Как да си направим салата от патладжан "десет", вкусни зимни рецепти и срок на годност на приготвените съставки

Патладжаните имат кратък период на прибиране на реколтата, но любителите на зеленчуци могат да удължат удоволствието си, като приготвят консерви за зимата. Струва си да научите предварително за спецификите и рецептите за приготвяне на патладжани за зимата, за да можете да изберете любимия си вариант при прибиране на реколтата.

Характеристики и предимства на ястието

Рецептата за „десетката“ от патладжан остава популярна сред руските домакини в продължение на много години благодарение на уникалния вкус на получените салати и лекотата на приготвяне. Ключовата характеристика е, че зеленчуците се използват в равни пропорции, като съотношението им винаги е кратно на 10.

Предимствата на такива рецепти са:

• простота и минимално време, необходимо за производство;
• не се изискват кулинарни умения, дори начинаещите домакини могат да приготвят вкусни ястия;
• използване на налични съставки;
• няма нужда от дълги изчисления по отношение на броя на компонентите.

Днес има няколко варианта за приготвяне на патладжан „десетка“, така че всеки може да избере най-подходящия вариант.

Приготвяме основните съставки и изчисляваме пропорциите.

Важно условие за вкусни зимни консерви, приготвени по рецепти, базирани на принципа 10/10, е изборът на правилните съставки и предварителната им обработка. Патладжаните трябва да са узрели, без гниене и кухини. Презрелите плодове не се използват, тъй като губят вкус, имат едри семена и съдържат големи количества говеждо месо, което е вредно за хората. Изискванията за качество на продукта се отнасят не само за зеленчуците, но и за растителното масло, ако рецептата изисква такава съставка.

В повечето случаи в рецептите се използват следните съставки:

• сладък пипер;
• домати;
• морков;
• лук.

Основното правило е да се използва по един патладжан на зеленчук. При изчисляване вземете предвид теглото на плодовете, което може да варира значително.

Правило 10 се прилага за следните средни тегла:

• патладжан - 200 г;
• домати - 100 г;
• моркови - 100 г;
• черен пипер - 100 г;
• лук - 75 г.

Ако има значително отклонение от посочените параметри, е необходимо леко да се коригира правилото „10 на 10“.

Повечето рецепти изискват предварително накисване на патладжаните в подсолена вода, за да се премахне евентуалната горчивина. За готвене се използва само обикновена сол; морската сол и йодираната сол са неподходящи, тъй като вкисват продуктите. Важен момент е изискването за щателна стерилизация на бурканите.

Опции за приготвяне на "десет" сини за зимата

Сините зеленчуци могат да се приготвят по няколко начина, така че всеки може да експериментира и да избере рецептата, която му харесва най-много.

Класическият начин

Класическата рецепта изисква патладжан, лук, чушки и домати в съотношение 10:10. Ще ви трябват още:

• чесън — 10 скилидки;
• кристална захар — 100 г;
• сол — 50 г;
• растително масло - 200 мл;
• 9% оцет — 100 мл;
• смлян черен пипер - 5 г.

Обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета от 1 до 1,5 см, които след това се накисват в подсолена вода за 30 минути. Отстранете дръжките на доматите и направете кръстообразен разрез. Бланширайте доматите във вода за 2 минути, след което ги поставете в студена вода и ги обелете. Обелете доматите, нарежете ги на малки кубчета, а чушките на лентички. Запържете нарязания лук в растително масло за 10 минути.

Смесете патладжана и лука, като запържите зеленчуците за 5 минути, след което добавете чушката и оставете да къкри още 5 минути. Добавете доматената смес, солта, пипера и захарта в тигана. Оставете зеленчуковата смес да къкри 30 минути, след което добавете оцета и счукания чесън. Консервите се поставят в предварително стерилизирани буркани.

Пикантно предястие от патладжани

За да приготвите пикантна салата, вземете патладжани, моркови, лук, чушки и домати, като използвате принцип 10.

Освен това ще ви е необходимо:

• люти чушки в шушулки - 100 г;
• сол - 50 г;
• кристална захар - 150 г;
• растително масло - 200 мл;
• 9% оцет - 100 мл;
• червен и черен смлян пипер - по 5 г.

Нарежете патладжаните и ги накиснете в подсолена вода за 30 минути. Нарежете лука на полукръгчета, чушката на лентички, а морковите на филийки. Смелете лютите чушки заедно със семената с помощта на месомелачка.

Нарежете доматите на няколко резена. Сложете всички зеленчуци в тенджера и след като заври, оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете останалите съставки и оставете да къкри още 5 минути. Разпределете горещата салата в стерилизирани буркани и затворете.

Една проста рецепта в буркани

Тази салата от патладжан се съчетава добре с месни ястия. Предястието се приготвя сравнително бързо, като средното време за готвене е 40 минути. Ще ви трябват по 10 от следните зеленчуци:

• патладжани;
• домати;
• пипер;
• лук;
• чесън.

Допълнително подгответе:

• кристална захар - 3 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• лимонена киселина - 1 ч.л.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка.

Използвайки това количество съставки, средният добив на готовия продукт ще бъде 5 литра. За готвене на зеленчуците използвайте дебелостенна тенджера с по-голям капацитет, което ще опрости работата и ще елиминира проблема със загарянето. Гответе зеленчуковата смес на слаб огън.

Нарежете патладжана на едри кубчета, поръсете със сол и оставете да престои 20 минути. Нарежете доматите на клинове, а лука на полукръгчета. Сложете зеленчуковата смес в тенджера и оставете да къкри 30 минути, след което добавете кристална захар, сол, лимонена киселина и подправки. Сложете горещата салата в буркани и ги стерилизирайте.

С моркови

Добавянето на моркови придава уникален вкус и прави приготвеното ястие по-привлекателно, като същевременно осигурява по-голяма хранителна стойност на този зимен консерв. Салатата се приготвя по „класическата“ рецепта, но се добавят допълнителни 10 моркова.

Рецептата използва следните пропорции захар и сол:

• сол - 2 супени лъжици;
• кристална захар - 1 супена лъжица.

За тази рецепта се препоръчва използването на сладки, сочни моркови. Настържете морковите на ситно и ги сварете с останалите зеленчуци.

С добавяне на черен пипер

Консервирани продукти с добавена люта чушка Чилито е умерено люто и се съчетава добре с месни ястия. За приготвянето му ще ви трябват 10 патладжана, чушки, моркови, лук и чесън.

Салатата съдържа:

• люта чушка - 1 бр.;
• растително масло - 200 мл;
• оцет - 100 мл;
• кристална захар - 150 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер - ½ ч.л.;
• дафинови листа - 4 бр.

След нарязване, патладжаните се накисват в подсолена вода за 20 минути, за да се отстрани евентуалната горчивина. Зеленчуците се нарязват и се слагат в тенджера да се варят 30 минути. Пет минути преди края на времето за готвене се добавят сол, захар, подправки и оцет и салатата се оставя на котлона да къкри няколко минути. След това сместа се поставя в буркани и се затваря.

Правила за съхранение

Максималният срок на годност на патладжаните се счита за 1,5 месеца, като къснозреещите сортове патладжани имат по-дълъг срок на годност. За да се запази хранителната им стойност, нивото на влажност трябва да бъде поне 70%, а температурата - между +2 и +6°C. C. За съхранение на зеленчуци в мазето често се използват кутии, пълни с дървени стърготини. Най-добре е кутиите да се държат отделно една от друга.

Важно е да се предотврати появата на гнили образувания, а развалените плодове трябва да бъдат отстранени незабавно.

Поради краткия му срок на годност, много градинари предпочитат да замразяват или сушат продукта. Тези методи запазват ценните му свойства и позволяват използването на патладжана в зимни рецепти. Средният срок на годност на този продукт е една година.

Консервирането се счита за традиционен начин домакините да се запасят за зимата. Салатите най-често се съхраняват в малки буркани. За да се осигури дългосрочно съхранение, е важно контейнерите да се стерилизират старателно и да се провери уплътнението преди съхранение. Препоръчителната температура за това е +5°C. В.