Вкусни рецепти за мариновани, осолени и леко осолени арменски домати за зимата

Кавказката кухня предлага голямо разнообразие от рецепти за всеки вкус и бюджет, но има определени ястия, които са всеобщо любими. Едно от тях са доматите по арменски за зимата. Има няколко рецепти за това ястие. Предлагаме различни варианти за приготвяне на консерви и няколко съвета за начинаещи готвачи за избор на зеленчуци и правилното им съхранение.

Кои сортове домати са най-подходящи за избор?

За консервиране избирайте твърди сортове домати с ниско съдържание на сок, като предпочитате неузрели и зелени плодове. Формата на плодовете трябва да е удължена, продълговата или сливовидна, с твърда кора. Това е необходимо, за да се предотврати загубата на формата на зеленчуците под налягане и високи температури.

Следните сортове са идеални за тази рецепта:

• Крем;
• Лора;
• Московски деликатес;
• Ниагара;
• С форма на пипер;
• Сибирска тройка.

Когато избирате зеленчуци за консервиране, обърнете внимание на външния им вид: те трябва да са пресни, без повреди или вдлъбнатини.

Правилна подготовка за консервиране

За да консервирате правилно зеленчуците, не е достатъчно сляпо да следвате стъпка по стъпка инструкциите на рецептата. Важно е да обърнете внимание на подготовката на зеленчуците, стерилизирането на бурканите и стерилизирането на съставките:

• продуктите се измиват под течаща вода;
• кореноплодите се обелват, чушките се отстраняват от семките и стъблата;
• Бурканите и капаците се измиват със сапун за пране, особено замърсените места се измиват със сода и се стерилизират.

Моля, обърнете внимание! Стерилизацията на използваните прибори е задължителна.

Класическа версия

Класическият метод не изисква добавяне на оцет – билките и чесънът подпомагат процеса на ферментация. Особено популярна рецепта е рецептата на арменка за класически, вкусни домати.

За да приготвите препарата, ще ви е необходимо:

• един и половина килограма домати;
• два и половина литра вода;
• сто и двадесет грама сол;
• шест скилидки чесън;
• няколко люти чушки;
• връзка кориандър и магданоз;
• няколко листа босилек;
• три дафинови листа.

Приготвените билки, чесънът и чушките се нарязват и смесват до гладкост. Доматите се разрязват по дължина, като единият край се оставя ненарязан. В разреза се поставя пикантната плънка. Зеленчуците се поставят в предварително стерилизирана бутилка. Сол и подправки се добавят към водата, оставя се да заври и се охлажда до стайна температура.

Залейте зеленчуците с охладената саламура, като закрепите горния слой с дървени пръчки или пластмасов капак. Поставете бутилката на топло и тъмно място за три дни. Съхранявайте сместа в хладилник или мазе.

Консервирано в буркани

За да приготвите домати по арменски за зимата, ще ви е необходим оцет, който ще помогне за дълготрайното съхранение на консервите.

За да приготвите пет килограма от ястието, ще ви е необходимо:

• триста грама чесън;
• десет парчета люта чушка;
• половин литър вода;
• триста и петдесет грама оцет (ябълков или винен);
• килограм зеленина.

Процесът на приготвяне е подобен на предишния. Напълнете стерилизираните буркани със саламура и оцет и стерилизирайте петнадесет минути от момента, в който водата заври. След стерилизацията затворете бурканите с метални капаци и ги поставете на топло място да се охладят.

Бърз начин за приготвяне без стерилизация

Някои хора не обичат досадното стерилизиране на консервирана храна; един бърз метод ще им свърши работа:

• зеленчуците се поставят в стерилизирани бутилки, заливат се с вряща вода и се оставят да се затоплят за десет до петнадесет минути;
• едновременно с това кипнете вода с добавяне на сол и подправки за маринатата;
• След определеното време отцедете течността и залейте зеленчуците с вряща саламура, като добавите оцет.

Бутилките се завинтват с калаени капачки и се поставят на топло място да се охладят.

Арменски рецепти със зелени домати

За тази рецепта ще трябва да подготвите:

• два килограма зелени домати;
• няколко моркови и чушки;
• едно парче люта чушка и глава чесън;
• хрян (корен);
• зелени (копър, магданоз, кориандър);
• един литър вода;
• петдесет грама сол;
• оцет - няколко супени лъжици.

Обелените и измити кореноплодни зеленчуци, чушките, хряна и чесъна се нарязват и смесват с билките. Всички съставки се разбъркват до гладкост. Доматите се нарязват напречно и се пълнят със зеленчуковата смес, след което се поставят в стерилизирани контейнери. Във врящата вода се добавя сол и се вари няколко минути. Бурканите се пълнят с врящата марината, добавя се оцет и се стерилизират за десет минути. След това време бурканите се покриват с метални капаци и се запечатват.

Пикантно с люта чушка

За да приготвите пикантни домати, напълнете подготвените кафяви домати със смес от чесън, люта чушка и билки, сложете ги в буркани и залейте с маринатата (разтворете една супена лъжица сол в един литър вода, след което добавете една супена лъжица оцет след като заври). Стерилизирайте напълнените буркани за петнадесет минути и ги затворете.

Леко осолено с билки и чесън

Леко осолените арменски домати са идеални за тези, които не обичат прекалено солени храни. За тази туршия капачките на доматите се отрязват и сърцевината се издълбава с лъжица. Отстранената пулпа се смесва с чесън, черен пипер и билки (ситно нарязани), а плънката се използва за пълнене на кухините на доматите. Пълнените бъчви се покриват с капачките и се поставят в съд, залива се със студена саламура и се оставя за три дни под налягане. Ястието се съхранява на хладно място.

Със зеле

Арменските домати се сервират като самостоятелно ястие, пълнени с различни зеленчуци.

За ястие, пълнено със зеле, ще ви трябват:

• натрийте нарязаното зеле със сол;
• Нарежете ситно билките, чесъна и чушката и смесете със зелето;
• отстранете капачките от доматите и издълбайте пулпата;
• напълнете доматите със зеленчуковата смес и ги поставете в бутилка;
• нарежете ситно пулпата, смесете с нарязан чесън и добавете към напълнената бутилка;
• напълнете със саламура и поставете под налягане за 24 часа.

Ще получите оригинално пикантно ястие.

С червен пипер

Рецептата с червен пипер се приготвя подобно на предишната. Червеният пипер се почистява от семките и дръжките, нарязва се на ситно и се смесва с билки и чесън. Получената смес се пълни в кухините на зеленчуците.

Пълнени с лук

За приготвяне ще ви трябват растително масло и нарязани лучени кръгчета. Напълнете доматите, както е описано по-горе, поставете ги в буркани и поръсете с лучени кръгчета. Залейте напълнените буркани със саламура, добавете оцет и растително масло и стерилизирайте за десет минути. Затворете бурканите и ги поставете на топло място да се охладят.

Мариновани

За да се получат мариновани домати, приготвеният продукт се залива със студена саламура и се оставя под налягане в продължение на три дни, след което се спуска в мазето, за да узрее.

Мариновани в собствения си сок

Бланширайте и обелете доматите, след което ги поставете в буркан, смесени със скилидки чесън, билки, сол и подправки. Стерилизирайте бурканите за тридесет минути, добавете оцет и затворете.

Правилно съхранение на доматени консерви за зимата

Маринованите домати с оцет по арменски могат да се съхраняват на стайна температура в продължение на осемнадесет месеца. Маринованите домати трябва да се съхраняват при температури до 8°C (46°F). Съхранявайте на сухо и проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина.

След като проучи рецептите, всяка домакиня ще зарадва семейството и гостите си с оригинално ястие по всяко време на годината.