Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на зеленчукова яхния за зимата със и без стерилизация

Домакините често приготвят зеленчуци за зимата и ги консервират. Един популярен метод за консервиране на зеленчуци е приготвянето на яхния. Приготвянето на зеленчукова яхния за зимата е чудесно предястие, съдържащо голямо разнообразие от съставки. Тази апетитна яхния има богат вкус и запазва ценните свойства на пресните зеленчуци.

Какви ястия се сервират с яхния?

Зеленчукова яхния е обичано и популярно ястие с изобилие от интересни съставки. Това кулинарно изкушение е особено популярно през летния и есенния сезон, тъй като лехите и зеленчуковите парцели преливат от зеленчукова реколта.

Зеленчукова яхния се сервира като самостоятелно ястие, но често се комбинира и с основни гарнитури и предястия. Тази рецепта може да се добави към различни супи и пасти, както и да се сервира със зърнени храни, макарони и картофи. Всеки път зеленчукова яхния добавя нов вкус към ястието. Най-добре се сервира с месо или риба. Можете също така да подправите яхнията със сос. Може да се консумира както охладена, така и топла.

Пригответе основните съставки

Вкусът на сладкото зависи пряко от правилния подбор и подготовка на основните съставки. За да сте сигурни, че най-добрата зимна закуска е възможно най-вкусна и ароматна, е важно да изберете млади, пресни продукти. Най-добрият вариант са домашно отгледаните зеленчуци.

Тиквичките, патладжаните и другите зеленчукови компоненти трябва да се измият под вода.

След това отрежете стъблата и нарежете зеленчуците на парчета с желания размер. Дебелата кора трябва да се обели и семките да се отстранят.

Приготвяне на яхнии за зимата: рецепти

По време на летните и есенните реколти е важно да се планира предварително съхранението. Най-лесният вариант е да се консервира зеленчукова яхния за зимата. Има много начини и рецепти за приготвяне на тази вкусна закуска.

Рецепта за мултикукър

Мултикукърът е универсален и изключително полезен уред, който се е превърнал в основен елемент в много кухни. Зеленчуковите яхнии са само малка част от това, което може да се приготви с този уред.

Съставки:

• 2 килограма патладжани;
• 2 големи моркова;
• 4 чушки;
• 5 глави чесън;
• голяма лъжица сол;
• 6 големи лъжици рафинирана захар;
• 4 супени лъжици оцет;
• растително масло;

Начин на приготвяне: Нарежете патладжана на средно големи парчета и ги поставете в специален съд в кухненския уред. След това добавете чушката, нарязаните моркови и чесъна. Поръсете зеленчуците със сол и захар. След това залейте с олиото и оцета.

Накрая можете да добавите малко вода. След това включете режима на къкрене за един час. След половин час разбъркайте зеленчуците. Поставете готовото ястие в стерилни контейнери и покрийте. Съхранявайте на стайна температура.

С гъби

Зеленчуковото сладко с гъби е чудесен вариант за бърза и засищаща закуска. Важно е обаче да се има предвид, че много видове гъби изискват предварителна подготовка. Белите гъби, които често се срещат в гората, често се избират за този метод.

Съставки:

• 8 парчета печурки;
• 3 големи моркова;
• 4 глави лук;
• 350 грама сладък пипер;
• 100 грама домати;
• люта чушка;
• лъжица сол;
• 40 милилитра зехтин.

Начин на приготвяне: Подгответе добре гъбите. След като ги измиете под чешмата, ги поставете в съд с вряща вода и ги оставете да къкри половин час. След това отцедете течността и оставете гъбите да изсъхнат.

Междувременно пригответе всички останали зеленчуци: нарежете ги на ситно, настържете или нарежете на кайма. Обелете доматите. Загрейте олиото в отделен тиган, добавете зеленчуците и оставете да къкри половин час. След това добавете сварените гъби, овкусете с подправки и разбъркайте. Оставете да къкри още 10 минути. След това разпределете готовото яхния в чисти буркани.

Зеленчукова яхния с оцет

Тази опция се счита за традиционен метод за консервиране на зеленчуци и се използва много по-често от други рецепти. Не изисква много време или усилия за приготвяне, но резултатите ще се харесат на всички.

Съставки:

• 6 парчета тиквички;
• 200 грама чушка;
• 4 глави лук;
• 500 грама домати;
• лъжица сол;
• 2 големи моркова;
• растително масло;
• черен пипер;
• 30 грама трапезен оцет.

Начин на приготвяне: Първо обелете и нарежете лука на кръгчета, след което леко го запържете. Настържете морковите и ги добавете в тигана с лука. Нарежете тиквичките и чушката на кубчета, добавете ги в тигана с останалите съставки и леко запържете. Настържете доматите на средно ренде. Добавете подправките и черния пипер към зеленчуците. Залейте с посоченото количество оцет. След пържене в продължение на 20 минути, оставете зеленчуците да се охладят леко, след което ги прехвърлете в стерилни контейнери. Покрийте и оставете настрана.

Яхния без оцет

Методите за приготвяне на зеленчукови консерви без оцет не са много популярни и се използват много рядко. Това обаче е доста здравословна рецепта, в която други съставки действат като естествени консерванти.

Съставки:

• 4 глави лук;
• 300 грама сладък пипер;
• 3 средни моркова;
• килограм патладжани;
• 500 грама домати;
• олио за пържене;
• дафинов лист;
• подправки според нуждите.

Начин на приготвяне: Първо нарежете лука на кръгчета, а чушката обелете и нарежете добре на средни парчета. Нарежете морковите, обелете доматите и ги нарежете също. Нарежете патладжана на средни кубчета. Смесете зеленчуците, добавете подправките и разбъркайте с дафиновия лист. Прехвърлете съставките в тиган със загрято олио. Оставете да къкри зеленчуците за 40 минути, след което навийте врящата смес в стерилизирани буркани. Покрийте с одеяло и приберете.

Със зелен фасул и патладжан

Тази рецепта е чудесна гарнитура към месни ястия. Не забравяйте да накиснете боба за една нощ в ледена вода.

Съставки:

• 3 килограма чушка;
• 500 грама боб;
• 4 средни моркова;
• растително масло за пържене;
• литър доматен сос или 2 килограма домати;
• сол;
• дафинов лист.

Начин на приготвяне: Първо сварете накиснатия за една нощ боб, докато се сготви напълно. След това обелете и нарежете чушката. След това измийте, обелете и нарежете лука и моркова. Смесете лука, моркова и чушката в тенджера. Варете на слаб огън 10 минути, като разбърквате и добавяте доматения сос. След като заври, намалете котлона и добавете подправките. Варете на слаб огън още 20 минути, след което добавете боба. Оставете да къкри още 20 минути и свалете от котлона. Прехвърлете в стерилизирани контейнери и затворете.

С тиквички в буркани

Апетитни тиквички са уникално и вкусно предястие, което не изисква много усилия или съставки. Тази рецепта се счита за най-бюджетната.

Съставки:

• 2 килограма тиквички;
• 50 милилитра оцет;
• 300 грама лук;
• 450 грама моркови;
• 150 милилитра вода;
• 30 грама сол;
• 100 грама рафинирана захар;
• щипка лимонена киселина.

Начин на приготвяне: Подгответе лука и морковите за консервиране: обелете, нарежете или настържете. Запържете на слаб огън. Добавете морковите, когато лукът леко промени цвета си. Обелете тиквичките, нарежете ги на средни кубчета и ги добавете в тигана с останалите съставки. Оставете съставките да къкрят 40 минути на слаб огън, като разбърквате и добавяте вода. След това добавете сол, захар, лимонена киселина и оцет. Оставете да къкри още няколко минути и изключете котлона. Изсипете в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Със зеле

Друг необичаен начин за консервиране на набор от зеленчуци.

Съставки:

• килограм зеле;
• 500 грама моркови;
• 500 грама домати;
• 300 грама лук;
• малка лъжичка оцет;
• 400 грама сладък пипер.

Начин на приготвяне: Нарежете на тънки филийки зелето, лука, доматите и морковите. Нарежете и чушката на тънки лентички. След това смесете всички съставки, добавете подправките и оставете да къкри един час в тиган. Добавете оцета в самия край на готвенето. Подправете съдовете и ги напълнете със зеленчуците. Завийте ги.

От моркови

Тази рецепта е ярка и апетитна подготовка за зимата.

Съставки:

• килограм моркови;
• 4 килограма патладжани;
• 300 грама лук;
• килограм чушка;
• слънчогледово олио;
• пресни билки;
• доматен сок.

Указания: Измийте всички съставки и ги нарежете на средно големи кубчета. Запържете всяка съставка поотделно. Залейте с чаша доматен сок и оставете сместа да заври. Добавете сол и рафинирана захар. Разбъркайте добре и прехвърлете в стерилни контейнери. Увийте и оставете да се охлади. Оставете настрана.

От тиква

Необичаен и оригинален начин за приготвяне на тиква е като зеленчукова яхния. Основната съставка е здравословен зеленчук, който може да подобри всяко ястие.

Съставки:

• килограм тиква;
• 300 грама лук;
• 400 грама моркови;
• 500 грама домати;
• 2 глави чесън;
• сол.

Начин на приготвяне: Обелете и подгответе всички съставки: нарежете лука, моркова и тиквата. Разбъркайте всичко заедно и добавете в тигана да се запържи. Когато тиквата омекне, добавете средно големите домати. Оставете да къкри 5 минути. Подправете със сол и чесън. Поставете в стерилизирани контейнери и затворете.

С пачи крак

Един лесен начин за приготвяне на вкусни зеленчуци, комбинирани с гъби.

Съставки:

• килограм пачи крак;
• 3 глави лук;
• 2 килограма домати;
• 4 патладжана;
• 5 глави чесън;
• една супена лъжица сол;
• растително масло.

Начин на приготвяне: Измийте гъбите. Нарежете останалите зеленчуци на средно големи парчета. Задушете гъбите в дълбока купа със загрято олио. Прехвърлете ги в отделна купа и покрийте. В същата купа задушете зеленчуците, докато омекнат. Добавете нарязания домат. След като заври, добавете гъбите и подправките. Оставете да къкри на слаб огън за половин час. Прехвърлете в стерилни контейнери. Бурканите могат да бъдат предварително обработени с вряла вода или затоплени във фурна.

Яхния с ориз

Този вид консерва се оказва доста засищаща закуска, която може да се консумира като пълноценно и самостоятелно хранене.

Компоненти:

• 3 килограма домати;
• 1,5 килограма чушка;
• 2 големи пълни лъжици ориз;
• 5 глави лук;
• 500 грама моркови;
• 0,5 литра слънчогледово олио;
• подправки според нуждите.

Какво трябва да направите: Вземете посоченото количество домати и ги нарежете на средни кубчета. След това нарежете лука и чушката. Настържете и морковите. В дълбока купа смесете добре загрятото олио и морковите. Оставете да къкри 10 минути, след което добавете лука и оставете да къкри още 10 минути. Накрая добавете чушките и оставете да къкри 15 минути.

След това добавете нарязаните домати и ориза. Варете на слаб огън, докато оризът се сготви. Към самия край поръсете сместа със сол и други подправки. Прехвърлете яхнията в стерилизирани контейнери, затворете и съхранявайте на топло място.

От зелени домати

Зелените домати придават леко тръпчив вкус на сладкото, но крайният продукт остава също толкова вкусен. Съставки:

• 2 килограма зелени домати;
• 4 глави лук;
• 5 моркова;
• 3 тиквички;
• сладък пипер;
• растително масло;
• сол;
• една супена лъжица оцет.

Начин на приготвяне: Нарежете лука, настържете морковите и ги запържете в тиган. Нарежете доматите на тънки резени и ги добавете в тигана. Оставете зеленчуците да къкри 3 минути и добавете нарязаната чушка. Оставете да къкри още 5 минути. Налейте оцета, добавете подправките и оставете да къкри още 15 минути. Навийте в буркани. Покрийте с одеяло. Съхранявайте.

Рецепта без стерилизация

Този метод на консервиране помага значително да се намали времето за готвене.

Какво ви е необходимо:

• килограм патладжани;
• 3 средни моркова;
• 3 чушки;
• растително масло;
• 80 милилитра трапезен оцет;
• 2 големи лъжици сол;
• червен пипер.

Начин на приготвяне: Пригответе зеленчуците: измийте, обелете и нарежете. Сложете морковите и лука в предварително загрят тиган с горещо олио. Добавете патладжана и оставете да къкри 5 минути. Добавете чушката, разбъркайте и продължете да къкри. Добавете лютата чушка и подправките. Оставете да къкри още 10 минути, налейте оцета и веднага разпределете в кутии, докато е горещо. Покрийте с топло одеяло и оставете да се охлади.

Испанска яхния

Това оригинално ястие често се използва като допълнение към основни ястия или се сервира заедно с бъркани яйца.

Какво да вземете:

• 5 тиквички;
• 3 парчета сладък пипер;
• 7 броя печурки;
• половин килограм домати;
• 3 глави лук;
• 2 големи моркова;
• Провансалски билки;
• зехтин.

Начин на приготвяне: Първо, пригответе зеленчуците: измийте, обелете и нарежете. Нарежете гъбите на средно големи филийки. Задушете лука в предварително загрят тиган с олио за 5 минути. След това добавете гъбите, разбъркайте и оставете да къкри 4 минути. Добавете настърганите моркови и задушете всички съставки за още 5 минути. След това добавете нарязаните тиквички и разбъркайте добре. Поръсете с подправки. След 5 минути добавете доматите и оставете да къкри още 10 минути. Навийте в стерилизирани контейнери.

Рецепта за „купена от магазина“ яхния

Много хора предпочитат закупените от магазина продукти пред домашно приготвените консерви. Въпреки това, дори у дома можете да приготвите също толкова вкусна зимна закуска, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Съставки:

• 3 средни моркова;
• 5 тиквички;
• 5 големи домата;
• 3 глави лук;
• 2 патладжана;
• 4 сладки чушки;
• 5 глави чесън;
• растително или зехтин;
• смлян черен пипер;
• сол.

Начин на приготвяне: Обелете и нарежете лука и моркова. Запържете съставките в предварително загрят тиган с растително масло. Нарежете тиквичките и патладжана на средни кубчета. Добавете ги и оставете да къкри 5 минути. Добавете един литър вода в тигана и добавете подправките. Гответе сместа 20 минути. След това добавете нарязаните домати и чушки към останалите съставки. Оставете сместа да къкри 15 минути. Добавете чесъна. Изсипете в съдове, докато е горещо.

Как да съхраняваме консервирана храна

Консервираните зеленчуци от зеленчуковия комплект могат да се съхраняват целогодишно. Консервираните зеленчуци с добавка на трапезен оцет могат да се съхраняват почти две години..

Основните изисквания за съхранение са същите като за подобни зимни заготовки: необходимо е хладно и тъмно място. В някои случаи е подходящо съхранение в хладилник или на стайна температура.