Как правилно да мариновате краставици за зимата в буркани, за да не се взривят: рецепти с лимонена киселина и аспирин

Понякога дори опитните консервиращи се сблъскват с проблеми със зимните консерви. Само правилната подготовка и следването на класическия метод ще предотвратят експлозията на зимните консерви. За да почерпите гости или семейство със собствени домашно приготвени консерви, трябва да знаете как надеждно да консервирате краставиците, за да предотвратите експлозията им. В противен случай консервите ще бъдат негодни за употреба и всичките ви усилия и усилия ще бъдат напразни.

Как правилно да приготвим краставици за консервиране

Струва си да се отбележи, че не всеки сорт краставици е подходящ за консервиране. Някои сортове са подходящи само за салати или други зеленчукови гарнитури. Това се дължи на гладката им кора, водниста текстура и липсата на твърдост. Тези краставици неизбежно ще станат твърде меки.

За да мариновате зелени зеленчуци, ще ви трябват краставици с пъпчици, отглеждани на открито. Те не трябва да са стари или презрели. Най-добре е да изберете краставици, които не са по-дълги от 12 сантиметра. Също така е важно зелените зеленчуци да са гладки и да не са увехнали, тъй като за консервиране са необходими прясно набрани краставици.

Задължителни стъпки за предотвратяване на експлозия на буркани

Консервирането е лесен процес, ако подходите към него отговорно. Има много трикове и тайни, които домашните готвачи използват, когато мариноват краставици. Тези методи и рецепти са издържали проверката на времето и опита на мнозина.

Накиснете

Краставиците обикновено се купуват в големи количества за консервиране от магазините или пазарите. Тези зеленчуци обаче имат по-ниско съдържание на влага. Затова преди мариноване те трябва да се накиснат в хладка вода за поне два часа. Това ще възстанови тяхната твърдост и здравина, а след мариноването ще имат приятна хрупкавост.

Ако пропуснете тази стъпка, зеленчуците ще абсорбират течността от маринатата и бурканът ще се напълни с кислород. Това е най-големият проблем при консервирането. В затворен контейнер всичко ще започне да ферментира, което ще доведе до образуването на въглероден диоксид, който ще доведе до експлозия на контейнера. Накисването също така помага за премахването на вредните вещества, които понякога се използват за третиране на зелени зеленчуци.

Измийте добре зеленчуците

Необходимо е старателно почистване на зелените зеленчуци, които ще се консервират, за да се отстранят всички замърсявания от повърхността на краставиците. Важно е също така да се отстранят всички вредни и токсични химикали, използвани за третиране на плодовете, за да се осигури оптимална пазарност.

Това важи особено за краставиците със зърнеста повърхност. Тези зеленчуци се обелват по-трудно, така че понякога по повърхността им може да остане мръсотия.

Подправки и билки често се добавят към зеленчуковите консерви, за да им придадат специален вкус. В този случай е необходимо да се измият старателно не само зеленчуците, но и всички билки, които ще се консервират. Те трябва да се накиснат в купа с вода, да се пълнят няколко пъти с прясна, чиста вода и да се отстранят всички увехнали или повредени листа. Понякога те могат да натрупват мръсотия. Подправки като дафинови листа или карамфил трябва да се изплакнат с вряла вода.

Перфектна чистота и стерилизация на буркани и капаци

Внимателната и правилна стерилизация на бурканите помага за предотвратяване на запушване. Преди да стерилизирате бурканите, пригответе разтвор от вода и сода бикарбонат. Добавете десертна лъжица сода бикарбонат към един литър филтрирана вода. След това изплакнете бурканите с гореща преварена вода. След това ги поставете с дъното нагоре върху кърпа или подложка.

Важно е също да не забравяте да държите капаците, използвани за туршии, стерилни. Всеки капак съдържа гумен пръстен, който може да се сваля и измие.

Зелените зеленчуци могат да се съхраняват в литрови или трилитрови контейнери. Преди това обаче е важно да изберете подходящия метод за обработка. Малките буркани се стерилизират най-добре във фурна. За целта ги обърнете с дъното нагоре, поставете ги хоризонтално и ги загрейте на 150 градуса по Целзий за 20 минути. За по-големи контейнери се препоръчва стерилизация с пара - използвайте водна баня или чайник без капак. Тази процедура отнема поне 10 минути.

Използване на киселина

Оцетът или лимонената киселина са силен консервант. Поради тази причина те винаги присъстват в зимните консерви. Това важи особено за консервирането на зелени продукти, които са естествено киселинни. Ето защо краставиците са безвкусни и лесно се развалят. За да се предотврати това и да се запази целостта на контейнера, към маринатата винаги се добавя киселина.

Лютивостта на консервата зависи от количеството добавена киселина. Колкото повече киселина има в контейнера, толкова по-дълго ще издържат зимните консерви. С минимално добавена киселина, консервираните зеленчуци обикновено не издържат дълго. Най-подходящото киселинно съотношение за консервиране на зелени плодове е 6 милилитра на литър вода. За трилитров контейнер са необходими 10 милилитра. Аспиринът напоследък се превърна в популярна алтернатива на консервирането. Друга алтернатива е консервирането на доматите заедно с консервираните плодове, които вече съдържат киселина.

Стерилизиране на буркани с краставици

Основната съставка се поставя цяла или понякога нарязана по дължина на парчета в контейнер. След това подправките, билките и другите подправки се уплътняват и разпределят равномерно. След това се използват два добре познати метода за стерилизиране на зелени продукти. За първия метод се приготвя марината със сол, захар и подправки. След като заври, се оставя да къкри 5 минути. Добавете в контейнерите с краставиците.

След това поставете бурканите в тенджера и ги залейте с гореща течност. Оставете ги да престоят 15 минути. Добавете киселината към загрятите буркани, долейте ги с гореща вода и ги затворете веднага. Този метод е подходящ за малки буркани. Вторият метод включва наливане на вряща вода в напълнените буркани, покриване и оставяне да престоят 10 минути. Отцедете водата в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври и залейте краставиците с тази смес.

Херметично запечатване

Консервираните зеленчуци трябва да се съхраняват в подходящи буркани – без пукнатини или отчупвания. Дефектите по гърлото ще позволят на кислород да влезе в съда. Капаците могат да се счупят при опит за затваряне на пълни буркани. В този случай те трябва да бъдат сменени незабавно. Ето защо е важно да закупите резервни капаци.

След запечатване, обърнете контейнера, за да се уверите, че е добре затворен и херметически затворен. Едва след като се уверите, че няма празнини и капакът не тече, можете да покриете туршиите плътно с одеяло.

Охлаждане

След консервирането бурканите се покриват плътно с топло одеяло. Това гарантира, че ще останат топли още 24 часа. През това време се извършва допълнителна обработка, за да се осигури консервиране и пастьоризация. Едва след като изстинат напълно, бурканите се прехвърлят в избата.

Рецепти за кисели краставици за зимата, така че бурканите да не се спукат

Можете да мариновате зелените зеленчуци от градината си, използвайки различни трикове. Много от тях са насочени към предотвратяване на експлозия на буркани и издуване на капаци.

Класическа версия

Можете да консервирате зеленчуци вкусно, използвайки стар и изпитан метод. Мариновайте основния компонент в саламура. Съставки:

• 2 килограма краставици;
• стръкче магданоз;
• парче хрян.

Начин на приготвяне: Тази туршия има вкус на туршия от бъчва. Първо накиснете основната съставка в ледена вода. След това добавете билки като магданоз или копър на дъното на контейнера за консервиране. Добавете парченца хрян, ако искате по-остър вкус. Редувайте слоеве зеленчуци и подправки през останалата част от процеса.

В отделен съд смесете филтрираната вода и солта. Изсипете тази течност в бурканите с кисели краставички и оставете да престои три дни. След това изсипете получената саламура в друга тенджера и оставете да заври. Изплакнете краставиците. Поставете зелените зеленчуци в стерилни буркани и ги залейте с горещата саламура.

Изчакайте няколко минути и навийте зимните си заготовки. Покрийте плътно с одеяло и оставете да се охладят. Съхранявайте на подходящо място.

Опция с таблети

Можете също така да мариновате хрупкави краставици с оцетна киселина. Добавянето на таблетки предотвратява помътняването на саламурата през целия период на съхранение. Аспиринът също така предпазва контейнерите от експлозия, предотвратява развитието на бактерии и придава приятна хрупкавост на зеленчуците.

Съставки:

• 3,5 килограма зелена реколта;
• 4 скилидки чесън;
• листа от хрян;
• бахар;
• копър или магданоз.

Начин на приготвяне: Накиснете краставиците за дълго време в студена вода. Междувременно счупете скилидките чесън, добавете листата от хрян, билките и останалите подправки в буркана. След това изплакнете краставиците и ги натъпчете плътно в бурканите.

Оставете течността да заври и я изсипете в бурканите, като ги оставите да къкрят 10 минути. Изсипете саламурата в друг съд, добавете солта и захарта и оставете да заври. Смачкайте таблетките и ги изсипете в бурканите. След това залейте всички съставки с горещата саламура. Завийте капаците, обърнете ги с дъното нагоре, увийте ги плътно и ги оставете да се охладят.

Как правилно да съхранявате краставици в буркани

Ако маринованите зеленчуци са били консервирани съгласно всички правила и с внимателно боравене с контейнерите, тогава можете да бъдете сигурни, че тези продукти ще се запазят дълго време, дори при стайна температура.

Ако обаче са допуснати грешки по време на консервирането, ще е необходимо съхранение на хладно място. Отворените туршии могат да се съхраняват в хладилник в продължение на две седмици.