Рецепти за консервирани сладки домати с лимонена киселина за зимата, срокове и условия на съхранение

Как да не се удивим на многофункционалността на този зеленчук: той е вкусен както пресен, леко осолен, така и консервиран. Рецепти за приготвяне на домати с лимонена киселина за зимата Има много. Те се различават една от друга по комбинацията от подправки и допълнителни съставки, които в различна степен влияят на вкуса на готовия продукт. Класическата рецепта може да бъде разнообразена с чушки, капсикум, халапеньо, карамфил, хрян, различни билки, лук или чесън.

Тънкостите на мариноването на домати с лимонена киселина за зимата

Те използват лимонена киселина вместо оцет при консервиране Тези, които не харесват отличителния вкус на оцет в готовия продукт или поради специфични здравословни причини, особено тези с индивидуални нужди. Лимонената киселина придава мек, тръпчив вкус на сготвените домати.

Що се отнася до самата лимонена киселина, предвид химичния ѝ състав, прекомерната ѝ консумация е вредна за зъбите и има отрицателно въздействие върху храносмилателната система. Храносмилателните заболявания са противопоказание.

Изисквания за основните съставки

За да получите висококачествена консервирана храна, се препоръчва да използвате редица съвети:

1. Зеленчуците трябва да са цели, невредими и твърди. За да предотвратите напукване по време на мариноването, се препоръчва да пробиете дръжката с клечка за зъби.
2. Зелените, необходими за рецептата, не трябва да са развалени, за предпочитане пресни.

Как да мариновате домати с лимонов сок

Рецептите за мариноване на домати с лимонена киселина са подходящи за тези, които не харесват отличителния вкус на оцет в консервите. Доматите, мариновани по този начин, имат сладко-кисел вкус. Количеството захар може да се регулира според предпочитанията на вашето семейство. Въз основа на тази класическа рецепта можете да направите други разнообразни туршии, като ги разнообразите с допълнителни съставки.

Малко за технологията на готвене:

1. Стерилизация. Поставете всички съставки в чист, подготвен съд и залейте с врящата течност. След това поставете съда в тенджера с вода (топла; горещата или студена вода ще го спука) и стерилизирайте за 10-15 минути, в зависимост от обема на съда. Препоръчително е да поставите фланелена кърпа на дъното на съда и да поставите буркана върху нея.
2. Без стерилизация. Поставете всички съставки в чист съд, с изключение на сол, кристална захар и лимонена киселина. Добавя се вряща вода и бурканът се оставя за 15 минути, за да се затопли. Отцедете водата, добавете сол и кристална захар и отново оставете да заври. Добавете лимонена киселина към доматите и залейте с врящата саламура.

Една проста рецепта

Консервирането на домати по тази класическа рецепта е съвсем лесно. Като се има предвид посоченото количество захар, доматите ще бъдат сладки. Можете да регулирате количеството захар по ваше желание.

Необходими съставки за мариноване в литров буркан:

• домати - 0,7 кг;
• захар - 35 г;
• дафинов лист;
• вода - 350 мл;
• сол - 6 г;
• лимонена киселина - 4 г;
• черен пипер - 2 граха;
• магданоз - 2 стръка.

Процедура:

1. Измийте съдовете, сложете в тях магданоз и дафинови листа.
2. Поставете избраните, измити и подсушени зеленчуци в контейнер.
3. Добавете сол, киселина и кристална захар.
4. Оставете посоченото количество течност да заври и я изсипете върху доматите. Обемът може да варира в зависимост от плътността на съда.
5. Поставете съда в тенджера с вода, покрийте с капак и стерилизирайте за 10 минути.
6. Извадете контейнера, затворете го плътно, обърнете го с капака надолу и го покрийте, за да се запази топло.

Консервирането с помощта на трилитрови буркани се извършва по същия начин, но е необходимо да се утрои количеството на посочените компоненти и да се увеличи времето за стерилизация до 15 минути.

Филийки с масло

Много е вкусно да се готвят домати по описания метод. Но има една тънкост: трябва да изберете много плътни домати и да ги нарежете по линията на пулпата, така че сокът да се запази вътре в резените. Количеството сол, лимонена киселина и захар е посочено за 1 литър марината.

Необходими компоненти:

• домати - 1,5 кг;
• сол - 25 г;
• лимонена киселина - 4 г;
• кристална захар - 75 г;
• чесън;
• дафинов лист;
• копър;
• лук - среден;
• слънчогледово или зехтин - 65 мл.

Процедура за приготвяне:

• Стерилизирайте контейнера, като използвате всеки съществуващ метод (във фурната, в микровълновата, с пара).
• Поставете копър, нарязани скилидки чесън и дафинов лист на дъното на съда.
• Обелете лука, нарежете го на полукръгчета и го поставете в контейнер.
• Измийте доматите, подсушете ги, нарежете ги внимателно и ги поставете в контейнер.

• Налейте 15 мл олио във всеки контейнер.
• В отделен съд пригответе саламурата, като добавите захар и сол към посоченото количество течност и варите до пълното им разтваряне. Непосредствено преди наливане добавете лимонена киселина.
• Изсипете саламурата в бурканите, но не ги пълнете догоре, в противен случай цялото масло ще изтече по време на стерилизацията. Покрийте с капаци.
• Процесът на стерилизация отнема 10 минути.
• Извадете контейнерите, затворете ги плътно и ги увийте, докато се охладят напълно.

Без стерилизация

Консервираните домати без стерилизация също се съхраняват добре, при условие че се спазват всички етапи на технологията на приготвяне.

Необходими компоненти за 3-литров обем:

• вода - 970 мл;
• домати - 1,6 кг;
• кристална захар - 95 г;
• черен пипер - 4 граха;
• сол - 25 г;
• киселина - 12 г;
• дафинов лист;
• Копър - клонка със съцветие.

Процедура:

1. Поставете стръкче копър, зърна черен пипер и дафинов лист в измит съд.
2. Измийте подготвените зеленчуци, подсушете ги и ги поставете върху зелените.
3. Изсипете вряща течност в съда, изчакайте четвърт час, докато съдържанието се затопли, и отцедете охладената течност.
4. Добавете кристална захар и сол и отново оставете да заври.
5. Изсипете лимонена киселина в съда с домати и напълнете със саламура.

Затворете плътно буркана с подходящ капак, обърнете го с дъното нагоре и го покрийте, за да запази топлината възможно най-дълго.

С лук

Консервирането с лук е много често срещана рецепта; освен че подобрява вкуса, то осигурява на готовия продукт допълнителни ценни хранителни вещества. Тази рецепта е предназначена за 3-литров контейнер.

Необходими компоненти:

• домати - 1,7 кг;
• сол - 25 г;
• лук - среден;
• лимонена киселина - 12 г;
• дафинов лист;
• захар - 95 г;
• вода - 970 мл;
• копър и магданоз - по 2 стръкчета.

Процедура:

1. Поставете предварително измитите и изсушени билки и дафинови листа в чист съд с подходящ обем.
2. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета.
3. Поставете измитите домати, като ги разпределите с парченца лук.
4. Добавете необходимото количество захар, киселина и сол.
5. Сварете необходимото количество вода, изсипете я в съд и оставете да се стерилизира за 15 минути.
6. Извадете буркана, затворете го плътно, обърнете го с дъното нагоре и го покрийте, за да се запази топло.

С черешови клонки

Домашните методи за мариноване изискват различни допълнителни съставки, включително черешови клонки с листа (задължително). По желание можете да добавите стръкчета касис. Черешите придават прекрасен аромат на доматите, а листата от касис добавят красив щрих. Количеството компоненти е посочено за 3-литров контейнер.

Необходими компоненти:

• сол - 25 г;
• домати - 1,7 кг;
• захар - 85 г;
• клонки - 4-5 броя;
• лимонена киселина - 12 г;
• вода - 980 мл.

Процедура:

1. Измийте съд с подходящ обем, сложете в него черешови клонки и, ако желаете, добавете листа от касис.
2. Поставете сортираните и измити домати върху зелените.
3. Добавете необходимото количество захар, киселина и сол.
4. Сварете посочения обем течност, той може да варира в зависимост от пълнежа на буркана.
5. Залейте доматите, покрийте с капак и стерилизирайте за 15 минути.
6. Извадете буркана и го затворете плътно. Обърнете го с дъното нагоре и го покрийте, за да го запазите топъл.

Зелени домати с лимон

Можете също така да мариновате зелени домати, ако не са имали време да узреят в градината, преди да настъпи студеното време. За 3-литров контейнер ще ви трябват:

• зелени домати - 1,6 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• вода - 950 мл;
• захар - 85 г;
• копър - 3 стръка със съцветия;
• сол - 25 г;
• киселина - 12 г;
• дафинов лист;
• черен пипер - 4 граха.

Процедура:

1. Измийте доматите и ги подсушете.
2. Сложете копъра и дафиновия лист в подготвения съд. Добавете обелените и разполовени скилидки чесън и зърната черен пипер.
3. Поставете доматите в съд, добавете необходимото количество сол, киселина и захар.
4. Сварете вода и я изсипете в съда. Покрийте с капак и стерилизирайте за 15 минути.
5. След изтичане на времето, затворете плътно контейнера и, като го обърнете с главата надолу, го покрийте.

Чери домати с лимонена киселина

Маринованите чери домати са чудесно предястие за празничната трапеза. Изглеждат великолепно. Най-добре е да ги консервирате в буркани с обем от един литър. Необходими съставки:

• чери домати - 0,8 кг;
• кристална захар - 30 г;
• лимонена киселина - 4 г;
• сол - 7 г;
• магданоз - 2-3 стръка;
• черен пипер - 2 граха;
• вода - 340 мл.

Процедура:

1. Подгответе съда: измийте и подсушете. Поставете билките на дъното и добавете зърната черен пипер.
2. Сложете измитите чери домати, добавете захар, киселина и сол.
3. Сварете необходимото количество течност и я изсипете в съда.
4. Покрийте с капак и стерилизирайте за 10 минути.
5. Затворете плътно контейнера, обърнете го и го покрийте добре, за да се запази топло.

Допълнително съхранение на домати

Консервите, приготвени съгласно препоръчителните пропорции на съставките в рецептата и с всички етапи на мариноване, извършени на тъмно при стайна температура, ще се запазят до следващата реколта. Ако се съхраняват на студено място (изба или мазе), срокът на годност се удължава до 3 години.