Как да замразите пресни шампиньони у дома в хладилника за зимата и възможно ли е?

Шампиньоните са популярни гъби, които могат да бъдат намерени по всяко време на рафтовете на магазините. Някои домашни готвачи предпочитат да правят вкусни консерви от тях. Има няколко метода за консервирането им: осоляване, мариноване и сушене. За по-лесна употреба и за запазване на полезните им съединения, те често се замразяват. Пресните гъби имат сравнително кратък срок на годност, но замразените винаги са под ръка. Затова предлагаме подробно описание как да замразите пресни шампиньони.

Състав и полезни вещества на гъбите

Пресните печурки имат богат химичен състав. Те съдържат много витамини от група В, витамин D, токоферол (Е) и ниацин. Съдържат и много полезни минерали, включително желязо, калий, цинк, мед, калций, фосфор, калий и манган.

Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е 27 килокалории. Гъбите са най-богати на протеини, което ги прави алтернатива на месото.

Наличието на киселини прави този продукт особено полезен за човешкия организъм. 100 грама от продукта съдържат Омега-6, капринова, палмитинова, стеаринова, олеинова, линолова, миристинова и палмитолеинова киселини.

Положителни качества на съставката

Благодарение на уникалния си състав, продуктът има следните положителни свойства:

• Широко използван в диетичното хранене, той помага за попълване на хранителни дефицити. Може да се използва като заместител на месото по време на гладно. Съдържанието на натрий позволява да се използва в диети без сол.
• Нормализира нивата на холестерола в кръвта. Действа като превантивна съставка срещу съдови запушвания.
• Понижени нива на кръвната захар.
• Предотвратява главоболие и мигрена. Аргининът и лизинът, компоненти, включени в продукта, спомагат за подобряване на мозъчната функция и паметта.

• Нормализира функцията на бъбреците, панкреаса и стомашно-чревния тракт.
• Почиства тялото от токсични съединения и отпадъци.
• Успокоява централната нервна система.
• Има благоприятен ефект върху ретината, подобрявайки качеството на зрението.
• Укрепва опорно-двигателния апарат, подобрява външния вид на косата, ноктите и зъбите.
• Сокът, отделян от гъбите, има дезинфекциращ ефект, като ефективно елиминира патогенната микрофлора.
• Укрепва имунната система благодарение на богатия си, уникален състав.

Витамин B9 или фолиева киселина, която се съдържа в печурките, влияе върху развитието на плода в утробата. Затова на бременните жени се препоръчва да включват гъби в диетата си, но в малки порции.

Уникалният, богат състав на продукта го прави популярен. Учените са доказали също, че гъбите съдържат същото количество фосфор, колкото и рибата.

Вреда

Въпреки всички положителни свойства, продуктът не се препоръчва за употреба при следните заболявания:

• Заболявания на панкреаса, черния дроб и храносмилателните органи. Това се обяснява с факта, че наличието на хитин е вредно за човешкото тяло, тъй като веществото не се разтваря в стомашния сок;
• Не трябва да се събират в близост до пътища, промишлени предприятия, сметища или блата. Както всички гъби, те имат способността бързо да абсорбират токсични съединения. Консумацията на такъв продукт няма да доведе до никаква полза. В най-добрия случай може да причини отравяне; в най-лошия - може да бъде фатално.

• Не трябва да се включват в диетата на деца под 5-годишна възраст. Гъбите са тежка храна и могат да нарушат стомашно-чревната функция. Ако решите да ги давате на детето си, порцията трябва да е малка; в противен случай рискът от забавяне на храносмилателния тракт се увеличава.
• Шампиньоните намаляват усвояването на други хранителни вещества от организма. Затова се препоръчва консумацията на този вид гъби в минимални количества.

Като цяло, гъбите нямат противопоказания, освен индивидуална непоносимост към компонентите.

Заслужава да се отбележи също, че печурките са много сходни на външен вид с гъбките и някои видове мухоморки. Бъдете внимателни, когато берете гъби в гората. Лесно е да объркате младите печурки с отровни сортове.

Приготвяне на гъби за замразяване

За да се гарантира, че гъбите се съхраняват добре във фризера, те трябва да бъдат приготвени правилно:

1. За дългосрочно съхранение в хладилник изберете пресни гъби. Те трябва да са без натъртвания, признаци на разваляне или гниене. Трябва да са със среден размер и ярко бял цвят.
2. Изплакнете гъбите под течаща вода. Не е необходимо да ги белите.
3. Поставете сместа върху чиста кухненска кърпа и я оставете да престои половин час. Важно е съставката да е напълно суха и излишната влага да се абсорбира в кърпата. За по-бързо изсъхване можете да използвате кухненска хартия за еднократна употреба.

Отстранете всички части от приготвените гъби, които са негодни за консумация, като например мястото на закрепване на корена и тъмните области.

Нека пристъпим към по-нататъшна обработка на гъби за съхранение в домашен фризер.

Начин за приготвяне на сурови гъби за зимата

За да запазите суровите гъби свежи, можете да ги замразите. Важно е обаче да се вземат предвид няколко характеристики и правила. Нека разгледаме различните варианти. Замразяване на гъби у дома при прости условия.

Цели печурки

Всички видове гъби могат да се замразяват. По-малките гъби се препоръчват за замразяване цели. Подходящи са и малки или средно големи. Пригответе гъбите, както е описано по-горе.

За съхранение във фризер препоръчваме използването на кошница за готвене на пара. Изработена от мека пластмаса, тя ви позволява не само да замразявате съставките, но и да ги размразявате и готвите в микровълнова фурна или уред за готвене на пара.

Важно! Строго е забранено замразяването на сурови, несушени гъби. Водата ще замръзне бързо и при размразяване ще направи гъбите воднисти и безвкусни.

Поставете продукта на един слой на дъното на контейнера. Поставете контейнера със съдържанието във фризера, в горното отделение. Процесът на замразяване отнема от 4 до 12 дни.

След определения период, поставете замразените гъби в найлонови торбички за съхранение и ги поставете на долния рафт на фризера.

Целите замразени гъби не е необходимо да се размразяват преди готвене. В противен случай те ще почернеят и ще развалят външния вид на основното ястие.

Замразяване в чинии

Гъбите рядко се замразяват цели, тъй като това изисква специален подбор по размер. Не винаги обаче ще намерите всички еднакви гъби по рафтовете. Гъби от всякакъв размер могат да се замразяват на резени.

Нека разгледаме стъпка по стъпка стъпките за правилно замразяване:

• Изплакнете пресните гъби под течаща вода. Подсушете добре.
• Нарежете на филийки с еднаква дебелина, за предпочитане поне 3 милиметра.
• Внимателно разпределете филийките на тънък слой върху пластмасова тава, като се уверите, че не се допират една до друга. Когато замръзнат, съставката става много крехка и може да се счупи.

• Поставете тавата с храна във фризера, в горното отделение, за бързо замразяване.
• След 3-5 часа прехвърлете в найлонов плик. Завържете го здраво и го върнете във фризера.
• Препоръчително е да залепите малък стикер на всяка торбичка с датата и часа на замразяване. Това ще улесни наблюдението на срока на годност.

Нарязаните шампиньони са удобни за приготвяне на супи, сосове, картофи и за пълнене на печени изделия.

Гъби на кубчета

Замразяването на гъби е лесно и стъпките са подобни на описаните по-горе. Ключът е в нарязването. Нарежете гъбите на кубчета. Поставете ги върху дървена дъска за рязане или пластмасова тава. Поставете ги на горния рафт на фризера, докато замръзнат напълно. Поставете замразените гъби в найлонов плик и ги върнете във фризера.

Гъбите не трябва да се съхраняват близо до месо или риба. Гъбестата им структура бързо абсорбира миризми. Препоръчително е да се съхраняват отделно.

Гъбите запазват ли вкуса си след размразяване?

След като разгледахме въпроса как да замразим пресни печурки, възниква нов – запазването на вкуса им. Така продуктът запазва свойствата си дори след размразяване, при условие че се спазват всички инструкции за размразяване:

1. Цялата партида гъби не се размразява, а само необходимото количество.
2. Бързото размразяване не е подходящо за този продукт. Трябва да се прави бавно. За целта поставете гъбите в чиния и ги охладете за 2-4 часа или повече.
3. Гъбите не трябва да се размразяват за супа или печене. Те ще почернеят и ще развалят външния си вид.

Срокът на годност зависи пряко от температурата на фризера. При -18 градуса по Целзий издържа 6-8 месеца, а при -20 градуса по Целзий - 12-18 месеца.

Гъбите не трябва да се замразяват повторно. Те губят формата и хранителната си стойност. Съхраняването на няколко торбички замразени гъби във фризера ви позволява да приготвите вкусна вечеря за неочаквани гости.

Можете да печете печурки с твърдо сирене и малко картофи. Това ще направи бързо и вкусно ястие, което ще хареса цялото семейство. Не забравяйте пригответе шампиньони за зимата!