Как да мариновате кравешки гъби у дома за зимата, рецепти за приготвяне на свински гъби

Гъбите от свинята никнат в изобилие както в широколистни, така и в иглолистни гори. Официално те се считат за негодни за консумация, но опитните гъбари познават сортовете, които са напълно безопасни за консумация. Това е особено вярно, ако знаете основните рецепти за приготвяне и мариноване на гъби от свинята за зимата и знаете как да изберете правилните екземпляри. След проста, но внимателна подготовка, те се превръщат в отличен деликатес.

Ползите и вредите от гъбите

Популярността на гъбата се дължи не само на отличния ѝ вкус, но и на полезните ѝ свойства, включително:

• микро- и макроелементи, необходими за имунната система;
• метали и почти цял набор от мултивитамини;
• растителен протеин, не по-нисък по състав от животинските си аналози;
• нискокалорично съдържание (29 килокалории), което го класифицира като диетичен продукт.

Гъбата е богата на аминокиселини, които имат положителен ефект върху сърцето и храносмилателната система и насърчават разграждането на холестерола. Основният недостатък на гъбите е способността им да абсорбират опасни вещества, особено тежки метали, като гъба.

Ето защо се препоръчва да купувате приготвено месо от надеждни източници или да го събирате сами, като навлизате дълбоко в гората, далеч от пътища, сметища и промишлени съоръжения. Също така, поради изобилието от оцет и маринати, хора, страдащи от различни стомашно-чревни проблеми, гастрит и язви, не трябва да консумират мариновани боровинки.

Как правилно да приготвим гъби

При обработка на реколтата у дома, достъпна за всички, е важно гъбите да се накиснат добре, като се премахне горчивината и абсорбираните токсични вещества от пулпата.

На първо място се извършва сортиране, по време на което сред годните за консумация остават млади русули с цели, неотворени шапки без признаци на гниене или повреди.

По време на всички етапи от процеса на накисване, гъбите трябва да бъдат напълно потопени във вода, което може да се постигне чрез поддържането им с малка тежест. Първо, всички отпадъци и лепкави вещества се отмиват и всички червеи, които са изпълзяли, се отстраняват. След това реколтата се накисва за приблизително 8-12 часа.Следва ръчно почистване, повторно сортиране и, ако рецептата го изисква, нарязване. След измиване краварниците се накисват отново за около два дни, като през това време водата трябва да се смени поне четири пъти.

В извънредни ситуации цикълът на изплакване може да се съкрати чрез варене на гъбите, като периодично сменяте врящата вода. Този риск обаче не си струва, така че въпреки желанието да започнете да се запасявате със зимни гъби възможно най-скоро, е важно опасната реколта да се накисне правилно. Важно е да запомните, че консервираните гъби не трябва да се съхраняват повече от девет месеца, а отворен буркан с мариновани брусници е безопасен за консумация, дори ако е престоял в хладилник около седмица.

Подготовка на прасенца за зимата: рецепти

Прекрасният вкус на консервираните гъби не може да бъде гарантиран без висококачествена марината. Има много такива рецепти, така че експериментирайте, за да откриете любимите си и ги използвайте често.

Бърза рецепта за марината

Бързата рецепта ще опрости процеса на приготвяне и ще го направи по-малко досаден.

За това е необходимо да се запасите с:

• килограм прасе;
• едра сол и захар - около 20 грама;
• 500 грама вода, бахар;
• лимонена киселина – 5-6 грама.

Започнете да приготвяте марината за гъби веднага щом водата заври. Добавете всички съставки към течността, оставете да къкри няколко минути и след това изсипете в буркани. Можете допълнително да персонализирате рецептата с подправки според вашия вкус.

Универсална марината

Универсална марината, подходяща не само за свински гъби, но и за други гъби, лесно ще маринова вашата реколта. Добавете кристална захар (до 100 грама), сол (около 40 грама), стандартен набор от подправки и 9% оцет (100 грама) към 1 литър вода. След като сместа заври, добавете обработените гъби и оставете да къкри поне половин час. След това можете да започнете да пълните и запечатвате бурканите.

Прасенца с чесън и черен пипер

Обилната реколта от гъби позволява приготвянето на пикантни, чеснови корники. За да премахнете бързо горчивия вкус, след всяко 10-15-минутно варене, охладете гъбите, като ги поставите в гевгир под течаща студена вода. След няколко повторения:

1. Гъбите се хвърлят върху кухненска хартия и се оставят да изсъхнат.
2. През това време създайте универсална марината в пропорции от 1 килограм до 2 литра.
3. Свинското месо се смесва с 3-4 ситно нарязани скилидки чесън.
4. Дезинфекцираните буркани са снабдени с черни зърна пипер и чадърчета от копър.

На последния етап бурканите се пълнят с приготвените гъби и марината и веднага се запечатват. Консервите се оставят в кухнята, докато изстинат, след което се прехвърлят на постоянно място за съхранение.

Класическият метод за мариноване за зимата

Да изпълняваш класическа мариноване на гъби Използват се стъклени или емайлирани съдове или дървени бъчви. Най-добре е да се избягва използването на химикали за стерилизиране на съдовете; вместо това, третирайте ги с горчица на прах, изплакнете обилно и ги попарете няколко пъти. Смесете почистената смес с едра сол в съотношение 1 килограм към 40 грама.

След като контейнерите изсъхнат, на дъното се поставят листа от хрян, копър и бахар. След това, слой по слой, контейнерите се пълнят с накиснати гъби и сол, чак до горе. Накрая, гъбите се покриват с няколко листа от касис и се притискат, за да се скрият под отделения сок. В този случай контейнерите не се затварят с капаци, а просто се покриват със салфетка.

Съхранявайте буркана или бурканите с приготвените гъби на хладно място, като периодично сменяте салфетката или я дезинфекцирате с вряла вода, добавяте подсолена вода, ако е необходимо, и отстранявате евентуалната пяна. Максималната температура за съхранение на мариновани гъби е 15-18 градуса по Целзий.

Валуи, мариновани с оцетна есенция

Оцетната есенция, с малки корекции в рецептата, е универсална. Подходяща е за всички видове гъби, които придобиват приятен вкус и хрупкавост по време на съхранение. Инструкции стъпка по стъпка:

1. Кравите се заливат със солена вода и се варят 30 минути, като периодично се отстранява образувалата се пяна.
2. Сместа се отцежда през гевгир, гъбите отново се прехвърлят в чиста подсолена вода, допълнена с оцетна есенция (2 супени лъжици), дафинови листа (5-7 броя), бахар (10-15 броя).
3. Гъбената заготовка се поставя обратно на огъня, където след като заври, се оставя да къкри поне половин час.
4. Готвенето трябва да се съпътства от постоянно разбъркване, като се следи нивото и вкусът на маринатата.

Свинските гъби могат да се съхраняват херметически затворени или просто покрити с найлонови капаци. В този случай, след охлаждане, гъбите трябва да се преместят на хладно място.

Марината от зехтин

Когато приготвяте свински манатарки, можете да използвате здравословен зехтин, който сега се препоръчва от всички диетолози. След накисване гъбите трябва да се варят 30-35 минути в подсолена вода. След това отново отцедете водата, добавете щипка сол, изплакнатите гъби и оцет в изплакнат съд, покрийте с вода и варете още 10-15 минути. След това прецедете гъбите и ги поставете в стерилизирани буркани, като редувате слоеве с подправки.

Накрая консервите се заливат със зехтин и се затварят плътно. Гъбите се съхраняват само в хладилник и не повече от 5-6 месеца.

Консервирани крави в буркани

Гъбите също се консервират в буркани заедно със зеленчуците, като предварително се накисват в подсолена вода за 40 минути. След това се изплакват в гевгир. След като влагата се отцеди напълно, могат да се нарежат на равни, средно големи парчета. Следващата стъпка е да се изпари влагата чрез пържене на гъбите в тиган.

Приготвя се салата, състояща се от следните съставки:

• домати – 1 килограм;
• сладък пипер – 1 килограм;
• лук – 500 грама;
• моркови – 700 грама.

Нарежете внимателно зеленчуците, сложете ги в тиган и оставете да къкри 10 минути. След това добавете захар, сол на вкус и настъргани моркови към салатата. Покрийте тигана и оставете да къкри 45-50 минути, като разбърквате от време на време. Добавете оцет към салатата с гъби точно преди да я навиете на руло.

Правила за съхранение

За да се гарантира, че такъв условно годен за консумация продукт като кравешките гъби не представлява риск за здравето, е важно не само да се приготвя със специални грижи, но и да се съхранява правилно. Запечатаните гъби трябва да се съхраняват в килер, мазе или друго хладно, полутъмно място.

Понякога, поради производствен дефект или лошо запечатване, капаците могат да се издуят. Ако проблемът бъде открит рано, маринованите гъби и салати все още могат да бъдат спасени, като се сготвят отново и се добави малко повече оцет и сол.

Такива консервирани гъби трябва да бъдат етикетирани и консумирани веднага. Ако обаче ферментацията е напреднала до степен, в която капачките падат, гъбеният продукт вече не е годен за употреба и трябва да се изхвърли. Дори и да е жалко да се губят пари, време и усилия, здравето на вашето домакинство е все пак по-важно. Съхранението на гъби в бъчви, големи тенджери или други контейнери, които не се затварят херметически, изисква постоянно внимание. Всяка пяна, която се появява, както и всички участъци, които започват да гният или мухлясват, трябва да се отстранят. Ще трябва също да добавяте още марината и периодично да варите платнени салфетки.

Гъбите няма да се развалят толкова бързо, ако след отстраняване на заразената зона добавите 150-200 грама водка или слънчогледово олио в контейнера. Събирането и консервирането на свински гъби е проста задача, особено ако разбирате, че те са условно годни за консумация и следвате всички стъпки на обработка с особено внимание. В този случай дори неопитни домашни градинари могат да се справят със задачата, осигурявайки си вкусен и питателен продукт за цялата зима.