Рецепта за бебешки краставици, мариновани с лимонена киселина за зимата и срокът на годност на препаратите

Съществува често срещано погрешно схващане, че туршиите са за възрастни. Това е така, защото те обикновено съдържат големи количества подправки, оцет и сол, които са вредни за развиващия се стомашно-чревен тракт. Това е погрешно схващане! Ако приготвите туршиите по правилната рецепта, те са безопасни и за детето. Затова всяка майка трябва да знае рецептата за приготвяне на туршии за бебета.

Специфики на мариноването на бебешки краставици за зимата

Какво е толкова вредното в обикновените туршии? Оцетът често се използва за приготвяне на това ястие и е необходим в доста големи количества. Той е може би единствената съставка, необходима за приготвянето на туршия, а освен това е изключително вреден за бебетата. Затова опитните домакини са разработили специална рецепта за деца. краставици с добавяне на лимонена киселина вместо обичайния оцет.

Списък на съставките

За да приготвите кисели краставички за деца, ще ви трябват:

• пресни краставици - 2-3 килограма;
• фина сол - 2 супени лъжици;
• кристална захар - 5 супени лъжици;
• лимонена киселина - 1,5 чаени лъжички;
• копър - 1 средно голяма връзка;
• хрян - 1 лист;
• чесън - 2 средно големи скилидки;
• черен бахар - 2-3 грахчета;
• дафинов лист - 1 брой;
• пресни или сушени листа от касис - 2 броя.

Освен това, разбира се, ще ви е необходим контейнер за съхранение на маринованите краставици – стъклен буркан. За 3 килограма краставици ще ви е необходим един 3-литров буркан или трилитрови буркани.

Правилен избор на краставици

Маринованите краставички за деца трябва да са хрупкави и вкусни, така че когато ги купувате, имайте предвид няколко основни правила:

• Прерасналите гъби са абсолютно неподходящи за мариноване. Първо, те са доста трудни за прехвърляне в буркан. Второ, те няма да имат плътна и хрупкава текстура.
• Краставиците не трябва да са презрели. Следователно, жълтеникав оттенък по кората трябва да е предупредителен знак за купувача.
• Идеалните краставици са тези с видими пъпки и черни бодли. Те са ароматно и хрупкаво сладко.
• Най-добре е да избягвате да купувате зеленчуци, които са били измити, за да се отстранят замърсяванията. Макар че със сигурност изглеждат по-привлекателни, те бързо се вкисват.

Ако не можете да намерите пресни, твърди краставици, можете да си купите увехнали и да ги съживите у дома. За целта накиснете зеленчуците в студена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки 2 часа. Това ще направи краставиците по-твърди и хрупкави. Освен това ще премахне 15% от нитратите.

Стерилизация на контейнери

Една от най-важните стъпки при приготвянето на консерви е стерилизирането на бурканите.

Тази процедура е необходима за унищожаване на бактериите от вътрешните стени на контейнера, което ще увеличи срока на годност на продукта.

Има два варианта за стерилизация: пара или фурна.

Парна обработка

Стерилизиране на буркани с пара - Това е може би най-простият метод за стерилизация, който не изисква използването на допълнително оборудване и може да се извърши навсякъде, дори у дома, в страната или на открито.

Това изисква:

• напълнете тигана наполовина с вода;
• сложете го на среден огън;
• Вместо капак, трябва да поставите специални капаци за буркани върху саксиите;
• Преди водата да започне да кипи, трябва да поставите бурканите с дъното надолу върху подложките. Първо те ще се затоплят, а след това в тях ще започне да тече гореща пара, която ще унищожи микробите.

След стерилизацията внимателно извадете буркана и го поставете върху водоустойчива кърпа. Ако е необходимо, добавете вода в съда и стерилизирайте нова партида.

Важно: Общото време за стерилизация трябва да се измерва от момента, в който водата започне да кипи.

Фурна

Най-лесният и удобен метод е стерилизирането на контейнери във фурната. Тази процедура се състои от няколко основни стъпки:

1. Необходимо е да се провери целостта на всяка консерва; не трябва да има пукнатини или дефекти по нея;
2. В студена фурна поставете бурканите върху решетката с гърлото надолу; няма нужда да я загрявате предварително;
3. Сега трябва да настроите режима на 150 градуса, това е температурата, която е достатъчна за пълното затопляне на бурканите;
4. След като стерилизацията приключи, внимателно извадете съдовете от фурната; можете да използвате кърпа или ръкавица за това.

Продължителността на стерилизацията при обработка с пара или във фурна зависи директно от обема на буркана. Например, за стерилизиране на буркани от 0,5-0,7 литра са достатъчни само 10 минути, докато при обработка на литрови буркани процедурата трябва да продължи 15 минути, а след това, съответно, за всеки допълнителен литър обем е необходимо да се добавят 5 минути.

Обработка на капаци за зашиване

Важно е да се премахнат бактериите не само от самите буркани, но и от капаците. За целта се препоръчва също да се поставят капаците върху подложките за готвене на пара и да се стерилизират с пара за 10-15 минути.

Подготовка

Процесът на приготвяне на туршии е съвсем прост.

За да направите това, трябва да следвате няколко основни стъпки:

1. трябва да напълните буркана с краставици до гърлото;
2. след това трябва да го напълните с вряла вода и да го оставите да се запари за 10 минути;
3. след това трябва да изцедите цялата течност и отново да излеете гореща вряща вода в същия обем, но този път времето за запарване трябва да бъде 15 минути;
4. Докато краставиците се киснат, можете да приготвите маринатата. За целта разтворете захарта, солта и лимонената киселина във вода и поставете течността на среден огън, докато заври напълно;
5. Сега трябва да подредите продуктите и подправките на слоеве в следния ред: копър, хрян, чесън, черен пипер, листа от касис и дафинов лист;
6. Последната стъпка е да добавите краставиците към подправките и да ги залеете с маринатата.
7. Препаратът е готов, сега остава само да го закрепите плътно с капака.

Съхранение на готовия продукт

Съхранявайте продукта на хладно и тъмно място. Максималният срок на годност е 8 месеца.