11 стъпка по стъпка рецепти за маринован джинджифил у дома, със и без оцет

За любителите на тази пикантна подправка, които не искат да купуват предварително приготвен кореноплоден зеленчук от супермаркета, има много рецепти за мариноване на джинджифил у дома. Крайният продукт ще бъде също толкова вкусен, колкото и купения от магазина, но много по-здравословен поради липсата на химически добавки.

Тайните на мариноването на джинджифил

Преди да започнете процеса на мариноване, трябва да подготвите продукта правилно:

• отстранете черупката и нарежете тънко по дължината на влакната;
• За да се отървете от излишната горчивина, поръсете джинджифила със сол и го залейте с горещ солен разтвор;
• направете марината, за която ще трябва да добавите необходимите съставки към водата и да поставите приготвеното на котлона, за да се загрее;
• Резенчетата джинджифил се заливат с горещата приготвена смес и се запарват без допълнително нагряване;
• След като детайлът се охлади, той трябва да бъде плътно затворен и поставен в хладилник.

Как да изберем правилния джинджифил

За мариноване изберете най-пресния, млад джинджифил. Той има светъл цвят и гладка, леко блестяща повърхност. Когато се счупи, веднага отделя доста приятен аромат.

За да обелите джинджифила, можете да използвате лъжица или нож с назъбено острие; просто изстържете външната обвивка. За да премахнете всички химически добавки, се препоръчва обелените корени да се накиснат във вода за 60 минути.

За фино нарязване на кореноплода можете да използвате белачка за зеленчуци, остър нож или V-образно ренде. Нарежете по дължината на влакната, като нарежете джинджифила на дълги ленти или дискове.

Как да мариновате джинджифил у дома: рецепти

Мариноването на джинджифил у дома не изисква много време или усилия. Има много различни методи за приготвянето му, така че всеки любител на джинджифил може да намери идеалния.

Прост стъпка по стъпка метод с цвекло и оцет

Този прост и лесен метод на готвене ще придаде на продукта розов цвят.

За това трябва да подготвите:

• 100 грама пресен джинджифил;
• 4 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка обикновена сол без добавки;
• 3 супени лъжици вода;
• 100 милилитра оцет 9%;
• 1-2 резена прясно цвекло.

Пригответе разтвор от оцет и сухи съставки и го загрейте на котлона, докато започне да кипи, след което веднага свалете от котлона. Изсипете горещия разтвор в съд с предварително поставени дискове джинджифил и цвекло. Покрийте съда и го оставете настрана, докато се охлади напълно, след което го приберете в хладилник за 3 дни.

Бърза рецепта с двоен пълнеж

Рецептата изисква следните съставки:

• 100 грама кореноплодни зеленчуци;
• 500 милилитра вода плюс 80 милилитра за маринатата;
• 2 чаени лъжички сол;
• 250 милилитра оризов оцет;
• 4 супени лъжици сол.

Разтворете солта в 500 милилитра гореща вода. Залейте приготвения кореноплоден зеленчук с този разтвор и го оставете настрана да се охлади. Междувременно пригответе маринатата. Смесете оцета, останалата вода и захарта в малка тенджера. Загрейте разтвора на котлона, докато захарта се разтвори напълно. Не довеждайте сместа до кипене.

Основната съставка трябва да се хвърли в гевгир, след което да се прехвърли в тенджера с маринатата, да се покрие с капак и да се остави да се влива поне 8 часа.

С репички или ряпа

Този метод на приготвяне позволява комбинирането на джинджифил с всякакви цветни зеленчуци, богати на етерични масла. Репички, моркови, розова репичка цветове. За рецептата ще ви трябват:

• 60-80 грама приготвен обелен корен от джинджифил;
• 2-3 щипки каменна сол;
• 1-2 парчета репички или 2 диска репички.

За пълнеж:

• 100 милилитра оризов оцет;
• 1,5 супени лъжици каменна сол и захар;
• 200 милилитра вода.

Основната съставка, заедно със съпътстващия зеленчук, трябва да се нареже на тънки филийки, да се осоли и да се остави настрана за половин час. Смесете всички съставки за маринатата в тенджера и загрейте на котлона, докато сухите съставки се разтворят напълно. Не кипвайте! След това изсипете маринатата върху кореноплодите, покрийте и съхранявайте на хладно място. След като изстинат напълно, охладете в хладилник за 48 часа.

Поръсено със сол

Този метод за приготвяне на кореноплодни зеленчуци ще изисква:

• 350 грама обелен корен от джинджифил;
• 1,2 литра вряща вода;
• 1 чаена лъжичка сол.

За пълнеж:

• 240 милилитра вода;
• 50 милилитра червено вино;
• 120 милилитра оризов оцет;
• 80 грама захар;
• 2-3 резена цвекло, ако е възможно.

Първо, натъркайте обелените, но ненарязани корени със сол, увийте ги плътно в найлонов плик и ги охладете в хладилник за поне три часа или, ако е възможно, за една нощ. Изплакнете корените под течаща вода от чешмата, нарежете ги на тънки филийки и ги накиснете в разтвор от вряща вода и сол за петнадесет минути.

Следващата стъпка е приготвянето на маринатата. Смесете всички съставки в тенджера и загрейте на котлона, като бъркате непрекъснато, докато сухите съставки се разтворят напълно. Отцедете маринатата в цедка и след това я разпределете в подготвените съдове. Напълнете съдовете с маринатата, затворете с капаци и оставете настрана да се охладят. След това охладете подготвените съдове за 24 часа.

В лимонов сок

Рецептата изисква:

• 100 грама кореноплодни зеленчуци;
• 90 милилитра оцет 9%;
• 0,5 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка тръстикова захар;
• 0,5 лимон;
• 2 диска от цвекло.

Основната съставка трябва да бъде подготвена и нарязана на тънки филийки. Поставете резенчетата цвекло и джинджифил в съд. За да приготвите маринатата, изстискайте лимоновия сок и го смесете с останалите съставки, докато сухите съставки се разтворят напълно. Изсипете приготвената марината върху кореноплодите, затворете продукта и го охладете за 48 часа.

В ябълков оцет

За 60 грама от основната съставка ще ви трябват:

• 1 супена лъжица ябълков оцет;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаша вряща вода;
• 0,5 чаена лъжичка захар.

Обелената и нарязана основна съставка се изсипва във вряща вода и се оставя настрана да се охлади напълно. Сега изсипете част от течността, така че останалата течност да покрие напълно продукта. След това добавете сухите съставки. Разбъркайте, докато се разтворят напълно, и след това добавете оцета. Прехвърлете продукта в контейнер, затворете и го охладете. След 8 часа продуктът е готов.

Цвекло

За 200 грама от основния компонент ще ви е необходимо:

• 1 супена лъжица балсамов оцет 9%;
• 1 резен цвекло;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 2 чаши вода.

Първо, пригответе резените цвекло. В тенджера кипнете разтвор от 1 чаша вода и сол. След като заври, залейте цвеклото с него и отцедете след 5 минути. Разтворете захарта в останалата вода и оставете сместа отново да заври. Поставете резените цвекло в съд и залейте със захарта, водата и оцета. Поставете резените цвекло отгоре, затворете с капак и оставете да се охладят. След 12 часа можете да се насладите.

Вино

Добавянето на червено вино в рецептата ще помогне за постигане на розов цвят на резенчетата джинджифил. За 300 грама от тази ключова съставка ще ви трябват:

• ½ чаша оцет 9%;
• 3 супени лъжици полусладко червено вино;
• 1,1 литра вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица сол.

Сварете един литър вода и я залейте с предварително нарязания джинджифил. Добавете сол и оставете да къкри 5 минути на най-ниската степен на огън, след което отцедете в гевгир и оставете да се охлади. Оставете останалата вода да заври, след което добавете захарта, оцета и виното. Поставете резенчетата джинджифил в подготвения съд, залейте ги с маринатата, затворете с капак и съхранявайте на тъмно място за три дни.

Когато използвате подсилено, сладко вино, разредете го с вода или използвайте с 1 лъжица по-малко за готвене.

Водка

Тази рецепта ви позволява да постигнете сочна и хрупкава текстура на кореноплода. Вкусът на алкохол няма да се усеща, тъй като целият алкохол се изпарява по време на варенето. За да придадете на продукта розов цвят, можете да добавите сок от цвекло в съда.

За 200 грама от най-важния компонент ще ви е необходимо:

• 10 милилитра водка;
• 15 милилитра вода;
• 45 грама захар;
• 3 грама сол;
• 50 милилитра оцет 9%;
• бълбукаща вода.

Поставете резените корени в тенджера, залейте с водка и оцет и добавете сухите съставки. Оставете сместа да заври. Изплакнете съда за съхранение с вряща вода, след което сложете сместа в него, залейте с маринатата и затворете. Готово е за консумация след 5 часа.

Без стерилизация

За 0,5 килограма от основния компонент трябва да приготвите:

• 200 милилитра ябълков оцет 9%;
• 200 милилитра вода;
• 1/2 чаша стафиди;
• 1/2 чаша настъргано цвекло;
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър.

Накиснете стафидите в гореща вода за 2-3 часа. След определеното време ги подсушете и ги поставете в блендер. Добавете цвеклото и водата. Пасирайте сместа и отделете сока от пулпата. Добавете кориандъра към сока и добавете оцета. Залейте приготвеното цвекло със сместа и го охладете в хладилник за 4 дни.

Без сол или захар

За тези, които избягват сол и захар, предлагаме вариант за мариноване на кореноплодни зеленчуци без тези сухи съставки. Рецептата е малко по-сложна от предишните методи, но резултатите са много приятни.

За 300 грама от основната съставка ще ви трябват:

• ¼ чаша стафиди;
• резен цвекло;
• ½ чаша вряща вода и ябълков оцет;
• ½ чаена лъжичка сушен кориандър.

Накиснете сушените плодове във вряща вода за 3 часа. Поставете приготвените резени джинджифил в стъклен съд. Добавете цвеклото в съда със стафидите и водата и разбъркайте. Налейте оцет в получената паста и добавете кориандъра. Изсипете сместа върху джинджифила, разбъркайте и затворете с капак. Оставете сместа да се запари в хладилник за четири дни.

Как да съхранявате и с какво да използвате

Повечето рецепти за маринован джинджифилов корен изискват съхранение на сместа в хладилник в затворен стъклен съд. Срокът на годност не трябва да надвишава шест месеца.

Този кореноплоден зеленчук, с пикантния си вкус, е чудесно допълнение не само към хлебчета, но и към месни и рибни ястия. Много готвачи го използват в борш, като съставка в салати, сандвичи и като пълнеж за пайове. Най-добре е обаче да не се прекалява с него – дневният прием не трябва да надвишава 50-70 грама.