Рецепти за бързо приготвяне на мариновани хрупкави тиквички за зимата в буркани и бъчви, правила и периоди на съхранение

Маринованите млади тиквички са един от начините за консервиране на зеленчуци за зимата. Този продукт е популярен сред домашните готвачи поради лесното приготвяне и достъпността на съставките. С малко време можете да получите натурален, богат на витамини продукт. За приготвянето ще ви трябват млади тиквички, пълен набор от билки и подправки на вкус и обикновена едра сол.

Обща информация

Тиквичките са един от най-популярните зеленчуци сред руските градинари. Универсална съставка в разнообразни зеленчукови ястия и предястия, те са и популярен избор за зимни консерви. Консумацията на тиквички помага за изхвърлянето на вредни вещества и излишната влага от тялото и за понижаване на холестерола. Използват се и в диетични ястия, където помагат за бързо засищане и ускоряват храносмилането.

Маринованите зеленчуци не са подходящи за хора със стомашно-чревни проблеми, затова се препоръчва да се консервират чрез ферментиране или осоляване за зимата. В тези рецепти не се използва оцет.

Избор и подготовка на основните съставки

За консервиране е необходимо да се изберат млади зеленчуци с нежна плът и без голям слой семена.

Не се препоръчва употребата на тиквички с механични повреди или признаци на вредители. Вкусът и сочността на вашите туршии зависят от правилното спазване на тези прости правила.

Всяка тиквичка се измива старателно, като се отстраняват замърсявания и се отрязват дръжките. След измиване зеленчуците се оставят да изсъхнат и след това се нарязват на кръгчета или четвъртинки, в зависимост от предпочитанията на семейството. Дебелината на резените трябва да бъде максимум 10 мм. В допълнение към основната съставка, ще трябва да приготвите селекция от билки и подправки. Изборът зависи от рецептата и вкуса на готвача. Препоръчват се листа от касис, грозде, хрян, череша или малина.

Като подправка се добавят грах от бахар, чесън, стръкове копър или зеленина, както и шушулки люти чушки. Тиквичките се съчетават добре с моркови, чушки и зеле.

Важно! Независимо от използваните подправки и овкусители, те трябва да се използват стриктно според рецептата. Това ще запази естествения вкус на продукта.

Рецепти за приготвяне на мариновани тиквички у дома

Ето няколко основни рецепти за приготвяне на мариновани тиквички. Можете да добавите допълнителни съставки според вашия вкус.

Една проста рецепта за зимата

Това е основният метод за мариноване на зеленчуци:

• Измийте 1500 г тиквички (ако са големи), обелете ги и ги нарежете на филийки с дебелина 20-30 мм, като отстраните сърцевината и семките.
• Измийте 2 дафинови листа, един лист от хрян и няколко стръка копър под течаща вода. Обелете 3 средно големи скилидки чесън и ги нарежете на тънки венчелистчета.
• Разпределете равномерно резените тиквички отгоре, с дебелина 20-30 мм, и поръсете със сол и подправки. За по-хрупкави тиквички добавете листо и малко нарязан корен от хрян.

• За допълнителна пикантност можете да добавите няколко люти чушки.
• След като контейнерите се напълнят със зеленчуци, те се заливат със саламура. За приготвянето ѝ се разтварят 80-100 грама едра сол в литър вода.
• След като напълните напълно бурканите, стерилизирайте ги на водна баня за 10-15 минути.
• Горещите буркани се затварят плътно със стоманени капаци и, увити в одеяло, се оставят да се охладят напълно. Готовият продукт се съхранява в килера и е готов за консумация след 5-7 дни.

Бързо мариновани тиквички в торбичка

За да приготвите бързо предястие само няколко часа преди пристигането на гостите, използвайте специална рецепта без гореща обработка:

• 1 кг млади цилиндри след предварителна обработка се обелват и нарязват на кръгчета с дебелина 10-20 мм.
• 3-4 скилидки чесън се обелват и нарязват на тънки листенца.
• 1 връзка копър или 5-8 чадъра се измиват под чешмата и се нарязват на ситно.
• Поставете тиквичките в торбичка, добавете 50-60 г сол и подправки и разбъркайте добре, като просто разклатите торбичката.

Предястието ще се осоли за 6-8 часа, а гостите ви ще оценят зеленчуковото ястие.

Без стерилизация

Можете бързо да ферментирате тиквички, използвайки тази рецепта:

• 1 кг зеленчуци се приготвят по основната рецепта, като 4 скилидки чесън се обелват допълнително и се нарязват на тънки листенца.
• Нарежете ситно връзка копър.
• За да добавите нотка на пикантност, използвайте касис, хрян, черешови или дъбови листа.

Останалата част от процеса следва основната схема, но за тази рецепта се препоръчва използването на големи дървени бъчви или буркани, добре измити и попарени с вряща вода. Зеленчуците се подреждат на пластове, редувайки се с подправки. Отгоре се покрива с листа от хрян, касис или череша. След това се поставя естествена салфетка и се прилага тежест.

Сега, в продължение на седем дни, ежедневно заливайте марлята с вряла вода, за да премахнете пяната. След това поставете продукта в мазе и го дръжте на хладно.

Тиквички с листа от касис и череша

Тази рецепта за предястие използва касис и листа от череша в допълнение към основните подправки. Зеленчуците се поставят в буркани, след което се заливат няколко пъти с вряща саламура и се затварят с капаци.

Важно! Когато приготвяте тиквички за консервиране в буркан, най-добре е да използвате цял чесън.

Консервирани тиквички с моркови

За всеки 2 кг зеленчуци ще ви трябват 200-250 г моркови. Нарежете зеленчуците на колелца. Нарежете ситно връзка копър и 10 г корен от магданоз. Нарежете на тънки филийки 1 люта чушка, без да отстранявате семките, и обелете 6-7 скилидки чесън и ги нарежете на тънки листенца. Добавете бахар на вкус; в рецептата се използват и няколко листа от касис или череша.

Бурканите се стерилизират и се редят на пластове със зеленчуци и подправки. Отгоре се покриват с листа от касис. Поръсват се с две пълни супени лъжици сол и се заливат с вряла вода. Отгоре се поставя тежест и бурканите се съхраняват в мазето. След 10-12 дни продуктът е готов за консумация.

Мариновани тиквички с краставици

Тази рецепта е вкусно студено предястие само с няколко съставки и малко подправки. Обелете 4-5 тиквички, добавете няколко млади краставици и пълен набор от подправки. За тази рецепта копърът, магданозът и целината са идеални.

Дъното на бъчвата се покрива с листа от касис и череша. След това се добавя слой тиквички, поръсени с подправки. Отгоре се слага ред нарязани краставици и се поръсва с още подправки. Напълнете буркана докрай, като използвате този метод. Разтворете 60 грама сол и 10 грама кристална захар в 2 литра вода и оставете саламурата да заври. След това напълнете бурканите докрай с маринатата и ги притиснете.

След 4-5 дни продуктът е готов за консумация. За съхранение го поставете в хладна изба или хладилник.

Тази рецепта ви позволява да готвите бързо кисели краставички и тиквички Без използване на оцет. Този продукт се препоръчва за деца и хора със стомашни проблеми.

Мариновани тиквички по полски

За тази рецепта ще ви трябват 1 кг тиквички и обелете 4-5 скилидки чесън. Поставете съставките в стерилизирани буркани.

За да приготвите маринатата, добавете към водата няколко дафинови листа, сол, захар и селекция от подправки и билки на вкус. Оставете саламурата да къкри 15-20 минути на слаб огън и я изсипете в бурканите със зеленчуците. Веднага ги затворете плътно със стерилизирани капаци. След 3-4 дни, след като изстинат в одеяло, съхранявайте зеленчуците в мазето.

В бъчва

За мариноване в бъчва можете да използвате някоя от предоставените рецепти, като използвате подбрани подправки, съобразени с вашия вкус. Ключът е да изплакнете обилно контейнера с горчица на прах и да изплакнете всички повърхности с вряща вода. Този метод на мариноване изисква съхранение на продукта на хладно място, така че не забравяйте да решите къде да съхранявате закуската, преди да започнете.

Съвети за съхранение на консервирани храни

Съхранението на мариновани зеленчуци без херметически затворен капак изисква богат опит и ежедневни грижи. Тези продукти трябва да се съхраняват само в студена изба или голям хладилник. Поддръжката включва изстискване и изплакване на тензуха на всеки 2-3 дни, попарване с вряща вода и отстраняване на пяната и излишната саламура.

Ако маринованите тиквички са затворени в стъклени буркани, няма специални изисквания за съхранение. Те няма да се развалят в мазето или по рафтовете на килера в апартамента. Въпреки това, ще трябва да следите състоянието на туршиите, независимо от метода, който използвате. При първите признаци на ферментация или мухъл, отстранете външния слой на тиквичката и налейте растително масло в буркана.

Важно! Независимо от рецептата и начина на съхранение, максималният срок на годност на домашно приготвените мариновани зеленчуци е 9 месеца.

Заключение

Приготвянето на мариновани тиквички за зимата не изисква много време или усилия. Чрез правилното приготвяне на този здравословен продукт, семейството може да се наслади на богата на витамини добавка и вкусна студена закуска през целия студен сезон.