7 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на краставици в марината за зимата и условия на съхранение

Ако ви е омръзнало да мариновате или солите зеленчуци, време е да усвоите нови рецепти. Препоръчваме ви да приготвяте краставици в марината за зимата; дори начинаещ готвач може да овладее простите рецепти. Това предястие се съчетава добре с рибни, месни и картофени ястия и може да се използва като сос или марината.

Мариновани краставици: тайни и тънкости на приготвяне

Киселите краставички се използват в расолник (супа от кисели краставички), солянка (солянка) и салати и могат да се сервират като предястие или гарнитура. Киселите краставички с домати се сервират с елда каша, булгур, кюфтета и пържоли. Тези кисели краставички имат дълъг срок на годност и често се приготвят на едро.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Сортовете краставици за мариноване се отличават с черните си бодли, докато тези с бели „пъпчици“ се считат за салатни сортове. Краставиците за мариноване абсорбират добре маринатата и имат перфектна тръпчивост и хрупкавост. Препоръчват се малки, млади краставици. Зрелите, големи краставици се нарязват на резени или ленти.

Преди консервиране краставиците се подготвят: измиват се, поставят се в леген, заливат се с вода и се оставят да се накиснат за 5-7 часа. Необходимо е да се налива само студена вода. След посоченото време отцедете водата, напълнете краставиците с вода и ги оставете да престоят още 2 часа. Това ще им придаде твърдост и хрупкавост.

Обработка на консерви

За консервиране пригответе стъклени бутилки и половинлитрови буркани. Те трябва да са непокътнати, без пукнатини или стружки по гърлото. Всеки контейнер и капак трябва да бъдат предварително стерилизирани.

Дървената лъжица за бъркане също се обработва, като се залива с вряла вода. Бурканите се стерилизират във фурна, микровълнова фурна или на водна баня.

Вкусни рецепти за зимата

Рецептите по-долу са подходящи както за малки корнишони, така и за по-големи екземпляри, които не се побират в буркан. Доматеният сос придава лека тръпчивост и деликатен вкус на зеленчуците. Горчичният сос добавя пикантен и ароматен щрих.

Класическа рецепта

Това ястие, приготвено по класическата рецепта, е чудесно допълнение към всяка каша, картофи или месо. За да приготвите този деликатес, ще ви трябват:

• слънчогледово олио 60 мл;
• 8 скилидки чесън;
• захар 130 г;
• краставици 5 кг;
• сол 70 г;
• вода 1,4 л;
• дафинови листа 2-3 бр.;
• оцет 120 мл;
• 1 връзка копър;
• доматен сос 240 мл;
• 3 глави лук;
• 5-8 зърна черен пипер.

Готвене стъпка по стъпка:

• Зеленчуците се сортират, измиват и накисват. Дъното на стерилизиран буркан се покрива с копър, лукът се обелва и нарязва на кръгчета.
• Плодовете се натъпкват в бутилката заедно с лука и една скилидка чесън.
• Сварете вода в тенджера, разредете домата с вода в отделен съд и го добавете към маринатата.
• Врящата течност се смесва със слънчогледово олио, подправки, пикантни съставки и се вари 15-20 минути.

Горещата марината се налива в бутилки, затваря се с капачки и се стерилизира. След това сместа се запечатва, обръща се и се съхранява.

Готвене на краставици в доматен сос

След отваряне на буркана, зеленчуците се изяждат, а доматеният сос се излива в борш, кюфтета и зелеви сарми. Ястието се приготвя с:

• краставици 3,5-4 кг;
• домати 2 кг;
• люти чушки 5 бр.;
• 2-3 глави чесън;
• растително масло 250 мл;
• захар 250 г;
• сол 1,5-2 супени лъжици;
• оцет 100 мл.

Как да направите:

• Обелените домати и чушки се смилат в месомелачка, смесват се със сол и захар и се задушават 8 минути.
• Корнишоните се нарязват на кръгчета, добавят се към доматите и се варят на тих огън 18 минути.
• 7 минути преди края на готвенето, смесете сместа с оцет и чесън.

Горещият деликатес се изсипва в стерилизиран съд, навива се на руло, обръща се и се покрива с топло одеяло.

Пикантни, люти краставици в марината

Можете да добавите пикантен вкус към краставиците с подправки и лют доматен сос/кетчуп. За консервиране ще ви трябват:

• краставици 2,9 кг;
• 60 г сол;
• оцет 200 мл;
• захар 230 г;
• 3 скилидки чесън;
• 9 супени лъжици лют кетчуп;
• копър, магданоз, по 1 връзка;
• 2 л вода;
• 5 скилидки;
• 6 зърна черен пипер

Подготовка стъпка по стъпка:

• Обелените краставици, накиснати в студена вода, се поставят в стерилизирани бутилки заедно с подправки и билки.
• В отделен тиган сварете маринатата: сварете вода, смесете със сол и захар.
• Разбъркайте доматения сос до гладкост, изсипете го в маринатата, свалете от котлона и разбъркайте с оцета.

Краставиците се заливат с лютия сос, покриват се с капаци и се стерилизират. Бурканите се запечатват, покриват се с топла кърпа и след като изстинат, се преместват на постоянно място за съхранение.

Горчичен дресинг

През зимата купените от магазина краставици нямат отличителен аромат и вкус. За да се запази вкусът им, се препоръчва консервирането им. Корнишоните в марината от горчица ще подобрят всяко празнично меню.

Ястието се приготвя с:

• краставици 2 кг;
• захар 100 г;
• сол 1,5-2 супени лъжици;
• 0,5 супени лъжици смлян черен пипер;
• 1 супена лъжица горчица на прах;
• слънчогледово олио 100 мл;
• оцет 100 мл.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Краставиците се измиват, сушат, нарязват на едро и се опаковат в бутилки.
• В отделен съд пригответе марината за горчица. Смесете слънчогледово олио с оцет, сол, захар, смлян черен пипер и горчица на прах.
• Изсипете маринатата върху зеленчуците, разбъркайте, покрийте с капаци, разклатете и оставете за 3-4 часа.

Бурканите се затварят плътно и се стерилизират. След охлаждане контейнерите се преместват на хладно и тъмно място, като например изба или мазе.

Приготвяме ароматно ястие в доматено-чеснов сос

Като приготвите краставици по тази рецепта, можете да се насладите на пикантна, пикантна закуска през зимата.

Подходящо е за каша, месо, риба и картофи. Предястието се приготвя с:

• домати 1,5 кг;
• краставици 2,5 кг;
• захар 130 г;
• чесън 130 г;
• сол 50 г;
• оцет 1,5-2 супени лъжици;
• зехтин 110 мл.

Как да направите:

• Измийте краставиците, нарежете ги на 4 резена и отстранете семките. Смелете доматите в месомелачка или ги прецедете през цедка.
• Смесете доматената течност със захарта, солта и олиото. Сложете сместа на котлона и оставете да къкри 10-15 минути.
• Добавете нарязаните краставици в тигана, гответе 25 минути и свалете от котлона.
• Чесънът се прекарва през преса и се смесва със сместа заедно с оцета.

Зеленчуковата маса се изсипва в стерилизирани бутилки и се навива на руло.

Нарязани краставици с доматено пюре

Нарязването на краставиците не само подобрява външния вид на приготвеното, но и позволява на маринатата да проникне по-добре в тях, придавайки им хрупкавост и мекота.

За да приготвите тази закуска, ще ви е необходимо да се запасите с:

• краставици 2,5 кг;
• доматено пюре 500 г;
• вода 500 мл;
• захар 100 г;
• 1,5 супени лъжици сол;
• зехтин 130 мл;
• оцет 110 мл.

Последователност на готвене:

• Краставиците се измиват и нарязват на филийки.
• В отделен съд смесете домата с вода, захар, сол и олио.
• Сложете соса на огъня, оставете да заври и оставете да къкри 5-7 минути.

Добавете нарязаните зеленчуци към доматената смес, залейте с оцета и оставете да се запари за 5-8 минути. Прехвърлете сместа в стерилизиран съд и затворете.

Приготвяне без оцет

Това предястие без оцет ще се хареса на тези, които са на диета. Съхранението на ястието не се различава от предишните варианти - поставете бурканите на хладно, умерено влажно място.

Завитъкът се приготвя с:

• краставици 2 кг;
• скилидки чесън 7 бр.;
• 1 л доматен сок;
• 2 супени лъжици сол

Технология на готвене:

• Накиснатите краставици се измиват под чешмата и се сушат.
• Доматеният сок се вари, осолява се и се смесва с краставиците.
• Дъното на буркана е постлано с нарязан чесън и краставици.

Топлата закуска се изсипва в съд, навива се на руло и се оставя да се охлади за 12-15 часа.

Правила за съхранение на зимни консерви

За да съхранявате краставици в марината, ви е необходимо тъмно, хладно място с умерена влажност, като например мазе, изба или килер. Не можете да поставяте буркани с консерви на балкона под пряка слънчева светлина. Консервираните зеленчуци трябва да се съхраняват не повече от 1-2 години. След отваряне съхранявайте бутилката в хладилник; консумирайте в рамките на 2 седмици.