10 най-добри рецепти за зимно сладко от орехи

Не всеки знае как правилно да приготви сладко от зелени орехи. Този десерт е не само вкусен, но и здравословен, тъй като плодовете съдържат аскорбинова киселина, аминокиселини, йод, растителни мазнини, алкалоиди, стягащи вещества и микроелементи. Те са богати и на витамини: B, P, K и A. Рецептите за този десерт са известни от древни времена; десертът се е приготвял на Изток и в Азия, а сега се произвежда в Италия, Испания, Гърция и Украйна. Това е дълъг процес, но резултатът е уникално сладко лакомство.

Особености при приготвянето на орехи за зимата

За да сте сигурни, че десертът е без горчив, трябва да знаете кои плодове да изберете и как да ги подготвите за готвене.

Как да изберем и приготвим правилно основните съставки

За да направят деликатес от млади орехи, те берат:

• неузрели плодове, с кора;
• без недостатъци, повреди, черни петна;
• кръгла форма;
• Вътре трябва да има ядкова маса, плодът все още не се е образувал, ядките са подобни на желе или леко втвърдени.

Обикновено се берат в началото на лятото. Преди готвене се накисват в студена вода поне два дни, като водата се сменя на всеки четири часа.

Накиснете ядките в разтвор от вар (5 литра вода и 0,5 кг гасена вар). Оставете за 4 часа, прецедете и съхранявайте ядките за 1-2 дни. След това изплакнете, надупчете и накиснете за още 2 дни. Използва се и сода бикарбонат - 100 г на 100 ядки.

Когато работите с орехови плодове, винаги носете гумени ръкавици.

Подготовка на контейнери

Пригответе леген или тенджера за работата: неръждаема стомана или емайлирана, но не алуминиева или медна. Преди накисване измийте съда с разтвор от сода бикарбонат и изплакнете с вряща вода. Стъклените буркани трябва да се измият със сода бикарбонат, а лакираните капаци трябва да се стерилизират.

Как да си направим сладко от орехи у дома

Не е трудно да се направи десерт от зелени плодове у дома, просто трябва да се накиснат, за да се премахне горчивината.

Класическа рецепта

Накиснете обелените ядки за два дни, след което разцепете всяка една и поставете вътре по една скилидка. Оставете във вода за три дни. Отцедете течността и залейте ядките с вряща вода за 15 минути. След това отново добавете студена вода и оставете за една седмица. Изплакнете и подсушете. След като ядките потъмнеят, те са готови за готвене.

Ще ви е необходимо:

• ядки - 50 бр.;
• кристална захар - 0,5 кг;
• вода - 1 чаша.

Пригответе сироп, залейте плодовете с него и оставете да заври. Варете на слаб огън 15 минути. Повторете процеса след 7 часа, след което повторете още два пъти. Варете на слаб огън още 15 минути и изсипете в буркани.

От зелени ядки с кори

За рецептата ще ви е необходимо:

• килограм зелени ядки;
• захар - 500 г;
• парче ванилия.

Изсипете захарта в горещата вода и варете сиропа, докато се разтвори. Добавете ванилията. Залейте предварително накиснатите и бланширани ядки. Оставете да престои една нощ. Извадете ядките и загрейте сиропа, докато се сгъсти. Оставете да се охлади и отново залейте ядките. Повторете този процес още три пъти. След това оставете да къкри 10-15 минути на много слаб огън.

Сладко с подправки

Този десерт с подправки е лесен за приготвяне; използвайте подправки според предпочитанията си. Съставки:

• неузрели плодове - 50 бр.;
• кардамон, карамфил;
• пръчка канела;
• кристална захар - 1 кг;
• ванилова захар;
• вода - 2 чаши.

Обелете плодовете, накиснете ги във вода за 2 дни, извадете ги и сложете по една скилидка във всяка. Накиснете ги за още 3 дни, след което накиснете в гореща вода за 15 минути. След това отново накиснете в студена вода за 7 дни. Не забравяйте редовно да сменяте течността. Извадете скилидките и ги подсушете.

Пригответе сироп и добавете ядките. Завържете подправките в торбичка от тензух и ги поставете в буркана за сладко. Варете на слаб огън, докато сладкото стане лъскаво. Добавете ваниловата захар, оставете да престои 10 минути и затворете в стъклен съд.

С цитрусови плодове

Те са чудесно лакомство с добавянето на цитрусови плодове. Съставки:

• 1 кг захар и ядки;
• лимон;
• портокалова кора;
• вода - 400 мл.

Пригответе ядките, като ги накиснете заедно с карамфила. След това ги подсушете. Сварете сиропа, добавете ядките и нарязаната на лентички портокалова кора. След 15 минути изключете котлона и оставете да престои 7 часа. Повторете процеса още три пъти. След това добавете лимоновия сок.

На арменски

За десерт ще ви трябват:

• ядки - 100 бр.;
• карамфил - 10 пъпки;
• вода - 1,5 л;
• стипца - 75 г;
• смляна канела - 10 г;
• захар - 300 г;
• смляна канела - 0,5 ч.л.;
• кардамон - 5-6 бр.

Отрежете горната и долната част на ядките. Накиснете за една седмица. След това накиснете в лайм за 24 часа. Варете на слаб огън във вряща вода със стипца за 1-1,5 часа. Смесете захарта и водата, добавете пакетчето с подправки и направете сироп. Добавете ядките и оставете да престоят 5-7 минути. Варете отново на слаб огън след 24 часа, повторете два пъти и след това оставете сместа да престои още 3 часа.

Италиански десерт с шоколад

Първо, ядките се накисват в продължение на 12 дни, след което се варят в обикновена вода за около 2 часа. Ще ви трябват:

• варени плодове - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• какао на прах - 100 г.

Пригответе сиропа, потопете плодовете в него и оставете да къкри 1,5 часа. Петнадесет минути преди края на готвенето добавете какаото, като предварително го разредите отделно със сиропа. Добавят се също джинджифил, анасон, кардамон или канела.

С лимонена киселина

Друг вариант за приготвяне на сладко от ядки. Съставки:

• необелени ядки - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• лимонена киселина - 5 г.

Оставете ядките на слънце за 2-3 дни, като ги обръщате редовно. След това изплакнете, обелете и отстранете пулпата, като потопите белите ядки директно в лимоновия разтвор. Извадете и оставете течността да заври. Добавете ядките за 10 минути. Извадете, поръсете със захар, оставете да заври и след това добавете отново ядките. Изключете котлона и оставете да престои 8 часа. Гответе още 40 минути преди консервиране.

Сладко от ядки без лайм

Десертът е светъл на цвят и има тръпчив вкус. Съставки:

• ядки - 1 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода;
• лимонена киселина.

Накиснете ядките за 48 часа, обелете ги и ги надупчете с вилица. Пригответе разтвор (5 г киселина и 2 литра вода) и оставете ядките да къкрят 20 минути. Пригответе сироп (300 мл вода и 1,5 кг захар). Сложете ядките в него и оставете да къкри 10 минути на слаб огън. След това свалете от котлона и оставете да престои 12 часа. Оставете да къкри още половин час. Добавете 5 г лимонена киселина.

Украинска версия

За да се направи този деликатес, плодовете се накисват предварително за два дни в чиста вода и един ден във вар. Ще ви трябват:

• килограм зелени плодове;
• захар – 1,2 кг;
• лимон;
• пъпки от карамфил.

Измийте плодовете, надупчете ги с вилица, оставете водата да заври и оставете да къкри 20 минути. След като изстинат, пригответе сироп, като добавите 8 скилидки и лимонов сок. Оставете да къкри 10 минути. Залейте ядките със сиропа, варете 5 минути и оставете да се охладят. Повторете 3 пъти. Гответе, докато омекнат.

български метод на готвене

За десерт ще ви трябват:

• неузрели плодове на орех - 1 кг и 100 г;
• кристална захар - 1 кг;
• средно оранжево;
• лимонена киселина;
• ванилин;
• чаша вода.

Накиснете обелените ядки в разтвор на лимонена киселина за 1 час (1 чаена лъжичка на 2 литра). Изплакнете, варете 4 минути, след което потопете в студена вода за 8 минути. Повторете този процес още 6 пъти. Добавете ядките към приготвения сироп и оставете да къкри, докато се сгъсти. Добавете портокаловата кора и щипка ванилия 10 минути преди да изключите котлона.

Ползи и вреди

Полезните свойства на този десерт са разнообразни:

• успокоява нервната система;
• укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• възстановява силата след тежки натоварвания;
• подобрява паметта, концентрира вниманието;
• има добър ефект върху красотата на кожата и косата;
• помага при лечение на настинки.

Това лакомство е от съществено значение за укрепване на имунната система и помага за производството на хормони на щитовидната жлеза. За да постигнете това, яжте по две лъжици сладко дневно.

Продуктът е висококалоричен, с 248 kcal на 100 g. Противопоказания:

• захарен диабет;
• затлъстяване;
• бременност;
• стомашни и чревни язви.

Сладкото може да бъде вредно за хора, страдащи от алергии.

Как и колко дълго може да се съхранява?

Консервите не трябва да се отварят по-рано от 20 дни. Съхранявайте продукта в килер или изба при температура не по-висока от +20 Една година. След отваряне консумирайте съдържанието в рамките на 2 месеца.