Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на предястие „Езикът на свекървата“ с патладжан, домати и чесън за зимата

Патладжаните, когато се грижат правилно за тях, дават изобилна реколта, а домашното консервиране помага за запазването им през зимата. Те могат да бъдат пържени, мариновани, ферментирани или използвани в салати. Нашата страница представя рецепти за салата от патладжан, известна като „Езикът на свекърва“, с поетапно приготвяне с различни методи и добавяне на разнообразни зеленчуци, подправки и сосове.

Как да приготвим езика на свекърва за зимата

За да приготвите салатата, изберете малки патладжани и ги нарежете по дължина, като ги оформите като език. Нарязването им на кръгчета би било подходящо за салатата, но не би оправдало името си. Лютите чушки са почистени от сърцевината – семената съдържат по-голямата част от острия вкус на чушката.

Избор и приготвяне на патладжани

За зимни консерви изберете узрели зеленчуци: тъмносини или лилави, а патладжаните могат да бъдат бели или жълти. Зеленчуците с различни цветове имат различен вкус. Ако са горчиви, се накисват в подсолена вода. Модерни сортове патладжан Те са без горчивина, така че не са накиснати.

Най-добрите рецепти за приготвяне на езика на свекърва у дома

Приготвянето на салата „Език на свекърва“ по прости, висококачествени рецепти, с разнообразие от зеленчуци, подправки и овкусители, ще осигури на семейството студено предястие. Тези вкусни и здравословни ястия зареждат организма с полезни микроелементи, фибри и витамини през зимата.

Ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на класическа салата

Консервираният патладжан с чесън, домати и чушки е класически вариант на салата „Езикът на свекървата“. Това е студено предястие, допълнение към стек или говеждо месо.

1. Нарязваме патладжаните на филийки с дебелина 3 мм.
2. Сложете доматите и чушките във вряща вода, охладете, обелете и смачкайте.
3. Обелете чесъна и го смачкайте с преса за чесън.
4. Почистете и нарежете лютата чушка.
5. Загрейте котела, налейте олиото, загрейте, докато започне да дими, добавете зеленчуците, загрейте, докато заври, добавете езичетата чесън, гответе поне половин час, докато сместа се сгъсти и вкусът стане наситен.
6. Поставете в подготвени контейнери и затворете.
7. Увийте го и го оставете да се охлади.

Рецепта:

• патладжани – 2 килограма;
• домати, чушки – по 4 броя;
• трапезен оцет 9% – 50 милилитра;
• слънчогледово олио – 60 милилитра;
• люта чушка, сол, чесън и захар се вземат според вкусовите предпочитания на семейството.

С пържени патладжани

Консерва с пържени патладжани и чесън ще запази готовото ястие за зимата; може да се затопли и сервира с варени картофи или пържоли. Нарежете патладжаните по дължина, запържете ги в олио и накрая изстискайте чесъна. Подредете ги на пластове в стерилни буркани от 0,75 литра, като добавите оцет. Покрийте със стерилни капаци, пастьоризирайте на водна баня при 90°C за половин час и затворете херметически.

Рецепта:

• патладжани;
• чесън и сол - според вкуса на домакинята и навиците на членовете на семейството;
• рафинирано слънчогледово масло;
• Добавете 15 милилитра 9% разтвор на трапезен оцет в буркан с вместимост 0,75 литра.

Пластове патладжан

Това предястие от патладжан с пластове домати, лук и чушки е вкусно, сервирано студено или претоплено. Изпържете патладжаните. Нарежете доматите, чесъна, чушките и лука на кръгчета.

Подредете на пластове в стерилни буркани: езици, чесън, домати, лук, чушки и магданоз. Подправете зеленчуковите пластове със сол.

Покрийте с капаци и пастьоризирайте на водна баня, като накрая добавите оцет и загрято слънчогледово олио. Пастьоризирайте буркани от 0,75 литра при 80-90°C за 40 минути. Затворете плътно бурканите.

Рецепта:

• патладжани – 1 килограм;
• големи, сладки домати – 500 грама;
• лук, чушки – по 300 грама от всеки зеленчук;
• чесън – 5 скилидки;
• слънчогледово олио – 100 грама;
• билки и подправки – по вкус на домакинята и членовете на семейството.

С домати и моркови

Езикът на свекърва може да се приготви със зеленчуков дресинг, смлян през месомелачка. Дресингът, включващ домати, чушки и моркови, се задушава на слаб огън до гладкост, а патладжаните се сервират със сос. Нарежете патладжаните на филийки и пасирайте зеленчуците през кухненски робот.

Изсипете слънчогледово олио в казан, загрейте го, добавете зеленчуковата смес, езиците целина, солта и захарта и оставете да къкри половин час. Накрая добавете оцета. Затворете, проверете за херметичност и увийте, докато изстине.

Рецепта:

• патладжани – 2 килограма;
• чушки, домати, моркови – по 1 килограм;
• чесън – 1 глава;
• кристална захар – 120 грама;
• сол – 30 грама;
• разтвор на трапезен оцет 9% – 60 милилитра;
• слънчогледово олио – 150 грама.

Диетична рецепта

Диетичен дресинг за салата без слънчогледово олио ще намали калориите в салатата и ще разнообрази менюто за тези, които се опитват да отслабнат. Нарежете патладжана, лютата чушка и чесъна. Бланширани и обелени домати и чушки намачкайте, сложете ги в тава за печене и гответе, докато пяната изчезне. Добавете шушулките домати, солта, лютата чушка, чесъна и оцета към доматения сок и оставете да къкри, докато омекнат. Сложете в стерилни буркани и пастьоризирайте на 90°C за 30 минути. Затворете с метални капаци.

Рецепта:

• патладжани, домати - узрели, сладки, което ще ви позволи да не добавяте захар - по 2 килограма;
• сладки и люти чушки - по 2 броя от всяка;
• чесън – 4 скилидки;
• оцет 9% – 1 супена лъжица на консерва готови консерви;
• сол.

С доматено пюре

Пържените патладжани могат да се покрият с доматено пюре и да се затворят в буркани за съхранение през зимата. Запържете нарязаните патладжани, разредете доматеното пюре с преварена вода, докато се образува гъст доматен сок, изстискайте чесъна, добавете сол и захар и разбъркайте. Напълнете стерилен съд до 1/3 със сок, добавете патладжаните и пастьоризирайте за 40 минути при 90°C (194°F). Затворете херметически.

Рецепта:

• патладжани – 1,5 килограма;
• чесън – 5 големи скилидки;
• доматено пюре – 50 милилитра;
• разтвор на трапезен оцет 9% – 50 милилитра;
• кристална захар – 50 грама;
• рафинирано слънчогледово олио – за пържене;
• сол – 30 грама.

Патладжан със сирене

Любителите на сирене могат да консервират патладжаните за зимата със сирене. Използват се меки сирена, като Бринза, Фета и Сулугуни. Твърдите сирена ще станат твърди след пастьоризация.

Изпържете патладжаните, нарежете доматите на кръгчета, нарежете билките и чесъна, а сиренето настържете на едро ренде или го нарежете на филийки. Подредете патладжаните, чесъна, доматите, сиренето и зеленчуците на пластове в буркани от 0,5 литра; добавете сол на вкус. Пастьоризирайте бурканите при 80-90°C за 30 минути. При сервиране добавете майонеза към салатата.

Рецепта:

• патладжани – 2 килограма;
• големи домати – 5 броя;
• чесън – 5 скилидки;
• сирене – 200 грама;
• растително масло – за пържене;
• билки и подправки – по вкус на домакинята и членовете на семейството.

Особено остри езици

Тези, които обичат по-интензивно изживяване, ще бъдат възхитени от пикантните езици с люта чушка и чесън. Нарежете зеленчуците с белачка за зеленчуци.

Изпържете патладжаните, напълнете стерилни буркани от 0,75 литра до 1/3 със зеленчуковия пълнеж, добавете езиците и пастьоризирайте за 45 минути при 80-90°C. Добавете оцет в края на пастьоризацията. Затворете херметически.

Рецепта:

• патладжани – 2 килограма;
• домати, средно големи сладки чушки - 4 броя от всеки зеленчук;
• средно големи люти чушки – 2 броя;
• чесън, големи глави – 2 броя;
• разтвор на трапезен оцет 9% – 50 милилитра;
• слънчогледово олио – 70 грама;
• сол, захар, билки и подправки – на вкус на домакинята и членовете на семейството.

Рецепта без стерилизация

Запържете нарязаните патладжани до омекване. Нарежете зеленчуците на едро и запържете. Смесете зеленчуците в котел, добавете сол и захар и оставете да къкри половин час, докато се сгъсти. Налейте оцета и прехвърлете в стерилен съд. Затворете плътно и увийте.

Рецепта:

• патладжани – 2 килограма;
• сладки чушки и големи домати - 1 килограм от всеки зеленчук;
• 9% разтвор на трапезен оцет - изсипете 1 супена лъжица в буркан;
• растително масло;
• сол, захар, чесън – според вкусовите предпочитания на семейството.

Допълнително съхранение на консервирани храни

Домашно приготвените консерви без пастьоризация се съхраняват в мазето или хладилника. Пастьоризацията удължава срока на годност и позволява съхранение у дома - в килери и кухненски шкафове, далеч от отоплителни уреди и отоплителни системи.