Рецепти за кисело китайско зеле в буркани за бързо готвене и как да го консервирате за зимата

Зелето на Напа може да се използва за приготвяне на различни зимни консерви. Този зеленчук има дълъг срок на годност, когато се съхранява суров.

Консервирането му е истинско спасение през зимата. Просто отворете буркан с мариновани листа или корейска подправка и закуската е готова за сервиране.

Чисто китайско зеле няма изразен вкус или мирис. Ето защо, при приготвянето на салати, тя се допълва с различни подправки и билки.

В корейската кухня маринованото китайско зеле се нарича ким-чи. Много руски готвачи са възприели тази рецепта и я персонализират по свой вкус.

Пекинското зеле е по-крехко от бялото зеле, така че е идеално за приготвяне на салати.

Този зеленчук запазва своите витамини и хранителни вещества за дълго време, дори при продължително съхранение. По време на отглеждането си практически не изисква химически обработки, тъй като проявява устойчивост на вредители и болести.

Полезни свойства на китайското зеле

Китайското зеле има много полезни свойства. Едно от тях е ниското му съдържание на калории. Може да се консумира в неограничени количества от хора с наднормено тегло. Популярно е и сред тези, които следват здравословен начин на живот.

Основните компоненти на зеленчука са вода, протеини, мазнини, киселини и фибри. Зелето е богато на витамини A, C, E и B.

Лизинът, който е част от състава, има антивирусни и регенеративни свойства.

Сред полезните свойства могат да се откроят следните:

1. Укрепва защитните сили на организма, помагайки му да се противопостави на вредните атаки от вируси и бактерии.
2. Подпомага отстраняването на соли на тежки метали от тялото.
3. Регулира функционирането на стомашно-чревния тракт, предотвратява запек.
4. Полезно за хора, изпитващи нервно напрежение.
5. Зеленчукът трябва да присъства в ежедневната диета на пациенти с артрит, артроза и ревматизъм.
6. Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.

Въпреки многобройните си полезни свойства, китайското зеле има своите противопоказания. Не се препоръчва за хора със стомашни възпаления.

Приготвяне на основните съставки

В зависимост от вида на приготвяне, пекинското зеле трябва да бъде правилно приготвено:

1. Отрежете дръжката напълно.
2. Ако пекинското растение е младо, достатъчно е да се отстранят горните два листа, които може да са мръсни и повредени.
3. След това зелето трябва да се измие и изсуши.
4. Китайското зеле може да приюти всякакви насекоми, защото листата са рехаво опаковани и имат въздушни джобове. Накисването му в солена вода ще ви помогне да се отървете от тях. За целта разтворете сол в топла вода и накиснете зелето за половин час.
5. След това листата трябва да бъдат разделени и можем да преминем директно към приготвянето.
6. Ако зеленчукът е съхраняван в хладилник дълго време, е важно да измиете всяко листо поотделно и да го изсушите.

Рецепти за зимни приготовления

Има много начини за приготвяне на пекинско зеле.

С чушка

Необходими съставки:

• зеле - 2 глави;
• чушка - 4 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• ябълков оцет - 70 г;
• чесън - 6 скилидки;
• сол - 1,5 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• вода - 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

• Измийте добре чушката. Отстранете семките и мембраните. Нарежете на малки парченца. Носете предпазни ръкавици, когато белите този горчив зеленчук.
• За да приготвите пикантния дресинг, обелете чесъна. За бързо обеляне, почукайте всяка скилидка с дръжката на нож.
• Смелете всички съставки до получаване на пюреобразна консистенция.
• Добавете останалите съставки и разбъркайте добре.

• Отстранете външните листа от зелето и измийте главата. Разделете я на няколко части по дължина. Не отрязвайте дръжката; тя ще държи всички листа.
• Вземете голям контейнер.
• Дръжте парче зеле в лявата си ръка, а с дясната си ръка, с помощта на лъжица, го залейте с подправената течност. Опитайте се да поберете колкото е възможно повече марината между листата.
• Направете това с всички части на зелето и ги поставете компактно на един слой.
• Изсипете останалата марината отгоре.

• Покрийте тестото с дървен кръг или порцеланова чиния и поставете тежест отгоре. Трилитров буркан, напълнен с вода и затворен с капак, е подходящ за тежест.
• Поставете на хладно и тъмно място и оставете за два дни.
• След като изтече времето, прехвърлете зелето в дебел найлонов плик. Затворете го плътно. Можете да добавите още пликове отгоре.
• Поставете на долния рафт на хладилника.
• След тридневен период можете да опитате.
• По-добре е зелето да се съхранява в хладилник за повече от седмица.
• Преди сервиране, нарежете на порции.
• Можете да го съхранявате в стъклен съд под найлонов капак на студено.

С добавяне на репички Дайкон

Ястията, съдържащи репички дайкон, се отличават с аромата си. Напълно възможно е да се мариноват тези две на пръв поглед несъвместими съставки.

Списък с необходими продукти:

• Пекинез - 1 кг;
• Дайкон - 400 г;
• джинджифил - 300 г;
• чесън - 4 скилидки;
• люта чушка - 2 бр.;
• лук - 1 глава;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица.

Стъпки за готвене:

• Отрежете повредените външни листа и изплакнете зелето с топла вода. Отстранете излишната вода.
• Разделете главата зеле наполовина. Разделете всяка половина по дължина отново на две половини. Това ще доведе до четири половини от една глава зеле.
• Поставете в емайлиран съд и поръсете със смес от сол и захар.
• Покрийте съда със стреч фолио и го оставете да престои 24 часа. Зелето трябва да пусне сока си.
• След това пасирайте останалите съставки в блендер и разбъркайте добре. Сместа трябва да има консистенцията на паста.

• Зелето трябва да се извади и обилно да се покрие със сместа.
• Поставете в съд, залейте със зелев сок и добавете тежест.
• Оставете да се маринова четири дни.
• Следете процеса на ферментация ежедневно и пробивайте съда за ферментация. Това ще помогне за освобождаването на получения газ.
• За удобно съхранение, поставете зелето в буркани и покрийте с капаци. Съхранявайте в хладилник.
• Или стерилизирайте и затворете плътно.

Китайско зеле по корейски

Необходими продукти:

• Пекинез - 2 кг;
• вода - 1 л;
• моркови - 500 г;
• чесън - 2 глави;
• смлян лют пипер;
• дафинов лист;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• оцет - 1 супена лъжица;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица.

Стъпки за готвене:

1. Пекинското зеле се нарязва на ситно на лентички.
2. Настържете обелените моркови по корейски с помощта на специално ренде.
3. Нарежете чесъна, като използвате всеки удобен метод.
4. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре.
5. Пригответе подправен бульон. Добавете сол, захар и любимите си подправки към врящата вода. Можете също да добавите билки.
6. Когато течността заври, добавете оцета. Оставете да заври и изсипете в подготвените буркани, съдържащи сместа.
7. След охлаждане, изпратете за по-нататъшно съхранение.

Рецепта за кисело зеле

Можете да приготвите пикантно зеле, като използвате следните продукти:

• основен зеленчук - 1 кг;
• захар - 5 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• чили - 1 шушулка;
• оцет 9% - 100 мл.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

• Пекинското зеле изисква известна подготовка. Първо, трябва да разделите зелето наполовина.
• Нарежете ситно бялата част и я сложете в купа.
• Отстранете семената от лютата чушка и я нарежете на полукръгчета.
• Смесете всички съставки и добавете сол.
• Поставете сместа на долния рафт на хладилника за два часа.

• През това време пригответе маринатата и контейнерите за по-нататъшно съхранение. Измийте добре бурканите и ги задушете.
• Пригответе течен пълнеж от останалите съставки. Оставете сместа да заври.
• Напълнете подготвения съд със зеле и го допълнете с плънката.
• Процесът на мариноване не свършва дотук; бурканите все още трябва да се стерилизират във вряща вода. За целта поставете кърпа на дъното на голям съд и поставете бурканите в нея. Нивото на водата трябва да е няколко сантиметра под гърлото. Това ще предотврати проникването на вода в бурканите.
• Варете 15 минути. Ако бурканите са по-големи от един литър, варете половин час.

Солянка от пекинско зеле

Мариноването на китайско зеле е бърз и лесен процес. В допълнение към основните съставки, ще ви трябват и подправки.

Списък на съставките:

• Пекинез - 1 кг;
• сол - 100 г;
• любими подправки.

Метод на приготвяне:

1. Измийте зелето, отстранете двата външни листа, подсушете го с чиста кърпа и го накъсайте с нож или ренде.
2. Посолете зелето, добавете подправки и разбъркайте добре.
3. Поставете компактно в контейнер, като леко утрамбовате.
4. Притиснете с чиния или стъклен диск и поставете буркан с вода отгоре.
5. Покрийте с марля отгоре и охладете в хладилник за три дни.
6. След месец можете да го опитате. През това време продуктът ще се е осолявал и ще стане вкусен и хрупкав.
7. При сервиране можете да добавите пресен лук и да намажете с нерафинирано растително масло.

Петминутна рецепта

Можете бързо да приготвите препарата, като използвате прост метод:

Необходими съставки:

• Пекинез - 2 кг;
• моркови - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• оцет - ½ чаша;
• захар - 1 с.л.;
• слънчогледово олио - 0,5 чаша;
• добавете билки и подправки.

Стъпки за готвене:

1. След предварителна подготовка, нарежете зелето на ситно.
2. Настържете измитите и обелени моркови с помощта на корейско ренде.
3. Сложете в голям съд и разбъркайте. Можете да го смачкате малко, за да отдели сока по-добре.
4. Добавете чесън.
5. Пригответе саламурата, като кипнете водата и всички останали съставки, с изключение на оцета. Добавете консерванта последно и оставете да заври.
6. Изсипете получения пълнеж и затворете съда.
7. Мариноването се извършва в рамките на един ден.
8. Зелето вече е напълно готово за консумация. За удобно съхранение го разделете в буркани. За дългосрочно съхранение го съхранявайте в хладилник.

Консервирано зеле в буркани

Списък с продукти:

• основен продукт - 3 бр.;
• сладък пипер - 4 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 2 глави;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• захар - 1 ч.л.;
• вода - 1,5 чаши;
• оцет - 70 мл.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

• Измийте добре чушката. Отстранете семките и мембраните. Нарежете.
• Направете същото и с лютата чушка.
• Обелете чесъна.
• Смелете два вида черен пипер и чесън в месомелачка.
• Добавете всички останали съставки.
• Разбъркайте добре.

• Разделете главата зеле по дължина на няколко парчета, поставете я в съд и залейте с дресинга.
• Трябва да го покриете с чиния отгоре и да сложите някаква тежест върху него.
• Мариновайте за 2 дни у дома.
• След това дръжте на студено в продължение на 2 седмици.
• Задушете бурканите и ги напълнете с нарязано зеле.
• Изсипете малко вряло растително масло отгоре и затворете плътно.

Съхранение у дома

Солено или мариновано зеле, което не е херметически затворено, се съхранява на студено. Важно условие е температурата на въздуха да е в рамките на 4 градуса. Препаратите могат да се съхраняват от 6 до 10 месеца.

Консервирането на храната ще ѝ помогне да издържи по-дълго. Важно е да следвате всички стъпки на този процес, а именно:

• бурканите трябва да се измият обилно със сода;
• варете на пара или пържете във фурната или микровълновата, това ще премахне гъбичките и бактериите от повърхността на бурканите;
• поставете заготовката и стерилизирайте за по-голяма увереност;
• Затворете капаците и ги варете 15 минути.

Срокът на годност на заготовките е две години.

Ако препаратите са стерилизирани и добре запечатани, те могат да се съхраняват на стайна температура. Основното е да се гарантира, че в близост до мястото за съхранение няма източници на топлина.

Идеалните условия за съхранение на консервирани продукти са хладни, сухи места, защитени от пряка слънчева светлина и светлина.