Как да мариновате медени гъби в буркани и бъчви у дома за зимата: прости рецепти и условия за съхранение

Как правилно и най-важното - вкусно да мариновате медени гъби е въпрос, с който се сблъскват много неопитни гъбари, когато открият големи залежи от тези сапрофити в гората. Познаването и умението как да се обработват и мариноват медени гъби ще помогне да се запазят полезните им свойства и ще осигури на семейството ви вкусна и здравословна ежедневна храна.

Възможно ли е да се мариноват медени гъби за зимата?

На този въпрос има ясен отговор: не само е възможно, но е и необходимо. Гъбите, предварително покрити със слоеве сол и подправки, могат да се съхраняват дълго време и да се транспортират на дълги разстояния. След като се приберат у дома, осолените гъби се поставят в найлонови торбички и се замразяват. Сега семейството може да се наслади на вкусна, ароматна гъбена супа с пресни гъби или да се пържат картофи с тях.

Освен това, маринованите медени гъби се използват като студено предястие. Тези туршии имат много приложения, но ключът е да следвате простите стъпки точно както е посочено в рецептата.

Как да изберем и приготвим гъби

Те трябва да се берат на етапа на дърводобив в гората. Не се препоръчва да се берат гъби с потъмняла долна страна – това са вече остарели сапрофити. Това неприятно оцветяване не се отмива с вода. Получените мариновани гъби ще имат непривлекателен външен вид и вкус.

Добра идея е да попаднете на няколко паднали дървета с гъби, чиито шапки все още не са се отворили. Те имат много дебели стъбла и съдейки по външния им вид, могат да бъдат сбъркани с брезови манатарки.

Преди приготвяне, или още по-добре, докато са още в гората, гъбите се изсипват и сортират. Не забравяйте да отстраните всички буболечки изпод шапките, в противен случай със сигурност ще се окажете с рояци летящи буболечки по стените си. Най-добре е да измиете гъбите навън под течаща вода. Но първо ги накиснете в подсолена вода и нанесете лека тежест - това ще позволи на буболечките да изпълзят и да отлетят безпрепятствено.

След това всяка гъба се изплаква под течаща вода и всички със счупени шапки или червиви дръжки се отстраняват. Процесът на измиване се повтаря няколко пъти, като се изхвърлят повредените гъби и се премахват всички насекоми.

Съвет! Ако трябва да купувате гъби, не пестете от стари с потъмнели шапки — подобни спестявания ще доведат до необходимостта да купувате нова партида гъби или да правите безвкусни туршии за зимата.

Как да мариновате медени гъби за зимата у дома

Този прост процес може да се осъществи по няколко начина; ключът е да подходите към задачата отговорно и вашето семейство ще бъде осигурено с вкусни студени предястия на празничната трапеза тази зима.

Горещ метод

Този метод на мариноване ви позволява да консервирате осолени медени гъби в херметически затворени буркани, което ви позволява да ги съхранявате в килера си. Поставете приготвените гъби в тенджера и добавете вода и сол в съотношение 400 г вода и 20-30 г каменна сол на 1 кг гъби. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, и изхвърлете първата вода. Добавете прясна порция подсолена вода и оставете да къкри 20-25 минути.

Сложете 2-3 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, 3-4 стръка копър и 2-3 грахчета бахар в буркани. Напълнете бурканите догоре с гъби, покрийте с листа от касис и добавете тежест. Оставете гъбите да се мариноват 5 дни, след което ги разпределете в малки буркани, стерилизирайте ги на водна баня за 10-15 минути и затворете с капаци.

Студен метод

Тази рецепта ви позволява да осолите медени гъби, без да ги подлагате на термична обработка:

• За мариноване се препоръчва използването на дървени съдове или големи стъклени буркани с широко гърло. Не се препоръчва за мариноване на летни гъби.
• Измийте 4 кг гъби и ги поставете в гевгир, за да се отцеди излишната влага.

• Покрийте дъното на съда с тънък слой сол, добавете 1,5 супени лъжици синапено семе и лист от хрян.
• Подредете гъбите на пластове, като поръсите всеки слой със сол и подправки.
• Поставете няколко листа хрян, 10-15 грахчета бахар отгоре и притиснете.
• Поставете на тъмно място при стайна температура. След три дни отгоре трябва да се появи слой сок. Ако това не се случи, разредете 1 супена лъжица сол във всеки литър пречистена вода и изсипете саламурата в тенджера, докато нивото на водата достигне 10-15 мм над слоя гъби.

Гъбите се съхраняват в хладна изба, като на всеки 2-3 дни се попарват с марля и се отстранява пяната. След месец гъбите са готови за консумация. Сега те могат да се разделят на малки контейнери и да се съхраняват в хладилник или да се поставят на порции в найлонови торбички и да се поставят във фризера.

В саламура от краставици

Рецептата е проста. За всеки 1 кг измити медени гъби пригответе буркан от 500 г краставичен саламурен разтвор, 2 равни супени лъжици сол, няколко дафинови листа и няколко стръка копър. Варете гъбите в подсолена вода за 20-25 минути, като бъркате непрекъснато и отстранявате евентуалната пяна. Отцедете гъбите в гевгир. Добавете подправките и няколко счукани скилидки чесън в измити и попарени съдове за мариноване. След това добавете гъбите и залейте с краставичния саламурен разтвор.

Поставете марлена салфетка отгоре и добавете тежест. Бъчвата се съхранява в хладно мазе за 6-7 дни. След това полуготовият продукт се изсипва в чисти стъклени буркани и се охлажда. След 10-14 дни гъбите са готови за сервиране, гарнирани с нарязан лук и слънчогледово олио.

Бързият начин

Този метод ви позволява да запечатате гъбите в стъклени буркани или контейнери за храна и да съхранявате готовия продукт в хладилник. За да приготвите 10 кг гъби, ги поставете в голяма тенджера с 6-7 литра пречистена вода, 400 г сол, 20 стръка бахар, 5-7 стръка копър и дафинови листа на вкус.

Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври и оставете да къкри 20-30 минути. Отцедете гъбите в гевгир и изсипете горещата саламура в отделен съд. След като гъбите се охладят, подредете ги в буркани, оставете саламурата да заври и изсипете в бурканите. Приберете бурканите в хладилник.

Без оцет

Оцетът не се използва при мариноване на храни; добавя се при приготвяне на маринати, но дори и тогава можете да се справите без есенцията. Просто добавете 100-120 г сол и до 40 г захар на 1 кг гъби. Продуктът ще се съхранява в буркани дълго време.

С чесън

Сварете 2 кг медени гъби в подсолена вода. Сложете 5 грахчета бахар, 15 листа от касис и 2-4 дафинови листа на дъното на подготвения съд. Обелете 6-7 скилидки чесън и ги нарежете на тънки листенца. Сложете една трета от чесъна на дъното на буркана. Поставете тънък слой гъби, с шапките надолу, след което поръсете с тънък слой сол и чесън. По този начин бурканът е напълно запълнен с гъби и подправки.

Поставете отгоре черешови листа и марлена салфетка и притиснете.

Поставете гъбите на хладно и тъмно място за 10-15 дни, като периодично отстранявате пяната и попарвате салфетка с вряла вода - това ще запази туршиите и ще ги предпази от мухъл.

Как да мариновате замразени медени гъби

За да приготвите 7 порции гъби, ще ви е необходимо:

• замразени медени гъби - 2 кг;
• вода - 3 л;
• 240-250 г едра сол;
• черен пипер и бахар - по 10 зърна;
• карамфил - 5-7 пъпки;
• дафинов лист - 5-6 бр.

Изплакнете медените гъби с вода, добавете водата в тенджера и добавете гъбите и всички подправки. Гответе на слаб огън за 20-25 минути, като разбърквате от време на време и отстранявате евентуалната пяна. Покрийте, свалете от котлона и оставете да се охлади напълно. Сега готовият продукт може да се разпредели в буркани и да се съхранява в хладилник. Сервирайте веднага, като добавите кръгчета лук и растително масло.

В бъчва

В тези контейнери медените гъби се осоляват само по описания по-горе студен метод.

Важно! Когато мариновате медени гъби в големи бъчви, вземете предвид броя на гъбите. Те трябва да запълват поне 2/3 от обема на контейнера.

Сибирски стил

Корен от хрян, скилидки чесън и други подправки на вкус придават на тази рецепта суров сибирски вкус. За всеки 1 кг гъби използвайте 2 равни супени лъжици сол. Пригответе саламурата, като добавите 1 супена лъжица сол на литър вода. Оставете да заври и да се охлади.

Измийте гъбите, поръсете ги със сол, разбъркайте и ги сложете в тенджера с вода. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути. Поставете два листа хрян на дъното на тенджерата, поръсете с една трета от сместа с подправки и подредете гъбите на пластове, като поръсвате всеки пласт със слой сол и подправки.

Покрийте с листа от череша или хрян, залейте с охладена саламура, покрийте с тензух и сложете тежест. Съхранявайте на хладно място, като периодично отстранявате пяната и изплаквате тензуха. След 30 дни гъбите ще бъдат осолени и могат да се сложат в буркани и да се охладят.

Правила за съхранение на осолени гъби

Ключови моменти и правила за съхранение на готовия продукт:

• Максималният срок на годност на домашно приготвените консерви, независимо от вида и рецептата, е до 9 месеца.
• Туршиите, съхранявани в контейнери с хлабави капаци, трябва редовно да се проверяват за мухъл. На всеки 2-3 дни отстранявайте тежестта, изплаквайте салфетката и я обилно обилно с вряща вода. Отстранете пяната и излишния саламура.
• Гъбите, съхранявани в херметически затворени буркани, могат да се съхраняват на закрито или на друго удобно място. Не се препоръчва обаче поставянето на бурканите в близост до отоплителни уреди. Туршиите в бъчви трябва да се съхраняват само на хладно място или в хладилник.

Заключение

Използвайки прости рецепти за мариноване на медени гъби, любителите на този вид мариноване могат лесно да приготвят вкусен и здравословен продукт, който ще зарадва семейството им до следващата реколта от гъби. Основното е внимателно да следвате всички инструкции за приготвяне и съхранение на готовия продукт.