Най-добрите рецепти за ецване и мариноване на горчиви гъби топли и студени у дома за зимата

Горянки, или горчивки, са гъби с кадифени ръбове и кафяв цвят. Шапката достига 11 сантиметра в диаметър, с малка издутина в центъра. Отличителна черта на тези гъби е, че не привличат червеи, така че често се използват за мариноване. Ако искате да си направите осолени горчивки, ще намерите рецептата в нашата статия.

Полезни свойства

Горчивите млечни гъби съдържат огромно количество витамин C, както и важния минерал калий. Умерената консумация на тези гъби помага за нормализиране на кръвното налягане, подобрява кожата на лицето и намалява нивата на кръвната захар. Освен това, горчивите млечни гъби са нискокалорична храна, която се отличава с богатство от хранителни вещества.

Обработка и накисване на гъби

Преработката на гъби от вида Epimedium у дома включва внимателно сортирането им, след което накисването им във вода в продължение на три дни. Изплаквайте и сменяйте водата два пъти дневно. Това ще премахне горчивината от гъбите.

Класическа рецепта за осолени горчиви гъби

Ще ни трябват следните продукти:

1. Горчиви чушки – 1 килограм.
2. Каменна сол – 60 грама.
3. Черни зърна пипер – на вкус.
4. Чесън – на вкус.

Предварително накиснете гъбите епимедиум, отцедете ги в цедка, изплакнете и ги изстискайте на сухо. Поставете ги в подходящ съд, покрийте ги напълно с вода и ги поставете под тежест. Дръжте ги в това положение за един месец на хладно място.

Бърз начин за готвене

Твърде бързо кисели гъби, пригответе следните съставки:

1. Млечни гъби – 2 килограма.
2. Лук – 1 килограм.
3. Оцетна есенция – 15 грама.
4. Черен пипер на зърна – 9 граха.
5. Пъпки от карамфил – 3 броя.
6. Дафинов лист – 2 листа.
7. Захар и сол – по 60 грама всяка.
8. Вода – 1 литър.

Измийте млечните гъби, варете ги 15 минути и отцедете. Пригответе саламура, като смесите захар, сол, карамфил, черен пипер и оцет с вода. Варете горчивите гъби в тази саламура 5-6 минути, след което прехвърлете млечните гъби в бутилки, редувайки ги с лук. Напълнете бурканите със саламурата, току-що свалена от котлона, и затворете.

Топло осоляване

Измийте гъбите, отстранете всички развалени части и стъбла и ги накиснете във вода за 5 дни. Докато накисвате, сменяйте водата 3-4 пъти, за да премахнете горчивината. След това време изплакнете гъбите и ги оставете да къкрят половин час в леко подсолена вода.

Важно! За да предотвратите загарянето на граха на дъното на тигана, разбърквайте го от време на време по време на готвене.

След половин час изключете котлона и оставете гъбите да се охладят във водата. Едва след това ги изсипете в гевгир и отцедете течността. Прехвърлете сварените епимедиуми в тенджерата, като ги редувате със сол и подправки. Не забравяйте чесъна. Поставете тежест отгоре, за да не изплуват гъбите и да не изсъхват. Сервирайте след седмица.

Студено осоляване

За да мариновате студени гъби, следвайте инструкциите.

Компоненти:

1. Планински гъби – 1 килограм.
2. Сол – 60 грама.
3. Чесън – 2 скилидки.
4. Хрян - малко парче.
5. Ким – на вкус.
6. Листа от касис – 1-2 броя.

Измийте гъбите епимедиум, отрежете стъблата им до около 1 сантиметър и ги накиснете. Стерилизирайте бутилката и добавете малко сол. Редувайте солта, гъбите и подправките, докато бутилката се напълни. Когато бурканът се напълни, поставете тежест отгоре. След няколко дни го поставете на хладно място за още пет дни.

След това време извадете епимедиумите и проверете дали е отделено достатъчно сок. Ако е така, отстранете тежестта. Ако не, добавете физиологичен разтвор или увеличете тежестта и ги оставете за още малко. Общото време, през което епимедиумите трябва да почиват, е 2 месеца.

Мариновани

Мариноването на млечни гъби е лесно. За да направите това, ще ви трябват:

1. Горчиви чушки – 1 килограм.
2. Вода – 0,5 литра.
3. Оцет – 60 милилитра.
4. Сол – 1 супена лъжица.
5. Захар – 1 чаена лъжичка.
6. Черен пипер – 10 граха.
7. Карамфил – 5 пъпки.
8. Дафинов лист – 2 листа.
9. Лук – 2 броя.
10. Моркови – 1 брой.

Варете млечните гъби 20 минути, след което ги отцедете. Варете захарта, солта, подправките и зеленчуците във вода, докато омекнат, след което добавете оцета и горчивите гъби за 10 минути. Сложете млечните гъби в буркани, залейте ги с маринатата и затворете.

На полски

Ние приемаме:

1. Гъби – 2 килограма.
2. Лук – 2 броя.
3. Сол – 2 супени лъжици.

За саламурата:

1. Вода – 1 литър.
2. Оцет – 0,4 литра.
3. Захар – 3 супени лъжици.
4. Сол – 2 чаени лъжички.
5. Плодове от хвойна – 1 супена лъжица.
6. Бахар – 1 супена лъжица.
7. Черен пипер – 1 чаена лъжичка.

Допълнително: 1 глава лук, нарязана на полукръгчета; и 2 супени лъжици синапено семе.

Измийте, почистете и нарежете едро гъбите. Залейте с вода и сол и оставете да престоят 20 минути. Изплакнете в гевгир. Сложете гъбите, лука и солта в голяма купа, оставете да заври и оставете да къкри още 20 минути. Прецедете.

Сложете лука и горчицата в бутилката. Междувременно пригответе маринатата, като комбинирате всички съставки и ги оставите да заври. Добавете гъбите епимедиум към врящата вода, оставете отново да заври и след това изсипете в буркани.

Важно! Саламурата трябва да се налива точно до гърлото на бутилката.

Пастьоризирайте бурканите, покрити с капаци, в тенджера с вряща вода и ги завийте на руло.

Какви ястия могат да се приготвят от консервирани гъби?

Солени или мариновани горянки могат да се сервират както на празнична трапеза, така и просто на ежедневна семейна вечеря.

Гъбите могат да се разглеждат като отделно предястие, а също и да се включват в салати.