7 най-добри рецепти за мариновано карфиол и цвекло за зимата

Карфиолът е идеален за приготвяне на консерви приготвяне. Има необичайни, плътни, хрупкави глави зеле, които не губят формата си по време на мариноване. Приготвяне маринован карфиол с цвекло Това ястие няма да представлява никаква трудност дори за неопитен готвач. Всички в семейството ще харесат това ярко, сочно и ароматно ястие; то ще разкраси празничната трапеза и ще изненада гостите с пикантния си вкус.

Обща информация

Консумацията на този зеленчук означава, че не е нужно да се притеснявате за фигурата си. Той е лесно смилаем, съдържа само 30 килокалории на 100 грама и съдържа изобилие от полезни хранителни вещества.

За по-ароматно предястие е най-добре да изберете млади глави зеле с малки розички. Преди готвене ги разделете на отделни парчета и не забравяйте да отстраните всички останали листа. Бланширането за 2 минути е достатъчно.

Цвеклото придава приятен цвят на това ястие. Затова се препоръчва да се избират тъмни сортове. Най-подходящи са Бордо, Детройт и Цилиндра.

Цвеклото се нарязва на малки лентички и се смесва с приготвеното зеле или веднага се вари с бъдещата саламура.

Избор и приготвяне на цвекло и карфиол

Избирайте здрави, чисти и не презрели глави. Това се характеризира с равномерен бял или жълтеникав оттенък без петна. Доста рядко се среща сорт зеле с яркозелени розички.

Друг важен признак за зеленчук, подходящ за мариноване, са твърдите, плътно сгънати розички. Важно е също да се обърне внимание на теглото на главата; то трябва да е подходящо за размера на главата зеле.

В края на краищата, лекото тегло ясно показва използването на химикали по време на процеса на отглеждане, за да се ускори узряването на зеленчука. Следователно, не бива да очаквате той да е здрав или сочен.

Листата между съцветията са добър показател за отличната сочност на зелето, защото листата го предпазват от изсъхване.

Преди приготвяне на предястието, вилиците се изплакват под течаща вода. След това розичките се сортират, отделят и корените се подрязват. Някои домакини приготвят венчета с няколко големи розички, които се отделят само преди консумация.

Методи за приготвяне на маринован карфиол с цвекло

Има толкова много различни рецепти за приготвяне на невероятни предястия, че изборът само на една може да бъде труден.

Класическа рецепта

Съставки:

1. зеле - 1 кг;
2. цвекло - 1 бр.;
3. чесън - 3 глави;
4. сол - 150 г;
5. захар - 80 г;
6. оцет - 400 мл;
7. лимонена киселина - 20 г;
8. масло - 200 мл;
9. магданоз - 1 връзка;
10. черен пипер.

Налейте вода в тенджера, добавете лимонената киселина и добавете розичките. След като водата и карфиолът започнат да кипват, продължете да варите на слаб огън за 3 минути. Тази стъпка е необходима, защото зеленчуците потъмняват по време на готвене.

Цвеклото се измива, обелва и нарязва на малки филийки.

Поставете чесъна, магданоза, цвеклото и сварените розички в подготвения съд. Внимателно уплътнете съдържанието. След като съдът се напълни, изсипете саламурата и покрийте за половин час.

След това добавете захар, черен пипер и сол в бурканите. След още половин час отцедете цялата течност, оставете да заври и след това я изсипете обратно в бурканите. Добавете олио и оцет към съдържанието. Затворете плътно бурканите.

С моркови

Необходими компоненти:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 2 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• босилек - 60 г;
• сол - 100 г;
• захар - 80 г;
• чесън - 3 бр.;
• оцет - 200 мл;
• копър, черен пипер.

За това сладко се използват само сладки сортове зеленчуци. Приготвените розички се изсипват в съд с вода. Добавят се настъргани моркови, черен пипер, сол и захар.

Оставете саламурата да заври и продължете да готвите още 10 минути. Чесънът и билките се поставят в бурканите.

Добавете цвеклото към саламурата. След 10 минути изсипете съдържанието от тенджерата в буркани. Оставете маринованата смес да се запари за няколко минути, след което добавете оцет и сол. След това затворете плътно капаците на бурканите и разклатете добре. Оставете маринованата смес да се охлади за около 24 часа, след което я прехвърлете на склад.

На грузински

Приготвянето на това предястие сами не е трудно. За да започнете, ще ви трябват следните съставки:

1. карфиол - 1 кг;
2. цвекло - 350 г;
3. чесън - 1 скилидка на буркан;
4. пипер - 10 планини;
5. сол - 1,5 супени лъжици;
6. захар - 1 супена лъжица;
7. оцет - 4 супени лъжици;
8. олио - 3 супени лъжици;
9. магданоз - половин връзка;
10. гореща вода - 1,5 л;
11. лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Налейте гореща вода в тенджерата, добавете лимоновия сок и зелето и сложете на котлон на слаб огън да къкри около 3 минути след като заври. Зеленчуците трябва да бъдат бланширани, в противен случай визуалната привлекателност на бъдещата закуска ще бъде загубена.

Цвеклото се обелва, измива и нарязва на полукръгчета. След това се поставя в буркани заедно с магданоза и нарязания чесън. След като зелето се бланшира, все още топлите розички се поставят в бурканите и се уплътняват. Отгоре се добавя още цвекло, като бурканите се пълнят догоре.

Сварете 1,5 литра вода в тенджера и я изсипете в съда със сладкото. Покрийте и оставете да престои не повече от 20 минути. Ако прекалите, сладкото ще ферментира.

След това изсипете подправките и захарта в тенджерата. Отцедете горещата вода от бурканите. Сложете течността на котлона и я оставете да заври. След това свалете от котлона и добавете оцет и олио.

Готовата саламура се излива обратно в контейнерите със съставките, които са херметически затворени с капаци.

С чесън

Съставки:

• зеле - 4 кг;
• цвекло - 1 кг;
• чесън - 1 бр.;
• сол, захар, оцет - по 8 супени лъжици;
• дафинов лист - 8 бр.;
• люта чушка и грах - на вкус;
• копър - 1 чадър на буркан;
• вода - 5 л.

Зелето се отделя, цвеклото се обелва и нарязва.

Подредете цвеклото и зелето в 3-литрови буркани, като добавите дафинови листа, копър, черен пипер и чесън. След това отново подредете зеленчуците и подправките.

Сварете 5 литра вода, добавете сол, захар и оцет. Изсипете течността в бурканите със закуската. След това поставете бурканите в съд с загрята вода, за да се стерилизират за 20 минути. Завийте плътно капаците на бурканите.

На корейски

Съставки:

1. карфиол - 1 кг;
2. моркови - 1 бр.;
3. чесън - 3 скилидки;
4. захар - 130 г;
5. сол - 1 супена лъжица;
6. кориандър - 1 ч.л.;
7. вода - 0,7 л;
8. слънчогледово олио - 40 мл;
9. оцет - 50 мл;
10. черен пипер - 1 ч.л.

Зелето се отделя и се бланшира за 5 минути. Морковите се настъргват, а зеленчуците се смесват.

Налейте вода в тенджера, добавете олио, сол и оцет и оставете да ври 3 минути. След това добавете всички подправки, зеленчуци и чесън. Охладете сместа и я съхранявайте на хладно място. За най-добро мариноване се препоръчва зелето да се маринова поне 6 часа.

Без стерилизация

Трябва да закупите следните съставки:

• карфиол - 2 кг;
• лавър - 3 листа;
• чушка - 2 бр.;
• чили - 1 бр.;
• моркови - 200 г;
• сол и захар - по 4 супени лъжици;
• оцет - 50 мл;
• вода.

Бланширайте розичките, отцедете ги в гевгир и ги оставете да се охладят. Обелете, измийте и нарежете чушката, моркова и чилито.

Налейте 1 литър вода в тенджера, оставете да заври и добавете захар и сол. Варете разтвора 5 минути, след което добавете оцет.

Вземете измитите буркани, добавете дафинови листа, два вида чушки, моркови и розички и залейте с горещата саламура. Затворете бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги оставете да се охладят.

С чушка

Съставки:

1. Зеле - 1 кг;
2. червена чушка - 1 бр.;
3. целина - 1 стрък;
4. морков - 1 бр.;
5. чесън - 4 скилидки;
6. оцет - 100 мл;
7. сол - 2,5 супени лъжици;
8. захар - 3 супени лъжици;
9. зърна черен пипер - 5-6 бр.;
10. карамфил - 2 бр.;
11. зехтин - 50 мл;
12. вода - 1 л;
13. дафинов лист.

Първо пригответе саламурата. Налейте вода в тенджера и я поставете на котлона. Веднага щом започне да кипи, добавете подправките, зехтина и оцета. След това добавете розичките карфиол, варете две минути и след това изключете котлона.

Добавете нарязаните зеленчуци към маринатата, покрийте с капак и оставете да се охладят. Охладете сместа за 24 часа. Вкусно и ароматно предястие е готово.

Функции за съхранение

Мястото за съхранение на бурканите със зеле трябва да бъде избрано така, че температурата на въздуха да не пада под нулата. Остъклените лоджии се считат за отлично място за това.

Ако зелето е постоянно изложено на замръзване и размразяване, то губи хранителните си вещества и витамини. Затова не се препоръчва да транспортирате буркани със закуски от студени на топли места и обратно. Най-добре е да вземете само толкова зеле, колкото планирате да изядете наведнъж.

Повечето домакини съхраняват бурканите си в хладилник. Температурата там е идеална за консервиране на кисели краставички. Единственият недостатък е, че няма да можете да поберете всички буркани, ако сте приготвили голямо количество продукт.