Най-добрите рецепти за мариновани глави чесън у дома за зимата, като тези, които се намират на пазара, и срокът на годност

Приготвянето на маринован чесън е важна подготовка, тъй като готовото ястие съдържа богатство от ценни витамини, минерали и есенциални органични киселини, които имат благоприятен ефект върху организма, особено през есента и зимата. Освен това, това е любима закуска, просто защото процесът на мариноване премахва отличителната му, остра миризма, което позволява плодовете да се консумират без страх от замърсяване на дъха.

Особености при приготвянето на маринован чесън

Ферментацията е метод за приготвяне на зеленчуци, при който се произвежда млечна киселина. Ферментиралите зеленчуци са изключително ценни поради запазването на всички техни витамини и минерали.

За мариноване се използват не много млади глави, външната обвивка трябва лесно да се отстрани от тях. Много старите също няма да работят, ще имат специфичен вкус и мирис.

Предимства на заготовките

Основното предимство на чесъна, приготвен по този начин, е запазването на ценни макронутриенти, микронутриенти и витамини. Готовият продукт има мек, приятен вкус, а отличителният аромат, който много хора избягват, е изчезнал, като същевременно се запазва неговата твърдост и хрупкавост.

Ползите от готовия продукт се дължат на неговия химичен състав:

1. Витамини B1, B3, B6, C.
2. Калцият и калият се срещат в големи количества. Те играят роля във функцията на червата и бъбреците. Калият е от съществено значение за нормалната сърдечна функция. Калцият е основен компонент на костната тъкан и зъбите. Той играе активна роля в хематопоезата и е отговорен за съсирването на кръвта.
3. Съдържа йод, натрий, фосфор, селен и цинк.
4. Алицинът, който се съдържа в пресните зеленчуци, се запазва и във ферментиралите продукти. Той е най-мощният антиоксидант.
5. Витамин С укрепва защитните сили на организма и има противовъзпалителен ефект.
6. Витамините от група В са отговорни за мозъчната функция, подобряват паметта, спомагат за прочистването на кръвоносните съдове и участват в синтеза на основни ензими.

Основни изисквания за избор на съставки

Рецептата е проста, но изисква внимателен подбор на основната съставка:

1. Младите глави с напълно оформени скилидки са идеални. Стъблата трябва да са сухи; зелените стъбла не трябва да се използват. Старият чесън ще свърши работа, но ще му липсва приятната крехкост.
2. Главите трябва да са непокътнати, без никакви нарушения на целостта им, в противен случай няма да изглеждат естетически приятни.
3. Те трябва да се усещат твърди при натиск.

Как да ферментираме чесън у дома

Има много рецепти за мариноване на този зеленчук, но всички те разчитат на класическата версия. Рецептата включва цвекло, различни подправки, билки и дори горски плодове и плодове.

Цели глави, като на пазара

Класическата рецепта за мариноване изисква следните съставки:

• глави чесън - 850 г;
• оцет - 30 мл;
• вода - 540 мл;
• сол - 20 г;
• захар - 25 г.

Процедура:

1. Обелете скилидките чесън, но не ги разделяйте на скилидки. Измийте, залейте със студена течност и накиснете за 6 часа.
2. Отцедете течността, поставете накиснатите зеленчуци в измити съдове. Залейте с оцета.
3. Сварете посоченото количество вода, добавете захар и сол.
4. Изсипете леко охладената марината, покрийте и охладете в хладилник за две седмици.

По желание можете да добавите към предложените съставки листа от касис и череша, хрян, копър, люта чушка, босилек и кориандър.

С цвекло

Цвеклото ще придаде не само красив розов оттенък, но и отличителен, мек вкус. Посочените количества са за един литър марината.

Необходимо:

• глави чесън - 870 г;
• цвекло - средно;
• сол - 45 г;
• захар - 55 г;
• оцет - 75 мл;
• карамфил - 4-5 съцветия.

Инструкции за готвене:

1. Накиснете обелените и измити плодове в студена течност за 6 часа.
2. Обелете и измийте цвеклото. Нарежете го на малки филийки.
3. Отцедете чесъна. Поставете го в чисти съдове, като го наредите на пластове с цвекло. Залейте с оцет в съотношение 30 мл на литър съд.
4. Пригответе пълнежа: сварете литър течност, добавете кристална захар и карамфил, добавете сол.
5. Залейте зеленчуците с леко охладения саламура, покрийте и охладете в хладилник за 10-12 дни.

На арменски

Друг вариант за мариноване. Ще ви трябват:

• глави чесън - 900 г;
• гроздов сок (бял) - 540 мл;
• вода - 950 мл;
• сол - 45 г;
• захар - 65 г;
• оцет - 75 мл;
• прегради от 5 ореха;
• черен пипер - 7 граха;
• бахар - 5 граха;
• карамфил - 3 съцветия.

Схема на действията:

1. Отстранете горната обвивка от главите и ги поставете в студена течност за една нощ.
2. Отцедете течността. Поставете главите плътно в съдовете, в които ще се мариноват. Подходящи са стъклени или глинени съдове.
3. Залейте със студена марината (950 мл течност + 45 г сол). Оставете да престои 24 часа.
4. Всеки ден трябва да сменяте пълнежа: изсипете стария и напълнете новия в продължение на 3 седмици.
5. Пригответе нова плънка: към посоченото количество течност добавете сол, захар, зърна черен пипер и карамфил.
6. Изсипете оцет и охладена саламура в чесъна. Оставете за две седмици.
7. След като изтече времето, отцедете саламурата, оставете да заври и запазете.
8. Налейте гроздов сок в главите, докато се покрият напълно. Оставете да престои една седмица.
9. След седем дни отцедете сока и го долейте отново със запазената саламура. След пет дни ястието е готово.

С босилек

Босилекът е много полезна билка, която не само ще добави приятен вкус и аромат на готовото ви ястие, но и ще осигури допълнителни полезни съставки. Количествата сол и захар са посочени на литър марината.

Необходимо:

• босилек - 6-7 клонки;
• захар - 65 г;
• глави чесън - 850 г;
• сол - 45 г;
• оцет - 75 мл;
• черен пипер - 6 граха.

Инструкции за готвене:

1. Обелете чесъна, измийте го и го накиснете в студена течност за 6 часа.
2. Отцедете течността и поставете главите в чист съд, като ги наредите на пластове с клонки босилек. По желание можете да добавите 2-3 клонки копър. Налейте оцет в съотношение 30 мл на литър съд.
3. Пригответе пълнежа: разтворете захарта и солта в посоченото количество течност и оставете да заври.
4. Залейте главите с топла саламура, покрийте и охладете в хладилник за две седмици.

В ябълков сок

Мариноването с прясно изцеден ябълков сок е доста необичайна рецепта, но се оказва много вкусна.

Необходими компоненти:

• ябълков сок - 240 мл;
• глави чесън - 850 г;
• захар - 65 г;
• сол - 45 г;
• вода - 940 мл;
• ябълков оцет - 70 мл;
• черен пипер - 5 граха;
• карамфил - 4 съцветия.

Схема на действията:

1. Обелете главите и ги накиснете за 6 часа в студена течност.
2. Поставете накиснатите глави в измит съд, налейте оцет със скорост 30 мл на литър съд.
3. Пригответе плънката: разтворете захарта в посоченото количество течност, добавете зърна черен пипер, карамфил, сол и оставете да заври.
4. Изсипете охладената саламура в чесъна, покрийте с пластмасов капак и дръжте на студено за 12 дни.
5. Отцедете саламурата, оставете да заври и запазете.
6. Изсипете ябълков сок в съд и оставете за една седмица.
7. Излейте сока и го залейте със запазената марината. Ястието е готово след 2-3 дни.

С цариградско грозде

При мариноването на чесън по тази рецепта, цариградското грозде се използва заедно със зеленчука. То придобива пикантен вкус, като същевременно запазва сладостта си. Някои рецепти заместват цариградското грозде с грозде.

Във всеки случай, плодовете трябва да са твърди и да не са презрели. Използва се грозде без семки.

Необходими компоненти:

• цариградско грозде - 540 г;
• чесън - 850 г;
• сол - 45 г;
• захар - 55 г;
• оцет - 30 мл на литър контейнер.

Схема на действията:

1. Обелете, измийте и накиснете главите чесън за 6 часа в студена течност.
2. Измийте и подсушете цариградското грозде.
3. Поставете чесъна в измит стъклен съд, като го поръсите с горски плодове. Налейте оцета.
4. Пригответе саламурата: сварете 850 мл течност, добавете захар и сол.
5. Залейте чесъна с леко охладения саламура, покрийте и оставете за две седмици.

Без оцет

Чесънът, приготвен по тази рецепта, е безопасен дори за малки деца, бременни жени и кърмещи жени. Той е отлична превантивна мярка, особено през студения сезон.

Необходими компоненти:

• чесън - 850 г;
• сол - 45 г;
• лимонена киселина - 4 г на литър контейнер;
• захар - 65 г;
• черен пипер - 5 граха;
• карамфил – 2 съцветия;
• дафинов лист.

Инструкции за готвене:

1. Залейте почистените и измити глави със студена течност за 6 часа.
2. Отцедете водата и сложете чесъна в подготвени чисти съдове. Добавете лимонената киселина. По желание можете да го замените с лимонов сок (един лимон на 850 мл саламура), което ще направи ястието още по-здравословно. Кипнете сока със саламурата.
3. Пригответе дресинга: добавете захар, сол, карамфил, черен пипер и дафинов лист към 850 мл течност. Оставете да заври.
4. Залейте главите с охладената саламура, затворете и след 10 дни ястието е готово.

С ръжено брашно

Брашното насърчава бързия растеж на киселинните бактерии, които са отговорни за ферментационните процеси. При тези условия се предотвратява растежът на гнилостни бактерии. Те се унищожават от млечнокиселите гъбички.

Необходими компоненти:

• чесън - 850 г;
• брашно - 20 г;
• черен пипер - 2 граха;
• сол - 25 г;
• дафинов лист;
• захар - 45 г;
• оцет - 30 мл.

Инструкции за готвене:

1. Обелете и измийте чесъна. Поставете го в съд, залейте със студена течност и накиснете за 6 часа.
2. Отцедете водата, добавете брашното, захарта, дафиновия лист, солта и зърната черен пипер, налейте посоченото количество оцет.
3. Сварете вода, охладете леко, изсипете я в съд с чесън и оставете за 12 дни на студено и тъмно място.

Как правилно да съхраняваме маринован чесън

Съхранявайте приготвеното по този начин ястие на хладно и тъмно място, за предпочитане в изба или мазе. Ако нямате такова, съхранявайте го в хладилник. Затворете съда с обикновен пластмасов капак и го съхранявайте 2-3 месеца.

За по-дълго съхранение, залейте с вряща саламура, стерилизирайте за 10 минути и затворете плътно. Този препарат има дълъг срок на годност.Но в общи линии това не е наистина необходимо, тъй като зеленчукът се предлага целогодишно и може да се маринова при нужда. Тези рецепти не са границата на кулинарните възможности. Те могат да бъдат разнообразени с други съставки, което ви позволява да създадете нов кулинарен шедьовър.