Бързи рецепти за кисело зеле с цвекло в грузински стил за зимата

Хрупкаво мариновано зеле по грузински с цвекло и други зеленчуци, приготвено през есента или зимата, е чудесно допълнение към основните ястия. Тази проста гарнитура е незаменима както за празник, така и за скромна семейна вечеря. Това мариновано зеле има прекрасни вкусове: пикантност, сочност, лека тръпчивост и сладост.

Ползи и вкус на закуската

В Грузия това консервирано ястие се нарича мжаве. В зависимост от начина на приготвяне и подправките, грузинското зеле може да има различни вкусове. Но основните отличителни черти на това ястие са осоленото, хрупкаво зеле с подчертана киселинност и пикантност. Цвеклото придава на гарнитурата ярък лилав цвят и леко сладък вкус. Това предястие ще се хареса на любителите на пикантни туршии и ценителите на грузинската кухня.

Струва си да се знае: зелето съдържа голямо количество витамини, минерали, въглехидрати и растителни мазнини, поради което е толкова засищащо и здравословно.

Какви съставки е необходимо да се приготвят?

В допълнение към зелето, можете спокойно да добавите цвекло към мжава, което ще добави цвят и ще ѝ придаде празничен вид. Готвачите също често обичат да приготвят кисело зеле с моркови, целина и люти чушки.

Ако спазвате всички правила за готвене, зелето ще се получи хрупкаво отвън и крехко отвътре.

Основната съставка е зелето, което се нарязва на филийки, достатъчно големи, за да се предотврати счупване по време на готвене. Двукилограмова глава зеле се нарязва на 6-8 приблизително равни парчета. Това гарантира, че парчетата са с идеален размер и остават цели, хрупкави и сочни.

Цвеклото и морковите се нарязват на колелца или на едри парчета. Тези кореноплодни могат да се добавят към зелето сурови или сварени, в зависимост от личните предпочитания. Скилидките чесън трябва да се добавят цели или разрязани наполовина. Целината се нарязва на филийки, а чушката се нарязва по същия начин. Количеството ароматни подправки се регулира според индивидуалните предпочитания.

Грузинско зеле – класическият начин

Този метод се счита за най-разпространения и изпитан. Главата зеле трябва да тежи около 1,5 килограма. Ще ви е необходимо едно голямо цвекло. Ще ви трябват още един среден морков, 5 скилидки чесън, 1 литър дестилирана вода, 70 грама кристална захар, 50 грама морска сол, една люта чушка халапеньо и 2 супени лъжици оцет.

Рецепта:

1. Нарязаните кореноплодни зеленчуци се поставят един по един в стерилизиран буркан.
2. Смесете подправките във вряща вода и оставете да къкри 5 минути. След това добавете оцета.
3. Залейте кореноплодите с получената марината и поставете бурканите на хладно и тъмно място за 24 часа. След като изтече необходимото време, предястието е готово за консумация.

Пикантно в марината

Лютите чушки придават на зелето пикантен вкус. Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат пикантна храна. Ще ви трябват една голяма глава зеле, две млади цвекла (за предпочитане средно големи), 5 люти чушки, 100 грама магданоз, 5 скилидки чесън, 230 грама каменна сол, 1,5 литра вода и 3 супени лъжици оцет.

Пикантна версия:

1. Поставете нарязаните зеленчуци в буркани със ситно нарязан магданоз и люта чушка.
2. Разтворете солта и оцета във вряща вода, след което изсипете тази марината в буркани.
3. Зеленчуковият препарат трябва да се маринова в продължение на три дни. След като предястието се накисне в маринатата, може да се съхранява в хладилник.

Метод на приготвяне от червено зеле

Това е истинска грузинска рецепта за зеле, която дори начинаещ може да приготви, стига да се спазват всички инструкции. Червеното зеле е предпочитаният сорт за тази рецепта - ще ви трябват около три килограма. Необходими са младо цвекло, около един килограм. Освен това пригответе четири скилидки чесън, целина, три халапеньо, два литра вода и три супени лъжици сол.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Кореноплодните зеленчуци се нарязват и се поставят в тенджера. Те трябва да се разбъркат добре.
2. Сварете водата, след което разтворете в нея каменната сол. Накиснете зелето в получения саламура за два дни. Течността трябва да покрива напълно зеленчуците.
3. Готовото предястие може да се сервира на празника два дни по-късно.

Мариновани без оцет

Оцетът не винаги е полезен, особено в големи количества. Това грузинско зеле е подходящо за хора, на които е медицински противопоказано да консумират оцет. Ще ви е необходима една голяма глава зеле. Ще ви трябват половин килограм цвекло.

Също така ви е необходимо:

• 2 литра вода;
• 3 супени лъжици сол;
• черен пипер – на вкус;
• зелени - по избор.

Методът на приготвяне е подобен на класическия вариант, описан по-горе, с изключение на това, че оцетът се пропуска в маринатата. Срокът на годност на това предястие обаче може да бъде намален наполовина.

С добавени моркови и подправки в буркани

Морковите придават на зелето сладък вкус и златист оттенък. Една глава зеле тежи 1-2 килограма. Ще ви трябват 3 моркова и 2 цвекла. За по-пикантен вкус добавете 4 скилидки чесън, дафинов лист и зърна черен пипер. Ще ви трябват около три литра вода, 3 супени лъжици сол, една чаша кристална захар и една супена лъжица оцет.

Как да приготвите тази опция за закуска:

1. Сложете нарязаните кореноплодни зеленчуци в буркани, редувайки се с чесън.
2. Маринатата се приготвя от вряща вода, в която се добавят сол, дафинов лист, черен пипер и оцет.
3. Залейте зелето и морковите с получената пикантна течност и поставете под налягане на тъмно място за 24 часа.
4. Готовата закуска може да се съхранява в хладилник или в мазето в стерилни буркани.

Бърза рецепта

Понякога, поради липса на време, много домакини пропускат консервирането на зелето си за зимата, но този метод е толкова прост, че е бърз и лесен за приготвяне. Ще ви трябват около два килограма зеле, едно младо цвекло, една глава чесън, връзка зеленолистни и две люти чушки халапеньо. За саламурата ще ви трябват 2 литра вода, 3 супени лъжици сол и същото количество кристална захар. Ще ви трябват 2 супени лъжици оцет, а по желание можете да добавите зърна черен пипер и дафинов лист.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Зеленчуците и билките се нарязват и се поставят в дълбок съд един след друг.
2. Кипнете водата. Добавете подправките и солта. Варете маринатата 3 минути и след това добавете оцета.
3. Покрийте зеленчуците напълно с получената марината и ги притиснете за 24 часа. Предястието ще се насити напълно с подправките в рамките на 3 дни.

Кисело зеле

Тази рецепта по гурийски ще зарадва дори най-претенциозните гастрономи. Ще ви трябват една голяма глава зеле, 1 килограм цвекло, 3 шушулки чили, 1 глава чесън, 200 грама целина, дафинов лист, 6 зърна черен пипер и 2 супени лъжици сол. За топлата саламура пригответе 2 литра бутилирана вода, 200 милилитра ябълков оцет, 3 супени лъжици сол и 180 грама кристална захар. За маринатата пригответе 2 литра вода и една супена лъжица сол.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

1. Кипнете два литра течност и разтворете сол в нея. Оставете да се охлади леко. Нарежете кореноплодите един по един и ги поставете в буркани. Подредете ги на пластове, като отгоре е цвеклото.
2. Залейте зеленчуците с получената марината. Поставете сместа на хладно и тъмно място за два дни.
3. Водата трябва да се превари. Добавят се съставките за дресинга. Едва накрая се добавя оцетът.
4. Поставете зеленчуците в буркани. Залейте ги с получената гореща, подправена течност и оставете на тъмно място за три дни.

Мариновано с билки

Необичайна, но вкусна версия на кисело зеле с подправки и билки. Главата зеле трябва да тежи около три килограма, а ще ви трябват няколко цвекла – средно 1,5 килограма – две люти чушки, 4 литра вода, 300 грама сол и същото количество захар. За зелените можете да добавите връзка магданоз и копър, 100 грама корен от хрян, 4 скилидки чесън и кориандър.

Рецепта:

1. Нарежете ситно зелените зеленчуци, разрежете скилидките чесън наполовина и настържете хряна. Смесете ги с нарязаните резени зеле, цвеклото и чилито.
2. Разтворете захарта и солта във вряща вода. Залейте зеленчуците и билките с получената саламура. Оставете предястието да се запари под тежест на хладно място в продължение на три дни.
3. Готовата закуска може да се съхранява само в хладилник.

С какво да сервирам

Мжаве се сервира в салатни купички. Може да се поръси с растително масло и да се гарнира със стръкче магданоз. Грузинското зеле традиционно се яде като самостоятелно ястие или като предястие с основно ястие. Мжаве се съчетава добре с картофи и месо.

Къде и колко дълго се съхранява препаратът през зимата?

Не се препоръчва съхраняването на грузинско зеле в метални съдове. Алуминият, когато е изложен на киселини, може да отделя вредни вещества. Емайлираните съдове са най-добрият вариант за съхранение. Грузинското зеле също ще запази добре вкуса си в стъклени буркани. Това предястие може да се съхранява в хладилник до два месеца.

Важно: Не се препоръчва оставянето на детайлите на стайна температура или на пряка слънчева светлина.

Заключение

Всеки домашен готвач, както и ценителите на пикантните туршии, трябва да приготви това зимно предястие. Зелето по грузински е чудесна декорация и вкусно допълнение към всяко празнично ястие.