Бързи и вкусни рецепти за мариновани домати в грузински стил за зимата

Почти всяко приготвяне на домати в грузински стил е свързано със сервиране на това прекрасно зеленчуково предястие заедно с месни ястия и шишчета. Освен това, приготвянето на такова вкусно лакомство с уникалния му вкус и аромат не изисква специални кулинарни умения. Например, красотата и пикантността на нежните зелени домати, нарязани с наситеночервена аджика, ще заинтригуват както гастрономите, така и любителите на обикновената храна.

Особености на мариноването на домати в грузински стил

Всички рецепти за мариноване на домати в грузински стил се отличават с изобилие и разнообразие от билки, както и люти чушки и чесън. В противен случай техниката за мариноване на домати следва общоприетите стандарти.

Никое приготвяне не е пълноценно без оцет или неговия заместител, лимонена киселина. Рецептите за мариноване на домати включват както стерилизирани, така и нестерилизирани варианти.

Опитните готвачи препоръчват да избирате домати с внимание и разбиране, че грузинските домати трябва да са цели на вид.

Избор и приготвяне на домати

За да запазите всички ползи и вкус на доматите, трябва внимателно да изберете тези зеленчуци:

• доматите трябва да са твърди и еластични на допир;
• малки по размер и приблизително еднаква форма;
• пресните зеленчуци не трябва да имат никакви дефекти или разваляне;
• Приемливо е да се използват зелени, кафяви и дори розови домати за консервиране.

Червените презрели плодове не са подходящи за мариноване през зимата, тъй като тяхната цялост и съхранение са нарушени.

Рецепти за кисели домати в грузински стил

За зимата това предястие с домати може да се приготви по различни начини, според различните предпочитания и вкусове.

Във всеки случай, от самото начало на процеса на готвене до крайния резултат е важно не само да се придържате към предложените пропорции в рецептата, но и да се въоръжите с въображение и да се доверите на собствения си вкус.

Пълнени домати

Едно от най-вкусните ястия на грузинската кухня е ястие, приготвено от домати, пълнени с апетитна зеленчукова маса.

Съставки:

• домати – 2,5 килограма;
• пипер (лют) – 1 шушулка;
• чесън – 1,5 глави;
• черен пипер (български) 2 плода;
• оцет – 0,5 чаена лъжичка;
• сол – 30 грама;
• захар – 15 грама;
• вода – 0,5 литра;
• зелени като магданоз, целина, кориандър, босилек, копър - по 1 връзка всяка.

Приготвяне: Направете разрези в добре измитите домати. След това ги бланширайте във вряща вода за около половин час. Пасирайте обеления чесън, чушката и лютата чушка заедно с билките.

Напълнете накиснатите домати със зеленчуковата смес и ги поставете в буркани. Залейте с маринатата и завършете процеса на стерилизация, който отнема около половин час. Завийте капаците, за да запечатате тази вкусна закуска. Обърнете стъклените буркани с дъното нагоре и след това ги увийте в одеяло или покривало.

Мариновани домати

Съставки:

• зелени или кафяви домати – 2,5 килограма;
• люта чушка – 5-6 шушулки;
• чесън – 1 глава;
• допълнително сол, нейодирана – на вкус;
• захар - придобит вкус;
• асортимент от зелени като копър, магданоз и кориандър.

Приготвяне: Обелете чушката (без да отстранявате семките) и чесъна, след което ги смелете с помощта на месомелачка. Нарежете ситно билките, като добавите сол и захар. Смесете всички съставки заедно – зеленчуковият пълнеж за доматите е готов.

Разрежете всеки домат напречно, отворете го, посолете го и го напълнете със зеленчуковата смес. Поставете доматите в дълбок съд и поставете тежест върху капака. След 5 дни доматите ще пуснат сок и ще мухлясат. Можете да обърнете маринованите домати и да ги оставите така за още един ден.

Важно! Появата на мухъл на повърхността показва, че доматите са готови.

След това сложете доматите в чиния и прецедете получения сок. След това почти сварените, но странно изглеждащи домати се поставят в буркани, като се заливат със сока. Съхранявайте маринованата закуска на хладно място.

С чесън и билки

Съставки:

• домати – 2 килограма;
• глави чесън – 2 броя;
• оцет (9%) – 2 супени лъжици;
• сол – 45 милиграма;
• захар – 30 милиграма;
• дафин – на вкус;
• копър – 1 връзка;
• вода – 1 литър.

Начин на приготвяне: След като нарежете всички домати, ги напълнете с чесън (по една скилидка на всяка). След това подредете зеленчуците в буркани, разпръснати със стръкчета копър.

Съставките за саламурата се смесват и се оставят да заври. Плодовете се заливат с течността и бурканите се запечатват с обикновени найлонови капачки.

Доматите, мариновани по този начин, не се стерилизират. Препоръчително е маринованите домати да се съхраняват на хладно и тъмно място.

С ядки

Съставки:

• домати (зелени) – 1 килограм;
• ядки (орехи и обелени) – 200 грама;
• чесън – 2 скилидки;
• оцет (винен тип) – на вкус;
• пипер – 1 шушулка;
• кориандър (със семена) – 15 грама;
• допълнително сол, нейодирана – на вкус.

Указания: Измийте твърдите домати и ги разполовете. Смелете ядките, чесъна и солта заедно, изстискайте олиото и изсипете сместа в отделна купа. Добавете чушката, кориандъра и оцета към ядковата смес. Разбъркайте добре и добавете доматите. Разпределете зеленчуковата смес в буркани, залейте с ядковото олио и затворете с капаци.

Препаратите трябва да се съхраняват в хладилник.

Пикантно предястие с пеперони

Съставки:

• зелени домати – 2 килограма;
• глава чесън;
• чушка (пеперони) – 9 броя;
• допълнително сол, нейодирана – на вкус;
• асортимент от зелени като копър, магданоз, кориандър и целина - по един букет от всяко.

Приготвяне: Нарежете доматите, отворете ги и подправете със сол. Поставете доматите в отделен, за предпочитане дълбок съд, докато пуснат соковете си. Нарежете всички зеленчуци и ги смесете с пеперонията. Напълнете доматите със сместа и ги поставете в дълбок съд под налягане. След като пуснат соковете, прехвърлете сместа в подготвен стъклен съд.

Продуктът е запечатан в стъклени бутилки с найлонови капачки. Препоръчително е тази вкусна закуска да се съхранява на хладно и тъмно място.

Домати в аджика

Съставки:

• домати (сметана или чери);
• аджика;
• копър и магданоз;
• листа от череша, касис, хрян;
• чесън;
• сол – на вкус;
• вода.

Начин на приготвяне: Нарежете доматите на равни половинки. Пригответе подправен саламура с вода, аджика и сол. Нарежете чесъна на филийки. Поставете листа от касис, череша и хрян на дъното на дълбок съд. Отгоре подредете доматите, смесени с билки. Покрийте всички съставки с останалите листа, залейте със саламурата и сложете тежест. След 24 часа тежестта може да се отстрани. Затворете стъклените съдове с капаци.

Съхранявайте осолените домати в аджика в хладилник.

Бърза рецепта

Съставки:

• домати (зелени или кафяви) – 1,5 килограма;
• сладък пипер – 2 броя;
• чесън – 2 скилидки;
• сол – 2 чаени лъжички;
• черен пипер (бахар) – 5 броя;
• дафинов лист – 1 лист;
• оцет – 0,5 чаши;
• копър, магданоз, целина;
• вода – 1 литър.

Приготвяне: Обелете и нарежете на тънки резени червената чушка. Обелете и нарежете на ситно чесъна и билките. Поставете всички съставки, включително доматите, в стерилизирани буркани. Залейте чушката с вряла вода и я оставете да се запари за 15 минути.

Пригответе марината, като използвате пречистена вода, подправки и билки. Отцедете водата от стъклените буркани и веднага ги изсипете в маринатата. Затворете бурканите с маринатата. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги покрийте с топло одеяло.

Леко осолени домати

Съставки

• домати – 1,5 килограма;
• глава чесън;
• кориандър;
• пипер (грах) – 50 грама;
• сол, захар – на вкус;
• вода.

Приготвяне: Залейте доматите с вряла вода, оставете ги да престоят 20 минути, след което ги обелете. Нарежете чесъна и билките. Подредете доматите на пластове в бурканите, поръсете с кориандър, чесън и черен пипер и продължете, докато бурканите се напълнят.

Залейте доматите с приготвената саламура със сол и захар. Маринованите домати ще бъдат готови след 24 часа. Съхранявайте леко осоленото лакомство на по-хладно място.

Съхранение

Консервираните домати по грузински, приготвени за зимата, могат да се съхраняват навсякъде - в изба, килер или хладилник. Ниските температури, тъмните помещения и хладните температури са задължителни. При тези условия консервите могат да издържат много дълго време, над година, въпреки че често се консумират много по-бързо.

Тези грузински сладка ще бъдат любими за мнозина през зимата. Тези пикантни домати не само ще добавят нотка вкус към всяко угощение, но и ще напомнят на любителите на храната за по-топлите месеци.