Рецепти за мариновани домати с босилек за зимата, приготвяне на храна и условия за съхранение

Независимо дали за празничен обяд или семейна вечеря, домакините искат да поднесат уникално зеленчуково предястие. Доматите създават истински кулинарни шедьоври. Много жени се интересуват от рецепти за домати с босилек за зимата. Това пикантно растение, произхождащо от Индия, има прекрасен аромат. Саламурата, към която се добавя тази билка, придава на доматите уникален вкус. Тя съчетава свежестта на полетата с пикантността и аромата на Изтока.

Тънкостите на приготвянето на домати с босилек за зимата

Зеленчуците се мариноват с оцет, консервират се и се осоляват. Лилавият оттенък на билката се откроява на фона на червените цветове. В допълнение към тези две съставки, доматите се овкусяват също с чесън и лук, дафинови или черешови листа, подправки и моркови, черешови сливи и ябълки. Всяка вариация на мариновани или осолени домати добавя нов вкус.

Как да изберем и приготвим правилно основните съставки

Доматите с дебела кора са най-подходящи за консервиране. Големите домати могат да се разрежат наполовина, но е най-добре да изберете по-малки домати, особено такива без вдлъбнатини. Преди да се поставят в буркан, доматите се измиват и се отстраняват дръжките, а кората се пробива на няколко места с игла или клечка за зъби.

Пресни стръкчета лилав босилек се потапят във вода и се сушат по същия начин, както листата от череша и касис. При консервиране или мариноване на домати тези съставки се поставят на дъното на стерилен буркан или се поставят между всеки слой зеленчуци.

Методи за мариноване на домати с босилек

Готварските книги и онлайн уебсайтовете предлагат разнообразни варианти за консервиране на сладко-кисели домати за зимата. Домакините избират както рецепти, така и допълнителни съставки за мариноване на домати според вкуса си. Някои предпочитат по-пикантна закуска, докато други предпочитат по-деликатен продукт с фин аромат.

Класическа рецепта

Уникалният аромат на пикантната билка се усеща ясно през зимата, ако отворите буркана, в който са навити билките. солени домати с лимонена киселина и подправки. За да приготвите зеленчуци по традиционната рецепта, ще ви трябват:

• домати - 1200 г;
• захар - половин чаша;
• прясно набран босилек - 3-4 стръка;
• чесън - 4-5 скилидки;
• сол - 2 равни лъжици;
• люта чушка - 5 граха;
• вода - литър.

Лимонената киселина се използва като консервант вместо оцет. Всички тези съставки са достатъчни за два литрови буркана със зеленчуци. Процесът на приготвяне се състои от няколко стъпки, но не отнема много време:

1. Средно големите домати се измиват под чешмата и леко се подсушават.
2. Поставете скилидки чесън и стръкчета босилек на дъното на стерилен буркан.
3. Доматите се поставят след тези компоненти.
4. Контейнерът със зеленчуци се пълни с една част вода.
5. Към другата половина добавете сол, лимонена киселина и захар, разбъркайте всичко и оставете да заври.
6. Горещата смес се излива върху доматите.

Бурканите се запечатват с метални капаци и се покриват с одеяло. След известно време зеленчуците се изнасят в мазето.

Бързият начин

Ако ще ядете домати след няколко дни или ще ги съхранявате в хладилник, опитайте различна рецепта. Те са леко осолени и вкусни. За 1,5 кг домати ще ви трябват:

• лук;
• чесън;
• захар - 2 ч.л.;
• дафинов лист;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• босилек;
• зърна черен пипер.

Изплакнете доматите под течаща вода и ги сложете в тенджера, където се редят на пластове с подправки и билки. Добавете сол и захар към поне 2 литра вода и варете 2-3 минути. Залейте зеленчуците с горещата марината. Поставете тежка чиния върху тенджерата. Доматите се оставят да се мариноват три дни.

Чери домати с чесън

Миниатюрните, яркочервени плодове изглеждат интересно и красиво в буркани. Вероятно затова в края на миналия век израелските селекционери са разработили чери домати с размер не повече от 3 см. Много жени консервират тези домати за зимата. За 1 кг от тези малки зеленчуци домакините използват:

• връзка босилек;
• копър;
• сладък грах;
• половин чесън;
• кристална захар - 1 супена лъжица;
• мед - 30 г;
• сол;
• ябълков оцет - 35-40 мл.

Измийте доматите, отстранете дръжките, за да ускорите процеса на осоляване, и пробийте кожите. След това сложете доматите в тенджера заедно с подправките, билките и нарязания чесън. Залейте тенджерата с вряща вода и я оставете да престои покрита.

Охладената марината се излива в отделен съд и се вари отново, а чери доматите се пакетират в буркани, с лилави листа от босилек, добавете мед и оцет. Напълнете празното пространство с гореща саламура.

Този препарат, под метални капаци, се съхранява добре в мазето или в хладилника.

Без стерилизация

Въпреки че доматите не губят полезните си свойства след термична обработка, съдържанието на витамини и минерали намалява. За да се запазят основните хранителни вещества, те се консервират за зимата без стерилизация. За да приготвите 2 кг мариновани домати, използвайте:

• чесън - 4 скилидки;
• оцет - ¼ чаша;
• босилек - от 40 до 50 г;
• сол - 2 пълни лъжици;
• вода - 1,5 л;
• захар - 150–170 грама.

Поставете доматите, билките и чесъна на дъното на затоплените на пара буркани. За да приготвите марината, добавете захар и сол към водата. Покрийте зеленчуците с врящия разтвор. След 5 минути го извадете, оставете да заври и след това отново го залейте с доматите. Добавете оцет. Затворете бурканите и ги обърнете с дъното нагоре.

Леко осолени домати с босилек

Не са ви необходими специални кулинарни познания, за да приготвите сладко-кисело предястие за месо или дресинг за борш. Ако имате килограм малки домати, няколко стръка босилек и копър и няколко листа хрян, ще можете да направите леко осолени и ароматни домати.

За да приготвите предястието, измийте зеленчуците и ги поставете в тенджера заедно с билките и скилидките чесън. Разтворете 1,5 чаши сол в 1,5 литра вода и изсипете сместа в съда с доматите. Поставете капак отгоре и оставете съставките да престоят три до четири дни.

За да ускорите процеса на приготвяне, разрежете доматите наполовина. За по-пикантен вкус добавете няколко стръка черен пипер. В допълнение към босилек можете да използвате магданоз или кориандър.

Допълнително съхранение на домати

Консервираните и маринованите зеленчуци не се развалят дълго време у дома. Срокът на годност на доматите зависи от начина на приготвяне.

Не променяйте времето за стерилизация или количеството консерванти, посочено в рецептата. Доматите ще се развалят бързо, ако са твърде кратки, а твърде много ще влошат вкуса.

Консервираните домати, съхранявани в изба или дори на стайна температура, запазват вкуса и свойствата си повече от година, при условие че опаковката е запечатана. Температурата в помещението не трябва да надвишава 20 градуса по Целзий, а влажността не трябва да надвишава 75%.

Маринованите зеленчуци с ароматни билки имат срок на годност около 6 месеца при температура от 0 до 4°C, така че се съхраняват в изба или хладилник. Този метод на зимно съхранение се извършва без стерилизация, но с обилно количество сол, което насърчава ферментацията и потиска растежа на микробите.

Помещението, където се съхраняват консервите, трябва да е добре проветриво. Бурканите с домати не трябва да се съхраняват при температури под нулата. Ако няма изба или мазе, доматите, мариновани с оцет или лимонена киселина, могат да се съхраняват на закрито, но не забравяйте да ги предпазите от пряка слънчева светлина.