Рецепти за мариновани домати с моркови за зимата в литров буркан и срок на годност

Доматите са универсален зеленчук с отличен вкус. Те се съчетават добре с много други зеленчуци: чушки, краставици, карфиол, тиквички, дори ябълки и сливи. Приготвянето на домати с моркови за зимата е рецепта за тези, които искат да добавят разнообразие към зимните си консерви. Ключът е да се следва рецептата и методите на консервиране.

Как да приготвим домати с моркови за зимата

Благодарение на морковните листчета, маринованите домати са обогатени с полезни микроелементи и витамини:

1. Известно е, че съдържа шест пъти повече витамин С от плода.
2. Върховете съдържат витамин К, който липсва в кореноплода, който понижава кръвното налягане, нормализира метаболизма и предотвратява остеопорозата.
3. Установено е, че едно стръкче от връхчетата съдържа дневната нужда от селен, елемент, който укрепва имунната система и предотвратява развитието на ракови клетки.

Избор и подготовка на основните съставки

Основните компоненти са домати и върхове от моркови:

1. Сортирайте доматите, като изберете твърди, невредими и безупречни плодове. Отстранете дръжките. За да предотвратите спукването им по време на мариноването, пробийте ги с клечка за зъби там, където се прикрепя дръжката.
2. Върховете трябва да са пресни, не увехнали или развалени. Ако по някаква причина се използват сушени връхчета, удвоете необходимото количество.

Методи за мариноване на домати с листа от моркови

Има много различни рецепти за мариноване на домати, всички от които включват връхчетата на морковите като ключова съставка. Първата рецепта е класическа, но може лесно да се персонализира с допълнителни съставки и подправки, за да отговаря на вкусовите предпочитания на вашето семейство. Можете да добавите сладък пипер, лют пипер, чушка, листа от хрян, кориандър или кориандър, дафинов лист, карамфил, чесън.

Проста рецепта за литров буркан

Мариноването на домати в буркани с обем от един литър е удобно за малко семейство – отваряте ги, ядете ги и доматите няма да пресъхнат. Препоръка: избирайте малки домати; не е практично да слагате по-големи в малък буркан. Препоръчителните пропорции на сол и кристална захар могат да се коригират според предпочитанията на вашето семейство. Тази рецепта дава леко сладки домати.

Необходими компоненти:

• домати - 0,7 кг;
• оцет - 33 мл;
• захар - 45 г;
• върхове на моркови - 5-6 клона;
• сол - 10 г;
• лавър - един;
• скилидка чесън.

Процедура:

1. Измийте зеленчуците и отстранете стъблата.
2. Поставете върховете на морковите, дафинов лист и разполовения чесън на дъното на чист съд и залейте с течността, която е завряла. Оставете да престои 10 минути.
3. Отцедете охладената течност, добавете посоченото количество захар и сол и оставете да заври.
4. Изсипете необходимото количество оцет в доматите, залейте с вряща саламура и затворете плътно.
5. Обърнете съда и го покрийте, така че съдържанието да се затопли добре.

Рецепта за домати с моркови за трилитров буркан

Мариноването в трилитров съд е удобно за големи семейства или за вечеря с гости. Докато по-големите домати могат да се съхраняват в трилитров съд, съотношението на кристална захар и сол е съответно по-високо, отколкото за еднолитров съд.

Необходими компоненти:

• домати - 2,4 кг;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• бахар - 2 бр.;
• сол - 25 г;
• захар - 110 г;
• черен пипер - 2 бр.;
• върхове от моркови - 5 клона;
• оцет - 95 мл;
• вода - 970 мл.

Процедура:

1. Сортирайте доматите, отстранете стъблата и измийте.
2. Поставете стръкчета зеленина на дъното на чист съд. По желание добавете 3-4 листа от касис; те придават приятен аромат на саламурата и зеленчуците. Добавете зърна черен пипер и дафинов лист.
3. Започнете да добавяте зеленчуците. След като съдът се напълни, изсипете врящата течност, покрийте с капак и оставете да престои петнадесет минути, за да се затопли.
4. Отцедете течността, добавете посоченото количество сол и кристална захар и гответе, докато се разтвори.
5. Изсипете посоченото количество оцет в доматите и залейте с врящата саламура, затворете с херметически капак, обърнете с дъното нагоре и покрийте добре, за да се запази топлината по-дълго.

С подправки

Подправките на доматите им придават пикантен вкус и необичаен аромат, в зависимост от избрания вид подправка.

Необходими компоненти за 3-литров обем:

• домати - 1,6 кг;
• сол - 25 г;
• люта чушка - ¼ шушулка;
• върхове на моркови - 5-6 клона;
• чесън - скилидка;
• захар - 85 г;
• вода - 970 мл;
• хрян - малко листо;
• дафинов лист;
• бахар - 4 граха;
• карамфил - 1 съцветие;
• Френска горчица - 7 г;
• оцет - 95 мл.

Процедура:

1. Измийте доматите и отстранете стъблата.
2. Сложете билки и подправки на дъното на чист, измит съд: хрян, дафинов лист, листчета моркови, бахар, люта чушка, карамфил, чесън и горчица. Залейте с врящата течност и оставете да престои 15 минути, докато зеленчуците се загреят добре.
3. Отцедете охладената течност, оставете да заври, като добавите необходимото количество захар и сол.
4. Изсипете оцет в буркан и го напълнете с вряща саламура.
5. Затворете плътно, обърнете с главата надолу, покрийте.

С копър и чесън

Мариноването с копър и чесън е един от класическите методи за мариноване. Тази рецепта е предназначена за 3-литров контейнер.

Необходими компоненти:

• домати - 1,6 кг;
• копър - 2 клонки със съцветие;
• вода - 980 мл;
• зелени моркови - 4-5 клона;
• захар - 75 г;
• чесън - 3 скилидки;
• оцет - 95 мл;
• черен пипер - 4 граха.

Процедура:

1. Поставете стръкчета копър, листа от моркови, скилидки чесън и зърна черен пипер на дъното на измит съд.
2. Поставете сортираните и измити домати в съд. Сварете вода и я изсипете в съда. Изчакайте петнадесет минути, докато се затоплят.
3. Изсипете охладената течност от съда, добавете кристална захар и сол и оставете да заври.
4. Изсипете оцет в празен съд и добавете преварен саламура.
5. Затворете с херметически капак, обърнете и покрийте, за да се загрее добре.

С лук и целина

Маринованите домати с листенца моркови имат приятен аромат, а листата от целина добавят свой собствен вкус към букета. Има отличителен аромат, придобит вкус, но си струва да се опита.

Необходими компоненти за 3-литров обем:

• целина - клон;
• домати - 1,6 кг;
• лук - среден;
• хрян - среден лист;
• сол - 25 г;
• моркови - 3-4 клона;
• вода - 970 мл;
• кристална захар - 95 г;
• оцет - 95 мл;
• черен пипер - 3 граха.

Процедура:

1. Поставете зелените на дъното на измит съд, добавете зърната черен пипер и лука, нарязан на две, предварително обелен.
2. Поставете избраните и измити зеленчуци, оставете течността да заври и я залейте.
3. След 15 минути загряване, отцедете го и го сварете отново, като добавите необходимото количество сол и захар.
4. Изсипете вряща саламура в съда с доматите. Затворете плътно, обърнете с дъното нагоре и покрийте, за да запази топлината по-дълго.

С лимонена киселина

Можете да консервирате домати с лимонена киселина; вкусът им е различен. Имайте предвид обаче, че зеленчуците ще бъдат по-кисели. Тази рецепта е за 3-литров буркан.

Необходими компоненти:

• кристална захар - 115 г;
• домати - 1,7 кг;
• зелени моркови - 5-6 клона;
• черен пипер - 3 граха;
• сол - 25 г;
• лимонена киселина - 5 г;
• вода - 970 мл.

Процедура:

1. Поставете измитите и подсушени стръкчета моркови на дъното на измит съд, добавете зърна черен пипер.
2. Сложете измитите зеленчуци в купа и ги залейте с вряща вода. Оставете да къкри петнадесет минути.
3. Отцедете водата от доматите, добавете захарта и необходимото количество сол и оставете да заври.
4. Изсипете лимонената киселина в празен съд с домати, залейте с вряща течност и затворете с подходящ херметически затворен капак.
5. Обърнете с главата надолу и покрийте добре.

С аспирин

Консервите с аспирин се съхраняват перфектно, тъй като той действа като консервант. Това не влияе на вкуса или миризмата на готовия продукт.

Необходимият набор от компоненти за 3-литров контейнер:

• домати - 1,7 кг;
• върхове на моркови - 3-4 клона;
• вода - 970 мл;
• захар - 110 г;
• сол - 30 г;
• черен пипер - 4 граха;
• дафинов лист;
• оцет - 65 мл;
• аспирин - 3 бр.

Схема на действията:

1. Поставете измитите и подсушени връхчета в съд, добавете дафинов лист и зърна черен пипер.
2. Измийте зеленчуците, поставете ги в подготвен буркан, залейте с вряща течност и изчакайте четвърт час.
3. Отцедете охладената вода, оставете я да заври отново, добавете необходимото количество сол и захар.
4. Сложете счукан аспирин в доматите, добавете оцет и залейте с врящата саламура.
5. Покрийте плътно, обърнете с главата надолу и покрийте с топла кърпа, за да се запази топло. Зеленчуците трябва да са добре загряти.

С люта чушка

За тези, които обичат пикантни ястия, се препоръчва да подправят доматите със сол и лют пипер. Количеството сол може да варира в зависимост от предпочитанията на семейството.

Необходими съставки за 3-литров контейнер:

• домати - 1,7 кг;
• листа от хрян;
• черен пипер - 3 граха;
• сол - 33 г;
• захар - 110 г;
• върхове на моркови - 5-6 клона;
• вода - 970 мл;
• оцет - 95 мл;
• люта чушка халапеньо - ½ шушулка.

Инструкции за готвене:

1. Измийте върховете и листата на хряна и ги поставете на дъното на чист съд. Добавете зърна черен пипер и малко пресен черен пипер.
2. Сложете сортираните и измити зеленчуци в купа. Залейте с врящата течност и оставете да къкри 15 минути.
3. Отцедете охладената вода, добавете необходимото количество сол и кристална захар и оставете да заври.
4. Изсипете оцет в празен съд, добавете вряща саламура и затворете с подходящ херметически затворен капак.
5. Обърнете с главата надолу и покрийте, за да се запази топло.

Със зелени плодове

Това е чудесен вариант за консервиране на домати, които не са имали време да узреят преди настъпването на студеното време.

Необходими компоненти:

• домати - 1,8 кг;
• крушка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• върхове на моркови - 5-6 клона;
• вода - 970 мл;
• захар - 120 г;
• сол - 65 г;
• оцет - 100 мл;
• смлян червен пипер - 10 г;
• бахар - 3 граха.

Схема на действията:

1. Измийте зелените плодове и ги нарежете наполовина.
2. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета.
3. Поставете върховете, чушката и дафиновия лист на дъното на измит съд.
4. Поставете доматите в съд, като ги наредите на пластове с полукръгчета лук. Залейте ги с вряща течност и ги оставете да престоят 15 минути.
5. Отцедете течността, добавете необходимото количество сол и кристална захар и оставете да заври.
6. Изсипете оцет в доматите и отново ги залейте с вряща течност.
7. Затворете плътно, обърнете съда с главата надолу и покрийте, за да се запази топло.

Без стерилизация

Стерилизацията е специална стъпка при консервирането. Бурканите, съдържащи съставките, първо се потапят във вряща вода и след това се поставят във водна баня, за да се стерилизират за 10 минути. Без стерилизация, мариноването протича по следния начин:

1. Поставете всички съставки в контейнер.
2. Изсипете врящата течност и изчакайте четвърт час, докато всички съставки се загреят добре.
3. Отцедете течността, добавете сол и захар, както се изисква от рецептата, и изчакайте, докато съставките заврят и се разтворят.
4. Изсипете желаното количество оцет в доматите, след което залейте с врящата саламура. Затегнете капака. Обърнете и покрийте, за да се затопли.

Условия за съхранение и срок на годност на консервирани домати с моркови

Консервите, приготвени в съответствие с рецептата и технологията на приготвяне, се съхраняват на тъмно при стайна температура до следващия сезон на доматите, тоест за една година.

На хладно място (изба, мазе) доматите могат да се съхраняват до 3 години.

Тези невероятни зеленчуци, приготвени по една от предложените рецепти, ще бъдат чудесно предястие за приятелска или семейна вечеря. Но това не е всичко в рецептите. Можете да разнообразите класическия метод на мариноване с нови съставки, да ги промените и да създадете свой собствен уникален кулинарен шедьовър.