Пикантни чушки, мариновани за зимата, рецепти с домати, по грузински и в олио

Късното лято и ранната есен често се свързват със сезона на консервирането на храна за зимата. Има една поговорка: „Един ден храни зимата“. Вероятно това се отнася до консервирането чрез консервиране. Напоследък хората консервират люти чушки за зимата; рецепти за тях са представени по-долу. Градинарите успешно ги отглеждат в градините си.

Тези рецепти са идеални за любителите на пикантна храна. За максимално удобство рецептите са предоставени стъпка по стъпка. Желаната пикантност се постига чрез количеството съставки в рецептата и начина на приготвяне. Ако рецептата е много пикантна, това означава, че съдържа голямо количество от този зеленчук.

Рецептите са бързи и лесни за приготвяне, което ги прави идеални за заети домакини.

Избор на най-добрите сортове пипер за консервиране

Първото нещо, което трябва да направите през пролетта, е да изберете пикантен сорт зеленчук, който ще бъде идеален за консервиране. Изборът трябва да се основава на неговата популярност и пригодност за нашия климат. Плодовете могат да се отглеждат както на открито, така и на перваза на прозореца.

Нека разгледаме най-често срещаните сортове, които са подходящи за приготвяне на зимни продукти:

• Аврора е къснозреещ сорт. Плодовете са удължени, като издънките достигат до един метър височина. Периодът от поникването до пълното узряване е пет месеца. Този сорт е умерено пикантен, което го прави идеален за консерви.
• Сортът Астрахан е най-разпространеният. Идеален е за отглеждане на открито. Узряването отнема четири месеца. Растението е със средна височина и дава висок добив. Чушките са много люти.

• „Рамс Рог“ се различава от предишните сортове по жълтия си цвят. Отглежда се в търговска употреба. Храстите са компактни, а плодовете са средно големи.
• Унгарско жълто е средно лютив сорт, един от най-търсените в света. Устойчив е на различни болести и вредители. Летописите са компактни и нискорастящи. Не изискват подпъхване.
• Везиър има дълъг период от поникването до пълната зрялост, отнемащ пет месеца. Месестата част е умерено пикантна. Храстите са високи и изискват подвързване.
• Дунавското грозде е подходящо за южните райони и дава високи добиви. Плодовете са удължени, узряват бързо и са червени или зелени.

Пригответе необходимите съставки

Капсаицинът, съединение, което се съдържа в лютите чушки, има отрицателно въздействие върху дихателната система и лигавиците. Значително количество се съдържа в семената. Ето защо, когато белите този пикантен зеленчук, е важно да отстраните семената, стъблата и бялата месест част вътре.

Най-важният предмет за обработка са ръкавиците. Гумени или обикновени медицински ръкавици ще свършат работа.

Важно е да спазвате предпазните мерки: използвайте внимателно остър нож, като избягвате пръски от сока. Не се навеждайте твърде близо, докато белите, за да избегнете попадане на сок в очите.

Дали да се бели кожата зависи от метода на готвене. Експертите препоръчват да се бели много дебела кора. Малките чушки не изискват този вид белене.

Можете бързо да премахнете семките от люти чушки, като използвате следните съвети:

• Шушулката трябва да се търкаля в ръцете ви известно време; това е необходимо, за да се отделят семената от пулпата.
• След това го чукнете върху твърда повърхност на масата.
• Отрежете горната част, където е стъблото, и го почукайте върху дъска за рязане. Семената ще паднат сами.

За консервиране изберете узрели, гладки чушки без видими дефекти. Ако има признаци на гниене или повреди по чушките, отрежете ги с остър нож.

Методи за приготвяне на пикантни чушки

Има много начини за приготвяне на този вкусен зеленчук. Нека разгледаме най-разпространените и изпитани.

Пипер в олио

Детайлът се оказва много остър, така че разходът е икономичен.

За да се подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• чушка - 25 бр.;
• сол - 15 г;
• зехтин - 80 г.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

• Количествата на съставките са приблизителни. При приготвяне, моля, ръководете се от личния си вкус.
• Сложете защитни ръкавици и изплакнете плодовете в гевгир. Отцедете излишната течност и разпределете плодовете върху кърпа.
• След като изсъхнат, започнете почистването: отстранете стъблата и семките и нарежете чушките на кръгчета. Кухненски ножици са полезни.

• Поръсете със сол и разбъркайте добре. Оставете за 12 часа, за да пусне соковете.
• След определения период от време, изстискайте добре чушките с помощта на тензух.
• Прехвърлете в буркан и залейте със зехтин. Важно е олиото да покрива напълно чушките.
• Поставете на хладно място и оставете да престои 10 дни. Не покривайте капака. За да предотвратите попадането на прах и отломки, можете да завържете гърлото на бутилката с няколко слоя марля.
• След десет дни затворете плътно капаците.

В сладко-кисела марината

Класически и бърза рецепта за мариновани чушки за зимата. Основният акцент на тази рецепта е използването на сладко-кисела марината.

Необходими съставки:

• пикантен зеленчук - 1,5 кг;
• трапезен оцет 9%;
• мед, за предпочитане захаросан.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Пригответе плодовете предварително. Изплакнете с хладка вода, за да отстраните мръсотията и праха. Подсушете върху кърпа.
2. Стерилизирайте предварително бурканите. Бурканите могат да се запарят, затоплят във фурна или да се приготвят в микровълнова фурна. Капаците също изискват предварителна обработка.
3. Поставете чушките цели в подготвени контейнери.
4. В купа смесете една супена лъжица оцет и две супени лъжици мед. Разбъркайте добре, докато медът се разтвори напълно.
5. Добавете вода и разбъркайте добре. Не кипвайте маринатата. Използването на консервант обаче предотвратява развитието на бактерии.
6. Изсипете маринатата в бурканите и ги завийте на руло.

Този пикантен зеленчук се оказва вкусен. Това е чудесно предястие, с което да впечатлите гостите си.

В домати

Добро пикантно предястие се получава чрез мариноване на чушки в доматен сок.

Съставки:

• зеленчуци - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• зелени - връзка;
• захар - 1 с.л.;
• сол - 2 ч.л.;
• слънчогледово олио - 1 с.л.;
• оцет - 50 мл;
• черен пипер, дафинов лист на вкус.

Стъпки за готвене:

• Измийте чушките и доматите и ги разпределете върху кърпа, за да изсъхнат напълно.
• Изстискайте доматите, за да извлечете сок. Можете да използвате сокоизстисквачка или да прекарате сока през месомелачка и след това през цедка.
• Изсипете сока в съд от неръждаема стомана и го оставете да заври на среден огън.
• Добавете сол и захар. Оставете да къкри още 10 минути.

• Нарежете чесъна на кръгчета. Надупчете всяка чушка, за да излезе въздухът по-късно.
• Добавете всички останали съставки към доматения сок и оставете да къкри петнадесет минути.
• Пикантната рецепта е готова. Подредете плодовете в подготвените буркани. Важно е да не ги слагате прекалено плътно, а по-скоро да оставите малка празнина отгоре.
• Напълнете догоре с останалата марината.
• Затворете плътно бурканите и ги обърнете с дъното нагоре. Оставете ги да се охладят бавно под одеяло.
• След охлаждане, поставете в килер или изба за по-нататъшно съхранение.

Мариновани люти

Съставки:

• люта чушка - 3 кг;
• вода - 5 с.л.;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - ½ чаша;
• любими подправки.

Метод на приготвяне:

• За да приготвите това сладко, ще ви трябват узрели, дълги и тънки зърна черен пипер. За поразителен външен вид изберете многоцветни зърна черен пипер.
• Измийте плодовете и отрежете сухите части. Не докосвайте корена.
• Поставете подправките и билките на дъното на буркана. Разпределете шушулките равномерно във вертикално положение.
• Залейте бурканите с вряла вода и ги оставете да се накиснат за един час.

• Изцедете течността от бурканите в емайлирана тенджера и оставете да заври. Добавете сол и захар, изчакайте, докато кристалите се разтворят напълно, и след това разпределете в бурканите.
• Оставете да престои още 15 минути. След това отцедете течността обратно в тенджерата и я оставете да заври с оцета.
• Добавете малко вода, защото бурканите трябва да се напълнят до самия връх.
• Разпределете в контейнери и покрийте с капаци.
• Затворете плътно и увийте в одеяло.

Консервирано без стерилизация

За консервиране на чушки можете да използвате тази рецепта, която не изисква стерилизация.

Продукти:

• 2 кг люти чушки;
• 3 с.л. сол;
• винен оцет.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете чушките със студена вода и ги подсушете върху кърпа.
2. Отстранете стъблото и семената и нарежете на парчета.
3. Смелете с помощта на месомелачка.
4. Смесете плодовете със сол.
5. Разпределете в малки бурканчета и напълнете догоре с винен оцет.
6. Затворете с предварително сварени найлонови капачки.
7. Съхранявайте в мазе или изба. Уверете се, че температурата не надвишава 5 градуса по Целзий.
8. Готовото ястие може да се използва за основни ястия, гарнитури, сосове и пилаф. Може също да се намаже върху бял хляб и да се яде.

Грузински стил за зимата

Лютият пипер е основна съставка в грузинската кухня.

За да приготвите препарата, ще ви трябват следните продукти:

• пикантни плодове - 2,5 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• слънчогледово олио - 1 супена лъжица;
• бял винен оцет - 500 г;
• магданоз - един букет;
• захар - 3 супени лъжици;
• корен от целина - 100 г;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Смесете съставките за маринатата (захар, оцет, сол и олио) и оставете да заври.
2. Поставете половината от шушулките в маринатата и гответе 7 минути.
3. Повторете с останалата половина от съставките.
4. Нарежете подправките, добавете ги към чушките и залейте с маринатата, която вече е изстинала.
5. Съхранявайте на хладно място в продължение на 24 часа.
6. Отцедете маринатата и разпределете зеленчуците в съдовете. Оставете маринатата отново да заври и я залейте върху чушките.
7. Запечатайте със стерилни капаци.

Мариноване на люти чушки

Пикантният плод може също да се осолява и след това да се запечата в буркани по традиционния начин.

Съставки:

• пипер - 1 кг;
• сол - 8 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

• Преди мариноване, зеленчукът изисква предварителна подготовка.
• Плодовете трябва да се измият старателно и да се отстранят всички повредени части.
• Горната част на чушката трябва да се разреже наполовина. Това ще позволи на саламурата да проникне и да осоли добре чушката.
• Следващата стъпка е приготвянето на маринатата за пълнежа.

• Добавете 8 супени лъжици сол към два литра вряща вода и оставете да заври. Солта трябва да се разтвори напълно.
• Поставете чушката в съд от неръждаема стомана с вместимост най-малко 5 литра.
• Залейте с гореща саламура отгоре.
• Покрийте с дървен диск или широка чиния. Поставете тежест отгоре – трилитров буркан с вода.
• Покрийте горната част на тигана с марля, сгъната на няколко слоя.

• Поставете контейнера на топло място за три дни. Това може да е первазът на прозореца или кухнята.
• След три дни източете старата саламура и я напълнете с нова, прясно приготвена саламура.
• След 5 дни сместа се изсипва в литрови буркани и се залива със саламура.
• Покрийте с найлонови капаци и съхранявайте в хладилник.
• Ако искате да запазите чушките по-дълго, препоръчително е да ги навиете в стерилизирани буркани.

Правила за съхранение на препарати от пипер

Срокът на годност на препаратите от люти чушки зависи от рецептата за готвене.

Зеленчуците в олио, херметически затворени, могат да се съхраняват до три години.

Най-добре е консервираните продукти да се съхраняват на хладно, сухо и добре проветриво място за не повече от две години. Туршиите имат срок на годност от 6 месеца до една година. Маринованите чушки се съхраняват или в хладилник, или в мазето.