Как да си приготвите сушени домати в дехидратор за зеленчуци у дома и да ги съхранявате

Сушените домати се открояват сред най-разпространените методи за консервиране на домати за зимата. Това ястие произхожда от средиземноморската кухня. Купеният буркан е скъп, но през сезона можете лесно да си приготвите сами. Сушените домати се основават на най-древния метод за консервиране на плодове за зимата - сушенето. Най-бързият и лесен начин за приготвяне на сушени домати е в модерен електрически дехидратор за зеленчуци.

Предимства на сушенето на домати в електрически дехидратор

Традиционно зеленчуците са се сушили по естествен път на слънце. Днес домашните условия в повечето региони на Русия не позволяват това да се направи правилно. Сушенето на домати на открито изисква стабилна температура от поне 30 градуса по Целзий в продължение на няколко дни, ниска влажност и липса на насекоми. Този метод се използва само в слънчеви райони и в частни дворове или градински парцели.

Доматите могат да се сушат и в конвенционална газова фурна, но те често изгарят и изсъхват, защото фурната не може да поддържа необходимата температура. Освен това, котлон, оставен включен в продължение на няколко часа, създава топлина в помещението, което е особено неприятно през лятото.

Електрическият котлон е добър вариант, още по-добре е, ако има конвекционна фурна. Той ви позволява да настроите температурата на около 100 градуса по Целзий и да я поддържате, докато доматите са готови. Недостатъкът е, че такъв уред използва много електричество и може също така да повиши температурата в помещението.

Ако редовно приготвяте домашни консерви, най-доброто решение е да закупите специален електрически дехидратор. Неговите предимства включват:

• бързо довежда плодовете до желаното състояние;
• икономично изразходва електроенергия;
• може да се използва у дома или в страната;
• има няколко режима, регулатор на температурата за различни детайли.

Избор и приготвяне на основната съставка

Малките домати – чери, коктейлни или сливови – са най-подходящи за сушене на слънце. Те трябва да са узрели, твърди и месести.

Измийте и подсушете добре доматите, отстранете дръжките и ги разрежете наполовина. Някои рецепти препоръчват да се отстрани цялата вътрешност, включително семената и мембраните, като се оставят само стените за сушене. За да увеличите обема на готовия продукт, използвайте чаена лъжичка, за да изгребете само семената и течността.

Как да изберем сушилня

Когато купувате уред, трябва да се съсредоточите предимно върху вашите нужди. Всички дехидратори се делят на конвекционни, които сушат зеленчуци с помощта на топлина и въздух, и инфрачервени. Последните са значително по-скъпи, но използват по-ниски температури и запазват повече от хранителните вещества в пресните продукти.

Мощността е важен параметър. Уред с мощност 350-400 W е подходящ за домашна употреба; по-мощните устройства могат да обработват големи количества продукция за кратко време, но консумират много електроенергия. За да получите няколко реколти от градината си всеки сезон, не е необходим мощен дехидратор.

Трябва също да обърнете внимание на метода на управление на устройството, броя на режимите, наличието на термостат (важно!) и обема на тавите.

За безопасност, съвременните устройства са оборудвани с автоматично изключване след определен период от време, защита от прекъсвания в електрическите системи и защита от прегряване.

Подготовка

Преди всичко, трябва да изберете всички съставки според рецептата, да сортирате доматите и зелените, да се уверите в тяхното качество и да ги претеглите.

Зеленчуци

Измийте доматите, подсушете ги с хартиени или платнени кърпи, нарежете ги на половинки и отстранете пулпата.

Подправки

По време на процеса на сушене се използват сол, смлян черен пипер и сушени подправки. Босилек, мащерка, риган и розмарин, традиционни средиземноморски съставки, се съчетават добре с доматите. Използват се също смлян червен пипер, кориандър и корен от целина. Удобна е и готова смес от смлени провансалски или италиански билки.

Ако планирате да съхранявате сушени домати в буркани, пълнени с масло, можете да добавите пресен чесън и босилек. За сухо съхранение използвайте чеснов прах.

Процесът на сушене на домати за зимата

Нарязаните домати се подреждат с разрязаната страна нагоре върху тавите за сушене. Друго предимство на тази техника е, че за сушенето не е необходимо фолио, пергамент или друг материал. Резенчетата домати се осоляват и подправят според рецептата. Трябва да има разстояние между тях, за да се осигури циркулация на въздуха. Необходимата температура е 70-80 градуса по Целзий (165-175 градуса по Фаренхайт). Времето за сушене е 6 часа.

Ключът към процеса на сушене е изваждането на доматите в точното време. Времето за готвене зависи от съдържанието на влага в пресните домати, размера на резените и специфичните характеристики на вашия дехидратор. След 6 часа отворете уреда и огледайте доматите, отстранете всички, които са готови, и продължете да сушите още 2-3 часа. Готовият резен трябва да е еластичен, но не влажен, нито хрупкав, нито пресушен. При натискане не трябва да има вдлъбнатина в пулпата.

Особено важно е да изберете правилния момент, така че приготвяне на сушени домати Без мариноване. Маслената течност има консервиращи свойства, а сухите резени са по-податливи на мухъл, ако не се изсушат добре. Пресушените домати ще бъдат безвкусни.

Ако сушите домати в уреда на няколко тави, препоръчително е да сменяте позициите им на всеки 2-3 часа, тъй като нагряването на различните нива може да е неравномерно.

Винаги четете инструкциите за вашия електрически дехидратор и вземете предвид неговите специфични характеристики, тъй като рецептите са предназначени за типичен уред. Конкретните модели може да имат свои собствени нюанси!

Приготвяне на пълнежа и поставянето му в буркана

Оставете сушените домати да се охладят и ги поставете в стерилизирани буркани. Малки контейнери от 300-500 мл са идеални. Напълнете резените плътно, като ги наредите на пластове с тънко нарязан чесън, босилек и стръкче розмарин (по едно на буркан), ако желаете.

Напълнете бурканите догоре с олио. Традиционно се използва зехтин, но слънчогледовото олио, което е по-евтино, е също толкова подходящо. Затворете бурканите с найлонови или винтови капачки и съхранявайте на хладно място. След 3-4 седмици доматите ще се мариноват и ще бъдат готови за консумация.

Сушените домати в марината имат широк спектър от приложения в домашното готвене. Те са вкусни самостоятелно, като предястие или като гарнитура за сандвич. Могат да се използват и в салати и основни ястия. Ароматното масло не се хаби; то е чудесно и като дресинг за много ястия.

Допълнително съхранение

Бурканите със сушени домати в олио трябва да се съхраняват в хладилник или изба при температура не по-висока от 5°C (41°F). Добре сушените домати, без пресен чесън, могат да се съхраняват до шест месеца на стайна температура, далеч от пряка светлина.

Съхранявайте филийките, ненамазани с олио, в херметически затворени контейнери в хладилник. Могат да се накиснат за кратко във вода преди консумация. Тази смес може да се пасира и на прах, подходящ за супи, ризото и пилаф.

Срокът на годност, независимо от начина на съхранение, е 8 месеца. След отваряне, изваждайте доматите само с чиста, суха лъжица или вилица.