5 най-добри рецепти за готвене на патладжан в олио за зимата

За студения сезон домакините приготвят множество деликатеси. Патладжаните не са изключение. Ако ги консервирате в олио за зимата, можете да имате вкусно и богато на витамини ястие на масата. Особено внимание се обръща на избора и подготовката на съставките, както и на почистването на контейнерите, преди да се започне процесът. Сред най-добрите рецепти за патладжани в олио, всяка домакиня ще намери вариант, който да отговаря на нейния вкус, за да зарадва семейството си в дългите, студени вечери.

Специфики на приготвянето на ястието

Преди да започнете поетапната подготовка, подгответе всички съставки за рецептата и стерилизирайте бурканите.

Избор и подготовка на съставки

За зимно съхранение се използват само млади зеленчуци; те са по-малко горчиви и имат по-мека текстура. Патладжаните не трябва да показват признаци на гниене или увреждане от насекоми. Патладжаните със изсъхнали стъбла също не се използват за зимни заготовки - този признак показва, че зеленчукът е престоял дълго време на плота.

За консервиране използвайте едра, нейодирана сол. Останалите съставки се приготвят съгласно избраната рецепта.

Обработка на консерви

Контейнерите за консервиране трябва да се стерилизират, като се измият със сода бикарбонат и се изплакнат под течаща вода. Подходящи методи включват стерилизирането им над чучура на врящ чайник, в тенджера с вряща вода, във фурна или в микровълнова печка. След стерилизиране обърнете контейнерите с дъното нагоре върху чиста кухненска кърпа и ги оставете да се охладят напълно.

Готвене на вкусен патладжан в олио за зимата: най-добрите рецепти

Всяка от предложените рецепти е достойна за място в колекцията на всеки домашен готвач. Изберете въз основа на съставките, с които разполагате, и личния си вкус.

Класически метод на приготвяне

За да приготвите по класическата технология, ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг патладжани;
• 2 глави чесън;
• 2 люти чушки;
• 2 глави лук;
• 250 мл вода;
• 2 чаени лъжички сол;
• същото количество кристална захар;
• 125 мл 9% оцет;
• олио на вкус.

Обелете патладжаните и ги нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Налейте малко олио в тиган, добавете резенчетата патладжан и поръсете с още малко олио отгоре. Важно е да не ги препечете, иначе ще станат твърде мазни. Прехвърлете всички изпържени патладжани в отделна емайлирана купа. Обелете лука, лютата чушка и чесъна. Пасирайте последните две съставки в блендер, нарежете лука на полукръгчета и ги добавете в тигана с патладжаните. Направете дресинг от вода, оцет, захар и сол и го залейте с патладжаните. Разбъркайте добре и подредете в стерилни буркани. Следва процесът на стерилизация - 20 минути са достатъчни за половин литрови буркани. Затворете с метални капаци и поставете под топло одеяло, докато изстинат напълно.

Рецепта без стерилизация

Ако нямате време да се занимавате със стерилизация, изберете тази рецепта.

За това ще ви е необходимо:

• 1,5 килограма патладжани;
• връзка магданоз и копър;
• 1 глава чесън;
• черен пипер и грах от бахар - по 1 чаена лъжичка;
• 3 дафинови листа;
• 100 мл олио;
• 60 мл 9% оцет;
• 1,5 литра пречистена вода;
• 2,5 супени лъжици каменна сол.

Измийте патладжаните и ги нарежете на кубчета. Ако зеленчуците са млади, не ги белите. Налейте вода в дълбока тенджера и добавете една супена лъжица. сол и добавете кубчетата патладжанОставете да заври и оставете патладжаните да къкрят 5 минути. След това отцедете течността и оставете патладжаните да се охладят. Междувременно измийте и нарежете ситно билките, а чесъна пресовайте или смелете.

След като кубчетата се охладят, поръсете отгоре с чесъна и билките. Разбъркайте добре и разпределете в стерилни контейнери, оставяйки малко място над горната част. За маринатата използвайте 1,5 литра вода, подправки, 1,5 супени лъжици сол и олио. Точно преди да заври, добавете оцет. Изсипете врящата саламура в бурканите с патладжаните, завийте капаците и ги обърнете с дъното нагоре. Увийте бурканите в топло одеяло, за да могат патладжаните да се охладят бавно.

Салата "Перфектна есенна комбинация"

Истинска витаминна бомба, за чието приготвяне ще ви трябват:

• 2 средни патладжана;
• 5 броя многоцветни чушки;
• връзка магданоз и копър;
• 2 глави чесън;
• 1 дафинов лист и 3 стръка бахар;
• 50 г кристална захар;
• 125 мл вода;
• 0,5 супени лъжици едра сол;
• 25 мл 9% оцет;
• растително масло за пържене.

Обелете зеленчуците, отстранете семките от чушките и ги бланширайте за 5 минути във вряща вода. Нарежете патладжаните на резени с дебелина 0,5 см. Запържете ги в малко олио от двете страни, като добавите малко сол. Нарежете билките и чесъна и ги разбъркайте. Поставете билките върху охладените лентички патладжан и ги навийте на руло. След това напълнете чушките с тях. Поставете дафинови листа и зърна черен пипер на дъното на стерилен контейнер и подредете чушките отгоре.

Използвайки предложеното количество съставки, пригответе саламура и я залейте върху зеленчуците. Стерилизирайте за 40 минути за литров буркан. Останалата част от процеса е същата като преди.

Патладжани като гъби в марината от масло

За да приготвите патладжани по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• 2,5 кг патладжани;
• 250 мл растително масло;
• 2,5 литра вода;
• 150 мл оцет (9%);
• 10 г едра сол;
• 2 супени лъжици кристална захар;
• 5-7 скилидки чесън;
• 1 парче люта чушка.

Измийте патладжаните и ги нарежете на ленти с дебелина около пръст. Нарежете чилито на кръгчета, а чесъна на едри парчета. Оставете маринатата да заври и пуснете лентите патладжан в нея. Оставете ги да се запарят за 7 минути. Налейте олио в дълбок тиган и добавете сушените патладжани, чесъна и чушката. Запържете. След това ги сложете в буркани и веднага затворете с метални капаци. Оставете да се охладят бавно под топло одеяло.

Пикантен патладжан с чесън и билки в олио

Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат пикантна храна. Използва се класическата версия, но се добавят любимите ви билки и се удвоява количеството чесън.

Характеристики на съхранение на готовия продукт

Стерилизираните консерви се съхраняват на закрито, като слънчевата светлина е ключова. Нестерилизираните буркани се занасят в избата или се съхраняват в хладилник. Тези закуски трябва да се консумират преди пролетта.