Бързи рецепти за маринован карфиол по корейски за зимата

Пикантни, солени предястия могат да се приготвят не само от моркови, но и от всички видове зеле. Карфиолът, приготвен по корейски за зимата, има уникален вкус и аромат. Той не само възбужда апетита, но и помага на храносмилателната система да се бори с патогенната микрофлора. В студено време пикантната зеленчукова салата е чудесен имуностимулатор.

Тайни за готвене

Карфиолът по корейски е пикантно предястие.

Лютият вкус на салатата се придава от големия брой използвани подправки:

• индийско орехче;
• кардамон;
• черен и червен смлян пипер;
• Корейска подправка.

Всяка комбинация от зеленчуци е приемлива, с изключение на картофи. Всеки вариант има свой уникален аромат и вкус.

Зелето може да бъде осолено или мариновано. Маринатата е стандартна смес от оцет, сол, захар и растително масло. Карфиолът винаги се бланшира, за да стане по-твърд, по-гъвкав и по-добре да абсорбира саламурата или маринатата.

Основни изисквания за съставките

Съцветията трябва да са чисти, бели и плътни, без почерняване. Свежестта на зеленчука може да се прецени по състоянието на чашелистчетата: те трябва да са зелени и да не показват признаци на изсъхване. За да премахнете насекомите, накиснете главата зеле за известно време в подсолена вода, след което изплакнете под течаща вода.

Как да приготвим карфиол по корейски

За това предястие зеленчуците трябва да се приготвят по специфичен начин, с изключение на основната съставка. Морковите, чушките и цвеклото, използвани в рецептата, трябва да се настържат на тънки лентички. Скилидките чесън обикновено се пресоват през преса за чесън. Маринатата съдържа рафинирано масло.

Бърза рецепта без стерилизация

За да се получи готов продукт без термична обработка в буркани за ден-два, съцветията се мариноват с повишено количество сол.

Мариноване, състав:

• карфиол;
• морков;
• сладък пипер;
• люта чушка;
• чесън;
• смлян черен пипер;
• сол;
• захар;
• оцет;
• вода.

Съотношение на зеленчуците в посочения ред:

• 1 килограм;
• 100 грама;
• 200 грама;
• 5 грама;
• 50 грама;
• 1 грам;
• 40 грама;
• 500 милилитра.

Измийте зелето и го разделете на едри парчета, като отстраните стъблата. Бланширайте във вряща вода за 2 минути. Оставете да се охлади под студена вода. Отцедете водата и намалете размера на розичките.

Настържете морковите и чушките на дълги, тесни лентички. Изстискайте сока на чесъна. Кипнете водата и солта на котлона, след което оставете да къкри 1-2 минути. Налейте оцета, оставете да заври и оставете да се охлади.

Смесете всички съставки без маринатата в стъклен, керамичен, неръждаем или емайлиран съд. Залейте сместа с охладения саламура. Сложете тежест. След 12-16 часа пикантният карфиол е готов за консумация. Прехвърлете в по-удобен съд с капак. Съхранявайте на хладно място.

С магданоз

Мариноването с магданоз добавя свеж вкус към салатата. Намалете количеството смлян черен пипер, за да не засилите аромата и вкуса. Останалите съставки остават същите.

Солените консервирани храни ще бъдат стерилизирани, така че количеството сол също се намалява до 1 супена лъжица.

Зелето се бланшира, охлажда се и се нарязва на по-малки розички. Останалите зеленчуци се нарязват и смесват с карфиола, смляния пипер, сока от чесън и нарязаните листа от магданоз. Количеството магданоз, което се използва, е от 50 до 70 грама на обем зеленчуци. Стъблата се отстраняват, а листата се използват за консервиране.

Приготвената зеленчукова смес се пакетира в стъклени буркани с вместимост 500 милилитра и се залива с вряща саламура, оставяйки разстояние от 1 сантиметър между бурканите и гърлото им. Стерилизирайте бурканите, затворени, в съд с вода, загрята до 70 градуса по Целзий (168 градуса по Фаренхайт). Оставете водата да заври на силен огън и намалете на слаб. Варете 10 минути. Затворете плътно капаците и охладете бурканите, обърнати с дъното нагоре.

С куркума

Куркумата има мек вкус на джинджифил и цитрусов аромат и придава ярък оранжев цвят на зеленчуците. Добавянето ѝ към всяка рецепта ще подобри вкуса на всяка марината, придавайки на консервите богат, сочен цвят. Една чаена лъжичка от подправката е достатъчна за всеки килограм зеленчуци.

С черен пипер

Килограм бланширано зеле, 500 грама чушка и един средно голям морков се нарязват на парчета според нуждите и се смесват със ситно нарязан чесън (1 глава). Разпределят се в контейнери и се заливат с пикантната марината:

• 800 милилитра вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 4 – захари;
• 8 зърна черен пипер;
• 12 – ароматен;
• 100 милилитра оцет.

Зеленчукова чиния

Смес от карфиол, зелен фасул, чушки, моркови и чесън е вкусно и засищащо предястие. Към 1000 грама карфиол добавете 200-300 грама неузрял зелен фасул, 2 чушки, 2 моркова и 6-8 скилидки чесън. Отрежете стъблата и краищата на зеления фасул и го нарежете на парчета с дължина 4 сантиметра.

Бланширайте розичките и боба за 2 и 5 минути. Нарежете морковите и чушките на лентички, като притиснете скилидките. Смесете в купа, залейте с 50 милилитра олио. Опаковка.

Пригответе маринатата: половин литър вода, 6 зърна черен пипер, 8 зърна бахар, 12 зърна скилидки, 1 супена лъжица сол, 2 зърна захар. Варете 15 минути, след което добавете 60 милилитра оцет.

Залейте бурканите с вряща марината и ги стерилизирайте в буркани от 500 мл за 30 минути.

С краставица

За килограм карфиол добавете:

• 2 краставици, нарязани на кръгчета (дебелина – 3 мм);
• един настърган морков;
• тънко нарязан сладък пипер;
• сок от глава чесън.

Залейте с врящата марината. Стерилизирайте за 10 минути.

Цвекло

Младите, малки цвекла се бланшират като карфиола. Първо пригответе карфиола. Сварете цвеклото във вода на среден огън за 15 минути и веднага го охладете в студена вода. Едно средно голямо цвекло е достатъчно за килограм карфиол. Нарежете цвеклото на тънки лентички.

Зелето и цвеклото се смесват със сока на 1 глава чесън. За маринатата към 500 милилитра вода се добавят 30 грама сол, 60 грама захар, 90 милилитра оцет и 100 милилитра рафинирано растително масло.

Сместа се поставя в буркани, залива се с врящ разтвор, стерилизира се за 15 минути (половин литров буркан).

В доматена марината

За да направите доматен сос за килограм зеле, ще ви трябват 500 грама зрели домати. Обелете и нарежете доматите.

Добавете нарязаното към приготвеното:

• сладки чушки – 2 броя;
• люто – ½ шушулка;
• чесън – ½ глава лук.

Разбъркайте сместа за марината. Добавете 15 грама сол, 30 грама захар и 5-7 скилидки. Залейте с 40 милилитра олио. Сложете на котлона и оставете да къкри 10 минути, без да заври. Добавете розичките. Оставете да къкри 5 минути. Накрая добавете 30 милилитра оцет, оставете да заври и свалете от котлона. Веднага изсипете в горещи, стерилни буркани и затворете.

Със синапено семе

Към маринатата се добавят синапено семе, което ѝ придава пикантен горчив вкус. За всеки 1 килограм карфиол ще ви е необходима 1 чаена лъжичка сушени семена.

Зеленчуковата смес включва:

• морков;
• сладък пипер;
• чесън.

За да приготвите маринатата, разтворете 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар в 500 милилитра вода. Добавете няколко зърна черен пипер, бахар, 4-5 скилидки и горчица. Варете 10 минути. Накрая добавете 60 милилитра оцет, оставете да заври и свалете от котлона.

Зеленчуците се приготвят за мариноване по стандартната процедура:

• бланширане на зеле;
• нарязване на моркови и чушки;
• нарязване на чесън.

Смесената зеленчукова смес се поставя в подготвени буркани, залива се с гореща марината и се стерилизира за 10 минути. Охлажда се на въздух.

С корейски подправки

Корейските подправки могат да бъдат полулюти, люти или пикантни.

Основни компоненти:

• кориандър (килантро);
• индийско орехче;
• сух чесън;
• захар;
• сол;
• червен пипер;
• черен пипер;
• сусам;
• куркума;
• джинджифил.

За да приготвите тази корейска закуска, можете да си купите готов дресинг или да го направите у дома с помощта на електрическа кафемелачка или затворен блендер. Прясно приготвеният дресинг ще бъде по-ароматно вкусен.

За 1,5 килограма зеленчукова смес (килограм карфиол и половин килограм моркови) е достатъчна 1 чаена лъжичка от сместа.

Ако го приготвяте сами, ще получите излишно количество, което може да се съхранява в плътно затворен контейнер за дълго време.

Компонентите са свързани последователно:

1. Кориандър и едра сол: 30 и 20 грама.
2. Щипка люта чушка.
3. Захар и чесън (пресни): 20 грама и 2 скилидки.
4. Черен и червен пипер: 5 грама и щипка сол.
5. Сусам, куркума, джинджифил: по 5 грама.
6. Червен пипер: щипка.

Поставете приготвения карфиол и моркови в плътно затворен съд, добавете 2 чаени лъжички от подправката, разбъркайте добре и оставете да престои 2 часа. След това разпределете в буркани и залейте с топлата марината, като използвате по 1 супена лъжица сол и захар, 2 супени лъжици оцет и 2 супени лъжици растително масло на 700 милилитра. Стерилизирайте половинлитров буркан за 10 минути.

Колко дълго се съхраняват заготовките?

Пикантните, маринованите, осолените и консервираните закуски имат срок на годност не повече от 12 месеца. На хладно и сухо място срокът на годност се увеличава до 2 години.

В по-късни етапи консервираната храна губи хранителната си стойност.

Как правилно да съхранявате зеле по корейски

Стерилизираните консерви могат да се съхраняват на стайна температура, на сянка. Бурканите, опаковани на горещо, трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, където температурата не надвишава 12 градуса по Целзий (55 градуса по Фаренхайт). При мариноване без термична обработка, готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2 седмици.