слой трябва да е зеле.

Залейте съставките в съда с предварително приготвена марината от захар, сол и оцет. Поставете преса отгоре и оставете настрана. Зелето трябва да се маринова за кратко време, около 4-5 часа. След това разпределете така наречения полуготов продукт в буркани, залейте ги с маринатата и съхранявайте на по-хладно място, покрито. След 24 часа зелето е готово за консумация.

С моркови

Съставки:

• зелеви плодове – 1,5 килограма;
• цвекло – 1 брой (голямо);
• моркови – 2 броя;
• чесън – на вкус;
• олио (рафинирано) – ¾ чаша;
• допълнително сол, нейодирана – 2 супени лъжици;
• захар – 0,5 чаши;
• оцет – ¾ чаша;
• дафинов лист, черен пипер, кориандър - на вкус;
• вода – 1 литър.

Начин на приготвяне: Нарежете зелето на квадратчета. Настържете морковите и цвеклото на едро ренде. Нарежете чесъна на клинове. Подредете зеленчуците на пластове в дълбока купа – зеле, моркови, цвекло и чесън. Поръсете равномерно с дафинов лист, зърна черен пипер и кориандър отгоре.

Важно! Подредените зеленчуци трябва да бъдат уплътнени.

Залейте зеленчуците с маринатата, приготвена от вода, сол, захар и оцет, като я оставите да ври на котлона 2 минути. Добавете малко олио във всеки буркан. След това затворете зелевата закуска с капаци и я съхранявайте на хладно място. След 7 дни зелето ще бъде готово за зимния сезон!

В гурийски

Съставки:

• глава зеле - 3 килограма;
• червен кореноплоден зеленчук – 1,5 килограма;
• връзка целина;
• чесън – 2 глави;
• люта чушка – 3 шушулки;
• допълнително сол, нейодирана – 120 грама;
• вода – 2 литра.

Важно! Тази класическа рецепта не изисква оцет или кристална захар. Всички зеленчуци са ферментирали.

Приготвяне: Охладете саламурата, приготвена от вода и сол. В отделен съд за ферментация на зеленчуците разпределете саламурата на пластове: нарязано цвекло, нарязани глави зеле (със стъблата), смесени и ситно нарязани целина, черен пипер и чесън. Залейте със саламурата и притиснете зеленчуците с капак, като отгоре поставите тежест. След три дни отцедете част от саламурата, разтворете в нея една лъжица сол и я добавете към зелето. След два дни извадете съда с така наречения полуфабрикат от стаята и го поставете на хладно място.

С хрян

Съставки:

• глава зеле - 1,5 килограма;
• ароматен хрян – 30 грама;
• зеленчук от цвекло.

Съставки за маринатата:

• допълнително нейодирана сол – 1,5 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• оцет (70%) – 15 милилитра;
• дафинов лист – 1 лист;
• черен пипер (грах), карамфил – на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете зелето на квадратчета. Настържете цвеклото с едро ренде. Нарежете обеления хрян на дълги парчета.
2. Подредете зеленчуците в бурканите, като уплътнявате всеки слой в следния ред: зеле, цвекло, хрян. Изсипете маринатата, приготвена от сол, захар и подправки, върху зеленчуците до горния ръб на бурканите, като добавите оцет след като заври. Варете маринатата около 5 минути.
3. Запечатаните препарати трябва да се съхраняват у дома в продължение на няколко дни, а след това да се скрият на по-хладно място за зимата.

С ябълки

Съставки:

• глава зеле - 1,5 килограма;
• цвекло – 500 грама;
• ябълки – 350 грама;
• кристална захар – 1 чаша;
• готварска сол – 60 грама;
• оцет – ¾ чаша;
• глава чесън;
• дафинов лист – 4 листа;
• черен пипер (грах) – 1 чаена лъжичка.

Начин на приготвяне: Нарежете зелето и цвеклото на едри парчета, а ябълките на резени. Напълнете тенджера с вода, захар и сол и оставете маринатата да заври. Поставете зеленчуковите съставки и подправките на дъното на подготвените буркани в следния ред: чесън, смесен с дафинови листа и зърна черен пипер, цвекло, ябълки, парчета зеле и оцет. Залейте с маринатата, затворете с капаци и съхранявайте на хладно място.

С домати

Препоръчително е ранните глави зеле да се мариноват с домати.

Съставки:

• зеле – 10 килограма;
• домати – 5 килограма;
• листа от череша и касис;
• копър и целина - по един букет от всяко;
• кристална захар - чаша;
• сол – 60 милиграма;
• оцет - 30 милиграма за всеки буркан.

Начин на приготвяне: Поставете нарязаните зелеви листа и целите домати в буркани. След това покрийте зеленчуците с листа от касис и череша. Отгоре поръсете със ситно нарязан копър и целина. Залейте с вряща марината, приготвена от вода, захар и сол. Налейте оцет във всеки буркан. Запечатайте бурканите и ги съхранявайте до зимата, може би в изба.

С черен пипер и чесън

Консервите ще бъдат пикантни и люти, ако добавите чушка към тях.

Съставки:

• глава зеле;
• чушка – 2 броя;
• сол – 1 супена лъжица;
• оцет – 0,5 чаши;
• масло – 0,5 чаши;
• вода.

Приготвяне: Нарежете зелето и чушката на парчета и пасирайте в блендер. След 25 минути варене, вряща подсолена вода с оцет и олио ще се превърне в марината, с която ще залеете гореспоменатите зеленчукови съставки, поставени в буркани.

Без използване на оцет

Този вкусен конфитюр може да се приготви без оцет. Може да се използва пресен сок от касис.

Съставки:

• глава зеле;
• цвекло;
• чесън – 1 глава;
• сок от касис – 0,5 чаша;
• сол – 1 супена лъжица;
• черен пипер (бахар) – на вкус;
• вода.

Начин на приготвяне: Това бързо предястие изисква ситно нарязване на зелето и цвеклото. След като нарязаните зеленчуци са приготвени, те се поставят в буркани. Зеленчуците се овкусяват с марината, приготвена от сок от касис, сол и черен пипер. След това маринованите съставки се оставят да престоят 24 часа и зелето е готово.

С добавен чесън в буркани

Консервираното зеле за зимата ще стане по-пикантно, ако добавите чесън към него.

Съставки:

• глава зеле;
• зеленчук от цвекло;
• моркови – 3 броя;
• чесън – 2 глави;
• сол – 1,5 супени лъжици;
• оцет – ¼ чаша;
• дафинов лист и черен пипер (бахар) - на вкус;
• вода.

Начин на приготвяне: Нарежете зелето, цвеклото и моркова на лентички, сложете ги в купа и овкусете със ситно нарязан чесън. Варете маринатата, състояща се от вода, сол, оцет, зърна черен пипер и дафинов лист, за половин час и я залейте върху зеленчуците, прехвърлени от купата в буркани до гърлото. Затворете стъклените буркани с капаци и съхранявайте на по-хладно място.

На големи парчета в саламура

Мариноването на зеле по бабин метод се смята за вкусно от много готвачи и домакини.

Съставки:

• глава зеле;
• цвекло;
• сол – 0,5 чаена лъжичка;
• захар – 1 супена лъжица;
• оцет – 2 супени лъжици;
• хрян и черен пипер - на вкус;
• вода.

Начин на приготвяне: Нарежете цвеклото и зелето на едри парчета и ги подредете в стъклен съд. Залейте цвеклото и зелето с вряща марината, състояща се от сол, кристална захар, оцет, вода, хрян и черен пипер. Затворете с капаци и приберете в хладилник.

Сочно кисело зеле

Приготвянето на кисело зеле за зимата е съвсем просто.

Съставки:

• глава зеле;
• чушка (чушка) – 2 броя;
• сол и оцет – на вкус;
• масло;
• вода.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете ситно обелените глави зеле и чушка, разпределете ги в буркани и залейте с марината.
2. Преди да осолите зеленчуците, трябва да направите марината. Кипнете вода с оцет, олио и сол и продължете да варите на тих огън така наречената саламура около 20 минути.

Традиционна рецепта за ранно кисело зеле

Съставки:

• плодове от зеле;
• морков;
• подправки и сол – според вкусовите предпочитания;
• вода.

Начин на приготвяне: Подредете нарязаните парчета зеле и ситно настърганите моркови в стъклени съдове. Напълнете бурканите с вряла вода. Отцедете течността, добавете сол и подправки и оставете да къкри около 30 минути. Залейте зеленчуците със саламурата и затворете с капаци.

Правила за съхранение

За да се осигури дългосрочно съхранение на зелеви консерви, стерилизацията и херметическито затваряне на бурканите с капаци са от съществено значение. Според опитни готвачи обаче, единственият начин да се гарантира 100% срок на годност е ястието да се съхранява на хладно и прохладно място: 15°C или по-ниско.