Класическа рецепта за домашно приготвено босилково песто за зимата, съхранение на консервирани храни

Италианската кухня е известна с многобройните си рецепти и сосове, включващи билки, подправки и невероятни комбинации от зеленчуци и плодове. Можем да говорим безкрайно колко е вкусно. Но най-добре е да прочетете тази статия за песто, която включва рецепта за класическия вариант с босилек и други съставки.

Какво е това и с какви ястия се сервира?

Пестото, както подсказва името му, не е просто някакъв сос, а истински италиански. Жителите на Милано и Венеция го използват с любимите си ястия с паста, а също така се съчетава добре с месо, риба и салати. И най-хубавото е, че сосът е изключително лесен за приготвяне - отнема само 10 минути.

Всички съставки са натурални, което гарантира ползите за здравето и невероятния вкус на крайния продукт. Те включват:

• босилек;
• твърдо сирене (пармезан или друго);
• чесън;
• ядки от кедрови ядки;
• зехтин.

Важно. Пестото е почти като италианската кухня - просто, питателно и напълно натурално. Този сос ще добави нов вкус към всяко ястие, карайки ви да се насладите на всяка хапка, наслаждавайки се на фините нотки на босилек и пармезан.

Подгответе съставките

За да приготвите рецептата по класическата схема, определено ще ви е необходим зехтин (за предпочитане студено пресован - има по-мек вкус), кедрови ядки, твърд пармезан (може да се замени с друг) и босилек.

Няма да има проблеми с чесъна; той се предлага в изобилие по рафтовете на пазарите и магазините за зеленчуци.

Това са основните съставки на симфонията от вкусове, известна като песто. Силно препоръчително е да ги намерите всички, за да приготвите правилно соса. Листата босилек трябва да се измият, отделят от стъблата и да се подсушат (можете да ги потупате леко с мека кърпа). Чесънът, във всички разновидности, трябва да се обели от твърдата му външна обвивка и да се нареже на ситно на тънки филийки.

Сиренето може да се настърже на ситно. След като приготвянето приключи, съставките за соса ще трябва да се смесят и нарежат. Понякога може да е необходима сол, особено ако пармезанът е заменен с друг вид. Традиционно италианците смилат билки и подправки в хаванче, но в днешно време е по-бързо да се смелят в блендер.

Вариации за приготвяне на най-класическия сос

Според традиционната технология, пестото се приготвя от:

• пресни листа от босилек – 100 грама;
• зехтин – 150 грама;
• ядки от кедрови ядки – 4 супени лъжици;
• чесън – 3 скилидки;
• Пармезан – 50 грама;
• сол.

За соса обикновено се използват листа и стъбла босилек, като се отстранява само долната част (понякога се препоръчва използването само на листата). Билките трябва да бъдат леко нарязани на ситно, за да се пасират по-лесно. Обеленият чесън и обелените орехи се смесват с босилека, а сиренето се нарязва на парченца. Ако вкусът е твърде солен, може да се добави още. Преди съставките се блъскаха в хаванче, но сега има домакински уреди за тази цел.

Сложете приготвените компоненти за соса в кана за блендер и пасирайте. Добавяйте олиото на малки порции, не наведнъж. Няма конкретни изисквания за това колко дълго да пасирате сместа – всичко зависи от вас, докато се постигне гладка консистенция.

Домашен сос песто с магданоз: Уникална рецепта с орехи

Ако не можете да намерите босилек, няма проблем: магданозът може да бъде чудесен заместител. Ще ви трябват обаче орехи и два вида сирене. Ето рецептата за новия сос:

1. Ядки от орехи – 250 грама.
2. Магданоз – 250 грама.
3. Пармезан – 150 грама.
4. Сирене Пекорино Романо – 50 грама.
5. Чесън – 4 скилидки.
6. Зехтин – 100 милилитра.

Основата на тази рецепта са орехите. Добавете ги в блендер заедно с предварително нарязано сирене и ситно нарязани магданоз и чесън. Важно е олиото да се добавя постепенно, докато се пасира: това осигурява равномерно смесване и фин, изискан вкус. Сосът се съчетава добре с класическа паста или с леко препечена филия хрупкав пресен хляб. Смята се, че това е начинът, по който се приготвя песто във Венето, североизточна Италия.

С добавяне на кашу

Искате да се поглезите с нещо специално, домашно приготвено и приготвено във вашата собствена кухня? Тогава този италиански сос от кашу, приготвен с екзотичен тропически яд, е за вас. За да го приготвите, ще ви трябват:

• връзка босилек;
• ядки от кашу – 100 грама;
• Пармезан – 50 грама;
• чесън - няколко скилидки;
• висококачествен зехтин, студено пресован – 8 супени лъжици.

Настържете сиренето на най-финото ренде, отделете листата босилек от стъблата им и измийте. Смесете чесъна и ядките с първите две съставки и ги сложете в купата на пасатор. Добавяйте олиото малко по малко, буквално по лъжица, като едновременно с това пасирате сместа до гладкост. Самото пармезанче е малко солено, но ако ви липсва сол, това е лесно да се коригира. Сосът не е консервиран; може да се съхранява максимум 3-4 дни, след което да се използва и да се приготви пресен.

Важно: Чрез регулиране на количеството зехтин в соса можете лесно да регулирате консистенцията му в зависимост от това как го използвате: като гарнитура за паста, гарнитура за крутони или подправка за печено месо.

С домати

Малко нетрадиционен обрат е да се засили ефектът на ферментиралия млечен продукт с домати. Можете да използвате домашно сушени домати. Съставки за соса:

1. Сушени домати – 100 грама.
2. Ядки (кедрови ядки, бадеми, орехи, кашу) – 25 грама.
3. Твърдо сирене (пармезан, грана падано) - 25 грама.
4. Чесън – 2 скилидки.
5. Балсамов оцет – 2 супени лъжици.
6. Босилек – около 20 грама (малка връзка).
7. Зехтин – няколко лъжици.

Сушените домати се накисват във вода, добавя се оцет и сместа се загрява на котлона до кипване, след което се сваля от котлона и се оставя да се охлади. След около половин час течността се отцежда и доматите се оставят да се отцедят в гевгир. Запечете леко ядките в предварително загрят тиган (без олио!), за да се развие напълно вкусът им. Обелете чесъна и настържете сиренето на ситно ренде – това е всичко.

Следва блендерът: добавят се домати, ядки и чесън, всичко се смила, след което се добавят сиренето и билките. Когато сместа достигне желаната консистенция, се добавя олио. Готовият сос може да се съхранява на хладно място, но не за много дълго. Може да се използва като подправка за супи, паста, пица и дори е вкусен на хляб.

Песто с рукола

Друга алтернатива на босилека е руколата. Добавете следното към соса:

• прясна рукола – 80 грама;
• пармезан – 30 грама;
• чесън - една скилидка;
• ядки от кедрови ядки – 40 грама;
• зехтин – 100 грама.

Приготвянето започва с подготовката на билките: измийте ги, след което ги подсушете добре с хартия или меки платнени кърпи. Настържете сиренето на средно голямо ренде – нито твърде едро, нито твърде ситно. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Сложете руколата, сиренето, чесъна и ядките в блендер, добавете малко олио и след това започнете да пасирате.

Важно е постепенно да добавяте олио, докато пасирате, като продължавате да бъркате соса. Не е необходимо ядките да се смачкат напълно на паста – неравномерната текстура ще добави определен чар и пикантност на пестото.

С узряло авокадо

Оказва се, че известният италиански сос може да се приготви от почти всичко – дори от авокадо. Ще ви трябват:

1. Авокадо – 1 плод.
2. Чесън – 1 скилидка.
3. Ядки от кедрови ядки – 15 грама.
4. Прясно изцеден лимонов сок – 1 супена лъжица.
5. Зехтин – 1 супена лъжица.
6. Спанак, магданоз, черен пипер и сол - на вкус.

Внимателно обелете авокадото, отстранете твърдата костилка и нарежете месестата част на парчета. Обелете чесъна, ядките и билките. Сложете всичко в блендер, напръскайте с лимонов сок (половин лимон е достатъчен), добавете олио и пасирайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Вариант за италианска кухня

Много хора се чудят как да си направят наистина оригинално песто – по италиански. Лесно е! Може би сосът от бреговете на слънчева Сицилия заслужава правото да се нарече автентичен. Оригиналната рецепта изисква специално сирене, рикота, но можете да минете и без него. Ще ви трябват:

• бадеми (небелени са добре) – 50 грама;
• пресни домати – 300 грама;
• босилек – 1 връзка, зехтин, сол, черен пипер – задължително;
• чесън - по ваша преценка.

Първо, леко запечете бадемите в предварително загрят тиган; не добавяйте олио! След това смелете билките в хаванче или блендер, смесете ги с чесън и сол, след което добавете бадемите и смелете отново. Пресни, узрели домати се обелват – това ще ги направи по-меки – нарязват се на кубчета и се добавят към сместа.

Останалата част от процеса зависи от вас: можете да полеете соса с олио, да добавите сол и черен пипер – каквото предпочитате. Накрая разбъркайте всичко до гладкост. След като сосът престои известно време, може да се сервира като подправка за паста, супи или да се намаже върху крутони – всичко е вкусно.

С кедрови ядки

Кедровите ядки са почти съществена част от италианския сос и се появяват във всяка друга рецепта. Смесете босилек (50 грама), пармезан (50 грама), кедрови ядки (3 супени лъжици), 2 скилидки чесън и половин чаша екстра върджин зехтин, като използвате удобен метод, докато получите гладка смес. Регулирайте количеството олио, сол и черен пипер по ваш вкус, но не забравяйте да смесите добре съставките.

Колко дълго трае пестото?

За съжаление, този сос не е предназначен за съхранение през зимата. Най-добре е да го консумирате веднага след приготвянето му, за да можете да го приготвите пресен по-късно, използвайки различна рецепта. Пестото ще се запази максимум 3-4 дни в стъклен буркан в хладилник.